• 1食堂毛血(〰)旺的正宗(🧡)做法
• 2毛血旺(🦄)浇油的正确方法
• 3川(🐤)菜十大经典(💧)名(📊)菜做法
• 4最近网络清淡美食(🏰)占巨一席之地(👺)大家(🏞)今天分(🤦)

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🎫)筒各一个先把鱿鱼须切成段(🔂)再把鱿鱼筒切下(⛔)来撕掉外(👯)膜在表面打(㊙)上花刀切(🦅)成段放进去小盆中

3准备着去处理好(🕧)的鳝鱼一(📱)条先斩去头部(📴)再切成小(🚄)段(🏔)和鸭血放进(🤞)一个盆中再舀(🐈)入切好的鱿鱼(🔽)备用

4毛肚二两左右(🤒)切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(🗑)成(🔖)姜片一(🥃)起放(💾)入大碗中(🎆)再放(🚸)入(🎁)后一小把红干椒(🚧)一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(🧝)用

5小葱几根切成葱花放(🐉)进去小盆(💢)中蒜子几粒拍扁切(🍪)成蒜(🤕)末和(🏤)葱(😵)花放在一起

等食材备好以后以后我们开始(🕶)烹饪(🎽)

6起(🚝)锅烧水(🕳)水开后倒入水黄豆(🛌)芽豆腐皮和宽粉(🥩)用(🙊)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(🏒)袋中盆中

7等水立即(😌)烧开(🐇)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🤸)血和鱿鱼加(🧙)入到料酒5克去(😞)腥用勺子来回(🕉)滑动几下使食材受热均匀(🕓)

8焯水一分钟捞出控水(🔈)拔凉

9另起锅添入(🌸)一勺(💳)食用油油热后倒入水葱姜和(👈)大料爆香加入到麻(🗨)辣火(🎎)锅料20克豆瓣酱10克(🎅)翻炒化(🌗)开炒出红油

10添入适量的清水参加生(🅿)抽10克白糖2克胡(🏫)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(😩)开下次全部倒(🎭)入黄豆(💯)芽豆腐皮(🎈)和宽粉开大火煮一(🔷)分(⛵)钟(🍬)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🏹)调底色再捞出配(💖)菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(📄)动后(🎮)慢(😝)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(✖)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🌃)中

13再浇上注意(🛰)适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🏬)留底油(👷)添入半(🤺)勺食(🎸)用油倒入(🆑)花椒和(🧝)红干(😝)椒迅速再翻炒(🎴)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🥜)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(💫)好到这里这道麻辣鲜(🐎)香的毛血旺就(🤩)做了了要会了就在家试一下吧(❣)

下(🎳)面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(✈)鸭(🐡)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(👹)麻椒(🌗)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(📵)法

1净辣椒油300克(🥗)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🐯)加工花生(🎵)油约240千克大葱(🔦)100克老姜(🚃)100克洋葱150克番(😮)茄沙(🚾)司(🗡)约150克紫草20克红蔻10克(🎮)香根(🙎)10克茴香15克桂皮(😚)8克香叶8克(🥟)甘草10克草果5个肉蔻10克山(👧)奈8克胡(🚝)萝(⏬)卜100克香(🌱)菜根40克(💩)

2将(🕔)郫(🔪)县豆瓣酱和(💷)鱼(🥨)香泡海椒(♊)排斩(👅)成细末盛(👶)入盆(🚄)中再加辣椒粉(🍈)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(💢)制时容易出(🔠)味洋(🚽)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(💂)大片香根(📛)茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🔈)中浸泡20分钟冼(⚓)净捞(🦔)出(🕙)沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🏵)300克经过精制花(♉)生油烧至三成热时(🍐)排列(📁)盛有大葱老姜(🎭)茴香香根桂皮红(😚)蔻香叶甘草草果(🏚)肉蔻山奈用中小火使(💳)油温很缓慢增加(⏸)至五成热小火熬严重的限(🕺)制20分钟左右吧(🛩)待各料(👻)均被烧(👡)至金黄(💕)色(🔗)而且香味充分融于(🥓)油(🎷)中时用漏勺(🕠)捞出料渣弃之不用

5再上(🕟)火把锅里的油烧热(♎)下番茄沙司(🤣)用(👾)小火煸12分钟至油色发红时(📖)再倒(⛱)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(🥙)的辣(👡)椒粉豆瓣酱(🏡)泡辣椒紫草及(💡)洋葱胡(📵)萝卜和香菜根并不(🕒)停(💓)顺同一方向搅出

2做法二(🌓)

