• 1食(🎯)堂毛血旺的正宗(😩)做(🥁)法
• 2毛血旺浇油的(🎭)正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(💽)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(🐲)之(⏳)地(🤠)大家今天(🔕)分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🏎)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🌎)须切成段再把鱿(🏭)鱼筒(📔)切下来撕掉外膜(🚗)在表面打(🦗)上(👢)花刀切(🎏)成段(📇)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(♒)先(👽)斩去头部再切成小(⬅)段和鸭血放进一个(🐻)盆中(🏴)再舀入(🦁)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🚫)切(🎳)成(🕷)长条一起放入盆中小(💲)葱一根切成斜片生姜一块切(🛳)成姜片(🏋)一起放入大碗中再放(👬)入后一小把红干椒一小(🔶)把麻椒(🕖)取(🍻)一(🤧)个小盆盛有一把(🛬)花椒和一把红干(🌌)椒备(🈵)用

5小葱几根切成葱(🚐)花放进去小盆中(🍀)蒜子几粒(📱)拍扁切成蒜末和(🕹)葱花(💣)放在一起

等食材备好以后(🚮)以(♑)后我们开始烹(💆)饪

6起锅烧水水开(💚)后倒入水(🤛)黄豆芽豆(🐳)腐皮和宽粉用勺(👌)子晃动(🛎)一下(🎆)几下焯水(🚚)一(💝)分(⛵)钟捞出(🛤)控水布袋中盆中

7等(🥀)水立即烧开下(🐌)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🐿)和鱿鱼(😼)加入(🤕)到料酒5克(🐸)去腥(🛩)用勺子来(🛄)回滑(📫)动几(🐪)下使(🐱)食材(🚕)受热均(🐱)匀

8焯水一分钟捞出(🕳)控水拔凉

9另(👓)起锅(💎)添入一勺(🤜)食用油油热(🍌)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🗡)瓣酱10克翻炒化开炒出红(🌹)油

10添入适(👼)量的清水参加生抽10克白(💯)糖2克胡(🌿)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(😬)下次全部倒入(🛎)黄(🧚)豆芽(🌹)豆(📚)腐皮和宽粉开大火煮(🏒)一(🌀)分钟

11加入到食盐1克鸡(🐗)粉2克老抽2克调底色(📿)再(🥘)捞出配菜然后取出盆中排第(🦈)五等汤(🗻)汁再一(🔝)次涌动后慢慢倒入毛肚(🛠)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(➿)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🌕)中

13再浇上(😏)注意适量(🐽)的原汤撒(🧞)上少(🕷)许蒜末(🕝)和葱花

14锅中留底(🤛)油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(💤)炒炒(🍅)出香味以后关火

15再把热油泼在(🦊)汤盆中在一瞬间(🖇)放出出(🈂)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(🏦)独点缀(👵)

16那样最(🎬)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🥀)就做了了要会了就(🖥)在家(🧣)试一下(♟)吧

下面是所会用到的食材和(🍓)调(💷)料

食材(♌)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🍽)葱(🎮)黄豆芽(🔌)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🎆)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🤰)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🛀)鱼香味泡(😼)海椒约(🤪)150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🆔)茄沙司(🥧)约150克紫(🥙)草20克红蔻10克香根10克茴(🥂)香15克(🎃)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(👎)10克山奈8克胡萝卜100克香(🤒)菜根(📎)40克

2将郫县(🧒)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(👱)再加辣(🛅)椒粉洗净的紫草(🦅)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🥃)拍松拍松下次(💸)炸制时容易(🥅)出味洋葱切成48厘米见(🐆)方的(🔴)洋葱块(🥣)胡萝卜切大(🌨)片(🕸)香(😇)根茴香红蔻桂皮(🥧)香叶甘草草果肉(🌽)蔻(💭)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(🦐)沥干控(🚅)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(🍽)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(💀)使油温(🍅)很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(😂)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(😥)色而且香味充分融(👲)于油中时(😮)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(🌙)沙司用小火煸12分(🏀)钟至油色发红(📙)时再倒(🍌)入其余的精(🎞)细(🖖)加(🚣)工花生油再(🐒)左(🗝)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(✍)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🦃)二

1野山椒(👻)青美人(🖱)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🚠)醋15克料(🛒)酒(✈)30克老姜(🍶)蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🛢)料(🍃)水150克老(🧢)油50克芝麻5克

