• 1食堂(🌻)毛血旺的(🖍)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🐉)
• 3川菜(🚥)十大经典(🖼)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大(💝)家今天分

1食堂(🌂)毛血旺的正宗(🔱)做(🆕)法

2鱿(🧠)鱼须和鱿鱼筒各一个(🉐)先把(🏛)鱿鱼须(👈)切成段再把(🗃)鱿(🏁)鱼筒切(🏵)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🍺)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(🔁)一个盆中再舀入切好的鱿(🏿)鱼备用

4毛肚二两左右切成(😟)长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🌤)片生姜一块切成姜片一起(🏾)放入大(🛀)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🗝)取一个小盆盛(🍵)有一把花椒和一把红干椒备(🏄)用

5小葱几根切成葱花放(🛂)进去小盆中蒜子几粒(🍁)拍扁(🎹)切成蒜末和葱(🙋)花放在一起

等食(⏯)材备(📨)好(🥫)以后以后我们开始烹饪(🤜)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🕰)豆(🏁)腐皮(🎌)和宽粉用勺子(💑)晃动一下几下(🥍)焯水一分钟捞出控水布袋中(😢)盆中

7等水立即烧开(🌉)下次(🐓)倒入毛(😦)肚鳝(💁)鱼鸭血和鱿鱼加入(👧)到料酒(👖)5克去腥用勺子来回(🐻)滑动几下使食材受热(⏬)均匀(🤡)

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🥝)

9另起锅添入一勺(💔)食用油油(🍫)热后(🌍)倒入水葱姜和大料(🤧)爆香加(💏)入到麻辣(👠)火锅(🍚)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🦋)

10添入适量(🍅)的清水参(😬)加生抽10克白糖2克胡(✖)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🐼)黄豆芽豆(🍅)腐皮和宽粉(🆗)开大火煮(⏯)一分(🥙)钟

11加(👅)入到食盐(🐭)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🐟)出配(🕎)菜然后取出盆中排第五等汤(🍭)汁再一次(🧘)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🐙)鱿鱼

12开大火煮3分(🦃)钟捞出后盛有汤盆中

13再(🚵)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(📸)末(🍋)和(📆)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🉑)干椒迅速(🈁)再翻炒炒出(🧗)香味(🐉)以后关(📱)火

15再把热油(💫)泼在汤盆中在一瞬间(🐨)放出出葱蒜的香味到最(❌)后再放上几朵香菜(👗)单独点缀(🚆)

16那样(🍀)最好(🗝)到这里这道麻辣鲜香(😻)的(📜)毛血旺就做了了(🕌)要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(〽)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(➖)小葱(🍃)黄豆芽生姜红干椒麻(🚨)椒花椒

调料盐鸡粉老(🧘)抽料酒豆瓣酱麻辣(📬)火锅(🌒)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(📶)豆瓣酱(🚍)约200克鱼(🛵)香味泡海椒(🈺)约150克精细加工花生油约240千克(❗)大葱100克老(🦄)姜100克(🍟)洋葱150克番茄沙司(🍎)约150克紫草(🚬)20克红蔻(🔔)10克香根10克茴香(📈)15克桂皮(🍦)8克香叶8克甘(📺)草10克草果5个(💼)肉蔻10克山奈(🍛)8克胡萝卜(🎢)100克(😭)香菜根(💺)40克

2将郫县(🤡)豆(💖)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(✴)椒(🍜)粉洗净的(💝)紫草和200克清水调匀

3大葱和老(㊙)姜用刀拍松拍松下次(😱)炸制时容易出味(🏻)洋葱切(🎑)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🤰)切大片香(👦)根茴香红蔻(🤮)桂皮香(🔪)叶(🎣)甘草草果肉蔻和(🏤)山奈用清水中浸泡20分钟冼(📗)净捞出沥干控干或擦水分待用(😵)

4炒(🗝)锅(🥥)上火后舀入300克(😳)经(🖊)过精制花生油烧至三成热时排(🏽)列(🦍)盛(🌮)有大葱老姜茴(🕉)香(🚕)香根桂皮红蔻香叶(🌠)甘草草(👎)果肉(✝)蔻山奈用中小(🛺)火使油温很缓慢增加(🏬)至五成热小火熬严(🔔)重的限(🍨)制(⏺)20分钟(🍯)左右吧待(🎀)各料均被烧至(🖨)金(🛍)黄色(🌼)而且香味充分融于油(🚖)中时(🦑)用漏勺捞出料渣弃之不(🏕)用

