• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🔖)淡(🏦)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🔟)血旺的正(🚤)宗做(🌕)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🙏)筒各一个先把鱿(💬)鱼须切成(🚣)段再把鱿鱼筒切下来撕掉(😃)外膜(🏁)在表面打上花刀切成段放进去小盆(🚵)中

3准备着(😊)去处理好的鳝鱼一条先(🏺)斩去头部再切(😤)成(🔝)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🕝)用

4毛肚二两(🙈)左右切成长(⤴)条一起放入盆中小葱一根(👺)切成斜片(🕯)生姜一块切成(😹)姜片一起放入大碗中再放入后(🅱)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(🐉)一把花椒和一把红干椒备(🎳)用

5小葱几根切成(🦋)葱花放进去(😆)小(👏)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🐟)放在一起(🍑)

等(👜)食材备好(👙)以后以后我(🛄)们开始烹饪

6起锅烧(🉑)水水开(😳)后倒入水黄豆芽豆(💍)腐皮(💣)和宽粉用勺子晃动一(🛣)下(🌦)几下焯水一分钟捞出控水(🎴)布袋中(🚅)盆中

7等水立即(👡)烧开下次倒入毛(♈)肚鳝鱼(🚡)鸭(🚌)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(⛓)使食材受热均匀

8焯水一分(🐳)钟捞出控水拔凉(💪)

9另起锅(💐)添入一勺(👝)食用油油热后倒入水葱(♑)姜(🐯)和大料爆香加入(💙)到(💛)麻辣火(🍓)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🔣)化开炒出(🉐)红油

10添入适量的清水参(🥎)加生抽10克白糖(🦌)2克(😙)胡椒粉2克均(🏃)匀搅拌(❓)化(🌶)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🎲)皮(🔋)和宽粉开大火(🤑)煮一分钟

11加入到(🦂)食盐1克鸡粉2克老(📖)抽2克调底色再捞出配菜(🛡)然后取出盆中排(💚)第五等(🕌)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🕤)鳝(🚈)鱼鸭血和鱿鱼(♈)

12开大(🐞)火煮(🍔)3分钟捞出后盛有汤盆(🏊)中

13再(🍔)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(⏩)葱花

14锅中留底油添入(🌟)半(🥒)勺(🚡)食用油倒(🍮)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(🚼)出香味以后关(🤽)火

15再把热油泼(🥪)在汤盆中在一瞬(👈)间放出出葱蒜的香味(〽)到最后(😘)再放上几朵香菜单独(🍂)点缀(🧢)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🍿)血旺(🤬)就做了了要会了就在(🐯)家(😩)试一(🔊)下吧

下面是(😃)所会用到的(🖨)食材和调(😈)料

食材豆腐(🔺)皮宽粉鸭血鳝鱼(⏺)毛肚(⛰)鱿鱼小(🐗)葱黄豆芽生(💫)姜红干(🧒)椒麻椒花椒

调料盐鸡(💶)粉老抽料酒豆(🍑)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(✂)

1净辣椒(⭕)油300克郫县(😞)豆(🍋)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🚪)加工花生(🛩)油约240千克大(🤪)葱100克老姜100克洋葱150克番(㊙)茄沙司约150克紫(🍹)草(🚷)20克(📢)红蔻(🗣)10克香根10克茴香15克桂皮8克(🧟)香叶8克(🤶)甘草10克草果5个肉蔻(🌜)10克山奈8克胡萝(😿)卜(🏜)100克香菜(🌠)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🔂)排(📜)斩成细(🎖)末盛入(🆎)盆中再加(🥒)辣椒(🐠)粉(🚈)洗(🍍)净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🏛)和(💵)老姜用刀(🎾)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(📋)见(🐍)方的洋葱块胡萝卜(🎈)切大(🎲)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🦐)草(🎊)草果肉蔻和山奈(🏕)用清水中(🚑)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🥂)水分待用

