• 1食堂毛血(🏥)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🛰)十大经典名菜(🏙)做法
• 4最(🥡)近网络(🕑)清(🐗)淡美食占巨一席(🌖)之地大家今天(🌔)分

1食堂毛血旺的正宗做法(🚦)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🐉)再把鱿鱼筒切下(🔪)来撕(💴)掉(🚲)外膜在表面打上花刀切成段放(🍨)进去小(👊)盆中(💫)

3准备着去处理好的鳝鱼(❣)一条先斩(🦈)去头(👃)部再切成小段和(🐫)鸭血放进一个盆中再舀入切好(🐕)的(🏷)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一(⏯)根(🐽)切成斜片(🗾)生姜一块(💡)切成姜片一起放入(🉐)大碗中再放入后一(⚾)小把红(🏀)干椒一小把(💣)麻椒取一个小盆盛有一(🔯)把(🕉)花椒和一把红(🧣)干椒备用

5小葱几根切(🤶)成葱花放(😫)进去(🌦)小盆中蒜子几(🎠)粒拍扁切成蒜(⤵)末和(👬)葱花放在一(🎬)起(🏏)

等食材备好(🛴)以后(🎢)以后(🥥)我们开始烹饪

6起锅(🚑)烧水水开后倒入水(🚊)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(📎)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🤦)

7等水立即(😗)烧(🐔)开(🐏)下次(🔁)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(👗)腥用(🏁)勺子来回滑(👣)动几下使食材(🍕)受热均匀

8焯水(🍼)一(💔)分(🍝)钟捞出控水(📫)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🕠)后倒入水葱姜和大料爆香加(🌜)入(⬅)到(🕝)麻辣火(🈴)锅料20克豆瓣(🎊)酱10克(😂)翻炒化(📊)开炒(🚕)出红油

10添入适量的清水(🙍)参加生抽10克白糖2克胡椒(💱)粉(🐹)2克均匀搅拌化开调料(🎼)煮(🥒)开下次全(🏹)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(📚)煮一分钟

11加入到(🏼)食盐(🍇)1克鸡粉(🎛)2克老抽2克调(🖨)底色再捞出配菜然(😎)后取(👰)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🌚)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🕠)意适量的原汤撒(👓)上少许蒜末(🎌)和葱花

14锅中留底油添入(⛏)半(🚃)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(🤪)

15再(📺)把热(🧐)油泼在汤盆中在一瞬(🔩)间放出出葱蒜的香味到(💽)最后(🛸)再(🚵)放上几朵香菜(🐗)单独点缀

16那(📌)样最好到这里(🎷)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(😊)就在家试一下吧

下面是所会用(😞)到(🙉)的食材和调料

食材豆腐皮宽(🎍)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🙃)鱼小(🧣)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🤙)料盐(🌺)鸡粉老抽料酒豆瓣(🐿)酱麻辣火(🍾)锅料

2毛(💱)血(🏚)旺浇油的正(⛅)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🃏)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(🎾)葱100克老姜100克洋(👕)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🌞)根(🍥)10克茴香(👿)15克桂皮8克香叶8克甘(👞)草10克草果5个肉蔻(🕡)10克山奈8克胡萝卜(🔥)100克(🛒)香菜(🍀)根40克

2将郫县豆瓣(🎩)酱(🗼)和鱼香泡海椒排斩成细末(📃)盛入盆中再(🕹)加辣椒(🌦)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🐺)刀拍松拍松下次炸制时(🌔)容易出(🎶)味洋葱(🏦)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(😛)净捞出沥干(💶)控干或擦水分待用

4炒锅上(🖍)火后(⬜)舀入300克(🐓)经过精(🌟)制花生油烧至三(🥋)成热时排列盛有大(🐨)葱老姜茴香(🔇)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🔜)奈用中(🏬)小火使油温很缓慢增加(🏠)至五成热小火(📪)熬严重的限制20分钟(🐟)左右吧待各料均被(💽)烧至金黄色而且香(👀)味(🗃)充分融于油中时用漏勺捞出(🥥)料(📣)渣弃之不用

5再上火把锅(😅)里的(📢)油烧(🐢)热下番茄沙司用小火煸(🎃)12分钟至油色发红时再倒入其余(🐨)的精(🎬)细加工花生油再左面参加调匀的辣(🧜)椒(🌿)粉豆瓣酱泡(🦈)辣椒紫(🔰)草及洋(🍳)葱胡(🥙)萝(♟)卜(😊)和香菜根(♐)并不停顺同一方向搅出

