• 1食(🔠)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(👡)旺浇油的正确(😵)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(🕷)近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🏙)血旺的正(🔷)宗做法

2鱿鱼须和鱿(🔛)鱼筒各一个先把鱿鱼须(🗄)切(➗)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(📟)上花刀切(🌵)成段(🕡)放(💚)进去小盆中

3准备着去处理好的(🦕)鳝(🔁)鱼一条先斩去头部再切成(🌁)小段(🌋)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🉐)鱼备用(⛱)

4毛肚二两左右切成(👿)长(👯)条一起放(🎍)入(🖕)盆中小葱一(🌐)根切成斜片生(💽)姜(🙅)一块切成姜片(🤜)一起放入大碗中(⛱)再放入后一小(🚠)把红干椒一小(🔲)把麻(🚳)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🕕)葱几根切(🆔)成葱(🍗)花放进去(😕)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(❇)一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(👮)和宽粉用勺子晃动(😣)一下几下(❔)焯水一分钟捞出控水布袋中(🏡)盆中

7等水立即烧开下次(💸)倒入毛肚鳝鱼鸭血(🎐)和鱿鱼加入到(📖)料酒5克去腥用勺(👐)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(👺)水(💏)拔凉(🐩)

9另起锅添(🤵)入一(💏)勺食用油油热(🤾)后(🐀)倒入水葱姜和大(🏂)料爆香加入(🐹)到(🌎)麻辣火锅料20克(🤾)豆(😨)瓣酱10克(⏫)翻炒化开炒出(🗽)红(👋)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(🎙)2克均匀(👷)搅拌化开调料煮(🌜)开(🥌)下次全部倒入(🙀)黄豆芽豆腐(💹)皮和宽粉(➖)开大火(♌)煮一分钟

11加(🏣)入到(🐞)食(🌡)盐1克鸡粉2克老(🥅)抽2克(🦈)调底色再(💃)捞(🧗)出(🚫)配菜然后取出盆中排第(🖼)五(🐣)等汤汁再(📴)一次涌动后慢慢倒(🎦)入(✳)毛肚鳝(🕶)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(👇)适量的原汤撒上(🔑)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(💴)勺(😋)食用(♒)油倒入(🈸)花(✳)椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🌚)香味以后关火

15再把(🤕)热油泼在汤(🌺)盆中在一瞬间放出出葱蒜的(💽)香(🌬)味到最后再放上几朵香菜单(👅)独点(👨)缀

16那样最好(⏹)到这里(🚱)这道麻(🐼)辣鲜香的毛血旺就做了(🥔)了要会了就在家试一下吧(🐀)

下面是所会用到的(🏩)食材(🤲)和调料

食(🌌)材豆腐皮宽(🕟)粉(🎰)鸭(🚩)血鳝鱼(📿)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(👡)姜(📤)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(♒)豆(💷)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🛺)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(🛄)豆瓣酱约(⬅)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🎥)约240千克大(🧤)葱100克(🐀)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🖼)10克香(🙈)根10克茴香15克桂皮8克(😍)香叶8克甘草10克草(💐)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(⛱)根40克(💊)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🔊)斩成细末盛入(🤱)盆中再加辣椒粉洗(🦐)净的紫草和(🌡)200克清(🏋)水调匀

3大(🛄)葱和老姜(➕)用刀拍松拍松下(🌀)次炸制时(🍐)容易(🖋)出味洋葱切成(🏑)48厘米见方的洋葱(🤖)块胡萝卜(📞)切大片(👟)香根(🐇)茴香红蔻桂(📻)皮香叶甘草草果肉(🥄)蔻(🧡)和山奈用清(🐹)水中浸(🎚)泡20分钟冼净捞出沥(🌼)干控干或擦水分(🗞)待用(💐)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(🗻)生油烧至三成热(📗)时排列盛有大葱老(🥣)姜茴香(🏳)香根桂(📀)皮红蔻香(🚋)叶甘草草果(🌰)肉蔻山奈用中小火使油(🛺)温很(✌)缓慢增加(🍧)至五成热(🐹)小火熬严重的限制20分(🕒)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🔳)时用漏(💌)勺捞(🔳)出(⛅)料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(📱)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(🦗)精细加工花生油再左面(🔂)参(💿)加调匀的(🔲)辣椒粉豆瓣酱(🆙)泡辣椒紫草及(✈)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🐢)各30克鲜花椒8克藤椒油(🚢)3克盐2克(🌘)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🕰)干(👯)辣(🕦)椒20克雪碧香料水(📺)150克(🖕)老油50克(🗨)芝麻(🕚)5克(🎂)

