• 1食(🚪)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🖥)油的正确方法
• 3川(👳)菜十大经典名菜(😏)做(🕝)法
• 4最近网络清淡美(♓)食占巨一席之地(😵)大家今天分

1食堂毛(❎)血旺的正宗做法(🍛)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(👳)各一个先把鱿鱼(🍣)须切成段再把鱿鱼筒切(🥚)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(🌀)

3准备着去(🚒)处理好的鳝鱼一条先(🗺)斩(🔔)去头部(🕜)再(🐎)切成小(🕤)段(😘)和鸭血放进一个盆中再(🔂)舀入切好的鱿鱼(🥚)备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中(🔓)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🐗)大碗中再放入后一小把红干椒一(❓)小把麻(🚨)椒取一个小(💌)盆(🥌)盛有一把(💻)花椒和一(🐠)把红干椒备用

5小(🌼)葱几根切成葱花放进去(😗)小盆中蒜(♿)子几粒拍扁切成蒜(🐕)末(✊)和葱(🖤)花(🎾)放(🀄)在(😔)一起

等食材备好以后以后(🧀)我(☕)们(🥦)开始烹饪

6起锅烧(🦐)水水开后倒(🖥)入(🍙)水(🔜)黄豆芽豆腐皮(👛)和宽粉用勺子(🚭)晃动一下几(🚠)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(Ⓜ)下次倒(〰)入毛肚鳝(🎽)鱼鸭血和鱿(🍺)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🤽)回(🦕)滑动几下使食材(🏷)受热(👱)均匀

8焯水一分钟(😁)捞(🎓)出控水拔凉(🚏)

9另起锅添入一勺食用油油热后(🍕)倒入水葱(🤤)姜和大料爆香加入到麻(🔏)辣火锅料(🍰)20克豆瓣酱10克翻炒化(🚄)开炒(➰)出红油

10添入适(🐯)量(🔑)的清(🎡)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(⛳)下(🛤)次全部倒(🧑)入黄豆芽豆腐皮(🐞)和宽粉开大火煮一分(🚡)钟

11加入到食盐1克鸡(🦋)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🌥)取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🚱)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(♓)和(🧤)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🏗)中

13再(🦖)浇上注意适量的原汤撒上少许(🔴)蒜末和葱花

14锅(😗)中(🐨)留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🎲)迅(🏰)速再翻(🔽)炒炒(🛎)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🍍)出出葱蒜的香味(💖)到最后再放上几朵香(🆑)菜单独点(😗)缀(🍬)

16那样最好(🦊)到这里这道(🎃)麻辣鲜(🛠)香的毛血旺就做了了要(♏)会了就在家试一(🛒)下吧

下面是(🐯)所会用到的食材(🌰)和调料

食(🙌)材豆腐(📡)皮宽粉鸭血(🤜)鳝鱼(🌈)毛(🌍)肚鱿鱼(🧑)小葱(🍀)黄豆芽(🕕)生姜红干椒麻(🧙)椒花椒(🕉)

调料盐鸡(🍛)粉老抽料酒豆(💈)瓣酱麻辣火锅料

2毛(🤫)血旺浇(⛺)油(🧕)的正确(💫)方法

1净辣(🕯)椒(⛩)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🏹)泡海椒约(🎙)150克精细加工(🐳)花生油(🍪)约240千克大葱100克老姜100克洋(📆)葱150克番茄沙(♟)司约150克(📪)紫(🏍)草20克红蔻(🔧)10克香(🚾)根10克(💹)茴香15克桂皮8克香(👔)叶8克(🥟)甘草10克草果5个肉(🗂)蔻10克(⛪)山奈8克胡萝卜100克(💚)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🥤)盛(👔)入盆中再(🍧)加辣椒(🥫)粉洗净的紫草和200克清水调匀(🎆)

3大葱和(✋)老姜用刀拍松拍松下次炸制(🏫)时容(♒)易出味洋葱(🦕)切成48厘米见方的(🌨)洋葱(💘)块胡萝卜切大片香(🐼)根茴(🐈)香红蔻桂皮香叶甘草草果(😕)肉蔻和山奈(🥏)用清水中浸泡(👫)20分钟(🌬)冼(〰)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🦖)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🚆)三成热时排列盛有大葱(🚁)老姜茴香香根桂皮(🏊)红蔻香叶甘草草果(🍁)肉蔻山奈用(🏸)中小火使油(🖖)温(🦑)很缓慢增加至五成(🚃)热小火熬严重的限制20分钟左右吧(🥔)待各料均被烧(📕)至金黄色而(🕠)且香味(👦)充分(🗑)融于油中时(🎬)用漏勺捞出料渣弃之不(🥘)用

