• 1食堂毛血旺的正(🧖)宗做法
• 2毛血(🏟)旺浇油的正确方法(👹)
• 3川菜十大经典(🚨)名菜做法
• 4最近(🚦)网络清淡美(🚌)食占巨一席之地(🍫)大家(🔖)今天分

1食堂(🍎)毛血旺的(🎲)正宗做法

2鱿鱼须(🆘)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🤠)来(😃)撕掉外膜在(🍵)表面打(📓)上花刀切成段放进去小(🔡)盆中(🏟)

3准备着去处(🍠)理好的鳝鱼(📎)一条(📭)先斩去头部再(🤦)切成(✨)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🦂)备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中(😳)小(😗)葱一根(🥪)切成(✉)斜片生姜一(🙃)块切成姜片一起放(🐹)入大碗中再放入后一小(🤰)把红干椒一小把麻(🎬)椒(🐞)取一(📈)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🍃)用

5小葱(🗼)几根切成(❌)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(📽)蒜末和葱花放在一起

等(🔉)食材备好以后以后我们开(🗿)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(💼)动(🚬)一下几下(🎠)焯(👄)水一分钟(😯)捞出控水(🔽)布(😿)袋中盆中

7等水立即烧开下(😫)次倒入毛(♎)肚鳝鱼鸭血和(📜)鱿鱼加入到料酒5克去腥(🛷)用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🏥)水一(🧞)分钟(🌯)捞出控水拔凉

9另起锅(🐘)添入(♑)一(😢)勺食用油油(🚻)热(📬)后(💂)倒(🚳)入水葱姜和(🥄)大料(🏊)爆香加入到麻辣火锅料(☔)20克豆瓣酱10克翻(😢)炒化开(🍡)炒出红油

10添(👅)入(🔊)适量的清水(😨)参加生抽10克(🐫)白糖2克胡椒粉2克均(📣)匀搅拌(👓)化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🐄)火煮一分(🥍)钟(🎋)

11加入到食(😣)盐1克鸡粉(🐔)2克老(🤚)抽2克(🕒)调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🅿)第五等汤(🎹)汁再一次(😝)涌动后慢(😪)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🗒)大(💩)火煮(👕)3分(🍵)钟捞出后盛有汤盆中(💫)

13再浇上注意适量的原(📢)汤(📪)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(📄)翻炒(🚚)炒出(💡)香味(🐳)以后(📷)关火

15再把热(🧥)油泼在汤盆(😒)中在一(🏙)瞬间放出出葱(🌙)蒜的(🔭)香味到(🎩)最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(💌)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🌠)就做了了要(🐒)会了(🏤)就在家试一下吧

下(🛎)面是所会用到的食材(📉)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(👉)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(👽)料盐鸡粉老抽料(🔊)酒豆瓣酱麻辣火(👳)锅料

2毛(🚿)血旺浇油的正确方(🧖)法(🥥)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(✖)约200克鱼香味泡海椒(😀)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(❣)香叶8克甘草10克草果(😽)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🍪)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🏯)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🛐)拍松(👕)拍松下次炸制时容易(🚖)出味(😞)洋(👦)葱(🏧)切成48厘米见方(♋)的洋葱块(❕)胡萝卜切大片香根(🤧)茴香红蔻桂皮香叶(😠)甘草(🐙)草果肉(😧)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🙀)冼净捞出(♎)沥干控干(🏧)或(🚘)擦水分待用

4炒锅上火后(🍫)舀入300克经过精制花生(🍘)油烧至三(⏸)成热时排列盛有大(🐦)葱(👰)老(⬅)姜(🍵)茴(🤞)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(📢)山奈用中小(🌟)火使油温很缓(🏚)慢(🤝)增加至五成热小(🕕)火熬(☝)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金(🔞)黄色而且香味充分(🤭)融于(🍦)油中(❎)时用(🈷)漏勺捞出料渣弃之不用(🤖)

5再上火把锅里(🚭)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(👸)发红时再倒入其(🐎)余(🔵)的精细加工花生油再左面参加(🐴)调匀的辣椒粉豆(🦁)瓣酱泡(🎚)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(😻)不停顺同(🖕)一方向搅出

2做法二

1野山椒青(🧒)美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🚌)椒油3克(🥘)盐2克白醋15克料酒30克老(📝)姜蒜各(💏)9克干(📟)辣椒20克(🐣)雪碧(😋)香料水150克老(🐸)油50克芝麻5克(🍌)

