• 1食堂毛(💟)血旺(🤧)的正宗做法(🐠)
• 2毛血旺(🍎)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(📎)近网络(💒)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🎧)堂毛血旺(💓)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(⚡)切(🤝)成(😫)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🥉)表面打上花(🛫)刀切成段放进去(🍑)小盆中

3准备着去处理(🦑)好的鳝鱼(💆)一条先(💪)斩去头(🗡)部(🐡)再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🍮)长条(🔵)一起(🗻)放入盆中小葱一根切成(🕡)斜(🚅)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(🐾)入后一小把红干椒一小把麻椒(👘)取一个小盆盛有(🐔)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中(🥅)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(📂)花放在(🎺)一起

等食材备好以后(🔹)以(🤛)后我们(🎟)开始(🦒)烹饪

6起锅烧水水(👴)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🙊)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(💀)开下(🕯)次倒(😳)入(🏸)毛肚鳝鱼鸭血(🔸)和鱿鱼加入到(🕑)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(🍀)受(🌫)热均匀

8焯水(🎒)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🎳)勺食用(🌰)油油热后倒入水葱姜和大料爆(🏒)香(💌)加(🖱)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🚲)10克翻炒化(📀)开炒出红油(🤹)

10添入适量的清水参(📊)加生(😀)抽10克白糖(🛷)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🚊)料煮开(🚙)下次全部倒入黄(😾)豆芽豆腐皮和宽粉开(⛩)大火煮一分钟

11加入(㊙)到食盐1克(🐿)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(👨)菜然(🐍)后(🚇)取出盆中(🆖)排第五等汤汁再(🍄)一次涌(🛋)动后(🥋)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🍷)

12开大火煮3分(💕)钟(🦁)捞(😸)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(📟)原汤撒上少许蒜(🦎)末和葱花

14锅中留底油添(🤼)入半勺食用油倒入花椒(🔏)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🍝)在汤盆中在一瞬(📘)间放出出(🥟)葱蒜(🌔)的香味(🛋)到最(📄)后再(👀)放上(👙)几朵香菜单(😺)独点缀

16那样最(✂)好到这里这道麻辣(💰)鲜香的(🚏)毛血旺就做(🛋)了了(📫)要会了就在(🔉)家试(👞)一下吧(🚚)

下面是所会用到(👒)的(⛄)食(🕤)材和调(🌂)料

食材豆腐(🎴)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🚎)豆芽生姜红干椒麻(🅾)椒花(🗣)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🎪)豆(🎏)瓣酱(🛌)麻辣火(🙅)锅料

2毛(📶)血(🚋)旺(🎯)浇油(👟)的正确(😑)方法

1净辣椒油300克(🧘)郫县豆瓣酱约(🔡)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🌴)约(🌐)240千克大葱100克老姜(💄)100克洋葱(🔆)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(⏹)皮8克香叶8克(💇)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(📽)40克

2将郫县豆(👳)瓣酱和鱼香泡(📦)海椒排(💾)斩成(📣)细末(💛)盛入盆中再(🐛)加辣(👰)椒(🧑)粉洗净的紫草和200克清水(⛏)调匀

3大(👛)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(😽)洋(🌫)葱切成48厘(🏇)米见方(🚄)的(🎚)洋葱(💝)块胡萝卜(🥃)切大片(🀄)香根茴香红(🤖)蔻(🧔)桂皮香叶甘草草果肉(🙋)蔻和(🗜)山奈用(🏗)清水中(🚡)浸泡20分钟冼(💓)净捞出沥(🌶)干(💿)控干或擦水分待用

4炒锅上火(🌑)后(🚌)舀入300克经过精制花生油烧(😙)至三成热时排列盛有大葱(🆚)老姜茴香香根桂皮红(🐒)蔻香叶甘草草(🍄)果肉蔻(📔)山奈用中小火使(🥢)油温很缓慢增加至五成热小火(🐕)熬严重的限制20分钟(💣)左右吧待各料均被烧至金(🚻)黄色而(🤲)且香味充分(🔍)融于油中时(🤾)用漏勺捞出料渣弃之(📝)不(🧀)用

5再上火把锅(🎴)里的油(🦌)烧(🙂)热下番(💟)茄沙司用小火(🙊)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(🆓)细加(🛃)工(💼)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🌮)和香菜根并不(🦄)停顺(🕌)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(⏸)各30克(😃)鲜花(🔧)椒(🔫)8克藤椒油3克盐(💫)2克白醋15克料酒30克老(🍪)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🏈)碧(🌓)香料(🎯)水150克老油50克芝麻5克

