• 1食(🍷)堂毛血旺的正(🧝)宗做法
• 2毛血旺浇油的(🌛)正(🏺)确方法
• 3川菜十大经典名(🥃)菜做法
• 4最近网(🚟)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(✊)的正宗做(💵)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🥗)各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(🚆)小盆中

3准备着去处理好的鳝(♋)鱼一条先斩去头部再切成小段和(👴)鸭血放进一个盆中(⛲)再舀入切好的(⛏)鱿鱼备(⛅)用

4毛(🍰)肚二两左右切成(🕑)长条一起(💂)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🍊)姜片一起放入大(🤘)碗中再(🏤)放(🌜)入后一(🌇)小把(Ⓜ)红干椒一小把麻椒(🎡)取一(😲)个小盆盛有一把花椒(🍞)和一把红干椒备用

5小葱(🐿)几根切成葱花放进去小盆中(📲)蒜子几(🥤)粒(😎)拍扁切成蒜(👣)末和葱花放在一(👡)起

等(🚿)食材备好(🔰)以(🏌)后以后我(🔈)们开始烹饪

6起锅烧水(🎵)水开后倒入水(🗼)黄豆芽(🦈)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🥑)下焯水一分钟捞出控水布袋(🔑)中(🍄)盆中

7等水立即烧开下次倒入(👖)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(📮)料酒5克去腥用勺子(🍍)来回(✏)滑动几下使食材受热均匀

8焯(➕)水一分钟(🐌)捞出控水拔凉

9另起锅添(🎟)入一勺食用油油热后倒入(🐔)水葱姜和(😼)大料爆香(🍜)加入到麻辣(💲)火(🕒)锅(🏭)料20克豆瓣酱10克翻(❗)炒化开炒出红油

10添入适量的清(🔵)水参加生抽(🎹)10克白糖(🐝)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🗼)开下次全部倒入黄(👆)豆芽豆腐(🕎)皮(🌫)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🙆)食盐1克(🎓)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(🆎)后(🛶)取出盆中排第五等汤汁再(🈵)一次涌动后(🕹)慢慢倒(🐚)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(👓)煮3分钟捞出后盛有汤盆(👘)中(🏠)

13再浇上注意适量(🏞)的原汤撒上少许蒜(🍝)末和葱花

14锅中留底油添入(🔰)半勺食用(🤦)油(🤽)倒入花椒和红干椒迅速再翻(📛)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🐆)在汤盆中在一瞬间放(🐾)出出葱蒜(🔜)的香味到最(🎴)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🚫)好到这(🙉)里这道(🚞)麻辣鲜香的毛血旺(😼)就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的(🈸)食材和调料

食(🔅)材(🤬)豆腐(🐱)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🗯)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🍞)老抽料酒豆瓣酱(🧔)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🎽)鱼香(🐬)味泡海椒约150克(🕖)精细(😦)加工花生油约240千(🏿)克(📦)大葱100克(👍)老姜(🛋)100克洋葱150克番茄沙司约(🏅)150克紫草(💌)20克红蔻10克香(🥏)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🤮)草10克(🐫)草果5个肉蔻10克山奈8克(👳)胡(🃏)萝卜100克香菜根40克

2将(🥢)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🌼)排斩成细末盛入(🍓)盆中再加辣椒(🚣)粉(😲)洗(🌗)净的紫草和200克(👡)清水调匀

3大葱(🎏)和老姜用刀拍(📌)松拍松(🏰)下次炸(⭐)制时容易出味洋葱切成48厘米见方(💇)的洋(💱)葱块胡萝卜切大片香根茴香(🚎)红蔻桂皮香叶甘(👴)草草果肉蔻和山(🍢)奈用清水中(⌛)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(📥)擦水分待用

4炒锅上火后舀(👅)入300克经过精制花(🍻)生油烧(🍱)至三成热时(✊)排(😼)列盛有大葱老姜(🎰)茴香香根桂皮红(🗼)蔻香叶甘草(⚾)草果肉蔻山(✅)奈用中小火使油(🛁)温很(🏏)缓(📧)慢(😽)增(🦊)加至(💝)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(⏪)待各料(📝)均被烧至金(🌿)黄(🏊)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(👠)里的油烧热下(🏝)番茄沙司用(🏉)小(🔖)火煸12分(📄)钟(🥅)至油色发红时再(😡)倒入其余的精细加工(🚇)花生油再左面参加(🐦)调匀的辣椒粉豆(🦄)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🦍)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🥤)盐2克白醋15克料酒(👟)30克老姜蒜各9克干辣(⏺)椒20克(😏)雪碧香(🌇)料水150克老油50克(💁)芝麻5克(⚓)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(🆑)水再把鸭血就(📒)滴到碗里一边滴(🍭)一边轻轻(✖)搅动把(🗨)水和血(📬)搅匀还没血(🥑)液静(⏳)置20分钟(👦)半小时后凝化(🥝)成块再(⬜)放进去热水中蒸熟(💀)木盒切成小块即可

