• 1食堂(😏)毛血旺的(🖌)正宗做(🦄)法
• 2毛血旺浇油的(😱)正确方法
• 3川菜十大(⏹)经典(📖)名菜做法
• 4最近网(♍)络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🚼)

1食堂毛(👄)血旺的正宗(🌦)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🍉)切成段再把鱿(⏲)鱼筒切下来(💻)撕掉外(⤵)膜(👮)在(🕋)表面打上花刀切(👄)成段放进去小盆中(🤮)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🎅)部再切(💨)成小段和鸭血放(🖨)进一个盆(🦁)中再舀入切好(🍼)的(📓)鱿鱼备用

4毛肚(🤡)二两左右切成长条(🖲)一起放入(🏖)盆(🏿)中(🎾)小(😜)葱一根切成斜片(😍)生(🎛)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(🤣)麻椒取(🎙)一个小盆盛(🍔)有(🛁)一把花椒和一把红干椒(⛺)备用

5小葱几根切成(⚾)葱花放(👩)进去小盆中(🔩)蒜(🚨)子几粒拍扁切(🕧)成蒜末和葱花(🐲)放在一起

等食材备好以后(🦌)以后我们开始(💈)烹饪

6起锅(🕢)烧(🌛)水水开后倒入水黄豆芽豆(💣)腐皮和宽(🚟)粉用勺(🎴)子(🐀)晃动一下几(🐯)下(🧒)焯水一分钟捞出控水布袋中(🌫)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(㊗)鱼加入(🖌)到料酒5克去腥(🍄)用(🎃)勺子(🌂)来回滑(🥝)动(✈)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(📯)食用(🏰)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🗺)火锅(🕤)料20克豆瓣酱10克翻炒(🔖)化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(🖕)糖2克(🕴)胡(😁)椒粉2克均(🌎)匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄(🍔)豆芽豆(🍮)腐(👜)皮和宽粉开大火煮一(🚧)分钟

11加(💟)入到(🙍)食(🎧)盐1克鸡粉(📄)2克老抽2克调底色再捞出配(🚔)菜(😃)然后取出盆中排(🥀)第五(🤙)等汤(🏜)汁再一次(🕵)涌动后慢慢倒入(🕞)毛肚鳝鱼(🥎)鸭血和(🍕)鱿鱼

12开(❤)大火煮3分(❔)钟捞出(🌓)后盛(🕙)有汤盆(🌯)中

13再浇上注意适(🗡)量(💶)的原(🛷)汤撒上少(🥊)许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(💳)勺食用油倒入花椒和(🥡)红干椒迅(🛌)速再翻炒炒(🚡)出香(🦍)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🛏)出(😴)葱蒜的香味到最后再放上几(⏸)朵香菜(🏙)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🏺)旺就做了了要会了就在家试(🏝)一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(😅)宽粉(❌)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🥫)豆芽生姜红干椒麻(📭)椒花(⛪)椒

调料盐(🏦)鸡粉(❗)老抽料(🎦)酒豆瓣酱麻(🦋)辣火锅料

2毛血旺浇(👣)油的正确方法

1净辣椒(🌪)油300克郫县(🔈)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🕔)约240千克大葱100克老姜100克洋(🥊)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(🧡)10克茴香15克桂皮8克香叶(🗄)8克甘草10克(🎃)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🎍)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🍆)酱和鱼香泡(📜)海椒排斩成细末盛入(🕹)盆中再加辣椒粉(🏷)洗净的(🍎)紫草和200克清水(❔)调匀

3大(😌)葱和老姜用(🛥)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🚗)洋葱块胡(📞)萝卜切大片(🎖)香根茴香(🔥)红蔻桂皮香(🕯)叶甘(🍾)草草果肉蔻和山奈用清(⭐)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🏦)或擦水分待用

4炒锅上(👝)火后舀入300克(🚖)经过精制花(🙅)生油烧至三(🐟)成热(🌴)时排(⬅)列盛(😴)有大葱老(🔪)姜茴(👣)香香根桂皮(🗽)红蔻香叶甘草草果(😅)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(♓)成(⛅)热小火熬(➰)严重的(🎽)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(👕)味充分(🎩)融于油(💴)中(🔪)时用漏勺捞出料渣(🌦)弃之(🏠)不用

5再上火把锅(🥌)里的油烧(🤯)热下番(🛣)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(🔳)工(🏿)花生(🆙)油(😜)再左面参(㊗)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(📶)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(⏬)不停顺同一方向搅(🕍)出