2杀(🎁)鸭子之前(🦆)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🌅)把水和血(🧙)搅匀还没血液静置20分钟半小时后(😘)凝(📇)化成(🏗)块再放(🦁)进(🎏)去热水中蒸(✉)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🤣)飞水后(👕)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(💼)厚片加野山椒老(🔣)姜蒜(🦕)片炒(💘)香放鲜花椒再(🌫)爆香(👂)加入雪碧香(🗓)料水及清水200克煮沸调好味后加全部(🏅)原(💤)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🚂)节青美人椒节放在(👴)上面将烧至六成热的(☔)藤椒(🛰)油啊淋(💔)在上面撒葱花芝麻再(🥂)试一下

3做法三

1食材鸭血毛(⛲)肚大虾火腿肉豆芽姜大(🎭)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🕓)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🚦)白(😷)胡椒粉鸡精料酒(⏱)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🍶)剪一(🈹)下虾须然(🎢)后(😗)再把(😴)虾线可(🥒)以去除碱水冲(📉)洗干净滴入几滴(🏫)柠檬(🛐)汁(😣)抓(🕴)拌均(🔨)匀备用

3打算一些火腿肉后(🔧)再切(🤤)成片放在盘(🌽)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(🌇)汁(🏸)抓拌均匀

6大蒜(🧤)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(Ⓜ)成片豆芽洗干净(🌌)

7锅中一并(🥂)加入(🛥)适量的食用油油温升高5成热(🔤)时(💼)把麻椒香葱(🌈)生姜大蒜干辣椒放入锅(🚗)中(⛸)炒(💜)出香味(🏌)

8加(🐋)一勺郫县豆瓣酱(👗)蒜蓉辣酱火锅(🐅)底料炒出红油舀(😥)入的清水大火(🚉)烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(💏)胡椒(🌦)粉鸡精(🏇)料酒(🚈)煮开先把豆(⏳)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🍙)的豆芽(❇)捞出放入碗中再把鸭(🖋)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🥕)捞出来放(🙁)到碗中其余(🐮)汤汁倒出

11最(😀)后(🌃)在上面(🕔)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(👒)了即可大快朵颐

3川菜十大经(🏌)典名菜做法

食材

豆腐(🤒)250克牛肉75克蒜(🏖)苗1根(🗒)豆豉15克花椒(🚃)粉(🙅)3克黄酒5克盐3克豌豆(🤤)淀(🌰)粉5克(👘)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🤶)成26厘米见方的块后放加(👓)了少许盐的沸(🥢)水中过一下(🥉)去(🎄)除豆腥(👅)味然后捞出用清水浸(😖)泡豆(🚕)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🚷)成小块或肉末

步骤(📯)2

炒锅(😹)烧热放油(🛌)后放牛肉猪肉炒散(🤝)待牛肉馅炒成金黄色(😹)放(🔙)入豆瓣酱同炒放入豆豉(🈂)姜末辣(➕)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🔼)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🔃)加酱油蒜苗段糖用盐调(💇)味再(🧕)用湿淀粉芡汁盛出后撒(⛔)上花椒(🌉)面葱末表就行

二回锅肉

材(🎓)料五花肉青蒜葱(🕒)姜(😝)蒜干红辣椒(💻)花椒豆瓣酱(🚀)糖油

做(🌀)法

1带皮五花肉冷水(🥐)下锅加入葱段姜片花(🤞)椒78粒黄(🐞)酒(🌘)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🌽)冷却筷子可再插入即(💁)可

3将肉切(🍝)成薄(⏯)片姜蒜切片葱切成(🍊)斜段

4将(🔫)青蒜(📍)的(🏣)红色部(👳)分先用(🤵)刀拍一下然后再(💚)完全斜(🐧)切成段备用

5炒锅上(🍆)火加大多(😡)的油煸香辣椒花(🐷)椒

6下入肉片(🤵)煸(👴)炒至肉片(🚹)颜(⏲)色变透明(☕)边缘微(🚼)微卷(💛)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🌳)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(✏)加入少许酱(🐮)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(😗)入青蒜点少许料酒糖调好味道(🏂)即可(🎎)出锅(💷)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(😦)心150克牛(🎿)肚200克香料八角(⛑)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(⭕)生(🌇)姜等盐红油辣椒花椒面(🌇)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🐐)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(👴)洗干净用(👭)香料盐花椒(😭)面等各(🚳)种调(⛴)料卤制先用猛火烧开后集体(✂)土地登(🌖)记小火卤(😼)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🐊)晒切成大薄片备用