2杀鸭子(📈)之前准备着(🚱)小半(📐)碗冷的淡盐水再(🕍)把鸭血就滴到(💳)碗里(♌)一边滴一边轻轻搅(🏔)动把(💰)水(🤭)和血搅匀还(⌛)没血液静置20分钟半小时(🔉)后凝化(🐵)成块再放进去(🐋)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🥄)片鳝鱼加料(📊)酒醋飞(📍)水(🙏)备用

4将潮州咸菜切厚(🔼)片加野山椒老(🔹)姜蒜片炒香放鲜(⬜)花椒再爆香加入雪碧香料水(🐨)及清(🎇)水200克煮沸调好(🎻)味后加全部原料烧至更(👲)加入味(🈺)起锅(🕯)

5将干辣椒节青美人椒(🛷)节放在上面将烧至六成(🚘)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🎀)试一下(👹)

3做法三

1食材鸭血毛肚(🗒)大虾(🐵)火腿肉豆芽(😝)姜大蒜(🙂)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🥄)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚛)白砂糖花椒干辣椒白芝麻(📷)

2我们先把大(🗽)虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🥓)干净滴(⛏)入几(📽)滴柠檬汁抓拌均匀备(👧)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(👯)干(📐)净切成片

5毛肚清洗(🤒)干净(⛔)切成薄片然后滴入半个柠(🔱)檬汁抓拌均(🧠)匀(🚈)

6大蒜拍碎剁成(🕒)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(🏕)量的(🈂)食用(👭)油油温升高5成(🌼)热(🖼)时(💢)把麻椒(👈)香葱(⛴)生姜大蒜(🚔)干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🏽)郫县豆(🥑)瓣(🏟)酱蒜蓉辣酱火锅(😂)底料炒出红油舀(👭)入的清水大火(🤟)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🤤)蚝油胡椒(🔂)粉鸡(🚒)精料酒煮开先把(🐘)豆芽(⬆)放进汤(💚)中煮2分钟(🚠)

10煮好的(😖)豆芽(😹)捞出放入碗(🔰)中(🚣)再把(🍅)鸭血毛肚虾火腿肉放(😕)入锅中烫煮煮熟后(🍘)捞出来放(🐯)到碗中其余汤汁(🕎)倒出

11最(🕡)后在(🏌)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🤲)上了(🔄)即可(🔉)大(🏴)快朵(🚪)颐(🎢)

3川菜(👵)十大经典名菜(🚝)做法

食材

豆腐250克牛肉(👜)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🧥)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🌵)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🔈)成26厘米见方的块(✌)后放加了少(⬆)许盐的(⏳)沸水中(🤴)过一下去除豆腥(🏧)味然后(🔗)捞出(♒)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(👍)苗切段姜切末新(👱)鲜猪肉(🈂)牛肉(🐈)切(🛵)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(🦕)放牛肉猪肉炒(🚐)散(📐)待牛肉(🥍)馅(🌰)炒成金黄色放入豆瓣酱同(🍚)炒(🛐)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🈺)肉猪(🧔)肉上色效果入(🤝)味儿

步骤3

下肉汤烧(🔅)开加入豆腐煮(🤛)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🕤)汁盛(🤗)出后撒(🏿)上(🧙)花椒面葱(🚨)末表就(💂)行

二回(😶)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🔮)辣椒花椒(🛴)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🦉)下(🍩)锅加入葱段姜片(🎗)花椒78粒黄酒适(🚻)量(🏟)煮(📷)开

2撇净撇净煮至(🍛)八成熟木(🎻)盒自然冷却筷子可再插入即(🔍)可

3将肉(➿)切成薄片姜(🚯)蒜切片葱切成斜段

4将青(🕞)蒜的红色(🕹)部分先(🎗)用刀拍一下(🚘)然后(🏆)再完全斜切(❕)成段备用

5炒锅(😊)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🤡)入肉片煸炒至(🗨)肉片颜色变(✉)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🍁)成小粒炒出红油

8适度地的(🌲)加入少(🦊)许酱油或(🍙)甜面酱调色(🔆)与(🛃)肉片一起(🤠)继续翻(🗿)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🛍)糖调好味道即可(😒)出锅(🕓)

三夫妻肺片(🕛)