2做法二

1野山椒青美人(🛫)椒(🎂)节各30克鲜花椒8克藤椒油(🍱)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🗜)干辣椒20克雪碧香料(🥏)水150克老(🕥)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🦂)着小半碗冷的淡盐水再(👍)把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🤱)轻轻搅动把水和血搅匀还(🖍)没血液(🌺)静置20分钟半小时后(📐)凝化(🎛)成块再放进去热水中蒸熟(☔)木盒切成小(💞)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(🏂)咸菜切厚(😡)片(🤪)加(🍭)野山椒老姜蒜片炒香放(🍞)鲜(〽)花(🎟)椒再爆香加入(🦃)雪(👲)碧香料(🌎)水及清水200克煮沸调好味后(🔆)加全(👾)部原料烧至更加入味(😒)起锅(👐)

5将干辣椒节(😿)青美人椒节放在上面将(🏓)烧至六(😕)成(🕚)热的藤椒(🥠)油啊淋(🥡)在上面撒葱花芝麻再(🐿)试一下

3做法(🚒)三(🚑)

1食材鸭血毛肚(🤱)大虾火腿肉豆芽姜(🌬)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(💠)蓉辣酱火(🕜)锅底(💭)料生抽蚝油老(💔)抽白胡椒粉(🤧)鸡精料酒白(👧)砂糖(🙊)花椒干辣(🎁)椒白芝麻

2我(🕟)们(🎁)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🐏)以去除碱水冲(🏂)洗干净滴入几滴(📭)柠檬汁抓拌(🔲)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(🦆)片(🍬)

5毛肚(📀)清洗干净切成薄片然后滴(🐽)入半个柠(📘)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🐮)葱花生姜切成片豆芽(🏣)洗干净(🎈)

7锅中一并加入适(🌆)量(🏀)的(🐇)食用油(🈚)油(🐹)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(😗)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🎆)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🕦)把豆芽放进汤(🧛)中煮2分钟

10煮(🖇)好的豆芽捞出放(🏧)入碗中再把(🏴)鸭血毛肚虾火腿肉(👀)放入锅中烫煮(🔐)煮熟后捞出来放到碗中其余汤(🐶)汁倒(⛩)出

11最后在上面放上(👥)蒜末(👋)葱花辣椒(🈴)麻椒白芝麻把(😃)烧热的油浇上了即可大快(🌐)朵颐

3川(🛰)菜十大经典名菜做(♓)法(🌪)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🌟)椒粉3克黄酒5克盐3克(📑)豌(🌶)豆淀粉5克(📽)花生油15克小葱5克(🍂)等(✈)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🌂)见方的块(🖼)后放加了少许盐的沸水中过(🗒)一下去除豆腥味然后捞出用清(🥣)水(⏪)浸泡豆豉(🐲)等剁碎蒜苗切段(🍢)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🚣)肉末(💺)

步骤(⛳)2

炒锅烧热放油后(🕦)放(📎)牛肉猪肉炒散待(🚢)牛肉(🐦)馅炒成金黄色放入豆瓣(🖱)酱(📔)同炒放入豆豉姜末辣(🚌)椒粉同(🔎)炒至牛(👼)肉猪肉上色效(🚓)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(💒)加入豆腐煮(🕌)3分钟加酱油蒜苗段(🛰)糖用盐调味再用湿(👛)淀粉(🥜)芡(⏱)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(💗)花肉(🌊)青(💨)蒜葱姜蒜干红辣椒花(🥪)椒豆瓣酱糖(🗝)油

做法

1带皮(💸)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(⏰)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🏞)却筷子可再(👟)插(😅)入即可

3将肉切(🥚)成薄片姜蒜切片葱切成(🚋)斜(🚔)段

4将青蒜的(🚭)红色部分(📙)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(🕟)

5炒锅(🔴)上火加(💯)大多(🈲)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(👦)肉(🐥)片颜色变透明边缘(🍭)微微卷过(🆒)

7将肉(⏩)拨到锅一边下入豆瓣酱(🙂)可以先切成小粒炒出红油

8适(🔵)度地的加入(🤕)少许(🤒)酱油或甜面(🔽)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(⭐)许料酒糖调(😕)好味道即可出(👐)锅

三夫妻肺(👬)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(👾)皮100克牛(🍬)心150克牛肚200克香料八角三奈(✏)大茴香小茴(🔱)香草果桂皮丁香(🐒)生姜等盐红油辣(🙁)椒(🚳)花椒面芝麻熟花生米(😨)豆(🔐)油味精芹(🚆)菜各(😅)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🌾)舌(🔄)牛(🚺)心牛头皮牛肚(👿)一起清洗干净(🐁)用香料(🧠)盐花(🤑)椒面等各种调料卤制先用(🈳)猛(👙)火烧开后集体土地登记(🐶)小火卤制到肉料(🌝)耙而不烂然(🎌)后捞入再晾晒切成大(😤)薄片备用(👣)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🔞)用