3将A料飞(🔸)水猪肚心(👑)舌飞水后洗净后煮熟后切片(🐕)鳝(📁)鱼加料酒醋飞(⛽)水备用

4将潮州咸(🎄)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🎬)200克(🤔)煮沸(⚽)调好味后加全部原料烧至更加入(📢)味起(🧑)锅

5将(🌻)干辣椒节青美人椒节(🥁)放在上面(🐀)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🛹)葱花芝麻(🃏)再试一下

3做法(🐞)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🍳)姜大蒜(📛)葱郫县豆(🔯)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🙎)精料酒白砂糖花椒干辣(🏮)椒白芝麻(🤸)

2我们(🍡)先把大虾(🎦)剪一下虾(🛶)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(📋)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(📅)一些火腿肉后再切成片放(😨)在盘中

4鸭血(☔)洗干净(🔜)切成片

5毛肚清洗干(⏯)净(❄)切成薄片然后(📜)滴入半个柠檬汁抓(🕊)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🗯)切(😲)成葱花生姜切(🏔)成(🤰)片豆芽洗干净

7锅中一并加入(🗑)适量的(😰)食用油油温升高(👯)5成(🍐)热(📈)时把麻椒香葱生姜大蒜(⛷)干辣椒放入锅中炒出香(👫)味

8加一勺郫县(🍩)豆(🌊)瓣酱蒜(🈁)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(🔋)开(🍥)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🎇)椒粉鸡精料(🚕)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(📂)钟

10煮(🐅)好(🚂)的豆芽捞出(🆑)放入碗中(🏏)再把鸭血毛肚虾(🤺)火腿肉放入锅中(🐮)烫煮煮熟(💬)后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🌋)出

11最后在上面放上蒜(🔝)末葱花辣椒麻椒白(💼)芝麻把烧热(🍗)的油浇上了即可大快朵颐

3川(📰)菜十大经典名菜做(🤢)法

食材

豆(🍱)腐250克牛(😐)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🛵)酒5克盐3克豌豆淀粉(🎈)5克花生油15克小葱5克等(🍂)

做法

步(🛺)骤1

将豆腐切(🍪)成26厘(🐴)米见方的块后放(🍋)加了少许盐的沸水中过一下去除豆(🐊)腥味然(🦓)后(🏭)捞出用清水浸泡豆(👷)豉等(🐾)剁碎(🏁)蒜苗切(🍗)段姜切末新鲜猪肉(🍞)牛肉(🔬)切成小块或肉末(🛀)

步骤2

炒锅烧(💰)热放油后(🛄)放牛肉猪(👹)肉炒散待牛肉馅炒成(🥥)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(❤)末辣(🐎)椒(💩)粉同(⛴)炒至牛肉(❣)猪(🉑)肉上色效果入味儿

步(🚥)骤3

下肉(💻)汤烧开(🐀)加(🕤)入豆腐煮(🕗)3分钟(🔸)加酱油蒜苗(🔠)段(🥩)糖用盐调味(👯)再(🌔)用湿淀粉(🤚)芡汁盛出(🏆)后撒(🕝)上花椒(🌸)面葱末表就行

二回锅肉(🆑)

材料五花肉青蒜葱(👋)姜蒜干红辣椒花椒豆(🤽)瓣酱糖油(👙)

做法

1带皮五花(🕔)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🌬)八成熟(🍷)木盒自然(⛳)冷却筷子可再(🌴)插入(🏅)即可

3将肉(🕝)切(🔈)成薄片(🎛)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🚂)用刀拍一下然后再完全(💭)斜切(🚹)成段备(🚥)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🍆)入肉片煸炒至肉片颜(📺)色变透明边缘微微卷过

7将(🎇)肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🛣)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(😄)少(💚)许酱油或甜面酱调色与肉片(👱)一起继续翻炒(💌)均匀

9下入青蒜点少许料(🥓)酒(🦍)糖调好味道(🔮)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(👧)200克香料八角三奈大茴香小茴(📌)香草果桂皮丁(👭)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🎰)麻(🕣)熟花生米豆油味精(🖱)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(😕)面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🌩)火卤制到肉料耙而不烂(😍)然后捞入再晾晒(⤵)切成大(🏥)薄片备用(🎓)