步(💱)骤2

将芹菜(🥒)洗净(🎇)后切成1cm长的(🛷)段芝麻炒熟和熟花生一起(🏇)压成末(🙈)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(😎)杂再参加卤汁(👡)豆油味精(✌)花椒面(🥉)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🐧)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🍨)只(🐀)或鸡(👕)腿一盒花椒和(🔱)干辣椒14葱熟芝麻(✡)盐味精料(🎮)酒食用油姜蒜白糖淀粉(💿)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(😰)椒节花椒盐胡椒味精白糖(🗺)白(😽)芝麻醋淀粉料酒(💊)色(👉)拉油(♏)各适量

做(🧛)法(🍊)

干辣椒节去(🕶)籽后用白开水浸泡一(🚨)段时间半小时然后再捞出后挤出水(🕥)分水放碗里加淀(🌂)粉辣椒粉盐搅(😭)拌均匀五六成热五成热下锅(♏)炸至(🦂)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🌞)淀(🌫)粉胡椒粉盐抓(👬)拌均匀腌20分钟(🕑)然后(🌮)再油烧五(🎅)成(🐢)下锅小火慢炸至变面(👒)金黄酥脆再(📍)捞出(📜)另(💀)起油(🍼)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🛠)半(♊)勺(🍕)白糖半勺鸡精(🌹)翻炒(🛃)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🐺)白(🤧)糖干(👚)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🆓)精白胡椒(😾)粉黄豆(🐕)芽

做法

步骤1

将鱼(🌲)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(📊)的刀平着将两整片鱼肉(🐑)和(😞)鱼排分开再(🚌)将两大片鱼肉(🌪)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🛍)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(👦)许盐干淀粉(🔐)和(🐚)料酒拌匀(🆎)

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🚆)用小火慢炸在(🗑)辣椒颜色变(💜)暗后用铲子然后捞(🚠)出一半的(🤘)油和花椒辣(🔐)椒备用

步骤4

将火开大放入(🛡)拍好的蒜瓣儿(🐪)和姜片儿(💬)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(💵)入料(📢)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(💹)汤沸腾起来出味将(🌷)鱼片一片一片横放到出(🛑)水(🥄)滚的汤(🚗)中(📩)鱼(🕡)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🐳)已焯好的黄豆(🌉)芽(🌼)将(🚈)鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(👫)出后的(🃏)辣(🐹)椒和油倒(🤫)在上面

六鱼香肉丝

食材

主(✏)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🎓)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(👓)水水(🍙)淀粉(🧠)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🕧)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🐢)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🍳)条清晰(🌧)

做法

步骤1

猪里脊切(🍜)长约8cm粗(♏)03cm的(🎠)二(🍽)粗丝加盐料酒搅至(☕)上劲后放水淀粉(🤭)搅匀封油备用

步骤(✝)2

起锅烧(💘)油中油温滑肉丝(🔢)变白捞(🐪)出后沥油备用

步骤3

锅(🕤)中留底油中油(⏱)温(〰)下泡椒茸姜蒜米炒出(🧘)香(🍊)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(⛏)事先兑好的碗汁放入(🎠)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🌬)后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🤮)生米50克

辅(🔋)料(🧑)葱(🐕)45克姜10克

调料干辣(🌴)椒8克花(😧)椒(㊙)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🎟)油65克白糖10克(🎠)醋7克水(🌯)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(✉)去皮(🗑)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🉐)小的丁姜和蒜(💻)切片葱白切成小(🌐)圈

步骤2

鸡(💱)肉(🌱)丁加入(👓)少许黄酒(🚨)一点点(🛥)盐用手疼时(🥉)抓粘稠状(🏪)再后放干(✖)淀粉(🔪)抓匀

步骤(🕕)3

将糖米醋料酒(🐧)生抽盐放入容(💳)器(🐰)中调(👴)成(⬛)糊状放入葱姜蒜加入适(⤵)量水制作(⬇)成料(😴)汁

步骤4

锅烧热(🔻)倒入油待油温升高7成热时放入后(🥞)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(👣)变白盛出(🍓)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🌳)用中小火炒(🍆)香后(🧛)将料汁里浸(🚝)泡一段时间的葱姜蒜再捞(🌄)出放入锅中炒10秒(🍞)随(🍴)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🌋)颜色变富有光泽时组建辣(🧠)椒油最后后(👧)放(😑)花生米再试一下

