• 1食堂毛血旺(📴)的(🤜)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(📗)经典名菜做法
• 4最近网络清淡(➡)美食(✨)占巨(🔞)一席之(🥛)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(〽)

2鱿(🖼)鱼须和(❤)鱿鱼(🏺)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🥐)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🔲)面打上花刀切成段(⛱)放进(🍼)去(😘)小盆中(🍮)

3准(🚉)备着去处理好的鳝鱼一条先斩(⬇)去头部(😦)再(👡)切成(🛃)小段和鸭(🎲)血放进(👻)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(🤜)条一起放入(🈳)盆中小葱一根(🍛)切成斜片生姜一块切成(⛲)姜片一起放入大碗中再(🚟)放(🏧)入后一小(🐉)把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(👔)切成(🎶)葱花(🧘)放(👤)进去小盆中蒜子几粒(🤮)拍扁切成蒜末和(🥔)葱花放在一起

等(👞)食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(👥)布袋中盆中

7等(⏩)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(👐)血和鱿鱼(⬛)加入到(🎟)料酒5克去腥(🌶)用勺子来(🙊)回滑动几下使(🆙)食材(🌾)受(✍)热均匀

8焯水一分钟捞出(😔)控水(🐆)拔(🔻)凉

9另起锅添入一勺食(❌)用油(🤶)油热后倒入水(⏳)葱姜和大料爆香加(🤽)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🛷)10克(🚏)翻炒化开炒出红(🕔)油

10添入适量的清(🐒)水参加生(🀄)抽(🎵)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🈯)拌化开调料煮开下次全(📧)部倒入黄(🐽)豆芽豆腐皮和(🚓)宽粉(🔧)开(😏)大火(🤑)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(😄)2克调底色再(🧔)捞出(💹)配菜然(🕐)后取(🖤)出(🥉)盆中排第五等汤汁(🉐)再一次(🌧)涌动(🙌)后慢慢(🎴)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🍌)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🔙)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🕢)油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(🎃)翻炒炒出香味以(🛒)后关火

15再(❔)把热油泼(🚮)在汤盆中在一瞬间放(🎋)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(👓)样最好到这里这(😉)道麻辣鲜香的毛(🔋)血旺就做了了要会了就(🔓)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(😈)料

食(🧝)材豆腐(🏴)皮宽粉鸭血(👮)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🌓)料盐鸡粉老(🙌)抽料酒(💹)豆(😚)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(😇)正(🕎)确(📑)方法

1净辣(😽)椒(🌪)油300克郫(🍍)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🥖)约150克精细加工花生油(🐮)约240千克大葱100克(🎻)老姜(🕍)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(🐛)蔻10克香根10克茴香15克(🏮)桂皮8克(🐫)香叶8克(🦃)甘草10克草果(👏)5个肉蔻10克山奈(🚲)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(⛷)鱼香泡海(🕥)椒排斩成(🗻)细末盛入盆(🎸)中再加辣椒粉洗净的(🦆)紫草(🉐)和200克(😮)清水调匀(🙃)

3大葱和(🧟)老姜用刀拍松拍(💚)松下次(🍇)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🍶)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🕋)草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🐋)出沥干控干或擦水分(💁)待用

4炒锅上(🔓)火后舀入(🏥)300克经过精制花生油烧至三成热时(🍺)排(🍱)列(🆒)盛有大(💕)葱老姜茴(😑)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🚕)使油温很缓(🥒)慢增(🚈)加至五成热小火(📭)熬严重的(⏰)限制20分钟左(✨)右(🍎)吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🥨)充分(📡)融于油中时用漏勺捞(🍠)出料渣弃之(🧘)不(💹)用

5再上火把锅里的(👟)油烧热下番茄沙司用(🕌)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🚿)余的精细加工花(🚁)生油再左面参加(🎸)调匀的(🥨)辣椒粉(🕺)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🉑)菜根并不停(🥌)顺同一方向搅出

2做法二(🛎)

1野(🙋)山椒青美人椒节各(✌)30克鲜花椒8克藤椒油3克(🎍)盐2克白醋15克料酒(🎠)30克老姜(🏏)蒜各9克干(🍽)辣椒20克雪碧(🥄)香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🌒)之前准备(🥃)着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🚬)血(📉)就滴到碗(⬜)里一边滴(🍷)一边轻轻搅动把水和血搅(🎠)匀还没(🆘)血液静置20分钟半小时后凝化成(🖌)块再(👢)放(🍽)进去热水中蒸(🎴)熟木盒切成小块即可