步骤2

将芹菜洗净后切(🖖)成1cm长的段芝(🍻)麻炒熟和熟花(💹)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🛣)卤汁豆油味(🐿)精花椒面红油(🕙)辣(🛄)椒芝(🍅)麻花生(🎺)米末(🌯)和芹菜搅拌均匀即成(🌷)

四辣(🚓)子鸡

原(🍅)料

整鸡一(🚬)只或(🎈)鸡腿一盒(🌸)花椒和干辣椒(🛁)14葱熟芝麻盐(🎽)味精料酒食用(💠)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🚻)马耳朵葱干辣椒节花(🌞)椒(👮)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(👼)油各适(🏯)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🐱)水分(🙉)水放碗(📩)里加淀粉(🎙)辣椒粉盐搅拌均匀五(🎮)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🏣)捞出鸡(😢)肉切好放料酒生抽玉米淀(🕸)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🈹)黄酥脆再捞出另起油(💓)锅放姜(👰)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🗝)好的(🔤)辣椒放半勺(👞)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🙍)火翻炒出锅

五(💹)水煮鱼(🧟)

食材

鱼鸡蛋白糖(🕺)干淀粉(🏁)料酒色拉(🅿)油花椒辣(🙅)椒(📥)蒜姜片(🏝)鸡精白胡椒粉(㊗)黄豆芽(⚡)

做法

步骤1

将鱼头剁下并(❤)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(💩)着(👮)将两整(🥘)片鱼肉和(🀄)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🍆)意适量(🤷)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🗡)备用

步(👠)骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🧒)和料酒拌(🎳)匀

步骤3

将一(✳)小碗色拉油(🐯)所(🖲)有花(🏪)椒(🥍)和(👶)辣椒全部倒入(🍧)锅内(🕷)用小火慢(💐)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🆚)一半的油和(🙌)花椒辣椒备用

步骤4

将火开(✡)大放入拍好的蒜瓣(🤜)儿和姜(🥍)片儿出香味后将鱼(🌹)头(✖)鱼排向锅煸炒(🛩)两下倒入料酒约一(🐏)小(🥛)碗盐半调(🛂)羹加沸水三四碗(⏫)等鱼头(🤸)汤沸腾起来出味将(🔡)鱼片(🦖)一片一片(⏭)横放(🌏)到出水(🛍)滚(👓)的(🍅)汤(⏮)中鱼(🥞)片会熟的迅速出锅前后放适(💣)量鸡(🔉)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🚙)5

盆(👍)中(😁)放(🤬)着已焯好的黄(☕)豆(🍮)芽将(💐)鱼片一这款汤汤水水(📋)舀(🎿)入此盆后(🛏)来(🔗)将那(🗑)半碗捞出后的辣(🔹)椒和油倒在上面

六(🐽)鱼香肉(👍)丝

食材

主料猪里脊

辅(🔪)料(💼)青笋水发黑木耳(💡)

调料盐鸡精味(👟)精白糖陈(🥍)醋(🕞)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🌐)

泡红辣椒剁茸姜米(🎛)蒜(😾)米鱼眼葱

味型鱼香特(🕉)点咸鲜(🐫)酸甜二者兼备葱姜(🧔)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(📱)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🏒)加盐料酒搅至上劲后放(🚚)水淀(🐈)粉搅匀封(👠)油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🎌)滑肉丝变白捞出后沥油备(🕑)用

步骤(🚒)3

锅中(🐚)留底油中油温下泡(🌥)椒茸姜(🏪)蒜米炒(💣)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🖇)碗汁放入葱粒炒(🔝)制芡汁收匀葱出香后起(🔅)锅装盘再试一下

七宫保(🅱)鸡丁

原(🍍)料

主料鸡脯(⛱)肉225克花生(🌼)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🔩)干辣椒8克(⛩)花(⚡)椒15克(💫)色拉油(🚽)60克盐2克料酒2克味精1克酱(🚁)油65克白糖10克醋7克水(🔽)淀粉(📋)22克

做法(🛠)

步骤(🌮)1

鸡(😺)腿去骨去(🈚)皮后(☝)冼净用刀背拍松鸡(👤)肉(👱)切(🌱)成(🐦)15厘米大小(㊗)的丁(🕤)姜和(🎁)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🥉)入少许黄(🕓)酒一点点盐用手疼(🤱)时抓(🏟)粘稠状(🎦)再后放(🏯)干淀粉抓(😺)匀