5再上(✈)火把锅里的(🥒)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(♌)其余的精细加工(🏇)花生油再左面参(🌴)加调匀的(✏)辣椒(☕)粉豆瓣酱泡(⤴)辣椒紫(🤬)草(🔝)及洋葱(🍸)胡萝卜和香菜根并不停顺(💺)同(🕜)一方向搅出

2做法二

1野山椒青(😂)美人椒(💫)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🤭)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(😫)油50克芝麻5克

2杀(🦃)鸭子之前准备着小半碗冷(🈶)的(🖱)淡盐(💷)水再把鸭血就(🛹)滴到碗里一边滴一边轻轻(🎈)搅动把水和血搅匀还没血(🥦)液静置20分钟(✈)半小时后凝化(⛩)成块再放(♏)进去热水中蒸熟木(👶)盒切成小(👲)块即可

3将A料飞(🛣)水猪肚心(🎞)舌飞水后(🍘)洗净后煮(✳)熟后切片鳝鱼加料酒醋(⛓)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚹)椒老姜(🌀)蒜片炒香放(😊)鲜花椒再爆(👬)香加入雪碧香料水(🚨)及清(😃)水(😹)200克(👬)煮沸(👕)调好味后(🤱)加(💞)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(💇)节青美人椒节(🤺)放在上(🎼)面将烧至六(🙉)成(🛴)热的藤椒油啊淋在上(🔽)面撒葱(⛰)花芝麻再试一下

3做法(🐡)三(📗)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🥖)底料生抽蚝(🎠)油老抽白胡椒粉鸡(🈚)精料酒白砂糖花椒(🚡)干辣椒(✉)白(💮)芝麻

2我们先把大(🦊)虾剪一下虾须然后(❗)再把虾线(🔒)可以去(🏍)除(🥣)碱水冲洗干(🎳)净滴入几(🏚)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🕑)算一些火腿肉(🌳)后再切成(⬅)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🏚)

5毛(🍵)肚清(🍃)洗(🆕)干净切成(🐦)薄片然(🙁)后(🍑)滴(📘)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🈺)碎剁(🥀)成蒜(🤫)末香葱切成(🐸)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(㊙)中一(📣)并加入(🍏)适量的食(🚭)用油油温升高5成热时把麻(🌀)椒香葱生(🎁)姜大蒜干辣椒放(📫)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(⬇)酱蒜蓉辣(❌)酱火锅(📐)底料炒出(⬜)红油(🎙)舀入的清水(👈)大火烧开

9汤中(🏜)放盐白砂(☔)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🐐)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(😰)肉(🍃)放(📼)入锅中烫(🏐)煮煮熟后捞出来放(🏬)到碗中(🆚)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🔎)末葱花(🍠)辣椒(🌁)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🖨)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🧙)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🐆)生油15克(🌭)小葱5克等(🍵)

做法(🥞)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(♌)块后放加了少许盐(🚸)的(🔭)沸(📐)水(🚄)中过一下去除豆腥(🐗)味然(😉)后(📰)捞出用清(🔓)水浸泡豆(🚀)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(😷)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🤲)后放(🚂)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(💭)入豆瓣酱同炒放入豆豉(🍫)姜末辣椒粉同(🌩)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🥜)

步骤3

下肉(🏦)汤烧开加入豆(🦔)腐煮3分钟加酱油(♋)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(🎐)撒上花椒面葱末表就行

二(🌉)回锅(🍻)肉

材料(🤧)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🎲)瓣酱糖(🔘)油(💒)

做法

1带皮(🐷)五花肉冷水下(🐁)锅加(☔)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(😣)净(🏒)撇净煮至(😬)八成熟木盒(🗡)自(🛥)然冷(👅)却筷子(🐧)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(😊)成斜(🕒)段

4将青蒜的红色部(📳)分先(🐄)用刀拍(⏯)一下(⬅)然后再(🥋)完全斜切成段备用

5炒(🏷)锅上(✏)火加(🌓)大多的油煸香辣(💑)椒(✖)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🌇)色变透明边缘微微(💦)卷过

7将(🐝)肉拨(🕋)到锅一(🖱)边下(😐)入豆瓣酱可(🕔)以(⛵)先切成小粒炒出红油

8适度(😗)地的加入少许(🍝)酱油或甜面酱调色与肉(🎾)片一起(⏳)继续翻炒均匀(🎷)