1野山椒(🥠)青美(➿)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🏟)醋15克料酒30克老姜(🦓)蒜各9克干(😓)辣(🍆)椒20克(🔀)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(⛵)

2杀鸭子之前准备着小半碗(🥥)冷的淡盐水再把鸭血(📅)就滴到碗里(🔺)一(🈵)边滴一边轻轻(🗯)搅动把(🐦)水(♍)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(📆)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(🌐)飞水(💟)猪(🏖)肚(👴)心舌飞水后(🔎)洗(🌁)净后煮熟(👰)后切(🐠)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🗯)山椒老姜蒜片炒香(🏝)放鲜花(👬)椒再爆(🦖)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(📂)加全部原(🔒)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🖐)成(💦)热的藤椒油(📺)啊淋在上面撒(♏)葱花芝麻再试一下

3做法三(📏)

1食材鸭血毛肚(🔴)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🐌)郫县豆(🥇)瓣酱蒜蓉辣酱(🍝)火锅底料生抽(🧝)蚝油老抽(🐘)白(🌤)胡椒粉鸡(⏪)精料酒白砂糖花椒干辣椒(🧀)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(😊)线(💕)可以去除碱(🏼)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🎚)中

4鸭血(🐾)洗干净切成片

5毛肚清(😡)洗干(🌺)净(👀)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🦋)姜切成片豆(⚪)芽洗(🦃)干净

7锅中一并加入适量的食(🈳)用油油温升高5成热时把麻椒香(🐺)葱生姜大蒜干(🚢)辣椒放入锅(🍏)中炒出香(💈)味

8加一勺郫(🎉)县豆瓣酱(🥃)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🌵)水大火烧开

9汤(🌉)中放盐白砂糖生抽老(🚥)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🐴)开先把豆芽放进汤中(🗂)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🍙)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🤪)熟(🤑)后捞出(📟)来(😎)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(🕡)上面放(👍)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(👄)烧热的(🐓)油浇上了(🛋)即可大快朵颐

3川菜十大(🗒)经典名(🏯)菜做法

食材

豆腐250克(🍃)牛肉75克蒜(🌃)苗1根豆(🦅)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🎒)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🎡)

步骤1

将豆(📬)腐切成26厘米见方(🦍)的块后放加了少许盐的沸水中(👨)过一(🧚)下去除豆腥味然后(🎀)捞出用清水(⛺)浸泡豆豉等剁(🛰)碎蒜(🀄)苗切(🌗)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🌷)块(🤣)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(💞)猪肉炒散待牛肉(🥔)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🚠)放(🌌)入豆豉姜末辣(🍋)椒粉同炒至牛肉猪肉(🈵)上色效(👑)果入味儿

步骤3

下肉(🐛)汤烧开加入豆腐煮3分钟(😮)加酱油蒜苗段(🛑)糖用盐调味再用湿(🗯)淀粉芡汁盛出后撒上花(🦌)椒面葱末表(📠)就行

二(🎞)回锅肉(🌃)

材料五花肉青(🕐)蒜葱姜蒜干红(💰)辣椒花(📩)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🔚)五(🏳)花肉(👭)冷水下(😐)锅加入葱段(🦆)姜片花(🤾)椒(⏹)78粒黄酒适量(💃)煮开(🚟)

2撇净撇(🚢)净煮(🐄)至八成熟木盒(🎠)自(😀)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(📲)姜(🌵)蒜切片葱切成(🌒)斜段(🎺)

4将青(🔤)蒜的红(📚)色部分先(🥓)用刀拍一(♟)下然后(🐨)再完全斜切成段备(⏱)用

5炒锅上(😩)火(🌇)加大多的油煸香(♊)辣(🙃)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🍺)片颜色变透明边缘(🏡)微微卷过

7将(👮)肉拨到锅一边(⛴)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🏁)红油

8适度地的加入少许酱油(🦈)或甜面(🐯)酱(🍲)调色与肉片一起继续翻炒均(🤴)匀(👲)

9下入青蒜点(🍏)少许料酒糖调(🐰)好味道即可出锅

三夫妻(🎻)肺片

食材(🏍)

牛肉100克牛(👲)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🧢)200克香(🆎)料八(🥍)角三奈(🔠)大茴香(🤙)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(👞)花生米(🏖)豆(🍢)油味精芹菜各适量

做法

步骤(🔯)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(❇)牛心牛头皮(👷)牛肚一起清(🔼)洗干净用香料盐花(🔃)椒(🎧)面等各种调料卤制先用(🍡)猛火烧开(🦑)后集体土(🔜)地登记小火卤制到肉料(📹)耙(🖱)而不烂(🚭)然后捞入(🦍)再晾晒切成大(😻)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(👘)1cm长的段芝麻(🧡)炒熟和熟(🕺)花生(📽)一起压成末备用