3将A料(🈁)飞水猪肚心舌飞(🚌)水后洗(🆚)净后(⬛)煮熟后切(🕝)片鳝鱼加料酒醋(⌚)飞水(💸)备用

4将潮(📕)州咸菜切厚片加(♋)野(🗒)山椒老姜(🚾)蒜(🐲)片炒香(🛶)放鲜花椒再爆(👞)香(🏕)加入雪(🏮)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🧞)节青(💪)美人椒节放在上面将烧至六成(👩)热的藤椒油啊淋(🛠)在上面(🤰)撒葱花芝麻(🕊)再试一下

3做法(👜)三

1食材鸭血(🕒)毛肚大虾火腿肉豆(🕘)芽姜大蒜葱郫县豆(🎏)瓣酱蒜蓉辣酱(😿)火锅底(🏕)料生抽蚝油老抽白胡椒(😪)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(📉)芝(🏭)麻(🎲)

2我们先把(🏎)大虾(🧒)剪(⛑)一下(👒)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🍘)入几滴(👍)柠(♌)檬汁抓(🐂)拌均匀备用

3打算(👀)一些火腿肉后再切成片(🍹)放在盘中

4鸭血洗干(⭕)净切成片(🥚)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(🏄)均匀

6大蒜拍碎(♏)剁成(⛱)蒜(🙌)末香葱切成葱花生姜(🤙)切成片豆芽洗干净(🤜)

7锅中一并(🎤)加入适量(🌞)的食(🌾)用油油(🎢)温(📬)升高5成热时(🛋)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(📰)

8加(🌕)一勺郫县豆瓣酱蒜(🌪)蓉辣酱(🥊)火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(🚿)开

9汤中放盐白砂(🍮)糖生抽老抽蚝油胡椒粉(😦)鸡(🙋)精料酒煮开先把(🔴)豆(😪)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🌤)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(🌞)碗中(💾)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🌷)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(♒)

3川菜十(👟)大经(😎)典名菜做法

食材(🐧)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🌔)3克豌豆淀粉(📇)5克(🤦)花生油15克小葱5克等

做法

步(🏍)骤1

将豆腐切成26厘米见方(🍃)的块后放加(👾)了少许盐的沸水中过一(🆚)下去除豆(👺)腥味(💚)然后捞出用清(💼)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🚷)切末(🏷)新(😘)鲜(🧠)猪肉牛(🌏)肉切成小(✡)块或肉末

步(🌱)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(👪)待牛肉馅炒(😩)成金黄色放入豆瓣(📮)酱同炒放入豆(✖)豉姜末辣椒粉同炒至牛(🎲)肉(🙀)猪(🎒)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🧚)用盐调味再用湿淀粉芡(🏞)汁(👫)盛出(👇)后撒上花椒(👌)面葱末表就行

二回锅(🕺)肉

材(🛩)料五花肉青蒜葱姜(🌛)蒜干红辣椒花椒豆瓣(🥕)酱糖油

做法(🐈)

1带皮五花肉冷水下(🐍)锅加入葱段(🥗)姜(🚉)片花椒(🌕)78粒黄酒适量煮开

2撇净(👑)撇净煮(📎)至八成熟木(🔂)盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(😽)薄片(🚖)姜蒜(🐥)切片葱切(🦔)成斜段

4将青蒜(😂)的(🔣)红色部(😐)分先用刀拍一下然后再完(👴)全斜切成段备用

5炒锅上(🏰)火加大多的油(📆)煸香辣椒(🕘)花椒

6下入肉片煸(🔑)炒至(🕙)肉片(🚨)颜色变透明边缘微微卷过(🐬)

7将肉拨到(🏄)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(🔟)粒炒出红油

8适度(🆔)地的加入少许酱(😿)油或(🎴)甜面酱调色与肉片一起(😒)继续翻(🔻)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🏞)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🐖)100克牛舌100克牛头(✊)皮100克牛心(㊗)150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🔊)香草果桂(🚊)皮丁香生姜(🚰)等盐(📬)红油(💋)辣椒(🌱)花(🐨)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(👄)舌牛心牛头(🌵)皮(🏠)牛肚一(🤟)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(😓)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(🧡)到肉料耙(📣)而不烂然(🤪)后捞入再晾晒切(🏬)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(👮)切成(💀)1cm长的段芝麻炒熟(🔃)和熟花生一起压成末备用

步(㊙)骤3

盘中(🥈)放入(🏪)后切(🌺)好(🕒)的牛肉牛杂(😉)再参加卤汁豆油味(🧛)精花椒面红(🤣)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(⏺)鸡

原料

整鸡(♒)一只或(🔩)鸡腿一盒花椒和干(🏮)辣椒14葱熟芝麻(👆)盐味(🆒)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🤕)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(➕)花椒盐胡椒味(🍙)精白糖白(🐛)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(😉)

