• 1食堂毛血旺的正宗(⛓)做法(🍼)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(🍻)菜十大经典名菜做法(㊗)
• 4最近网络清淡美食占(🏇)巨一席(🛵)之(🦏)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🤠)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(🗣)鱼筒切下来撕掉外(📔)膜在表面打上花刀切成段放进去(🎏)小(🗣)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(📌)鱿鱼备用

4毛肚(🏾)二两左右(🦓)切成长条一起放入盆中小葱一(⚫)根切成斜片(🥑)生姜一块切成(🍲)姜片(🥇)一起放入大碗中再放入后一小把红(🗃)干椒一小把麻椒取(⚽)一个小盆(😽)盛有(💏)一把花椒和一把红(✍)干椒备(🚩)用

5小葱几根切成葱花(🌇)放(🗡)进去小盆中(🐘)蒜(🏝)子几粒(🕯)拍扁(📭)切成蒜末和(🛑)葱花放在一起

等(😊)食材备好以后以后我们开始烹(🔇)饪

6起锅烧水水开(📱)后倒(💚)入水(❣)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(🤥)倒入毛肚鳝鱼(🤫)鸭血和鱿鱼(📂)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🈶)使食材受热均匀

8焯水(✉)一(🤖)分(🍲)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🕯)油油热后(🍇)倒入水葱(👔)姜和(👼)大料爆香(🚃)加入(⛹)到麻辣火锅料20克(🔢)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🔻)适量的清(💇)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🐋)开调(⛺)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🙎)煮一分(🔩)钟

11加入到食盐1克(😬)鸡(♏)粉2克老抽2克调底色(😁)再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🥡)次(🦃)涌动(🚺)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(👺)和鱿鱼

12开大火煮3分(🌄)钟捞出后盛有(🤬)汤盆中

13再浇上注意(🦅)适(🍪)量的原汤撒(🔢)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🙏)添入半勺食用油倒入花椒(👺)和红干椒迅速再翻炒(❎)炒出香味(🌈)以后关火(🕙)

15再把(🚸)热油泼在(⛳)汤盆中在(🐶)一瞬间(🕎)放(😵)出出葱蒜的香(🌤)味到最后再放上几朵香菜单(🐅)独点(😁)缀

16那样最好到(🍪)这里这道麻辣鲜香(👊)的毛血旺就(🐵)做了了要会了就在家试一下吧(🗂)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🚻)粉鸭血鳝鱼毛(🐐)肚鱿鱼(🍯)小(🕐)葱黄豆芽生(😱)姜(➿)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🏝)麻(🤰)辣火锅料

2毛(🗺)血旺(🏠)浇(🏬)油的(👄)正确(🌫)方法(🕴)

1净辣椒油300克(⛑)郫县豆瓣(🐻)酱约(📕)200克鱼(🌊)香味(🚛)泡海椒约(🧥)150克精细加(🥀)工花生(😷)油约240千克大葱100克老姜(🕹)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🆕)根10克茴香15克桂(👿)皮8克香叶(⬇)8克(🎓)甘草10克(😪)草果5个肉蔻10克山奈8克(📥)胡萝卜100克香(⏭)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🔻)和200克(🤱)清水调匀

3大葱和老姜用刀(🍀)拍松拍松(🤺)下次炸制时容易出味洋葱切(🌝)成48厘(👵)米见方的洋葱块(🚗)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🔽)皮香叶(👂)甘(🔦)草草果肉蔻和山奈用清水中(💢)浸泡(💥)20分钟冼净(🤕)捞出沥干控(🕵)干或擦水分待用

4炒锅上(⛺)火(🙂)后舀入300克经过精制花(⛄)生油烧至三成热时排(📹)列盛有大葱老姜茴(🔨)香(😌)香根桂皮(👎)红蔻香叶(🤦)甘草草(💶)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🛸)热小火熬(🚀)严(💻)重的限制20分钟左右吧待(📗)各料均被(🦉)烧至金黄色而且香味充分融于(😎)油(🦍)中(🌒)时用漏(🤴)勺捞(✅)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(🚎)发红时再倒(🎽)入其余的精细(📉)加工(🔖)花生油再左面(🤒)参(🧓)加调匀的辣椒粉豆瓣(🔺)酱泡辣椒紫草及洋(🍵)葱胡萝(🥉)卜和香菜根并不(🔺)停顺同一方向搅(🌦)出

2做法二

1野山椒青美人椒(🌍)节各30克鲜花(❗)椒8克(👙)藤椒油3克盐(🏯)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(💻)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🏥)里一边滴一边轻轻搅动(🤟)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🔖)凝化成块再放进去热(🐰)水中蒸熟木盒切成小块即可(💯)