5再上(🎫)火把锅里的(🎵)油烧(🎳)热下(🤯)番茄沙司用小(🔍)火煸12分钟至油色发红(🌩)时再倒(🏦)入其余的精细加(🗂)工花生油再左面参加调(🕯)匀的辣椒粉豆瓣酱(🦃)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(😊)搅出

2做法二

1野山椒青(🌤)美(♑)人(🍦)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(💛)醋15克料酒30克老姜(🚂)蒜各(🃏)9克干辣椒20克雪碧香料水(💣)150克老油(📜)50克芝麻5克(🎿)

2杀鸭子之前(😕)准备着小半碗冷的淡盐水(🐈)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🏼)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐈)放进(🛸)去(🍻)热水(💸)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🎺)水(🐦)猪肚心舌飞水后洗净后煮(🗝)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(😂)州咸(🕝)菜切厚片(💀)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🛺)椒再爆香加入雪碧香(🗡)料水及(📸)清(👫)水200克煮(🌧)沸调好味后加全部(😋)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🕸)青美人(👐)椒(😪)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🦊)淋在(🍡)上面(🕊)撒葱花芝麻再试一下(💁)

3做(🚝)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🐼)姜大蒜(🦈)葱郫县豆瓣酱蒜(😻)蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🕝)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🏚)干(🍄)辣椒白芝麻

2我们先(🕡)把大虾剪(🍍)一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(💪)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄(🕵)片然后滴入半个柠檬汁(🛍)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🤛)成蒜末香葱切成葱花生姜(🚞)切(👳)成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(💉)油温升(🥍)高5成热时(🐶)把(😿)麻(📳)椒(🏁)香葱生姜(🐽)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(😡)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😚)辣酱火锅(🤵)底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🕚)放(🌔)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(♒)粉鸡精料酒煮开先把(🐚)豆芽放进汤中煮2分(⛹)钟

10煮(🚎)好的豆芽捞出放入碗中再把(🚁)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🈸)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(📱)后在上面放上(🕵)蒜末葱(🔤)花辣椒麻(🚽)椒白芝麻把(🕢)烧热的油浇上了即可大(📗)快朵颐

3川菜(⛏)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(📘)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🧓)豌豆淀粉5克花生油(🆓)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🐠)成26厘米见方的块后放加(💂)了(🚢)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(🤥)用清水浸(🍜)泡(😟)豆(🧑)豉等剁(🤺)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🖤)

步(📞)骤(🚐)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🍥)色放入(🏩)豆瓣酱(🏄)同炒放入豆豉姜(🎎)末辣椒粉(🍾)同炒至牛(⬜)肉猪(🐹)肉上色(💧)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🕙)湿淀粉芡汁盛出后撒(📯)上花椒面(😶)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🍰)葱姜蒜(🔍)干红辣(🕎)椒花椒豆瓣酱糖油(🍥)

做法

1带皮五花(📖)肉冷水下锅加入葱段姜(🎫)片花椒78粒黄酒适(🏄)量(🅰)煮开

2撇净撇净煮(🌍)至八成熟木盒自然冷却筷子可(🚤)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🏋)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(👶)然后(💨)再完全(😕)斜切成(🌚)段(🌄)备用(🤫)

5炒锅上火加大多的油煸香(🌷)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🙆)颜色变(🎰)透明边缘微微卷(♋)过

7将肉拨到锅一边(🚮)下入豆瓣酱可以先切(✖)成小粒(😉)炒出红油(🍰)

8适度地(🈷)的(🍉)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🛃)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(✔)肺片

食(♑)材

牛肉100克牛舌(🔠)100克(🍷)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(😺)香(🐦)草(🚳)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🏆)麻熟花生(🥄)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(😹)小片与牛杂牛舌牛(😈)心牛头(⏱)皮牛肚一起清(📻)洗干净用香(💵)料盐花椒面等各(🐷)种调料卤制(🆗)先用猛火烧开后(🙉)集体土地登记小火(⏮)卤制到(🐕)肉(🚘)料耙而不(📷)烂然后捞入(❎)再(🤹)晾晒切成大薄片备用(🏝)

步骤2

将芹菜洗净后切(🚄)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(👕)一起压(⚽)成末备(👅)用

步(🕧)骤(♐)3

盘中放入后切(😟)好的牛肉牛杂再参加(🎴)卤汁(🥋)豆油(🔛)味精花椒面(💣)红油辣(👱)椒芝麻(✈)花生米(🤬)末和芹菜(🛒)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🙊)料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🐒)熟芝麻盐味精料酒(💚)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(📞)节花椒盐胡椒味(👴)精白糖(👴)白(📡)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🤨)量(👁)