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(🚴)半小时然后(🏿)再捞出后(👳)挤(🥟)出水(📪)分水(📻)放碗里加淀粉辣椒(✨)粉盐搅拌均匀五六成(🏮)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🍦)切好放料酒(💳)生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🥗)抓(⬜)拌均(🐛)匀腌20分钟然后再油(❌)烧(📃)五成下锅小(🦃)火慢炸至(💳)变面金黄酥脆(👕)再捞出(👾)另起油锅放姜蒜花椒(😪)豆瓣(💂)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(💏)好的辣椒放半勺白糖(🔤)半勺鸡精翻炒均匀(🛢)最后放葱段大火翻炒出(🌭)锅(🕠)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🏧)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🏥)

步骤1

将(🌃)鱼头剁(🧖)下并之中(🤡)飞出分两半将鱼身竖放用(😫)坚(🌧)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🐐)分开再(🏑)将两(💹)大(🈴)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🖥)为三四段与鱼头放(📩)一起备用

步骤(🎍)2

将鱼片内放一个蛋清(🌖)少许盐干(🔠)淀粉和料酒拌匀

步(📃)骤3

将(🌝)一(🗒)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🔲)炸在辣椒颜(🖖)色变暗后(🏖)用(🐅)铲子然后捞出一半的油和花椒(♓)辣椒备用

步骤(🐩)4

将火开大放入拍(🎵)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(👭)鱼头鱼排向锅煸炒两(😴)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🏠)等鱼头汤沸腾(🎲)起来出味将鱼片一片一片(🧜)横放到(🆖)出水滚的汤中(🙀)鱼片会熟的迅(👉)速出锅前后放适量鸡精(😾)白(🌫)胡椒粉和椒盐粉

步(🏥)骤(🧟)5

盆(👈)中放着已焯好的黄豆芽将(🥀)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🔎)碗捞出后的辣椒和油倒在上(🌬)面

六(⬛)鱼香肉丝

食(🚷)材

主料猪(🤷)里脊

辅料青笋水发黑木耳(🦖)

调料(🎄)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🚗)抽老抽(🥜)鲜汤水水淀粉(🔵)兑成碗汁

泡(📂)红辣椒剁茸(🔄)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🤨)点咸鲜酸甜二者(🚝)兼(🏧)备葱姜蒜香线条清晰

做法(📷)

步骤1

猪里脊(😖)切长约(🆑)8cm粗(🎀)03cm的(🈺)二粗(👲)丝加盐料酒搅(📄)至上劲后放水淀粉搅匀封(🏎)油备用

步(😂)骤2

起锅烧(😢)油中(📇)油温滑肉丝变白捞(⛎)出后(🚮)沥油备用

步骤3

锅中留(📡)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(➗)香味和红油后后放抚过油的(👳)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(👗)入葱粒炒制芡汁收匀(⏩)葱出香后起锅装(🌴)盘再试(🤫)一下

七宫保鸡丁

原料(🔵)

主料鸡脯肉225克花(📆)生米(👢)50克

辅料葱45克姜10克(🙅)

调料干辣椒(❄)8克(🤜)花椒15克(💗)色(🎎)拉(❎)油(💭)60克盐2克料酒2克味(🥢)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🛡)

做法

步(❤)骤1

鸡(🅾)腿去骨(💞)去皮后冼净用刀(🎥)背拍松鸡(☝)肉切成(🐸)15厘(🏆)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(💬)少许黄酒一点点(🌊)盐用手疼时抓粘稠状再后(🐯)放(🐿)干淀粉抓匀

步骤3

将(👖)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(⏺)入葱姜蒜加入适量水(🔚)制作(🧗)成料(😯)汁

步(📨)骤4

锅(🕎)烧热(🚃)倒(🚰)入油待油温(✒)升(💲)高7成热时放入后腌好的鸡(🔪)丁(😠)翻(✨)炒至鸡肉变白(🚄)盛(🍧)出

步(🔵)骤5

锅中剩少许油放(✴)入花椒(🎑)干辣椒用(🎋)中小(⛩)火(🧤)炒香后将料汁(⛩)里浸(👘)泡一段时间的葱姜(💧)蒜再捞(💔)出放入锅(🐝)中(🌺)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🐪)倒入水料汁颜色变(👱)富有光泽时(😷)组(🏣)建辣椒油最后后放花生米(📶)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(🕠)用极嫰菜心部分老母(🥑)鸡2500克(🚛)火腿蹄子200克(📙)排骨500克干贝(🐣)300克去皮净瘦鸡脯肉(🐌)700克全瘦猪肉(♑)300克盐10克(⏰)料(🤷)酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🚷)