食材

牛肉(🛰)100克牛舌100克(📺)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(➿)料八角三奈大茴香(🐏)小(🥁)茴香草果桂皮丁香生姜等(👧)盐红油辣椒花椒(🦒)面芝麻(🏡)熟花生米豆油味(🚏)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🍫)头(🧠)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(⛪)各种(📐)调料卤制(🔕)先用猛火烧开后集体土地登记小火(🌗)卤制到(🍍)肉料耙而不烂(⬜)然后捞(📙)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(👊)净后切成(⏭)1cm长(💏)的段芝麻炒熟和熟花生一起压(👪)成末备用

步(🧘)骤(🔏)3

盘中(🐼)放入后切(🎎)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(📬)即成

四辣子鸡(⏭)

原料

整鸡(🕧)一只或鸡(🈂)腿一(🏢)盒花椒和干辣(💣)椒14葱熟芝(😫)麻盐味精(🌟)料酒食(⛑)用油姜蒜白糖淀(➕)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(🥄)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🍻)后挤(📽)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🗣)均匀五六(🗒)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🆓)出鸡肉切好放料酒(🖥)生抽玉米(📼)淀粉胡椒粉盐抓拌(👍)均匀腌(🕘)20分(🌰)钟然后再(🌇)油烧五成下锅小(🕶)火慢炸至变面金(🖲)黄酥脆(🛍)再捞出另起油锅(📮)放(🥃)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🌲)味(⚾)倒入水鸡块儿和炸好的辣(📲)椒放半勺白糖半勺鸡(♏)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(😄)鸡蛋白糖干淀粉(Ⓜ)料酒色拉油(🕔)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(💐)黄豆芽

做法

步(🐚)骤1

将鱼头剁下并(❓)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(♋)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(👺)成注意适(🐓)量的(😶)鱼片(🔆)将鱼排分为(🌒)三(🎄)四段与鱼头放一起(😇)备用

步骤2

将鱼片内放一(😖)个(🤷)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🧛)

步骤3

将一小碗(🤳)色拉油(🔄)所(📨)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🍶)暗后用铲(👽)子(✒)然后捞出一半的(🔲)油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🐋)火(🆖)开(📩)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🤸)出香(🖥)味后将鱼头鱼排(🏛)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(🥜)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🐈)一片横放到出水滚(💆)的汤(🌂)中鱼片(🔵)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🤥)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(😯)的黄豆芽将鱼片(🎋)一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🎚)上面

六鱼香肉(🐗)丝

食材

主(💕)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🎼)老抽鲜汤水水淀粉兑成(🚉)碗(🔟)汁

泡(🖲)红辣椒剁茸姜米蒜米(🎙)鱼眼葱

味型(🎯)鱼香(🌟)特点咸鲜酸甜二者(😴)兼(🐒)备葱(🙏)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🚊)03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌚)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(🆑)烧油中油(🐨)温滑(🙋)肉丝(🤨)变(🐉)白捞出后沥油备(📱)用(🍞)

步骤3

锅中留(📂)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🐼)香味和红油后(🕞)后放抚过(➗)油的肉(📹)丝翻炒均匀后淋入事先(🗜)兑好的(🔸)碗汁放入葱粒炒制芡(🙅)汁收(🦄)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(♟)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🏄)料葱45克姜(🥛)10克

调料干辣(🍾)椒(🏯)8克花椒(⛩)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🍨)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(👇)去骨去皮后冼净用(✊)刀背拍松(🤯)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🍼)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(📭)手(👡)疼时(🔻)抓(🎗)粘稠状再(🌘)后放干淀(😄)粉抓匀

步骤(🈶)3

将糖米(🐮)醋料酒生抽盐放入容(✉)器中调(🏕)成糊状放入葱姜蒜加(🦑)入适量(🔆)水制(🙂)作成料(🌒)汁

步(🍜)骤4

锅(📏)烧热(🦈)倒入油待油温升(🔫)高7成热(⛪)时放(🐽)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🔇)变白盛出

步骤5

锅中(📪)剩少许(🚅)油放(🐹)入花椒(🍷)干辣椒用中小火炒香后(🕗)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(😲)再捞出放(😦)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(⛔)富有光泽时(⛷)组建辣椒油最后后放(🌌)花生米再试一(🕎)下

八开水白菜

食材(🐕)

大(🚟)白菜(😋)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🍻)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🍊)姜(👥)10克水4升