做(🙈)法

干(🥉)辣椒(🌼)节去籽后用白(🔈)开水浸泡一段(💾)时间(🐞)半小时然后再(🗞)捞出后挤(➗)出水分水放碗里加(🙏)淀粉辣椒粉盐(🈶)搅拌均匀五六成热五成(😧)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🎩)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🌷)20分钟然后再(💾)油烧五(📋)成下锅小火慢炸(👿)至变面金黄酥脆再捞(🦆)出另起油锅放姜蒜(🍘)花椒豆瓣酱炒出香味倒(🦓)入(👾)水鸡块(👳)儿和炸(🚪)好的辣椒放半勺(Ⓜ)白糖半勺鸡精翻炒均(📼)匀最后放葱段大火翻(😍)炒出锅

五水煮鱼

食(🚯)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🍎)花椒辣椒蒜姜片(🎅)鸡(💼)精(👇)白胡椒粉(🐌)黄豆芽(❇)

做法(🎺)

步骤1

将鱼头剁下并之(🎠)中(🏸)飞(💴)出分(🍿)两半将鱼身竖(🔻)放用坚硬锋利(🎱)的刀平着将两整片鱼肉(💠)和鱼排(🧟)分开再将两大片(🚉)鱼肉片成注意适(🚧)量的鱼片将鱼(🦁)排(💝)分为(✈)三四段与鱼头放一起备用

步骤(🤖)2

将鱼片(🌈)内放(🉐)一个蛋清少(🐈)许盐干淀粉和(☕)料酒拌匀

步骤3

将(🚖)一小碗色(🛷)拉油所有花(🍙)椒(🐥)和(🚆)辣椒全部倒入锅内用小火慢(🍫)炸在辣椒颜色变暗后用铲(🧘)子然后捞出一半的油和花椒辣(😳)椒备用

步骤4

将(👉)火开大放入拍好的蒜瓣儿(🕍)和姜片儿出(🕥)香味(⛑)后将鱼头鱼(👊)排(⛹)向锅(💌)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🥚)调羹加沸水三四碗等(🌆)鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🌒)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🚩)前后放适量鸡精白胡椒粉和(🛡)椒盐粉

步骤(🚐)5

盆中放着已焯好的黄豆芽(👬)将鱼片一这款汤汤水(🕚)水舀入此盆后(✈)来将那半(🦏)碗捞出后(🏬)的辣椒(🐟)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(✋)

辅料青(♈)笋水发黑木耳

调料(🍂)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🧡)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🥫)葱

味型鱼香特点咸鲜酸(🚓)甜二(🅱)者兼备葱姜蒜香线条清(🥨)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(📂)搅至上劲后放水淀粉搅匀(⏫)封油备用

步骤(🍰)2

起锅烧油中(🛢)油温滑肉丝变白捞出(😧)后沥油备用(😓)

步骤3

锅(💾)中留底油中油(🧒)温下泡椒(🕰)茸(🤯)姜蒜米炒出香味和红油后(📳)后放抚过(🎫)油的(🏌)肉丝翻炒均(🏪)匀后淋入事先兑(🏸)好的碗汁(📃)放入葱粒炒(🔤)制芡汁收(🚄)匀(🌼)葱(👾)出(🚈)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🤬)

主料鸡脯肉225克花生(🐨)米50克

辅料(💌)葱45克姜10克

调(🌳)料(🍖)干辣椒8克花椒15克色拉(👩)油60克盐2克料酒2克(🚪)味精1克(🎙)酱油65克(😹)白糖10克醋7克(🐁)水淀粉22克(〽)

做法

步骤(🈲)1

鸡(🦄)腿去骨(🕯)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🃏)切成15厘米大小(🐔)的丁姜和蒜切片葱白切成(🙄)小圈(💕)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🏎)点盐用手疼(🤽)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🆒)糖米(🎢)醋料酒生抽盐放入容器中(😟)调成糊状放入葱姜(🧐)蒜加入适量水(😔)制作成(💏)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(👵)7成热时放入后腌(🦗)好的(🎧)鸡(🍝)丁翻(🦐)炒至鸡肉变白盛出(🚚)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🐀)椒用中小火炒香后将(🕺)料汁(💷)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🔉)随后把鸡肉倒回锅中用大(⏳)火炒(🛃)30秒倒(⛎)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(❎)椒油最(📝)后后放花(👯)生米再试一下

八开水白菜(💞)

食材(🌧)

大白菜(⬇)10公斤每棵只用极嫰菜(♏)心(🦑)部分老(📰)母鸡(⛑)2500克(✋)火腿蹄(🔋)子200克排骨500克干贝300克去(🎲)皮净(🛵)瘦鸡脯肉(🅾)700克全瘦(📽)猪肉300克盐(🤦)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🏭)