3将A料飞水(😮)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🔚)切片鳝鱼加料(⛱)酒(🤲)醋飞水(🍠)备用

4将潮州咸菜(🏈)切厚片加(🔄)野山椒老姜(🐱)蒜片炒香放鲜花(🐝)椒再爆香加(🌛)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🍥)青美(🐏)人椒节放在上(😤)面(💨)将烧(💤)至六成热的(🈷)藤椒(🤡)油(🍺)啊淋(🥗)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🐊)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🦃)葱(⛏)郫县豆瓣酱(🌅)蒜蓉(👜)辣酱(📜)火锅底料生抽(🥣)蚝油(📍)老抽白胡椒粉鸡精料(👞)酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🌗)麻(✒)

2我(🌻)们先把大虾剪一下虾须然后再(✅)把虾线可以去(⛓)除碱(📹)水冲洗(🔣)干净滴(👞)入几滴柠(🤱)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🗡)火腿肉后(🧣)再切成片放在盘中(🎼)

4鸭血洗(🐥)干净切成(💤)片

5毛肚清洗干净切成薄片(🏃)然后(🈺)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(✳)末香葱切成葱花生姜切(😎)成片(👻)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(🕍)5成热时把(💿)麻(😽)椒香葱生(🏘)姜大(🚞)蒜干(🤤)辣(🐎)椒(⬛)放(🛰)入锅中炒(🕉)出香味

8加(🏌)一(🕯)勺(🥌)郫县豆(🚟)瓣酱(🔄)蒜蓉辣酱火锅底料(🏛)炒出红油舀入的清水(⚽)大火烧(🛶)开

9汤中放盐(🔩)白砂糖生抽老抽蚝(🐁)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🥅)汤中煮2分(🧢)钟(🏪)

10煮好的豆(🔤)芽捞出放入碗中再把(🥒)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(📙)汤汁倒出

11最后(😽)在上面放上蒜末葱(🏅)花(🧔)辣椒麻椒白芝麻把烧热(🌝)的油(✈)浇上(👽)了即可(🍁)大快朵颐

3川菜十大(🆑)经典名菜做法

食材

豆腐(🏹)250克牛肉75克蒜(📼)苗1根(🛠)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🏿)豆(🔯)腐(🐔)切成26厘米见方的块(👹)后(💮)放(🔏)加了少许盐的沸水中过一下去(🕚)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(⭕)豉等(🥑)剁碎蒜苗切段(📖)姜切末(🔇)新鲜猪肉牛(🕳)肉切成(🔹)小(🔡)块或肉末

步骤2

炒锅烧(🕺)热放油后放(🤾)牛肉猪肉炒(💲)散待牛肉(🍶)馅炒(🎼)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🤸)末辣椒粉同(🍢)炒至牛肉猪肉上色效果(🧀)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🤘)入豆腐(✍)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🎮)汁(💮)盛出后撒上花椒面葱末表(🛠)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(⚡)红辣椒花椒豆瓣酱(🥑)糖油

做法

1带皮五花肉冷(🚛)水下锅加入葱段姜(🙃)片(🥐)花椒78粒黄酒适量煮(💰)开

2撇净撇净煮(🕚)至八成熟木盒(🤰)自(🙂)然(🏠)冷(🕋)却筷子可再插入即可(🎆)

3将(🔨)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🔉)蒜的红(🧦)色(😔)部分先用刀拍(😚)一下然后再(🏡)完全斜切(🐊)成段备用

5炒锅(🕋)上火加大多的油煸香辣椒花(🧤)椒

6下入肉片煸(🎐)炒至肉片(😚)颜色变透明边缘微(👥)微卷过

7将肉拨到锅一边下入(📃)豆(🏸)瓣酱可以(🌶)先切(🏤)成小粒炒出(🔅)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🥄)续(❕)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🏃)调好味道即可(🤟)出锅

三夫妻肺片(💅)

食材

牛肉100克(🈲)牛舌100克牛头皮100克牛心(🐭)150克(💕)牛肚200克香(🌩)料八角三奈大茴香小(😊)茴(💿)香草果桂皮丁香生(🍯)姜等盐红(🤜)油(😯)辣椒花椒面芝麻熟花(🧟)生(🍛)米豆(🥥)油味精芹菜各适量

做法(🈶)

步骤(🗺)1

将牛肉切(🛠)成小(🚰)片与牛(🍭)杂牛舌牛(🌰)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(🥓)盐花椒面等各种(😟)调料卤(📤)制先用猛火烧(😴)开后集体土地登(🏡)记小火卤制到(🕑)肉料(🚂)耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🚕)片备(🙃)用