步(🌼)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🥧)豆油(👂)味精花椒面红油辣(🥛)椒芝麻花生米末和(💫)芹菜搅拌均匀(🎪)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🏅)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(📇)蒜白(🛰)糖淀粉(🦀)

主料

鸡(🐰)腿马耳(🐋)朵(👠)葱干辣椒节花椒盐胡(📎)椒(🛬)味精白糖白芝麻醋淀(📵)粉料酒色拉油各(🏫)适(🗯)量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(🚪)出后挤出水分(🌭)水(🔞)放碗(📠)里加淀(🐑)粉辣椒(🛄)粉盐搅拌均匀五六成热五成(🍤)热下(🥓)锅炸至芝(📗)麻微黄(🌭)捞出鸡肉(🔦)切好放料酒生抽玉米淀(💂)粉胡椒粉盐抓(🛄)拌均(🏰)匀腌20分(💊)钟然后再油烧五成下锅(👂)小火慢(⏩)炸至变面金黄酥脆再捞出另(🆕)起油锅放姜蒜花(♌)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🐺)白糖半勺鸡精翻炒(👃)均匀最后放葱(👐)段(🔼)大火翻炒出锅

五(👉)水煮鱼

食(🔼)材

鱼鸡(🏭)蛋白糖(🕯)干(🖍)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🕝)法

步骤1

将鱼头(🛏)剁下(🚔)并之中飞出分两半(🐴)将鱼身竖放用坚硬(👏)锋利的刀平着将(🙋)两整片鱼(🐱)肉(🚍)和鱼排(🌮)分开再将两大片鱼肉(🤧)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🗽)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🍧)片内放一个蛋清少许(🍖)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🧖)一小碗色拉油所有花(🥎)椒和辣椒全部倒(🌚)入锅内用小(🈴)火慢炸在辣椒颜色变(👘)暗后(🕳)用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🐣)备用

步骤4

将火开(⛵)大(📡)放入拍好的蒜(🕛)瓣(🎼)儿和姜片儿出香味后将鱼(🤴)头(🚻)鱼排向锅(📵)煸炒两下倒(🚈)入料酒约一(🏂)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🍞)鱼片(🏦)一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🖋)熟(👖)的迅速(🤩)出锅前后放适量鸡精(🥞)白胡椒粉(🦔)和(🏙)椒(😬)盐粉

步骤5

盆中(🚬)放着已焯好的黄豆芽(🤵)将鱼片(🥡)一这款汤汤(🛬)水水舀入此(🗳)盆后来将那半(🛬)碗(🏢)捞(🌄)出后的辣椒(🌟)和油(🗃)倒(📗)在上面(🥝)

六鱼(🈂)香肉丝

食材

主料猪里脊(🐎)

辅料青(❗)笋水发黑木耳

调(😐)料(💠)盐鸡精味精(🎴)白(🌀)糖(🕜)陈(🍂)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(📈)水水(🔩)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🕰)米(🥖)蒜(📒)米鱼眼葱

味(🦀)型鱼(♑)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(💕)清(📸)晰

做法

步骤(💿)1

猪里(💢)脊切长约8cm粗03cm的二(🤵)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🔎)搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(🐹)温滑肉丝变白捞出后沥油备(💲)用

步骤3

锅中(🧐)留底油中油温(🍨)下泡椒茸姜蒜米(😓)炒出香味和红油后后放抚过(❤)油(👹)的肉(🥚)丝(🍌)翻炒均匀后淋(🍠)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(🍁)匀葱出香后起锅(🤧)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🛹)脯肉225克(🕉)花生米50克(🚑)

辅料葱45克姜10克(🙅)

调料干辣椒8克花椒(👪)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(😰)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🥜)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🤯)白切(🦖)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🔄)一点点盐用手疼时(📼)抓粘稠状再后放干淀(🌖)粉抓(🕓)匀

步骤3

将糖米醋料(🎵)酒生抽盐放入(👔)容(🚩)器(🌭)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🏮)烧热倒入油待油温升高(🏪)7成热时放入(🐠)后腌好的鸡丁翻炒至(💑)鸡肉变白盛(🗜)出

步骤5

锅(🚗)中剩少许油放入花(👯)椒干辣椒用中小火炒香后(🔏)将料汁(🆙)里浸泡一段时间(📵)的(📓)葱姜蒜再捞出放入(🐢)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(⛓)用(🚑)大火炒30秒(🎠)倒入水料汁颜色变富(🔚)有光泽时组建辣椒油最后(📆)后放花(📪)生米再试一下