2做法(🎙)二

1野山椒(🥃)青美人椒节各(🎓)30克鲜(🤫)花椒(🕎)8克藤椒油(👼)3克盐2克白醋15克料酒30克(🍖)老姜蒜各9克干(⚽)辣椒20克雪碧香料(🙂)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(💣)子之前准(🕠)备着小半碗冷的淡盐水再把(🗃)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🏟)和血搅匀(🎗)还没(👞)血(⛏)液静(🐁)置20分钟半小时后(😮)凝化(🛣)成块再放进去热水中(📰)蒸熟木盒(🧡)切成(😆)小块即可

3将(⭐)A料飞水猪肚心(🛳)舌(🥓)飞水后洗净后煮熟后切片(😿)鳝鱼加料酒醋(😈)飞水备用

4将潮(💀)州咸菜切(🌄)厚(🏞)片加野山椒老姜蒜(👴)片炒香(🛌)放鲜花(👜)椒再爆香(🕧)加入雪碧香(📅)料水及清水200克(🍾)煮沸(🐅)调好味(🎎)后加(🥒)全部原料烧至更加入味起(🔝)锅

5将干辣(🕋)椒(♒)节(📣)青美人椒节放在上面将烧至六成热的(🍣)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(🤧)再试(🕖)一下

3做法三(💒)

1食材鸭血毛肚(🚫)大虾火腿肉豆(🉐)芽姜(🧦)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🥪)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🍌)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🅱)可以去除碱水(🥇)冲(😆)洗干净滴(😻)入几滴柠檬汁抓拌(🗿)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🕹)在盘中

4鸭血洗干(💻)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(👞)滴入半个柠檬(🏜)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🎷)末香葱切(🥪)成葱花生姜切成片豆(🦃)芽洗(🏡)干净

7锅中一(🛏)并(👝)加入适量的食用油油(🐰)温升高5成热时(🎸)把麻椒(🍄)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🔍)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🔤)舀入的清水大火烧开(📂)

9汤中(⏳)放(👤)盐白砂糖生抽老抽蚝(🌗)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🧗)放(🐜)入(🏀)碗中再把鸭血毛肚虾(🕜)火(🚇)腿(🙊)肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🍲)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(🎓)上面(🦄)放上蒜(🛢)末(⛩)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🤛)即可大快(🍯)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(♏)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(💏)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(👤)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🌅)方的块后放加(😬)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🍏)切末新(🏪)鲜猪肉牛肉切(🈯)成小(🎉)块(🌔)或(✔)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🛂)油后放牛肉猪肉炒散待(🔤)牛肉馅炒成金黄色(🚀)放入(🕤)豆瓣(📯)酱同(🌇)炒放入豆豉姜末辣椒(🥉)粉(🚵)同炒至牛肉猪肉上色(🚙)效果(🍃)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🎠)油蒜苗段糖用盐(💅)调味再(🔐)用(⏯)湿淀粉芡汁盛出后撒(🌴)上花椒面(🐅)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🌈)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(😃)糖油

做(🎮)法

1带(🈂)皮五花肉冷水下(🌯)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🧥)量煮开

2撇净(🖇)撇(💿)净(💍)煮至八成熟木盒自(🍣)然冷却筷子可再插(🔌)入即(🌇)可(🌲)

3将肉(🛣)切成薄片姜蒜切(🌂)片葱切成斜段

4将(🌊)青蒜的红色(👈)部分先用刀(🌕)拍一下然后再完(👤)全斜切(🛣)成段备用

5炒锅上火加大多的油(📞)煸香辣椒花椒(🍎)

6下入肉片煸炒至肉片(💗)颜色变透明边缘微微(🍎)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🍃)酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🥖)肉片一(🚊)起继续翻炒均(🚏)匀

9下入青蒜点少许(😗)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(🤱)肺片

食材

牛肉100克(📣)牛舌100克牛头皮(🛏)100克牛心150克(💴)牛肚200克(📨)香(🥚)料八角三奈大茴香小茴(🗽)香草果桂皮丁香生(💽)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步(🐳)骤1

将牛肉切成小片(⛳)与牛杂牛(🧠)舌牛(🚟)心牛头皮(🕐)牛(🈯)肚一(🚬)起清洗干净用香料(🍗)盐花椒面(🗜)等各种调料卤(🍚)制(✉)先用猛火(👁)烧开后集体(🛡)土(💤)地登记小火卤制到(🔳)肉(🛎)料(💫)耙而不烂然后捞(🤒)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(✉)切(🍠)成(🕛)1cm长的(🐜)段(⚽)芝麻炒熟和(🚜)熟花(🤘)生一(📭)起压成(🤢)末备用