步骤2

将芹菜洗净后(🌍)切成(🧓)1cm长的段芝(🍔)麻(🌀)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(🥚)肉牛杂再(👋)参加卤汁(👵)豆油味(🍱)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(🐺)和芹菜搅(🌞)拌均匀即成

四辣子鸡(🔐)

原料

整鸡一只(🌅)或(📣)鸡腿一盒花(🥈)椒(✌)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(📞)

鸡腿马耳朵(📮)葱干辣(🚖)椒节花椒盐胡椒味精(😥)白糖白芝麻醋(🕝)淀粉料酒色拉油各适量

做(🏷)法

干辣(🔒)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(🚇)然后(📌)再捞出后挤出水(👢)分水放碗里加淀粉(💐)辣椒(👊)粉盐搅拌均匀五六成热五成(😝)热下锅炸至芝麻(🛷)微黄(🚀)捞出鸡肉(⚡)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🚇)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🎱)下锅小火慢炸至变面金黄(🤖)酥脆(🚏)再捞出另起油(🕜)锅放姜(🏞)蒜花(🏯)椒(🦁)豆瓣(🕉)酱炒出香味倒(🚵)入水(🏤)鸡块(🌏)儿(💿)和(💠)炸好的辣椒(💶)放半(🤐)勺(🥡)白糖半勺鸡精翻炒均(🕘)匀最后放(🍧)葱段(💖)大火翻炒出锅(🍒)

五水煮鱼(🎗)

食材

鱼鸡蛋(😅)白糖干(😦)淀粉料酒色拉油花椒辣椒(📷)蒜姜片鸡(📤)精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(🚯)并之中飞出分(🚎)两半(🏽)将鱼身竖放(🎻)用坚硬锋利的刀平着(😈)将两整片鱼肉和鱼排(🔲)分开(🎴)再(🧡)将两大片鱼肉片成注意(🤲)适量(👨)的鱼片(♈)将鱼(🍎)排分为三四段与鱼头(🤧)放一(🦕)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(👚)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🤢)小碗色拉油所有花椒和辣椒(👪)全部(😗)倒入锅内用小火慢(🔽)炸在辣椒颜色变暗(🖌)后(🦁)用铲子然后捞出(🚯)一半的油和花椒辣椒备用

步(👦)骤4

将火开大放入(⛔)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🙊)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🚏)约一(🖐)小碗(🔻)盐半调羹加(🌡)沸水三四碗等鱼头(⏸)汤沸腾起来出味将(🤨)鱼片一片一片横放到出水(♍)滚的汤中鱼片会(✖)熟(🎉)的(🤗)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🏚)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🗜)芽(😬)将(🍺)鱼片一这款汤汤(📥)水水(🍐)舀入此盆(🍮)后来将那半(💴)碗(⛷)捞出后的辣椒和油(💹)倒(🙂)在(🚰)上面(🤡)

六鱼香肉丝

食材(🏮)

主(🌄)料猪里脊

辅(🧥)料青笋(🏯)水发黑木耳

调料盐鸡精(💞)味精白糖陈醋鱼(🗯)香11生抽老抽鲜汤水水(🚮)淀粉兑(💆)成(🙉)碗(🎾)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🎣)咸鲜酸(🌗)甜(🍿)二者兼备葱(🌧)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🔲)长(♒)约8cm粗03cm的(➕)二(🥥)粗丝加盐料酒搅(🛡)至上劲后放水淀(🗂)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🔻)油温滑(👅)肉丝(😝)变白捞(🥣)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(📀)油后后(📔)放抚(♏)过油的(🐊)肉(👣)丝翻炒均(🚛)匀后淋入(😾)事(👊)先兑(🧑)好的碗(🥃)汁放入葱粒(🛀)炒制芡汁收匀(🌅)葱出香后起锅装盘再试一下(🍻)

七宫保鸡丁(🌿)

原料(💡)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🤧)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(💏)酒2克味精1克酱(🌭)油65克白糖(🙀)10克醋(🧞)7克水(🍆)淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🕊)腿去骨去皮后冼净用刀(🍷)背拍松鸡肉切成(🅰)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(👸)

步骤2

鸡肉丁加入(🈁)少许黄酒一(📮)点(🚙)点(🎟)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(👊)抽(💾)盐放入容器中调成糊(🔒)状放入葱姜蒜加入(📔)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🏾)热(🕋)倒入油待油温升高7成(🌝)热时放入(🚱)后腌好的鸡丁翻(㊙)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(😪)少许油放入花椒(🏩)干辣椒(🍮)用中小火炒香后将料汁里浸泡(🍱)一段时间的葱姜蒜再捞(🔣)出放入(💫)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🤤)用大(🌑)火炒30秒倒(🛅)入水料汁颜色变富有光泽时组(🎩)建辣椒油最后后放(🙏)花(🎳)生米再试一下