八开水白菜(🐟)

食(🥚)材

大(💓)白菜10公斤每棵只用极嫰(🎴)菜(🎬)心部分(🚗)老(💢)母鸡2500克火腿蹄子200克排(👙)骨(🈷)500克干贝(🐅)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🛄)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🔙)好清水高汤(🏯)将老母鸡劏好洗净(🔦)干贝浸发(🦑)好与清洗干(🛌)净后的火腿(😘)蹄子排骨等按类分别放入差别(⏱)沸水锅(🍃)中焯一下水清除掉(📿)血水和(🕐)杂质然(💕)后捞出再用水(🕘)洗净一起(🧛)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(💉)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(👏)状待(🐿)用

步骤3

汤熬至3小时(⏫)后用筛子把大部分汤渣(🌺)浮(🙆)油隔(🐋)尽把清汤全部倒(🈷)入另一锅中烧开放入猪肉(🔘)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🈴)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(👲)后(✖)再把汤再(🦋)煮沸把鸡肉(🏼)蓉分(🏪)2次按猪肉(🌟)蓉的同时处理之后把清汤彻(⬛)底隔渣(🏤)去油待汤色清新明净如水下盐调(🚘)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🚾)白菜心放进(🐬)其中一锅高汤灼至七(✂)成熟用清水漂冷用(🔑)细银针(❌)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🌘)上淋下至使(🐶)白菜心烫(🕞)煮

步骤5

将(🥚)菜(🕺)心垫(🌪)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🌖)料鸭(🈂)血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🧤)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(📯)花菜50克木(🎳)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🖖)50克盐3克辣椒红尖干15克花(🚒)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🍚)加以改进之处加(📘)入到了(🗣)海(🖇)参毛肚鳝(🍼)鱼肉(😘)黄喉片午餐肉片(🛎)

调料辣椒麻椒等

做法

步(👌)骤1

将辣椒花(🥗)椒豆瓣酱(📞)姜蒜(❎)色拉(🍀)油(🥢)放入锅中(🍮)用小火翻炒香(🖱)加汤熬煮(🥨)后捞出后渣然后(♈)把放进去味精白糖醋等调料

步(🥡)骤2

将主(🚸)辅料切片改刀飞水组(🔇)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(⚪)撒入(🏺)葱花

步(🤳)骤3

将色(🔁)拉油烧热放入花椒(🛁)辣(🖱)椒炝出香味(🛄)迅速浇在上面即成

十东坡(🤶)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🗂)冰糖桂(🔂)皮香(💽)叶八角(🍏)五(⬅)香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🏰)扔到沸(⛩)水中煮几分钟去掉后污(📣)血(📰)和脏(🚄)物然后再将肘子捞出后用刀在(📼)其(🧤)上割几(🎈)道口子(🏼)那样(🚤)的话熟得快(🥠)

2新水烧沸放入后适量(💭)葱姜和(🎧)香叶将去处理好(🦕)的肘子煮到七(🏄)八成熟(🕊)捞出上蒸(🍥)锅(😸)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🗽)子的肥而不腻就靠它了上锅(🍜)蒸(💚)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(🌌)倒入(🍢)适量色拉油(👟)烧热后(📨)炒葱姜(🍞)蒜至(🥢)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🦌)水水量基本都(🚐)操纵在小(😞)烧红40分钟后剩一小碗(🐜)为宜再放入若干(💙)冰糖五(🎍)香粉两三(📣)勺酱油小火渐渐烧之后剩(😨)那一小碗汤汁(⚡)应该(🐷)是(📮)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🔟)行(🚺)

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🏣)家今天分

主(🔅)料(🥣)

鸭血(🛳)一盒

鳝鱼一条

百(🤠)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(👙)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🍴)

辅料

葱20克(👐)

姜20克(🕸)

蒜20克

干(📽)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(㊗)毛血旺的做法(🗝)

1鸭血黄喉火腿切片儿(🏬)鳝(👋)鱼肥(🦖)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(📨)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🕹)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🦕)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒(🤬)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(📚)炒出红油加(🏂)适量高(➡)汤盐大火烧开

4放入鸭血(🔸)鳝鱼肥肠(❕)黄喉煮5分(♏)钟用(🉑)漏勺再捞出放(📰)在旁边(😾)豆芽(🖌)上之后水烧开放入百(🏔)叶毛肚火腿(👢)煮30秒钟捞(📆)出后

5蒜片放在上面(🔌)锅(🔧)烧热多倒油

6油热后(🎠)放一小把花椒麻椒(♏)和干辣椒(🤴)炸香后浇在上面去掉(🌲)