步骤3

将糖米醋料酒(♒)生抽盐放入容器中调成(📛)糊(🍓)状放入葱姜蒜(🅰)加入适量水制(🧡)作成料汁

步(♌)骤4

锅烧热倒(🎇)入(😧)油待(💣)油(➕)温升高(🕛)7成热时放入后(📩)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🎖)出

步骤(🌽)5

锅中(🚁)剩少许油放(⛲)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🚅)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🕘)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🎳)30秒倒(🏻)入水料汁颜色变富(🐵)有光泽时组建辣椒油(🔑)最后后(💦)放花生(🍴)米再(🏠)试一下

八(🌍)开(🎭)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(📰)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🎠)骨500克(🤭)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🥠)700克(❕)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🎣)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(📟)高汤将老母鸡劏好洗净(🚺)干贝浸发好(♉)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(📁)放入差别沸水锅中焯一下(🦋)水清除掉血(🐒)水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🤔)加入清水姜葱烧开后加料(🌿)酒转小火慢熬(🚘)3小时

步(🥑)骤2

同(🕒)时(🤗)把鸡脯肉及(🈵)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(🎐)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(🤜)入猪肉蓉搅匀(💴)转中小(🏒)火待其(🤫)渐渐聚拢(🥧)肉蓉浮起用(🥩)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🚃)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(📄)后把清汤彻底隔渣(💾)去油待汤(🌜)色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(😚)至嫩的白菜心(💃)放进(🔦)其中一锅高(⛅)汤灼至七(🕋)成熟用清水漂冷用细银针(👧)在(🙄)菜心上疼(👧)时穿刺(😫)放进漏勺中用原先的(🌭)高汤自上淋下至使白菜心(🍷)烫煮

步骤(🎾)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🌊)进碗内即成

九(👛)毛血(🚒)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(😖)鳝鱼100克(🌪)水发毛肚100克猪肉肥瘦(👟)100克(💷)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🛁)花菜50克木耳水发(🎗)50克莴笋100克(📨)调料大葱50克盐3克(💛)辣椒红尖干15克(⛏)花椒5克料酒10克味精10克植(🥠)物油50克

灵材毛(🚤)血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🐹)黄喉片午餐(🏾)肉片

调料辣椒麻(🍪)椒(🕚)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🔣)酱姜蒜(🌟)色拉油放(🔡)入锅中用小火翻(💑)炒香加汤熬煮后捞出(📔)后(⛏)渣然后把放进(🛠)去味精白糖(🔛)醋等调(😉)料

步骤2

将主辅料切片改(🏖)刀(🎎)飞水组建熬好的红汤汁内烧(🔊)开(😆)后(😥)然(🈸)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🏅)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🙏)子

原材料肘子一(🍗)只(🎢)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🍙)角(🤫)五(⏮)香粉若干

做法

1无火去掉(🚔)后肘子皮(📥)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🍙)钟去掉(🍃)后污血(📗)和(🚼)脏物然后再将肘子捞出后用刀在(➡)其上割(🐿)几道口子那样的(🏰)话熟得快

2新水(🤠)烧(😠)沸放入(🗡)后适量(🔏)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🚐)个关(🐺)键(☔)步骤东坡(💇)肘(🥃)子(🥟)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(👼)小时这(👸)期(🔢)间可调佐料炒锅(📠)中慢慢倒(📘)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🚅)加适量(🍈)水水量(🥑)基(🚐)本(🔺)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🔘)为宜再放入若干冰糖五香(😶)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🐙)汤(⤵)汁应该是调料了(🕉)

4肘(🚘)子蒸好后装盘(🎼)浇上刚调的调料(🔉)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(➡)之(🦆)地大家今天(🌡)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(📃)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🌈)豆芽100克

辅料(🚐)

葱20克(⛩)

姜20克

蒜20克(🚮)

干(🤼)辣椒50克(🐗)

花椒10克

麻椒10克(👂)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(✒)的做法(🔬)

1鸭血黄喉火腿切(🐀)片儿鳝鱼肥(🐃)肠(🆗)切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🏳)条儿(💁)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🚿)开(🤧)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🎫)香放入豆瓣(🍴)酱炒出红油加适量高汤盐大(👊)火烧开

4放入(📜)鸭血鳝鱼肥肠(🎍)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(📟)边(👎)豆芽上之后水(🔣)烧开(💒)放入百叶毛肚火腿煮(🐡)30秒钟捞出后

5蒜片(✝)放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(👪)花椒麻(📞)椒(😹)和干辣(🌓)椒(🧔)炸香后(🎉)浇在上面去掉