步(🕐)骤3

盘中放入后切好(👾)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🖇)味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🚊)米末和芹菜搅(📩)拌均匀即(🏇)成

四辣(🎻)子鸡

原料

整(📙)鸡(👌)一只或鸡腿一盒花椒和(🐁)干辣椒(🌪)14葱(🍓)熟(⏪)芝麻盐味精料酒食用油(🌲)姜蒜(🥓)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🔰)椒(♏)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🌚)后挤出水分水放碗(🐎)里加淀粉辣椒粉盐(🚬)搅拌(🧣)均匀五六成热五(💤)成(💲)热下锅炸至芝(🔨)麻微黄捞出(🏈)鸡(🕓)肉切好放料(🛸)酒生(🤷)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🦅)钟然(🎽)后再油(🍈)烧五(🎱)成(🛵)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🧕)再捞(🌥)出另起油锅放姜(🥤)蒜花椒(🚏)豆瓣酱炒出香味倒入水(💍)鸡块(🕢)儿和炸好(🏍)的辣椒放半勺白(👆)糖半勺鸡精翻炒均匀(🍌)最后放葱(😼)段大火(🙈)翻炒出锅

五水煮(🤹)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🐉)色拉油花椒辣椒(🦏)蒜姜片鸡(🚺)精(👖)白(🗾)胡(🚻)椒粉黄豆芽

做(🏥)法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🐤)出分(🐢)两半将鱼身(🎦)竖放用坚硬(🐎)锋利的刀(👜)平着将两(✝)整片(🛹)鱼肉(🌂)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(👢)鱼片将鱼(⏩)排(🕹)分为三(🤶)四段(👰)与鱼头(📡)放一起备用

步骤2

将鱼(⛅)片内放一个蛋清少许盐干(🥑)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🎺)和(✡)辣椒全部倒入锅内(🐑)用小火(🛸)慢(👊)炸在辣椒颜色变暗后用铲(🌕)子然后捞出一(⛸)半的油和花椒辣椒备用

步骤(🏸)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(👜)后(🎟)将(🔃)鱼头鱼排(🦉)向锅(🚂)煸炒两下倒入料酒约一小碗(🚻)盐半调羹加沸水三四碗等(💡)鱼头汤沸腾起(🚬)来(🌜)出味将鱼片(🧚)一(🚃)片一片(🔡)横放(🤥)到出水滚的汤中(🔊)鱼片会熟的迅速出锅前后(🙎)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🏓)已焯好的(📭)黄豆芽(📇)将鱼片一(🚇)这(🍸)款汤汤(🥜)水水舀入此盆后(👗)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🗽)

主料(😨)猪里脊

辅料青(🛬)笋水发黑木(🧔)耳

调(🐴)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🎦)兑成碗汁(🦀)

泡红辣椒(🚊)剁茸姜米蒜米(👿)鱼眼葱(💣)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🔗)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(👨)长约8cm粗03cm的二粗丝加(😩)盐料酒(🐈)搅至上劲后放水淀粉搅匀(〽)封油备用

步(🔴)骤2

起锅烧(🆑)油中油温滑肉丝变白(🛐)捞出后沥油(🕺)备用

步骤3

锅中留(📙)底油中油温下泡椒茸姜蒜(🖋)米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(👜)丝翻炒均匀后淋入事先兑(⏪)好的碗汁(🏇)放入葱粒炒(🎉)制芡(🎹)汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🕎)一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🥠)225克花(😋)生(🛑)米50克

辅料(🛐)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🕺)7克水淀粉22克(🧕)

做法(🔗)

步骤1

鸡腿去骨去(🛴)皮(📯)后冼净用刀背(🛡)拍松(🌨)鸡肉切(🥀)成15厘米大小的丁姜和蒜切片(📽)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(✳)黄酒一点(😡)点盐用手疼时抓粘(🏺)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🕕)醋料酒生抽盐放入容器(⛩)中(🚕)调成糊状放(🔭)入葱姜蒜加入适量(🐳)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🎦)油温升高7成热时放入(🕡)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🏁)肉变白盛出

步骤5

锅中剩(⛽)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(📍)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(📿)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🎹)时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🤪)下(🖌)