2杀鸭(❌)子之前准备着小(📀)半碗冷的淡盐(⏳)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(✳)静置20分钟半小(✈)时后凝化(🕚)成块再放进去热(🎬)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🍳)飞水(🏡)猪肚(🗄)心舌飞(🧣)水(⛄)后洗净后煮熟后切(💮)片鳝鱼加料(💦)酒醋(🚟)飞水备(😰)用

4将潮(🕘)州咸菜切(💹)厚片加野(😘)山椒老姜蒜片炒香(😐)放鲜花(🔨)椒再爆香(👖)加入雪碧香料水及清(🔔)水200克(🤺)煮(🔖)沸(👕)调好味后加全部原料烧(⛑)至更加入味起锅

5将干辣(👭)椒节青美人椒节放在(🍳)上面将烧至六成热的(🕹)藤椒油啊淋在(🥚)上(🔖)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(⛩)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🥐)郫县豆(🚾)瓣酱(🚥)蒜蓉辣(👴)酱(🏇)火锅底(➿)料生抽蚝油老抽(😬)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🐻)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(🤶)虾须然后(🔥)再(💇)把虾线(🛹)可以(🥛)去除(🍣)碱水(🥁)冲洗(🐼)干净滴入几滴柠(🤮)檬汁抓(👗)拌均匀备用

3打算一些火腿(🌐)肉后再切成片放(🎅)在(🧦)盘(🛶)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🛠)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🌐)抓拌均(🏕)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🛺)花生姜切成(♓)片豆(🌩)芽洗(😱)干净(🐁)

7锅中一并加入适量的(💋)食用油油温升(😫)高5成热时把麻椒香葱生姜大(📟)蒜干(🔥)辣椒放入(🌷)锅中炒(🈹)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🅾)水大(🎞)火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🧒)抽(🐨)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🌫)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🕉)放入碗(🌾)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(🚲)放入(💤)锅中烫煮(🏹)煮熟后捞出(🎉)来放到碗中其(👟)余汤汁倒出

11最后在上面放上(🌔)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(📅)了即可大快朵颐

3川菜十(🛑)大(🙇)经(💌)典(⚪)名菜做(🦋)法(⛺)

食材(🎈)

豆腐250克牛肉(🍐)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🤨)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🗝)

做法

步骤1

将豆腐切(💚)成26厘(🐒)米见方(🤵)的块后放(🤮)加(🏮)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🍤)然后捞出用(🎡)清水浸泡豆(🗡)豉等剁(🥔)碎蒜苗切段姜切末新鲜(🍱)猪肉牛肉切(🎇)成小块(🤱)或(🕴)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🥪)放入豆瓣酱同(🎃)炒放入豆豉姜末(🌓)辣椒粉同炒至牛(🌍)肉猪肉上(🚑)色(🛋)效(📃)果入味儿(🤟)

步骤3

下肉汤烧(🐄)开加入豆腐(🏛)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(💉)再用湿淀粉芡汁盛出后(📣)撒上花椒面葱(♌)末表就行

二回(🔊)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🐏)

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🆘)加入葱段姜片(🐄)花椒78粒黄酒适量(🔍)煮开

2撇净撇净煮(🍛)至八成熟木盒自然(🚐)冷却筷子可再(🎺)插入即可(🥪)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(💨)的红色部分先(🚢)用刀(🎧)拍一下然后再完全斜切成段备用(👽)

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(🌂)边(🐬)缘微微(✝)卷过

7将肉拨到锅(🎅)一边下入豆瓣酱可以先(🏆)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🔠)肉(🙃)片一起继(🆘)续翻炒均匀(👱)

9下入青蒜点(🚚)少许料酒糖(😪)调好味道即(🛺)可出锅

三(🤱)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(😌)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(👍)香小(😀)茴香草果(🦃)桂(🈷)皮(🦈)丁香生姜等盐(🎦)红油(🔟)辣椒花椒面(🕙)芝麻熟花生米豆(🔢)油味精芹菜各适量

做法(🌊)

步骤1

将牛(❗)肉(🛅)切成小片与牛杂牛(💍)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🍰)料盐(🚈)花椒面等各种调料卤制先用猛(🍤)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(🏍)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(😆)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🔑)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(⛔)压成末备用