步骤3

盘(♊)中放入(⭕)后切好的(🔄)牛肉牛杂(🔏)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🔥)芝麻花生米末和芹菜搅拌(😶)均匀即成

四辣子(🤖)鸡

原料

整(🕯)鸡一只或鸡腿(💡)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(💩)味精料酒(🏝)食用(⚓)油姜蒜白(🖖)糖淀粉

主料

鸡腿(🍳)马耳朵葱干辣(💶)椒节花椒盐(🏅)胡椒味精白糖(🌓)白芝麻醋(⛑)淀(🤥)粉(🆚)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(💝)水浸泡一段时间半小时然后再(🐨)捞出后挤出水分水放碗里加淀(🚔)粉(🛤)辣(💶)椒粉盐(🕙)搅拌(🍼)均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🌹)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(💰)至变面金(🔣)黄酥脆再捞(🌉)出另起油锅放姜(🤒)蒜花椒豆(🧖)瓣酱炒(🚼)出香味倒入水鸡块儿和(📹)炸好的辣椒放(🚵)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(🖐)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🚮)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🕙)片鸡精白(⛵)胡椒粉(🏥)黄豆芽

做法

步(🔞)骤1

将鱼(🕧)头(🤺)剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(😃)用(📤)坚硬(🍮)锋(✋)利的(📡)刀(⭕)平(📕)着将两整片鱼肉和鱼排(📻)分开再(🍢)将两大片(📋)鱼肉(⬜)片成注意适量的鱼片将鱼排分为(🗻)三四段与鱼头放(🔷)一起备用

步骤2

将鱼片内放一(💻)个蛋清少许盐干淀(💎)粉和料酒拌匀

步骤3

将(🐗)一小碗色拉(🦄)油所有花椒和(🗂)辣椒全部倒入(🌆)锅内用(🖐)小火慢炸(👢)在辣椒颜色(🍘)变暗后用铲子然(📹)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🍳)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🍆)出香味(😠)后将鱼头鱼排向(🤪)锅煸炒两下倒入料酒约一小(🔷)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(👤)汤沸腾起(👆)来(🥞)出味将鱼片(🎧)一片一片横放(🌈)到出水滚的汤(🥁)中鱼片会熟的迅速出锅前后(👖)放适量鸡精(🍜)白胡(🐅)椒粉(😹)和椒(🕋)盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🛢)好的黄豆芽将(🤡)鱼片一(😖)这款(🍯)汤汤水水舀入此盆后(🐈)来将那半碗(🍫)捞(🏹)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(💯)里脊

辅料青笋水发黑(💣)木耳

调料盐(🏛)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🐒)辣椒(🌧)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🕑)香(🍴)特点(👶)咸鲜酸甜二(👓)者兼备葱姜蒜香线条清晰(🔭)

做法

步骤1

猪里脊切长约(🎿)8cm粗(📇)03cm的二(🎹)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(💍)淀粉(🐲)搅匀封油备用

步骤(🐮)2

起锅烧油中油(📸)温(🧢)滑肉(🐹)丝变白捞(👛)出后(🔡)沥油备用

步(⬜)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🧟)姜蒜米炒出(🐷)香(🎏)味和红(💂)油后后放抚(🎌)过油的肉丝翻炒均(🗞)匀(🚝)后(🥖)淋入事(🍛)先(🏦)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🔤)收匀葱(🥡)出香后起锅装盘再试一下

七(🥍)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(💮)葱45克姜10克(🐑)

调料干辣椒8克花椒(😱)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(👳)法

步骤(🥐)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🕖)肉切成15厘(🤴)米大小的(🍥)丁姜和蒜切片葱(🐳)白切成小圈

步(😚)骤(🐄)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🐻)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🍛)

步骤(🔓)3

将糖米醋料(😯)酒生抽盐放入容器中(🥒)调成糊状放入(⭕)葱姜蒜加入(🤗)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🐰)热倒入油待油温升高7成热时放入后(🕋)腌好的鸡(🎰)丁翻(🖋)炒至鸡肉(🎡)变白盛出

步骤5

锅(🔂)中剩少许油放入花椒干辣椒用(🚰)中小火炒香后将(🔆)料(👆)汁里浸泡(🐳)一(🛋)段时间的葱姜(⛸)蒜再捞出(🌹)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🈁)水(🆚)料汁颜色变富有(🐫)光泽时组建辣椒油最后后(🏛)放花生(😨)米(📇)再试一下