9下入青蒜点少许(🍰)料酒糖调好味道(⏭)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🗑)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(📔)奈大茴香小茴香草果(⬛)桂皮丁香生姜等(🔙)盐红(✊)油辣椒(📵)花椒(🈳)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(💆)适量(🚉)

做法

步(🧥)骤1

将(🔸)牛(🐒)肉(🎸)切成小片与牛(👔)杂(🈳)牛舌牛心牛头皮牛(🍻)肚一起清(🚞)洗干净用香(😖)料盐花椒面等各种调料(🎹)卤制先用(📝)猛火烧(🏹)开(✖)后集体土地登记(🧗)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🌊)晒切(🍜)成大(🚣)薄片备用(🥫)

步骤(😷)2

将芹菜洗净后切成1cm长(🏖)的段(✍)芝麻炒熟和熟花生(🎲)一起压(⌚)成末备用(🛷)

步骤3

盘中放入后(🧡)切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🏂)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🤡)干辣椒14葱熟(🆎)芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(👋)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(📫)辣椒节花椒盐胡椒味精白(🙌)糖白芝麻醋淀粉料(🐷)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🥈)浸泡一段时间半小时然后(🙃)再捞出后挤出水(😠)分水放碗里(👮)加淀粉(🚴)辣椒粉(🍔)盐搅拌均匀五六(🌅)成(🕦)热五成热下锅炸(🎼)至芝麻微黄捞出鸡肉切(🚵)好放料酒(✅)生(🏏)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🦖)锅小火慢炸至变面(📥)金黄酥脆再捞出另(⛺)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(💥)香(🏷)味倒入水(👯)鸡块儿和炸好的辣(🧀)椒放半(💣)勺白糖半(🍘)勺(😻)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🔶)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(💍)色(🍃)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🐔)出分(🥤)两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🐈)平(🥂)着将两整(🤽)片鱼肉和鱼(🔨)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🌅)片将鱼排分为三四段与鱼头放(🎺)一起备用(🎼)

步骤2

将(🍄)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(😿)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(😈)用小火(🎖)慢炸在辣椒(😻)颜色变暗后用铲子然后捞出(🎉)一半的(😺)油(📰)和花椒(😜)辣椒备用

步骤4

将火(😮)开大放入拍好的(🌘)蒜瓣儿和(🤐)姜片儿(🍖)出香(🤽)味后将鱼头鱼排向锅煸(🔪)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(😁)沸(⛲)水三四碗等鱼(🌤)头汤沸(🦊)腾起来出味将鱼片一片一(🔈)片横放到(👅)出水滚(🏬)的汤中鱼片会熟(🏩)的迅速(📫)出(🕟)锅(🚦)前(🌈)后放(😋)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🕛)水舀入此(📕)盆(😏)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(👍)上面

六鱼香肉丝(👝)

食材

主料猪里脊

辅料青笋(👻)水(🐛)发黑木(♍)耳(🆔)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🌡)汤水水淀粉兑(🌙)成碗汁(📅)

泡(🐀)红辣椒剁茸(🐸)姜(🚕)米(🤼)蒜米(🤓)鱼眼(🥢)葱

味型鱼(🚁)香特(🦐)点咸鲜酸甜二(🍸)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🚾)丝加盐料酒搅至上劲(🥠)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🥞)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🚁)3

锅中留底(🏋)油中(💉)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🥋)味和(🛹)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(♿)兑(🌏)好(🐛)的碗汁放(🍿)入葱粒炒制(😗)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(🔳)宫保鸡丁

原(⛩)料(🐍)

主料鸡脯肉225克花(⛹)生米50克

辅料(🚦)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🛰)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(😴)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🖱)鸡肉切(⏬)成15厘米(🚛)大小的丁姜和蒜(🎦)切(🚌)片葱(🐙)白切成小圈

步骤2

鸡肉(👾)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(👴)稠状再后(✉)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(📊)中调(💢)成糊(🛣)状(🏧)放入葱姜蒜加入适量(🍗)水制作成(🌹)料汁

步(⛴)骤4

锅烧热(🧛)倒入油待油温升高(🍩)7成热时放入后腌好(🗼)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🥒)出