步骤(🏫)3

盘中放入后(💒)切好的牛肉牛(♋)杂(👀)再(🛎)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(📊)米末和芹菜搅拌均匀(🤤)即成

四辣(💇)子(🍜)鸡

原料

整鸡一(💉)只或鸡腿(📷)一盒(🍏)花椒和干辣椒14葱熟芝(🏸)麻(🍌)盐味(🚋)精料酒食用油(🍀)姜蒜白糖淀(🤙)粉

主(📞)料

鸡(🕸)腿马耳朵葱干辣(🏈)椒节花椒盐(🛌)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(⛱)油各适(🗺)量

做(🅿)法

干辣(🚬)椒(🧟)节去籽后用白开水浸泡一段时间(🍟)半小时(💥)然后再(🔥)捞出后挤出水(👆)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🙊)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🎧)微黄捞(💙)出鸡肉切好放料酒(🛑)生抽(💑)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(⏯)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(😲)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(💭)翻炒(👫)均(🚳)匀最后放葱段大(🛬)火翻炒出锅

五(🔽)水煮鱼

食材(🌞)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🍝)拉油花椒辣(👃)椒蒜(🏄)姜片鸡精白胡椒粉黄(🗣)豆芽(😠)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(🌜)之中飞出分两半将鱼身竖(🛄)放(🥞)用坚(⚓)硬锋利的刀(👩)平着(♌)将两整片鱼肉和鱼(😥)排分(🛤)开再(🔩)将(🌕)两大(🐧)片鱼肉片成注意(🏊)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(📋)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🎆)色(👐)拉油所有(🦈)花椒和辣椒全(🕕)部倒入锅内用小火慢(🔀)炸(♟)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(🐡)花(🔬)椒辣椒备用

步骤4

将火开(⛽)大放(📷)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🧒)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🔂)碗(🤢)等鱼头汤(🎞)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🏃)的汤中鱼片(😹)会熟的迅速出锅前后放适(🔸)量鸡精白胡椒粉和(👌)椒盐粉

步(🛄)骤5

盆中放着已(😘)焯好(📅)的黄豆芽将鱼片一这(🍰)款汤汤水水(🔂)舀入此(🛎)盆后(🌗)来将那半碗(🖼)捞(🛐)出后的(🌅)辣椒和油(♑)倒在(💹)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(🕌)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(🕘)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🕢)成(⏯)碗汁(🔋)

泡(🥙)红辣椒剁茸(🔑)姜米蒜米鱼眼葱(🍇)

味型(🎅)鱼香(🎞)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🖖)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(😫)粉搅(👎)匀封(🐝)油备用(🕛)

步骤2

起锅烧油(🦈)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(👋)油中油温(🥩)下泡椒茸姜蒜(🔷)米炒出香(〽)味和红油(👲)后后放抚(🌪)过(🍽)油(🤡)的(🌽)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(📧)下

七宫保(🎈)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🍴)225克花生(😻)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🍝)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🛫)1克酱油65克白(👨)糖10克(😇)醋7克水淀粉22克

做法(🔘)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🎅)净用刀背拍松鸡(⛅)肉切成(📿)15厘米大小的丁姜(➰)和(🐬)蒜切(🏃)片(🔳)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(😚)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🛸)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🗓)放(🏤)入(🍏)容(🎁)器中调成糊状(🚈)放(👗)入葱姜蒜加入(👷)适量(🎚)水制作成料汁

步骤4

锅(🛋)烧热倒入油待油温升(🥉)高7成热时放入后(⏩)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🔱)

步(🎾)骤5

锅中剩(🌊)少许(💝)油放入花(❣)椒干辣椒用中小火(✖)炒香后将料汁里浸泡一段时(🍲)间(🛴)的葱姜蒜再捞出(🏏)放入锅中炒10秒随后把(⛷)鸡肉倒回锅中用(📊)大火(🌳)炒30秒倒(⏮)入水(🏖)料汁颜色变富有(🍈)光泽(🐅)时组建辣椒油最后(✅)后放花生米再(📀)试一下

八开水白菜

食材

大(🚞)白(📜)菜(💴)10公(🏕)斤每棵只用极嫰菜心部分老(🚘)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🦏)贝(🎒)300克去(🍑)皮(🛣)净(📁)瘦鸡(🙇)脯肉700克(🍫)全瘦猪肉300克盐(🍶)10克料酒10克(🛣)葱50克姜10克水4升(🍼)