八开(👿)水白菜

食材

大白菜(🧖)10公斤每棵只用极嫰(🛄)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🛤)老母鸡(💮)劏好洗净干贝浸发好与(🌔)清洗(🈚)干净(🚘)后的(🕖)火腿蹄子排骨等按(♓)类分别放入差别沸水锅中焯一下水(☔)清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🥍)姜葱烧(➿)开后加料酒(🐐)转小(🏥)火慢熬3小时

步骤2

同(🚳)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(❄)量水调成粥状待(🔇)用(🐵)

步骤3

汤熬至3小(⏳)时后用(🚉)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(👵)全部倒入(🗾)另一锅中(🧗)烧开放入(🐄)猪肉蓉搅匀(🌫)转中小火待(🐽)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🏦)肉蓉后(🆕)再把(✒)汤再煮沸(🐒)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🐒)色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🤐)汤分成(🍮)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🎧)至七成(✉)熟用(🏖)清水(🐘)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(👶)的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🏗)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(👃)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(👕)血白鸭500克黄(👖)豆芽(📭)150克辅料鳝(🖐)鱼100克水发毛肚100克猪(😸)肉肥(🔓)瘦100克火腿肠150克(🈲)水发(Ⓜ)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(👄)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(⏪)花椒5克(🤠)料酒10克(🚏)味精10克植物(🎂)油50克

灵材毛血旺(🐁)是(🆘)诸位加以改进之处加(🏩)入到了(⛷)海参(🚔)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🀄)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(👭)椒花椒豆瓣(🎖)酱(📹)姜蒜(🙉)色拉油放(🤨)入锅中用小火(🃏)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🎇)进(❤)去味(👷)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🕗)开(🔏)后然后取(🥠)出盛器撒入(🍪)葱花

步(🚄)骤3

将色拉油(🛹)烧热放入(🍀)花椒辣椒炝出香(🏆)味迅速浇在上面(🐇)即(🔪)成

十东坡肘子(🕧)

原材料肘子(🌹)一只葱姜蒜冰(🤙)糖桂皮香叶八角五香粉若(♑)干(💋)

做法

1无(📮)火去掉后肘子(🖌)皮上残(🍵)留的猪毛扔到沸水中煮几(🔫)分钟去掉后污(☕)血和脏(🎚)物然后(🌱)再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(🌪)的(🦏)话(🎻)熟得快

2新水烧沸放入后适(📑)量葱姜和香叶(🍕)将去处理(⏲)好的肘(🍁)子煮到(🤥)七(📚)八成熟(🕯)捞出上蒸锅

3蒸肘子(😿)是个关键步骤东(📭)坡(🎑)肘(😙)子(🤪)的(🥡)肥而不腻就靠(🚏)它了(🔋)上锅蒸(🎇)一(✂)个(🚒)半小时这期(💟)间可调佐料炒锅(💠)中慢(🎋)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🕛)出香味放进(🚴)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(🌨)小烧红40分钟后剩一小(👮)碗为宜再放入若干(🍡)冰糖(😕)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(⬆)应该是(🌸)调料了

4肘子(😹)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(🥧)络清淡(📽)美食占巨一席之地大家今天分(🔸)

主料

鸭(🦊)血一盒

鳝(🌼)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(⛽)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🛒)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(👾)酱50克(🖌)

盐5克

香(🖐)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(💅)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🧡)长条儿(🔌)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🎣)开水黄豆芽(💉)煮熟捞出(🚂)捞出沥干(♿)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(📄)倒油烧热放入(🚻)花椒(🎵)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🔯)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(📩)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🏵)芽上之后(⛩)水(🍿)烧(🕞)开放(⛎)入百叶毛肚(🌳)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🕕)在上面(💉)锅(🖥)烧(🕒)热多倒油

6油热后放一小(🥧)把花椒麻椒和干(🎢)辣(👿)椒炸香后浇(🍭)在上面(🎱)去掉