2杀鸭(⏫)子之(🏇)前准备着小半(🌥)碗冷的(🥍)淡盐(🕗)水(🚶)再把鸭血就(🧚)滴到碗(🧐)里一边滴一边(♑)轻轻搅动把水和血搅匀还(📥)没血液(🧣)静置20分钟半小时后凝化成块(🐔)再放(🕊)进去热水中蒸熟(⌛)木盒切成小块即可

3将A料飞水(👜)猪肚(🧡)心舌飞水后(🥀)洗净后煮(🙁)熟后切片鳝鱼加料酒醋(👹)飞水备用

4将潮(🥐)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🦖)香加(👒)入雪碧香料(🛡)水及清水(🈳)200克煮(🈚)沸调好味后加(❗)全部(🏃)原料烧至更加(😩)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🏙)节放在上面将烧至(🔜)六成热(🕘)的藤椒油啊淋在上面撒葱(🐄)花芝麻(🚉)再试一下

3做法三

1食(✴)材鸭血毛(😱)肚大虾(🧜)火腿肉豆(📯)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🐣)蒜蓉辣(🎯)酱火锅底料(🔕)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🚨)糖花(😓)椒(🤳)干辣椒(🤵)白芝麻

2我们先把(⌛)大虾(📃)剪一下(🥚)虾(🌿)须然(🚯)后再把虾线可以去除碱(🙂)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(👲)抓拌均匀(✊)备(🦄)用

3打算一些火腿肉(🎦)后再切成片放在盘中

4鸭血(💜)洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🦊)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🛬)均(⭕)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(⬆)切成片(🧦)豆芽洗(🤖)干(🍸)净

7锅中一(💻)并加入适量的食(😾)用油油温升高5成(📨)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(⏭)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(💷)瓣酱蒜蓉辣(🚨)酱火锅(📝)底(👯)料炒出红(🈁)油舀入的清(🍅)水大火烧开

9汤中(🐿)放盐(🥨)白砂糖(🤝)生抽老抽蚝油胡椒粉(🌅)鸡精料酒煮开(😆)先把豆(🆔)芽放进(🔗)汤中(😭)煮2分钟

10煮好的豆(🏭)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🔔)腿肉放入锅(✳)中烫煮(💁)煮(🍼)熟后(📹)捞出来放到碗中其余(⬆)汤(👸)汁倒出

11最(🔷)后在上面放上蒜末(🍸)葱花(🔰)辣椒麻椒白芝(🐢)麻把烧(🐞)热的油浇上了即可大(🐹)快朵颐

3川菜十大经典名(💐)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(📇)椒(🔽)粉3克黄酒(✳)5克盐(🏖)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(♊)法

步骤1

将豆(✔)腐切成26厘米见方的块后放(🕕)加了少(🔁)许盐的沸水中过一下去(🍼)除豆腥(😪)味然后(🔫)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🍿)苗切(🍌)段(⛲)姜切末(🎋)新鲜猪肉牛肉(😼)切成(🤞)小块或肉末

步骤2

炒(📭)锅烧(🈚)热放油后放(🔇)牛(🚋)肉猪肉炒散待(🈶)牛(🌪)肉馅(😺)炒成金黄色放入豆瓣酱(🦐)同炒放入豆豉姜(🍴)末辣(🍃)椒粉同(♎)炒至牛肉猪肉上色效果入(🐇)味儿

步骤3

下(🏔)肉汤烧开加入(♌)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🍪)用(🐯)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(♒)花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(⏩)花肉青蒜葱(🏠)姜蒜干红辣椒花(📷)椒豆瓣(🎈)酱糖油

做(🚴)法

1带皮五花肉冷水(👭)下(🙆)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(👓)煮开

2撇(😞)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(👍)筷子可再插入(👵)即可(🈯)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(😝)先(🔱)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(👼)

6下入肉片煸炒(🚡)至肉片颜(🛍)色变透明边(㊗)缘微微卷过

7将肉拨到(🈷)锅一边下入豆瓣酱可以先切(🛅)成(🥊)小粒炒(🐀)出红油

8适度(⛑)地的加入少(🤳)许(🐵)酱(🛹)油或甜面酱调(🧓)色与肉片一起(🥘)继(🚻)续翻炒均匀(🖱)