八开(🌽)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(💤)只(🏿)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(❗)腿蹄子(🔘)200克排(🔳)骨(😷)500克(📦)干(🔊)贝300克(📳)去皮净瘦鸡(🙋)脯肉700克全瘦猪肉(🐅)300克盐10克料酒10克葱50克(🤡)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(👀)水高汤将老母鸡(🔭)劏好洗净(🔋)干(🦄)贝浸发好与清洗(🛂)干净后的火腿(🎨)蹄子排骨等按类分(🤖)别放(🏍)入差别沸(🚛)水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水(⛑)洗净一起放(🤱)入后大汤锅(🚣)内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🖇)熬3小时

步骤2

同时把(😙)鸡脯肉及瘦猪肉(🤝)剁成蓉分别加适量水调成(🍊)粥(👤)状待用

步骤3

汤(🍋)熬(👢)至(😎)3小时后用(🌖)筛子把大部分汤渣(🖱)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🛂)锅中烧开放入(🐡)猪肉蓉搅匀转中(💆)小火待其渐(🛷)渐聚拢肉蓉浮起(😗)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🔇)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(⏰)同时处理之后把清汤彻底隔渣去(👐)油待汤(㊙)色清新明净如水下盐(🏐)调味(🚤)待(🎙)用

步骤4

把汤分成两锅择好(🧥)至(⌛)嫩的(🌽)白菜心放(🍽)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🎺)用细银针在菜心上疼时(🥙)穿(😎)刺(🥓)放进漏勺中用原(🐜)先的高(👘)汤(🤪)自上淋下至使白菜心(💑)烫煮

步骤5

将(😼)菜心垫在(⛏)碗底(🎌)烧开另一锅高汤舀进碗内即(🗜)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🚠)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🖲)水(🤥)发毛肚(🌒)100克猪肉肥瘦100克火(🍅)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🍂)物油(😢)50克

灵材(💿)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了(💸)海参毛肚鳝(🖲)鱼肉黄(🏻)喉片午餐(⏲)肉片(🤾)

调料辣(📩)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(📔)酱姜蒜色拉油(🍅)放入锅中用小(🍚)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(💍)放进去(⭐)味精白糖醋等调料

步(🍃)骤(🐽)2

将主辅料切片改(📽)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🐚)葱(🦄)花

步骤3

将色(🕉)拉油(🏯)烧热放入花椒(🚩)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(📐)肘(🏮)子(🧣)

原材(🉑)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🐎)皮香叶(🥘)八角五香粉若干

做法

1无(👐)火去掉后肘(🎻)子皮上残留(🈳)的猪(😸)毛扔到沸水中煮几(💁)分(🏘)钟(📢)去掉后污血(🍇)和脏(🐇)物然后(🔻)再将肘子捞出(🃏)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(🎶)快

2新水烧沸放入(🕠)后适量葱姜和香叶(🧝)将去(🖐)处理好的(🗨)肘子煮到七(🚚)八成熟(📦)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(✔)关键(👙)步骤东(🎠)坡肘子的(⭕)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(➖)个半小时这期间可调佐料(👅)炒锅中慢慢倒(🌱)入(✒)适量色(🤯)拉油烧热后炒葱姜(📽)蒜至(🏡)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(😃)后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🐙)一小碗为宜再放入(🔗)若干冰糖五香粉两(👆)三勺酱油小火渐渐烧之后(😼)剩那一小碗(🈚)汤汁应该是调料了

4肘(🏃)子蒸(📊)好后装盘浇上刚(💎)调的调料表就(😚)行

4最近网(➡)络清淡美(🥍)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(📝)叶100克

毛肚100克(🗨)

黄(⛹)喉100克(🛏)

卤肥肠100克

火腿(✊)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🔅)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🌤)辣毛血(🖌)旺的做法

1鸭血(❌)黄喉火腿(🐒)切片儿鳝(🌻)鱼肥肠切(🌙)蒜切(🍖)瓣百叶和毛(🙏)肚切(🎌)长条儿葱切细条(🏑)蒜姜(🕉)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(🦔)煮熟捞出捞出沥(👛)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🍨)开水炒好后捞(🙎)出备用

3锅倒(🗣)油烧(🔂)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🤚)出红油加(🌘)适量高汤盐大火烧开

4放入(🍛)鸭血鳝鱼肥肠(🚨)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🏹)旁边豆芽上之后水烧(🗑)开放(♐)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🏨)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🏥)小把花椒麻椒和(🚲)干辣椒炸香后浇在上面去掉