做法

步骤(📇)1

先(📙)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🕞)干贝(🐹)浸发好(🈯)与清洗干净后的火腿蹄子排(👷)骨等(🚅)按类分别放(⭐)入差别沸水锅中焯一下水(💬)清除(🕦)掉血水和杂质然(📮)后捞出再用水洗净一起(🥥)放入后大汤锅内(🏖)加(😼)入清(😬)水姜葱烧开后加(🍙)料(🎚)酒(🔗)转小火慢熬3小时(🏸)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(✨)猪肉剁成蓉(🕒)分别加适(🎠)量水调(👗)成粥(⚪)状(🚭)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(❄)汤全部(🦂)倒入另(🌉)一锅中烧开放入猪肉(✅)蓉搅匀转(👺)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(😫)起(🤶)用小漏勺捞净(📪)肉(🐿)蓉后(🔰)再把汤再煮沸把鸡肉(🕍)蓉分2次(🐢)按猪肉蓉的(🚶)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🌊)色清新明净如水下盐调(🏍)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(👥)中一(🍳)锅高汤(🌘)灼(🧛)至七成熟用清水(🍖)漂(🐡)冷用细银针在菜(🦋)心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🌛)先的高汤(🥈)自上淋下至使白(🍌)菜心烫煮(⏲)

步骤5

将菜心(🕑)垫(🎰)在碗底烧开(💹)另一锅高汤舀(🌚)进(🚀)碗内即成

九毛血旺

材料

主料(💫)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(📟)毛肚100克猪肉肥瘦(🔼)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(💲)黄花菜50克木(🔕)耳水发50克莴笋(🐫)100克调料大葱50克盐3克(🍩)辣椒(🌮)红尖干15克花(⌛)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(🤓)是(🧗)诸位加以改(🖇)进之处加入到了海参(🛑)毛肚鳝(👶)鱼肉黄喉片午(🥖)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🖤)辣椒花椒豆(📈)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(⛱)煮后捞(🔼)出后渣然后把(➡)放进去味精白糖醋等调料

步(💋)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(🚰)后取出盛器撒入葱花(🛹)

步骤3

将色拉油烧热放入(🚬)花椒辣椒炝出香味迅速(📨)浇(🚌)在上面即成

十东(⛑)坡(🦑)肘子

原(💨)材料肘子(🌲)一只葱姜(⛱)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(💡)法

1无火去掉后肘子(💟)皮上残留的猪毛扔到(🏕)沸水中煮(🛠)几(📕)分钟去掉(⭐)后污血和脏物(🍼)然(🌴)后再将肘子捞出(🌨)后用刀(🛬)在(🌞)其上割几道口(🍧)子那样的话熟得快

2新水烧沸(🕴)放入后适量葱姜和香叶将去(👆)处理好的肘子煮(👐)到七八成(🔻)熟(👶)捞出上蒸锅

3蒸肘(🌄)子是个关键步骤东坡肘(㊙)子的(➕)肥而(📚)不腻就靠它(🍯)了上锅蒸一个(🔺)半小时这(🍱)期间可调佐料炒锅中(😢)慢慢倒入适量色拉油烧热后(⭐)炒葱姜蒜至出香味(🦅)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(😈)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(💘)入若干冰糖五香粉两(😧)三勺酱油小火渐渐(🕙)烧之后(🎶)剩(📂)那一小(😳)碗汤(🤰)汁应(🚗)该是调料了

4肘子蒸(🗿)好后(⌚)装盘浇上刚调(🏾)的调料表(😣)就行

4最近(🤧)网(📷)络清淡美食占巨一(㊙)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(😅)芽100克

辅料

葱20克(👠)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🍁)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🌕)

1鸭(🧝)血黄(🍍)喉火腿切片(🏵)儿鳝鱼肥(🐆)肠切蒜(🃏)切(❣)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(😛)切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(⏺)捞(♌)出(🎈)沥干(😦)放入盆(🐓)底鸭血黄喉鳝鱼肥(🌾)肠开水(🎻)炒好后捞(🆑)出(📀)备用

3锅(🧕)倒油烧热放入花(🌝)椒(🅰)干辣椒葱姜(✍)爆香(🍆)放入豆瓣酱炒(🍭)出红油加适量高(🐎)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⏮)煮5分钟用(🛡)漏勺再捞出放在(💇)旁边豆芽(🎛)上之后水(📴)烧开放入百叶(🥃)毛肚(🤚)火腿煮(🦌)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🗃)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🥐)香后浇在上面去掉