4炒锅上(🤹)火后舀入300克经过精制(🎖)花生油烧至三成热时排列盛有大(🏄)葱老姜茴香香根桂(🦊)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(😭)很缓慢(🍧)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🌍)吧待各料均被(👬)烧(🧐)至金黄色而且香味充(🥊)分融(🌐)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(😳)里的油(🕖)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🐑)倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(💍)的辣椒粉豆瓣酱(💓)泡辣椒紫草及洋(🐒)葱(🗡)胡萝卜(🥞)和(🎇)香菜根并不停顺同(🌅)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🎄)各30克鲜花椒8克藤椒(🦎)油(📡)3克盐(🍼)2克白醋15克(🐖)料酒30克老姜蒜各(⌚)9克干辣(🌗)椒20克雪碧香料水(👓)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🎑)半碗冷(🐛)的淡(🛣)盐水再把(🏐)鸭血就滴到碗里一边(🍿)滴一(🛀)边轻轻搅动把水和血搅匀还没(👩)血(📊)液静置20分钟半小时后(😖)凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🗄)水后洗净后煮熟后切(🔩)片鳝鱼加(🍶)料酒醋(🏇)飞水备用

4将潮州(🆕)咸菜切厚片(⛪)加野山(🏠)椒老姜蒜片炒香放(✨)鲜花(😍)椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(😗)调好味后加(🐢)全部(🧀)原(❓)料烧(⭕)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(🤒)椒节放(🥤)在上面将烧至六成热的藤(📪)椒油啊淋(👎)在上(💕)面撒葱花芝麻(🍒)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(💗)肉(🛀)豆芽姜(🥂)大蒜葱(📐)郫县豆(👰)瓣酱蒜蓉辣酱火(🎋)锅底料生抽(💱)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🎩)白砂(🖊)糖花(🙉)椒干辣椒白芝麻

2我们先(🚹)把大虾剪一下虾(💋)须然后再(🚍)把虾线可以(🔞)去除(🔏)碱水冲(🗃)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🌅)均匀备用

3打算一(🍂)些火腿肉后再切成片放在盘(🌆)中

4鸭血洗(⏭)干(😏)净切成片

5毛肚清洗干(🌰)净切成薄片(🛎)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🤗)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🏙)中一(🧡)并加入适量的食(🤘)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🍾)放入(🍠)锅中炒出香味

8加一勺郫(🌩)县(♒)豆瓣(⛑)酱蒜蓉(⤴)辣酱火锅底(🧓)料炒出红(🐁)油舀入的清(📳)水大火烧开

9汤中放(🕔)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(♏)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🐴)煮(🎵)2分(😺)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🦑)肉放入锅中(🍿)烫煮(🐮)煮熟后(🌘)捞出来放到碗中(🗜)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(❄)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(❓)颐

3川菜十大经典名菜(😧)做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🎸)蒜苗(🏟)1根豆豉15克花椒粉(🔦)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(☝)花生油(🏇)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🎐)方的(💡)块后(🈳)放(🏓)加(💏)了少许盐(🛏)的沸水中(⛎)过一下去除豆腥味然(🌍)后(🏝)捞出用清水浸泡(🚏)豆豉等剁(🐈)碎蒜苗(📐)切段(🏚)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🤗)

步骤2

炒锅(🚘)烧热放油(🦁)后放牛肉(🍮)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(👢)入豆(🥀)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(📒)上色效果入味(😐)儿

步骤3

下(📻)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(⏯)加酱油蒜苗段(🅾)糖用盐调(💛)味再用湿淀(🌒)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(📺)就行

二回锅肉

材料(🤲)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(💚)酱糖油

做法

1带皮五(😸)花肉冷水下(📀)锅加入葱段(📸)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(⏯)煮至八成熟(🚝)木盒自然冷(🎍)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(💝)完全斜切成段备(👚)用

5炒(😺)锅(🆑)上火(🌺)加大多的油煸(💋)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(🍋)变(⬜)透明边缘微微(🉐)卷过

7将肉(🎾)拨(⚫)到锅一(🍺)边下入豆瓣酱可以先切(🧝)成小粒炒出(⏩)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(😆)酱调色与肉片一起(💒)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🔖)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🥝)100克牛心150克(🧕)牛(🥢)肚200克香(🚲)料八(🆚)角三(🛰)奈大茴香小茴(🚓)香(🔷)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🕹)适量

做法

步骤1

将牛肉切(🤼)成小片与牛杂牛舌牛(🏀)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(❄)盐花椒(😜)面等各种(🦍)调(➡)料卤制先用猛火烧(🌃)开后集体土地登记小火卤制到肉料(📠)耙而不烂然(💎)后捞入(🚆)再晾晒(🌫)切成大薄(🕡)片备(⏰)用

步骤2

将芹菜洗净后(🌸)切成1cm长的段芝(🕌)麻炒熟和熟花(🤫)生一起压成末备用(🐠)