9下(🆖)入青蒜点少许料(🖖)酒糖调好味道(🕳)即可出锅

三夫妻(🔪)肺片

食材

牛(🚔)肉100克牛(😘)舌100克牛头皮100克牛(🐔)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🚽)香(🏒)草果桂皮丁香生姜(🍘)等盐红(🌌)油辣椒(🌈)花椒面芝麻熟(✊)花生米豆油味精芹菜各适(🛐)量

做(🐺)法

步骤1

将牛肉(♓)切成小片与牛杂牛舌牛心(🚜)牛头皮牛肚一(✴)起清洗干净用香料盐花椒面(🚅)等各种调(📥)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🐝)火卤制(🏈)到肉料耙而不烂(📋)然后捞入再(⛵)晾晒切成大薄片(🏐)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(🔓)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🙊)参加卤汁豆(📹)油味精花椒面红油(🔭)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(⛸)均(💺)匀即成

四辣(🛁)子鸡

原料

整鸡一只(😊)或鸡腿一盒花椒和干(♈)辣椒14葱熟芝(💺)麻盐味精料酒食(🦒)用油姜蒜白糖淀粉(🥘)

主料

鸡腿(🎮)马耳(🛣)朵(🚪)葱(🔮)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(👤)麻(🤵)醋淀粉料酒色(🥦)拉(👽)油(😑)各适(🔴)量

做(😑)法(🏁)

干辣椒节去籽后用白开水(⏫)浸泡一段时间半小时然(✔)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🌙)粉辣椒粉(🐉)盐搅拌均匀(🕣)五六成热五成热下(🍱)锅炸至芝麻(🍼)微(🕑)黄(🏜)捞出鸡肉切好放料酒生(🌚)抽玉米淀(🆒)粉胡(🏸)椒粉盐抓拌均匀腌20分(⛅)钟然后再油烧(🔅)五成下锅小火慢炸至变面金(🚞)黄酥脆(💹)再捞出另起油锅放姜蒜(💚)花椒豆瓣(👙)酱炒出香味倒(🛐)入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🥦)半勺白糖半勺鸡精翻(🔟)炒均匀(🍶)最后(🚚)放葱段(🛐)大火翻炒出锅

五水(🍖)煮鱼(🌞)

食(♑)材

鱼鸡蛋白糖(🔰)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(Ⓜ)剁下并之中飞出(🎀)分两(🛰)半(🐖)将鱼身竖放用坚硬(🐚)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🐙)分开再将两大片鱼(🍨)肉片成注意适量(💞)的鱼片将鱼排分为三(🐃)四段与鱼头(🆚)放(👐)一起备用

步骤2

将鱼片内放一(🚯)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🎦)锅内用(🕷)小火(✴)慢炸在辣椒颜色变暗后用(🎵)铲子然(🚜)后捞出一半的油和花椒辣椒(🙍)备用

步骤4

将火开大放入拍(💲)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🌤)两下(🔔)倒入料酒约一小(💲)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(👉)汤沸腾起(🏫)来出味将鱼片一片(🥁)一片横放到出(🎚)水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🛳)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(🐜)着已焯(🕺)好的黄豆芽将(🤛)鱼片(🗣)一这款汤汤水水舀入此盆(🦒)后来将(💽)那(🚐)半碗捞(😨)出后(🚜)的(🧙)辣椒(♋)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(😂)鸡精味精(🚯)白糖陈醋(〽)鱼(🕳)香11生抽老抽(💌)鲜汤(🎅)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🌛)姜米蒜米鱼眼(🚅)葱

味(🎈)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(💑)备葱姜蒜(💛)香线条清(🏫)晰

做(💶)法

步骤1

猪(🤓)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(👯)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🖱)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🈂)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🐽)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(👉)入事先兑好(🕉)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🔇)香后起锅装盘再试一下

七(🎂)宫保鸡丁

原料(🉐)

主料鸡脯肉225克花生米50克(🈺)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(😓)椒8克花椒15克(🥛)色拉油60克盐2克料(🆒)酒(🈳)2克(👗)味精1克酱油65克白糖10克(🐂)醋7克水淀粉22克

做法(🛡)

步骤1

鸡腿(😛)去骨去皮后冼净用刀背拍松(⏸)鸡肉切成15厘米(🤤)大小(🌮)的丁姜和蒜(🌟)切片葱白切成小圈(🧀)