八(🎲)开水白菜

食(♟)材(🌎)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(👛)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🐍)300克盐10克料(🐫)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🏙)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(👫)与清洗干净后的火腿蹄子(🍳)排骨等按类(🕷)分别(🏊)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(🔶)然后捞出(👭)再用水洗净(🏌)一起放入后(🚓)大汤(✋)锅内加入清水姜葱烧开(🏼)后加料(🖨)酒转小火(🕳)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(💪)粥状(⏰)待用

步骤3

汤熬(😌)至3小时后(📶)用筛子把大(🍉)部分汤渣浮(🛎)油隔尽把清(🥜)汤全部倒入另一(🤽)锅中烧(😏)开放入猪肉蓉(👻)搅(📚)匀转中小火待其(🏽)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🥛)肉蓉分2次按(👭)猪肉(🏂)蓉的(💽)同(🛺)时处理之后把清汤彻底隔渣(🔸)去油待汤(🐂)色清新明净如水下盐调味待(🕟)用

步骤(✨)4

把汤分成两锅择好(☕)至(⛎)嫩的白菜心放(🔋)进其中一锅(🔙)高汤(💿)灼至七成熟用清水(💹)漂冷用细(💶)银针在菜心上疼时穿(🐦)刺放进漏勺中用原先的(🎳)高汤(🥙)自上淋下至使白菜心烫煮

步(😠)骤5

将菜(📔)心垫在碗底烧开另一锅(🖊)高汤舀进碗内即成

九(🎆)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🏌)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🏸)肥瘦100克火腿肠(🚋)150克(🔨)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(✋)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🏹)5克料酒10克味(🖐)精10克(😩)植物油50克(🗜)

灵材毛血(🚧)旺是诸位(📬)加以改进之处(👚)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(📗)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(😻)辣(✂)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🕸)入锅(✊)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🛏)渣然后把放进去味精白糖醋等调料(📇)

步骤2

将(🐎)主辅料(⏰)切片改刀飞水组建熬(🔲)好的(📸)红(⏯)汤汁内烧(🕞)开后然后取出盛器撒(📱)入葱花(💭)

步骤3

将色拉(📱)油烧热放入花椒辣椒炝出香(🔠)味迅(🚠)速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🎣)姜(🈚)蒜冰糖桂皮香叶八(🍡)角五香粉若(🕧)干

做法

1无(🍥)火(🌋)去掉(⏺)后肘子皮上残留(🍔)的猪(📅)毛扔到沸水中煮几分钟(🐕)去掉(🕟)后污血和脏物然(🐶)后再将肘(📈)子(🛃)捞出后用刀在(❕)其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(🏿)烧沸放入后适(🎵)量葱姜和香(🤷)叶(🙋)将去处理好(🔕)的肘子煮到七(👎)八成熟捞出上蒸(🥕)锅

3蒸肘(✝)子是(❇)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🔷)了(🏽)上锅(🔽)蒸一个(🍀)半小时这期间可调佐料(🗞)炒锅(🎢)中慢慢(🐵)倒入适量色拉油(🔣)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🔊)翻炒然后加适(🙏)量(🚼)水水(👉)量基本都(🏅)操纵(✅)在(💹)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🐃)干冰(♊)糖五香粉两三(🐜)勺(🆘)酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌱)碗汤汁应(🔓)该是调(🈸)料了

4肘(🌠)子蒸好后(👢)装盘浇上(🐄)刚调的调料表就行

4最近(🗜)网(📑)络清淡美食占(🈁)巨一席之地(🥜)大家今天(👭)分

主料

鸭血(🔳)一(🥀)盒

鳝鱼一(🐥)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🛸)腿100克

黄豆芽100克

辅(🕛)料

葱20克

姜20克

蒜(🏞)20克

干辣椒50克

花(🚝)椒10克(⛸)

麻椒10克

豆瓣(🐈)酱50克

盐5克

香辣(🐰)毛血旺的(💸)做(🌧)法

1鸭血(💧)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(📷)毛肚切长条儿葱(🤽)切(😓)细条蒜姜切片儿

2锅烧开(⬆)水(🚸)黄豆(👈)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🕯)炒好(🚳)后捞出备用

3锅倒(📗)油烧热放入花(🦄)椒干辣(🔀)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(🚫)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(😶)喉煮5分钟(🚥)用漏勺再捞出放在(🐚)旁边豆(🐏)芽上之后水烧开放入(📊)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🏍)放在上面锅(💽)烧热多倒油

6油热后放(🏮)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🐡)浇在上面去掉