步骤(👝)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参(🕰)加卤汁豆油味精(💫)花椒面红油辣(🍲)椒芝麻花(🌼)生米末和芹菜(😭)搅拌(🔆)均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🌬)鸡一(💕)只或(🏛)鸡腿一盒花椒和(🔔)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(😤)糖淀(🛰)粉

主料

鸡腿马耳朵葱(📬)干辣椒节(⚾)花椒盐(🔞)胡(🏇)椒味精白糖白芝麻醋(📜)淀粉(⭕)料酒色拉油(😎)各适量

做法

干辣椒节去籽后(🕤)用(🎀)白开水浸泡一段时间半小时然(❌)后再捞出后(🔭)挤出水分水放碗(🐻)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🎼)成热五成热下(☔)锅(🚿)炸至芝麻微黄捞出鸡肉(💆)切(🗑)好放料(🙁)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🎢)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🖇)金黄酥脆(🚒)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🍘)香味倒入水鸡块儿和(🐛)炸好的辣椒(💥)放半勺白糖半勺鸡精翻(✈)炒均匀最(🅾)后放葱段(👺)大火翻炒出(🏁)锅(💥)

五水煮鱼

食材(📗)

鱼(⛏)鸡蛋白(🦉)糖干淀粉料(💶)酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🐕)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🍔)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(⬛)锋利的刀平着将两整(🌞)片鱼(🐎)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(😠)注意适量的(👃)鱼片将鱼排分(😸)为三四段与鱼头放一起备(⬅)用

步骤2

将鱼片内(🕯)放一(🃏)个蛋清少许盐干淀(🎏)粉和(☕)料酒拌匀(🏴)

步骤3

将一小碗色拉油(🍧)所有花(🕹)椒和辣椒全部倒入锅内用小(⛹)火慢炸在辣椒颜色变暗后(🌁)用铲子(🛩)然后捞出一(🔝)半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(😿)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(📻)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(🛣)水(👩)三四碗等鱼头汤沸腾起(🏳)来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(👊)中(🎛)鱼(🤽)片会熟(📱)的迅速(🔝)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🔚)盐粉(🔟)

步骤5

盆中(🦂)放着已焯好的(🐖)黄豆芽(🥍)将鱼(🚡)片一这款(😍)汤汤水水舀入此盆(🔟)后来将(🐇)那(🕰)半碗捞出后的(🚥)辣(⏫)椒和油(🏏)倒在(💰)上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🍳)木耳

调料盐鸡精味(❌)精(🏈)白糖陈(😺)醋鱼香11生(♏)抽老抽鲜汤(🐛)水水(🦂)淀(🚉)粉兑成碗(💫)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🚷)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(💂)03cm的(🔈)二(💡)粗丝加盐料酒(🌳)搅至(🚧)上(👬)劲后(🥚)放水淀(🤚)粉搅匀封油(🖐)备用

步骤(💃)2

起锅烧油(📞)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🕤)用

步(🤧)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🙇)炒(📽)出香(🥠)味和(🏧)红(🌇)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(⛺)炒制芡汁(📅)收匀(🥕)葱出香后起(🕤)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(💸)鸡脯肉225克(🌲)花生米(❓)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🚿)椒15克色拉油60克盐2克料(🍣)酒2克味(🛤)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(➡)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(😀)冼净用刀背拍松(💏)鸡肉(🚊)切成15厘米大小的丁姜和(🅰)蒜切片葱白(👐)切成小圈

步骤2

鸡(🏂)肉(🏦)丁(🤞)加入少(🎧)许黄酒一点点盐用(🌳)手(⛄)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(⚪)糖米醋(👻)料酒(🙄)生抽(🙂)盐放入容器(🥋)中调(🧛)成糊(🌼)状放入葱姜(🏣)蒜(🈴)加入适量水(🎰)制作成料汁

步骤4

锅烧热(🐘)倒入油(🏜)待(🤩)油温升高(🥔)7成热时(🤜)放(📂)入后腌(😡)好的鸡(🙎)丁翻炒至鸡肉变白(🕒)盛出

步(⚪)骤5

锅中剩少(⛲)许(🥖)油放入(🅿)花椒干辣椒用中(👣)小火炒香后(🏓)将料汁里浸(➖)泡一(🚂)段时间的(🏃)葱姜(🌀)蒜再捞出放入锅(🙏)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🍨)倒(🔷)入水(👘)料汁颜色变(🎧)富有光泽时组建辣椒油最后(👞)后(🔖)放花(🌔)生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🧞)心部分老母鸡2500克火腿蹄(🚩)子200克排骨500克干贝300克去皮净(💩)瘦鸡(♉)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🤪)酒10克(👁)葱50克姜(🛍)10克(💞)水(🎣)4升