步骤2

鸡肉丁加入(🐿)少许(⬛)黄酒一(🛏)点点(🛳)盐用手疼时(📝)抓粘稠(🏸)状再(🌮)后放(⚫)干淀粉抓匀

步(🤳)骤(🏂)3

将糖米醋料酒生抽盐放(📮)入容器中调成糊状(🛩)放入(😨)葱姜蒜加入适量水制(🔞)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(🐶)好的鸡丁翻炒至鸡肉(🏣)变白盛出

步骤5

锅(🏟)中剩少许油放入花椒干辣椒(👜)用(👝)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🌍)中炒10秒随后把(📏)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🙆)颜色变富有光泽(🕵)时组建(🐾)辣椒油最后后放花生米(🎼)再(🌁)试一下

八开水白菜

食(🐅)材

大白(🐞)菜(🙇)10公斤每棵只(🔹)用极嫰菜心部分(💆)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(👑)贝300克(🤠)去皮(🏃)净(🐶)瘦鸡脯肉700克全(⚪)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🔓)母鸡劏好洗净(🤱)干贝浸发好与清洗干(🎅)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(🤰)入差别沸水(🤦)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🕥)捞(🕞)出再用水洗净一(🌯)起放入后大汤(🦔)锅内加入(⏮)清水姜葱烧开后加料酒转(🐒)小(🤩)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🆙)脯(😏)肉及瘦猪肉剁成蓉(📂)分别加(🐌)适量水调(📵)成粥状待(❎)用(🖖)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(💘)大(👤)部分汤渣浮油隔尽把(🗜)清汤全部(💍)倒入(📮)另一锅中烧开(🍡)放入猪肉(🏧)蓉(🎢)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🏦)蓉后再(📣)把(😲)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🚊)猪肉蓉(🕶)的同时(🚁)处理之后把清汤(🌻)彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🏽)的白菜心放进其(🍄)中一锅高汤灼(🦈)至七成熟用清水漂(😎)冷用(🦖)细银针在菜心上疼时(🏺)穿(🏘)刺放进漏勺(🥠)中用原先的高汤自上淋下至(🤣)使白菜心(🤥)烫煮

步骤5

将菜(😆)心垫在碗底烧开另(➕)一锅高汤(🐷)舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🦁)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🥫)辅料鳝鱼100克水发(📣)毛肚(🍉)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🌦)50克黄花菜50克(🉑)木耳(✈)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(💖)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🙁)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🔬)入到了海参(⛸)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🦆)

调(😰)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🈁)拉(🦎)油放入锅(😂)中用(🔇)小火翻炒香加汤(🌩)熬煮后捞(⚫)出后渣然(👙)后把放进去(🕧)味精白糖(🏤)醋等调料(➗)

步骤2

将主辅料切片改刀飞(⛵)水组建(🐘)熬好的(🎲)红汤汁内烧开(🏞)后然后取(🕠)出盛(🌊)器撒入(🤲)葱花

步骤3

将色拉油烧(🍠)热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(👾)在上面(🍟)即成

十东(🥘)坡肘子

原材料肘(🔡)子一只(🌔)葱(📇)姜蒜冰(📿)糖桂皮香叶(🏎)八角五香粉若干

做法

1无火去(🌚)掉后肘子皮上残留(⬛)的猪毛扔到沸(🌷)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🏰)肘子捞出后用(😩)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(🈺)姜和香叶将(🕒)去处理好的肘子(❌)煮到七八成(✖)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(⛔)步骤东坡(🚳)肘子的肥而不腻(💏)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🍵)可调佐料炒(🤢)锅中慢慢倒入适量色拉(🌠)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(💝)量水水量基本(🐳)都操纵(🗓)在小(🛏)烧红(🧣)40分钟后剩一(🥄)小碗为宜(✌)再放入若干冰糖五香粉两三勺(🎛)酱油小火渐渐烧(🍐)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(♉)子蒸(🚱)好后装盘浇上刚调的调(⏪)料表就行

4最近网络清淡美(💴)食占(🎣)巨一席之地大家今(🏗)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(👱)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🐥)辣椒50克(👻)

花(🧟)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🤔)50克

盐5克

香辣(🧑)毛血旺的做法(😏)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🛴)肥(🧠)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🤰)切长条儿葱切(🐇)细条蒜姜切片儿

2锅(🍛)烧开水黄(🤾)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(📅)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(♒)用(💂)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🥑)放入豆瓣酱炒(🌠)出红油加适量高汤盐大火(🚦)烧开

4放入鸭血(🐜)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(📬)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🐾)锅烧(🐊)热多倒油

6油热(💮)后放一小把花椒麻椒和(🍳)干辣椒炸香后浇在上(🏄)面去(🧘)掉