步骤1

先熬好清水高汤将老(📌)母鸡劏(🖋)好洗净干贝(🛢)浸发好(🔫)与清洗干(🌸)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(📶)中焯一下水清除掉(🤯)血(🎼)水和(🌊)杂质然后捞出(🔳)再用(📩)水洗净一(🎱)起放入后大汤锅内(✴)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(🐂)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(⚡)别(😉)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🏆)熬至3小(🎭)时后用筛(🈺)子把大部分汤渣浮油隔尽(🐴)把清汤全部(🔔)倒(🐖)入(🧛)另一锅中烧开放入猪(💴)肉蓉搅匀转中小火待其(🚵)渐渐聚(🍇)拢(🐕)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(⛸)鸡肉蓉分(🚅)2次按(🌾)猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🍅)彻(🗓)底隔渣去油待(👮)汤色清新(🧥)明净如水下盐调味待(🦌)用

步(👛)骤4

把汤分(🍄)成两锅择好至嫩的白菜心放(🔴)进其中一锅高汤灼至七成熟(🧛)用清水(♟)漂冷用(🖍)细银(🐖)针在(🔹)菜(🥊)心上疼时(♒)穿刺放(🌑)进(🕢)漏勺中用原先的高汤(🌪)自(👶)上淋下至(💛)使白菜心烫(🧢)煮

步骤5

将(🌟)菜心垫(⛴)在碗(🛍)底烧开另一锅高汤舀(💛)进碗内即成(🥇)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🔹)鳝鱼100克(😩)水发毛肚100克猪肉(⏪)肥瘦100克火腿(⛺)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(👦)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(🦔)10克植物油50克(🔍)

灵材毛血旺(👹)是(♓)诸位加以改(👿)进之处加入(🔭)到了海参(🌿)毛肚鳝鱼肉(✒)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(🐛)椒等

做法

步(😩)骤(🌉)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🌁)蒜色拉油放(😦)入锅中用(🛃)小火翻炒(🎯)香加汤熬煮后捞出(🍱)后渣然后把放进去味精白糖醋等(🎟)调料

步骤(🔳)2

将主辅料切片改刀飞水组建(🤨)熬(⏱)好(🔦)的红汤汁(🚷)内烧开后(🌌)然后取出盛(✡)器撒入葱(🚜)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🍁)香味(😽)迅(🗿)速(💯)浇在(🚶)上面即(🕶)成(🍨)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(😗)桂皮香(🎞)叶八角五香(☝)粉若干

做法(🤮)

1无火去掉后肘子皮上残留(📴)的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🕷)去(🗺)掉后污血和脏物(🖤)然后再将肘(👺)子捞出后用刀在其(🌟)上割几道口(🏢)子那(🤠)样的话熟得快

2新水烧沸(🍂)放入(💗)后适量葱姜和香叶将去(😃)处(🤖)理好的肘子煮到七八(🎨)成熟捞出(💊)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(💯)上锅蒸一个(🗓)半(🧝)小时这期间可调佐(🉑)料炒锅中慢慢倒入(🦌)适(🥪)量色拉油烧(🔙)热后炒葱(⚫)姜蒜至出香味放进(📄)去桂皮香叶(🚸)八(➕)角翻(😭)炒然后加适量水水量基本都操(🦇)纵在小烧红40分钟(🅾)后剩一小碗(📕)为宜再(📂)放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🈴)之后剩那一(🍿)小碗汤(🐞)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🎄)调的调料表就行

4最近网络清(🥊)淡美食(🔀)占(💰)巨一席之地(🚼)大家今天(🔗)分

主料

鸭血一(🐫)盒

鳝鱼(🐉)一条

百叶100克

毛(🔭)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🐇)腿100克(🧘)

黄豆芽100克

辅(🕤)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(📭)椒50克

花(🤡)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(⏺)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🙀)血黄(👳)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(😃)切蒜切瓣百叶(🔮)和毛肚切长条儿葱切细(🚄)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🌰)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(👗)好后捞出备用

3锅倒油烧热(🥀)放入花椒干辣椒葱姜(🎅)爆香放(🏝)入豆瓣酱(🍖)炒出红油加(🍠)适量高汤盐大(🥂)火烧开

4放入(🙅)鸭血鳝鱼(🌿)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🏩)豆(🔃)芽(🐘)上之后水烧开(🍢)放入百叶毛(⌚)肚火腿煮30秒钟捞出(💘)后

5蒜片放在上面锅烧热多(🥦)倒油

6油热后放一小把花椒麻(📁)椒和干辣椒炸香后浇(✈)在上面(🙃)去掉