做法

步骤(🌯)1

先熬好清水高(🎀)汤将老(🐒)母鸡(🎞)劏好洗净干贝浸发(🔢)好与清洗干净(🌘)后的(✏)火腿蹄子排骨等按类分别放入(🔡)差别沸水锅中焯一下水清(👶)除掉血水(🎬)和杂(🔝)质然后捞出再用水(🔃)洗净一起放入后大(🐅)汤锅内加入清(💇)水姜(😲)葱烧开后加料(🐨)酒(😂)转(🈷)小火慢熬3小时(👐)

步骤2

同时把(🔍)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🤑)水调成粥状待用

步骤(👌)3

汤熬(⛸)至3小时后(🚶)用(🤹)筛子把(🚺)大部分汤渣浮油隔尽(💗)把清汤全部倒入另一锅中烧开(♟)放入猪肉(💱)蓉搅匀转中(🕶)小火(🦅)待其渐渐聚拢(🤦)肉蓉浮起(🗳)用(🏋)小漏勺捞净肉(🌁)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(💦)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🈴)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🏪)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🚃)的(🤒)白菜心放进其中一锅高汤灼至(🕢)七成熟用清(🧕)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(🗽)高汤自上淋(⛏)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(⛏)开(🏌)另一(🌶)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(💞)

主(🍚)料鸭血(🚒)白(🌷)鸭500克黄豆芽150克辅料(😂)鳝鱼100克(🤷)水发毛肚100克猪肉肥(🤗)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(😚)50克木耳水发50克莴笋(👽)100克调料(🉐)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(😎)物(🀄)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(💖)入(🏢)到了海(🚤)参毛肚鳝鱼肉黄喉(🛷)片午餐肉片

调料辣椒麻(💴)椒等

做法

步骤1

将辣椒(🥈)花椒(🤵)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🎅)用小火翻炒香(🥔)加汤熬煮后捞出后渣然(🍀)后(💚)把放进(🗯)去味精白糖醋等调料(🔇)

步骤2

将主辅料切片(🤩)改刀飞水组建(🦃)熬(🖍)好的红汤汁内烧开后然后取(🎍)出盛器撒入葱(🧒)花

步骤3

将(💝)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🍑)香(🏙)味迅速浇在上(🆑)面即(📿)成

十东坡肘子

原(♎)材(🦎)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🚜)叶(🏳)八角五香粉若干(❓)

做法

1无火去掉(🖋)后肘(📢)子皮上残留的猪毛扔到沸(🚩)水中煮几分钟去掉(💶)后(⛷)污(👬)血(🏋)和(🌳)脏物(✔)然后再(😻)将肘子捞(🐡)出(🌍)后用(😮)刀在其上割几(🆗)道口子那样的话(🐎)熟得(🤥)快

2新水烧沸放(👃)入后适量葱(🤥)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(⏹)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🕝)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🔝)慢倒入适量色(🔑)拉油(🤧)烧热后(🤶)炒葱姜(🏩)蒜至(😿)出香(🏜)味放进去桂(🎷)皮香叶(🏗)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🌹)再放(👡)入若干冰糖五香粉两三勺酱(🎙)油小火渐(⌛)渐烧之后剩那一小(🥑)碗(🉑)汤(🚂)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(😬)刚调的调料表就(😘)行

4最近网(🥖)络清淡美食占巨一席之地大(〽)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🎾)

百(🖨)叶100克

毛(🛋)肚100克(🍚)

黄(😎)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(➰)100克(🕳)

辅料

葱20克

姜(🍪)20克

蒜20克

干辣(🎶)椒50克

花椒10克

麻椒(🚊)10克

豆瓣酱50克(⬅)

盐5克

香辣毛(💫)血旺的(🍒)做法

1鸭血黄喉火腿切片(👶)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(👬)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🎂)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🆎)水(🔺)炒好(🦄)后捞(🔜)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🆘)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(💯)出红油加适(⬇)量高汤盐大火烧(⛅)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🕰)钟用漏勺再捞出放在旁(🕉)边豆芽上之(👬)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🗡)钟捞(🙊)出后

5蒜(🤚)片放在(🚏)上(👢)面锅烧热多倒油

6油(🍣)热(💁)后放一小把花椒麻椒和干辣椒(💜)炸香后浇(💍)在上面去掉