步骤5

锅(🤛)中剩少(🦁)许(🤞)油放入花椒(🈯)干辣椒用中小火炒香后(💺)将料汁里浸(⬅)泡一(🦄)段(🐰)时(😘)间(🎶)的葱(😝)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(💅)后把鸡(🌙)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(➿)富有光泽时组建辣椒油最(🎛)后(✈)后放花生米再试一下(👁)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🏪)心部分老(🆎)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚹)500克干贝300克去皮净瘦鸡(🙇)脯肉(👙)700克全瘦猪肉(💢)300克盐10克(🐟)料酒10克葱50克姜10克水(🛺)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🍉)老母鸡(🧠)劏好洗净干贝浸(🍖)发(⬜)好与清洗(🙆)干净后(☔)的火腿蹄子(👠)排(🏴)骨等(👾)按类分别放入差别沸水(🐏)锅中焯(♊)一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🚤)火慢熬3小(🈳)时

步骤(🔡)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🐘)成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🥣)部分汤渣(🐴)浮油隔(🚺)尽把清汤全(🛣)部倒入另一(📍)锅中烧开放入猪(🚋)肉蓉搅匀(😏)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🦕)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(♍)时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🖋)明净如(🎉)水下盐调(🔝)味待用

步(💿)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(🌷)菜(🐞)心放进(🐏)其中一锅(🐯)高汤灼至七成熟(🆘)用清水(🌡)漂冷用细银针在菜心上疼时(🔮)穿刺放进漏勺中用原先的高(🎠)汤自(👖)上淋(🍲)下至使(🗿)白菜(🥋)心烫煮

步骤(🐛)5

将菜心垫在(📬)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🥋)血旺

材料

主料鸭血白鸭(🗒)500克黄(Ⓜ)豆芽150克辅料(⏬)鳝鱼100克水发(🖼)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🥌)50克黄花菜50克木耳水(🧜)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🛫)5克料酒10克味(👔)精10克植(✳)物油50克

灵材毛血旺是诸位(💮)加以改进(⏬)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🍥)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🤲)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🤗)蒜色拉油(🏮)放入锅中用(🍩)小火翻炒香加汤熬煮后(🍊)捞出后渣然后把放进去味(📑)精白糖醋等调料(😮)

步(👍)骤2

将主辅(🐖)料切片改(🎟)刀飞水组建熬好的红汤汁内(🆕)烧开后(😶)然后取出盛器撒(🏣)入葱花

步骤3

将色拉油(🧘)烧热(🍞)放入花椒辣椒炝出香味(🍳)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🎦)皮香叶八(⛷)角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🏠)毛扔到沸水中(🐌)煮几分钟去掉后污血(🍫)和脏(🐺)物然后再将肘子捞(🍍)出后用刀在(🍾)其上割几(🔂)道口子那样的(🐅)话熟得快(🐕)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(🎤)将去处理好的肘子煮到七八(🏹)成熟捞出上(❎)蒸锅

3蒸肘子(🖲)是(🚑)个关键步(🚃)骤(🐣)东坡肘子的肥而不腻就靠(📞)它(👂)了上锅蒸一个(🍎)半(🍝)小(😏)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(📨)色(🐏)拉油烧(🛫)热后炒葱姜蒜至出香(📄)味放进(🛣)去桂(🔞)皮香叶八角翻炒然(🥟)后加(🕶)适量水水(📜)量基本都操纵在小烧红40分钟后(🎂)剩一小(☕)碗为宜再放(💡)入(💯)若干冰糖五(🏸)香粉两三勺(✊)酱(🖥)油小(❕)火渐(🚞)渐(👟)烧之后剩那一小碗(🍚)汤汁应该是(🤰)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(➗)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(✳)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🌝)叶100克

毛肚100克

黄喉(🍘)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(👄)

辅料(🆖)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(👈)50克

花(🎢)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🐼)

1鸭血黄喉(🕊)火(🚶)腿切片儿鳝(💆)鱼(🦌)肥肠切蒜切(🕔)瓣百(👲)叶和毛肚切长(📠)条(🎡)儿(🐧)葱切细条(🚁)蒜姜切片儿

2锅(🎪)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🚁)出沥(🏢)干放入盆底鸭血黄喉(🔳)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(😸)备(🏊)用

3锅倒油烧热放(🎻)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🙆)炒出红油(🌺)加适量(💠)高汤盐大火烧(📠)开

4放入鸭血鳝(💍)鱼肥肠(👫)黄喉煮5分钟用漏勺(🕑)再捞出放在旁边豆芽(🈹)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(〰)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