八开(🗓)水白菜

食材

大白菜10公斤(🔡)每棵只(🏀)用极嫰菜心部分(😻)老母鸡(🐣)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🔷)猪肉300克盐10克(🐉)料酒10克葱50克(🦔)姜10克水4升

做法(🚴)

步骤1

先(👁)熬好清水高汤将(🙉)老母鸡劏好洗净干贝浸(⛴)发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(🙇)别放入差别沸水(🎧)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🔹)净一起放入后(🍳)大汤锅内加入清(💾)水姜葱(🌱)烧开后(🗨)加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🌅)时把鸡脯肉及(🛵)瘦猪肉剁成蓉分别加(🔻)适(💉)量(📌)水调成粥状(💣)待用

步骤3

汤熬至3小(〽)时(🚅)后用筛子把大(📐)部分汤渣浮(📸)油隔尽把清汤全部倒入另一锅(😁)中烧开放入猪肉蓉(⤴)搅匀(🏈)转中小(📒)火待其(🏌)渐渐聚(🐪)拢(💂)肉(🔅)蓉浮起用小漏(📆)勺捞(🐰)净(⏩)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🙍)2次按猪肉蓉(🏡)的同时处理之(💅)后把清汤彻底隔(🥞)渣去油待汤色清新(🕳)明净如水下盐调味待(🚼)用

步骤4

把汤(🔴)分(👜)成两(👹)锅择好至嫩的白菜心放进其中(🧜)一锅高(📊)汤灼至七成(🐞)熟用(📪)清水漂冷用细银针在菜心(🍡)上疼时穿(⛱)刺放进漏勺中(🍒)用原先的高汤自上淋(🔼)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🍨)在碗底烧开另一(🍪)锅高汤舀(👫)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🧓)白(🤒)鸭500克黄豆芽(🧙)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🚡)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(💨)水(🕳)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🤠)葱50克盐3克辣(🥠)椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🤤)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🔏)椒(🌠)豆瓣酱姜蒜(🎛)色拉油放入(Ⓜ)锅中用(⚽)小(🚨)火翻炒香加汤熬煮后(💿)捞出后渣然后把放进去(🕵)味精白糖醋(💯)等调料(🐯)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(♊)组建熬好的红汤汁内烧开后然后取(💩)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(👳)椒辣椒炝出香味迅(🐔)速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(🌑)只(🎌)葱姜蒜冰糖(🥨)桂皮香叶八角五香粉(🍸)若干(🍜)

做(🌎)法

1无火去掉后肘子皮(🖱)上残(👊)留的猪毛扔到沸水中煮(🚮)几(🏒)分钟去掉后污(🏃)血(✅)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🤹)其上割几道口子那样的话熟得快

2新(⏮)水烧沸放入后适量葱姜和(🏡)香叶将去处理(🌯)好(🧓)的肘子(🧔)煮到七八成熟捞出(🍝)上(💈)蒸锅

3蒸肘(🥕)子是个关键步骤东坡(🏘)肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(📀)半小(🥒)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🥄)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🅱)适(〽)量(🎞)水水量基本都操纵(🥅)在小烧红40分钟后剩一(👤)小碗为宜再放入若(📹)干(🔟)冰糖五(🐥)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🏎)了(🆗)

4肘子蒸好后装(🎟)盘浇上刚(⏲)调的调料表(🕖)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(😾)今天(🏴)分

主料

鸭血一盒(🙃)

鳝(🕡)鱼一(🐟)条

百叶100克

毛肚100克

黄(😑)喉100克

卤肥肠100克

火(♿)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🈲)20克

姜(🚥)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🤦)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👈)黄喉火腿切片(🌩)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🏒)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(💘)烧开水(🏀)黄(👸)豆芽煮熟捞出(🉐)捞(🌰)出沥干放入盆底鸭(😬)血黄喉鳝鱼肥(🚶)肠开水(🚿)炒(💈)好后捞出备(🦈)用

3锅倒油烧热放入花椒(🅰)干辣椒葱(🦏)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(💖)加适量高汤盐大火(🔅)烧开(🚴)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🏈)喉(✉)煮5分钟用漏勺(🔵)再捞出放在旁边豆芽上(👰)之后(⬇)水烧开放入百叶(🕑)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(😇)上面锅烧热(⛽)多倒油

6油热后(🍞)放(😕)一小把花椒麻(🥚)椒和(🧞)干辣椒炸香后浇在上面(🖐)去掉