做法

步骤(🗾)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🏐)好洗(🔫)净干贝浸发好与清洗(🐌)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(👭)放入差别(❤)沸水锅中焯一(🚛)下水清除掉血水和(🔴)杂质(👒)然后捞出再(🥙)用水(😌)洗净一起(😅)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🚋)加料酒(💅)转小火慢熬3小时

步骤(🔱)2

同时把鸡(📣)脯肉(🌜)及瘦猪肉(🍧)剁成蓉分别加适量水调(🙍)成粥状待用

步(📝)骤3

汤熬至3小时后用(🔐)筛(🐩)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(👝)另一锅中烧开放入猪肉(💆)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🐩)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🆒)肉蓉分2次(😩)按猪肉蓉的(🐳)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🛺)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🚺)心放进其中一锅(🗃)高汤灼(🕘)至七成(🌥)熟用清水漂冷用细银针在(🔴)菜心上(🕤)疼时穿刺放进漏勺中(📸)用原(👿)先的高汤自(🍺)上淋下至使白菜(🦕)心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🔵)汤舀(👒)进碗内即(🎫)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(📆)辅料鳝(🏤)鱼100克水发毛肚100克猪(🍪)肉(☝)肥(👨)瘦(🔲)100克(🍏)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🤫)木(💸)耳水(😁)发(🍱)50克莴笋100克调料大葱50克(🍯)盐3克辣椒红尖干15克(🐿)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📻)午餐肉片

调(🎖)料辣椒麻椒等

做法(🚑)

步(😤)骤1

将辣椒花(🐚)椒豆瓣酱(🙅)姜蒜色(😕)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(💎)捞(🆚)出后渣(💐)然后把放进去味精(🌍)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🦇)熬好(🎗)的(🎿)红汤汁内(🏂)烧开后然后取出盛器撒(🔷)入葱花

步骤3

将(🏿)色拉(🏦)油烧热放(🥝)入花椒辣椒炝(⛲)出香味(🦈)迅速浇在上(💜)面即(🦁)成

十东坡肘(👣)子

原材料(♑)肘子一(🕎)只葱姜蒜(🥐)冰糖桂(🚤)皮香叶八角五(🎰)香粉(🚗)若干

做法

1无火去掉后肘(🗞)子皮上(👓)残留的猪(🥉)毛扔到沸水中煮几分(💚)钟去掉后污血和脏物(🎽)然后再将肘子捞(👥)出后用刀在其上(🕯)割几(🚏)道(🔙)口子那样的话熟得(🎲)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(😹)叶将去处理(😰)好(🏾)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(💌)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(😊)一个半小时这期间可调(🏞)佐料炒锅中慢慢倒入(🐆)适量色拉油烧热后(😈)炒葱姜蒜(🤡)至出香味放进去桂皮香叶(📿)八角(🍀)翻(🕉)炒(⌚)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(😜)后剩一小碗为宜再放(🔵)入若(🥩)干(🌳)冰糖五香粉两三(⬇)勺酱油小(🌸)火(🍚)渐渐(💷)烧之后剩那一小(✅)碗(🕔)汤汁(😕)应该是调(🏪)料了

4肘子蒸好后(💷)装盘浇上刚调(👿)的调料表就(🥔)行

4最近网络清淡美食(👘)占(🐽)巨一席之(🍝)地(💻)大(✏)家今天分

主(🚸)料

鸭血一盒

鳝鱼一(🗄)条

百叶100克

毛肚(🎞)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🎵)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🚅)

姜20克

蒜20克

干(♏)辣椒(🤓)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🆕)火腿(⌚)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🤮)瓣(⏸)百叶和毛(🔼)肚切长条儿葱切细(🍏)条蒜姜切片儿

2锅(🐥)烧开水黄豆芽(❌)煮熟捞出捞出(🚏)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🃏)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(📸)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🎄)捞出放(📗)在旁边豆芽上(😼)之(🐹)后水烧开放入百叶毛(📥)肚火腿煮30秒钟捞出后(🚤)

5蒜片放在上(🕰)面锅烧热多倒油

6油热后放(📭)一小把花椒麻椒(🌱)和(🏽)干辣椒炸香(🤔)后(💀)浇在上面去掉(✴)