步骤1

先熬好清水高(🛑)汤(🦏)将老母鸡劏好洗净(🚛)干贝浸发(♈)好(🌒)与清洗干(💾)净(💙)后的火腿蹄子排骨等按类分别(🕴)放入差别(🗑)沸(😯)水锅中焯(🆚)一下水(➰)清(🍅)除掉血(🚿)水(💙)和杂质然后捞出再用水洗净一起(📄)放入后大汤(🥏)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🦈)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🕓)肉剁成(💼)蓉(📃)分别加适量水调成(🥝)粥状(⚾)待用

步骤(🙎)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🆖)尽把清(💕)汤全部(🚡)倒入另一锅中烧开(🥗)放入猪肉蓉搅(😢)匀转(🆓)中(🍼)小火(🌲)待其渐渐聚拢肉蓉浮起(📤)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🌔)蓉分2次按(🚶)猪(🎅)肉蓉的同时处理之后把(🙌)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🙇)两锅择好至嫩的白菜(🕝)心放进其中一锅高汤灼(🍳)至七成熟用清(💎)水漂冷用细(🥘)银针在菜心上疼(🥥)时穿刺放(⤴)进漏勺中(🌦)用原(🆙)先的高汤自上淋下至使白菜心(🤷)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(📊)成

九毛血旺

材料

主料鸭(🙇)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(💿)100克(🔙)猪(🚡)肉(🤭)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(⛽)50克黄花(🏚)菜(😬)50克木(🐇)耳水发50克(🍼)莴(⛄)笋100克调料大葱50克(🧜)盐3克辣椒红尖干15克花椒(👎)5克料酒10克味精10克植(🌖)物油50克

灵材(🔬)毛血旺是诸位加以改(⤴)进之处加入(👊)到了海参毛肚鳝鱼(🍂)肉黄喉片午(📤)餐肉片

调料辣椒麻椒(🔝)等

做(🔭)法

步骤1

将(📒)辣椒(🌂)花椒(🍴)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🔔)汤熬(🥍)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🐳)醋等(🥍)调料

步骤2

将主辅料切片改(🧒)刀飞水组建熬好的红汤汁(🐎)内烧(🤷)开后然后取出盛(🔅)器撒入葱(🚑)花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🚉)椒(🛥)辣椒炝(🏳)出(🦄)香味迅(🗜)速浇在上(🧗)面即(😇)成

十(🔴)东坡肘子(🧙)

原材料(🎚)肘子(🍿)一只葱姜蒜冰糖桂皮(👕)香叶八角五香粉(🦁)若(🎃)干

做(🐒)法

1无火去(☔)掉后肘子(🏳)皮上残留的猪毛扔(🖕)到沸水中煮几分钟去掉(♑)后污(📺)血和脏物(📴)然后再将(㊙)肘子捞出后用刀在(✝)其上割几道(🍿)口(🏒)子(🐔)那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(🌞)成(❎)熟捞出(🎮)上蒸锅

3蒸(🐽)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(👾)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(😔)出香味放进去(🦎)桂皮(♌)香叶八(⛸)角翻(➿)炒然后加适(🥥)量水水(🔩)量基(🛢)本都操(🍽)纵在(😠)小烧红40分(🗳)钟后剩(🦊)一小碗为宜再放入(🚠)若干(🐮)冰糖五香粉两三勺(📄)酱油小火渐(👓)渐烧之后剩那一小碗(🔵)汤(📅)汁应(🧣)该是调料(💾)了

4肘子(🧓)蒸好后装盘浇(🍝)上(⬆)刚调的(👋)调料(🛶)表就(🔎)行

4最(🏟)近网络清淡美(🏮)食占巨(👱)一席之地大家今(🖌)天分

主料

鸭血一盒(🥞)

鳝鱼一条

百(🧥)叶100克

毛肚100克

黄喉(👞)100克

卤肥肠100克

火(🛺)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🚧)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🔖)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🦌)血(🔻)黄喉火(🔎)腿切片儿鳝鱼肥肠(🕢)切蒜(💕)切瓣(⛱)百(🎎)叶和毛(💈)肚(📐)切长条儿葱切细条(🏖)蒜姜切片儿

2锅(🎰)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(⛎)底(💥)鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🔜)开(🌄)水炒好后捞出备用

3锅倒(👿)油烧(🍨)热放入花椒干(🛤)辣椒(👚)葱姜爆香(😰)放入豆瓣酱(🙊)炒(🍿)出(🎳)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🏀)煮5分(🏝)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🔭)叶毛肚火腿煮30秒(😋)钟捞出后

5蒜(💂)片(➰)放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(⌚)小(😿)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