• 1食(♐)堂毛血旺的(🏉)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(🐰)做法(🍷)
• 4最近网络(💂)清淡美食占巨一(🎠)席之地大家今(🍮)天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🥫)

2鱿鱼须和鱿鱼(🕚)筒各一个先(🍁)把鱿鱼须(🍪)切成段(😻)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🎙)处理好的鳝(🐑)鱼一(📼)条先斩去头部再切(🐌)成(🤸)小段和鸭血放进一个盆中再舀(🍆)入切好的(🏖)鱿鱼备(📃)用(🎨)

4毛(🦗)肚二(🌷)两左右(🚐)切(💍)成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(☕)生姜一块切成姜片一(👵)起放(😭)入大碗中再放入后一小把红干椒一小(🥗)把麻椒(👡)取(🎠)一个小盆盛有一(💼)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(🚹)小盆中蒜子几(🎎)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🗾)食材备好以后以后我们开(⏮)始烹饪

6起锅烧(🌟)水水开后(🦐)倒入水(👜)黄(📬)豆芽豆(🕑)腐皮和宽粉(⏸)用(👃)勺(📓)子晃(🐋)动一下几下焯水一分钟(🚦)捞出控(👈)水(🍷)布袋中(⛓)盆中

7等水立(🤖)即烧(🈲)开下次倒入毛肚鳝(🥙)鱼鸭血和鱿鱼加(✒)入到料酒5克去腥用勺子(➡)来回滑(🈴)动几下使食材受热均匀

8焯水一(🕔)分钟捞出控水(👋)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(🛰)葱姜(🌌)和(😹)大料(🚊)爆(🏨)香加入到麻辣火锅料20克(🏺)豆瓣酱10克翻炒化开(😥)炒出红油(⤵)

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🈲)搅拌化开调料(😨)煮开下次全部(📚)倒入(😦)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🦓)火煮一分钟

11加入(🔵)到食(🐅)盐(🎸)1克鸡粉2克(🎦)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🔰)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(💾)油(🤟)添入半勺食用油(🍔)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🕌)火

15再把热油泼在汤盆中(😽)在一瞬间放出出葱蒜(🍑)的香味到最后再放上几朵(👧)香菜单独(🍺)点缀

16那样最好到(🏠)这里这(🚮)道麻辣鲜香的毛(😫)血旺就做了(♉)了要会(📟)了就(📡)在家(🐁)试一下吧(💠)

下面是所会用到的(🧘)食材和调(📜)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🛁)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(㊗)的正(🧘)确方(⚾)法

1净(⏭)辣椒油300克(⛅)郫县豆(🌛)瓣酱约(🙊)200克(🎫)鱼香味泡海椒(🈸)约150克精(⛺)细加工花生油(♏)约240千克(➗)大葱100克(🕹)老姜(🈲)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🆎)茴香(📓)15克桂(🤟)皮8克香叶(🤒)8克甘(🏿)草10克草果(🔁)5个肉蔻10克山(🈸)奈8克胡萝卜100克香菜根(🚟)40克

2将(🔼)郫县豆(🚯)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(👃)盛入盆中(🉑)再加辣椒(🥪)粉洗(🎳)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老(🔮)姜用刀(🕵)拍松拍松下(🕜)次炸制时(🚿)容易出味洋葱(🏜)切成48厘(🔜)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(👧)香叶甘草(🏺)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🧘)上火后舀(🤥)入300克经过(🈹)精(🅱)制花生油烧至三成(🏽)热时(💾)排列(🚬)盛有大葱老姜茴香香根桂(🆎)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(😝)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🧓)热小火熬严重的限制20分钟(🦁)左右吧待各料均被烧至(🔚)金黄色而且香味充分融于(⏳)油(🚴)中时用漏勺捞出料(🎳)渣弃之不用(🔅)

5再上火把锅里的油(🧡)烧热下番茄沙司用(🚃)小火煸(🍊)12分钟至油色发(🤡)红时再倒入其余的精细加工(📡)花(🏼)生油再左(🍑)面参(💷)加调(🤷)匀的辣(😂)椒粉(💨)豆瓣(🌄)酱泡辣椒紫(🎑)草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🌌)不停(🈂)顺同一方向搅(🀄)出

2做法二

1野山椒青美人椒(🍴)节各30克(🐾)鲜花椒8克藤椒(🥡)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🦉)蒜各9克干(㊙)辣椒20克雪碧香(🤒)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(☔)的淡盐水再把鸭血就(📆)滴到碗里一(🍕)边滴一边轻轻搅动把(🏧)水和血搅匀还(⚫)没血(🔤)液静(🆗)置20分(🏅)钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🚹)木盒(🈺)切(😵)成(⭕)小块即可

3将(🔢)A料飞水(🎢)猪(🌾)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🍤)飞水备用(🍊)

4将(⭕)潮州咸菜切(🛴)厚片加野(⏬)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🥛)料水(😫)及清水(🙆)200克煮(🌤)沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(💍)美人椒(🎸)节放(🕴)在上面将烧至六(📟)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(🔦)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🔚)生抽蚝油老抽白(💙)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(👾)椒干(😒)辣椒(🌠)白芝麻

2我们先(🎶)把大虾剪一下虾(🧟)须然后再把(🤑)虾线可以去(🐓)除碱水冲洗干净滴(🔋)入(🍤)几滴柠(👷)檬汁(🥒)抓拌均匀(🏍)备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🦈)放在盘中

4鸭(🏔)血洗干净切成(🐭)片

5毛(🐘)肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(😷)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(😻)末(🕯)香葱切成(🧑)葱花生(🍊)姜切(💄)成片豆芽洗干净(🔤)

7锅中一并加入适量(💊)的食(📦)用油油温升(🥀)高5成热时(🐖)把(🃏)麻椒(💥)香葱生姜大蒜干(🈚)辣椒(🈴)放入锅中炒出(💶)香味(🏠)

8加一勺郫县豆(👗)瓣酱(🎰)蒜蓉辣酱火(🐱)锅(📑)底料(📐)炒出红油(🤸)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(👾)料酒煮(😜)开先把(📂)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🚱)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🥨)中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🎛)其余汤汁倒(🍷)出

11最后在(🥍)上(🍷)面放(🏒)上蒜(👎)末葱花辣椒(🐀)麻椒白芝麻把(🔛)烧热的油浇上了即(🛠)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(📈)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🛵)盐3克(🕶)豌豆淀粉5克花生(🎇)油15克(🔹)小(🎈)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🌋)块后放加了少许(🍫)盐的沸水中过一下去除豆腥味(🚍)然后捞出用清水浸泡豆(🚠)豉等剁碎(🎷)蒜苗切段(🙎)姜切(👈)末(🆓)新鲜猪肉牛肉切成(😎)小(🛑)块或(🆒)肉末

步(✴)骤2

炒(🎁)锅烧热(🎳)放油后放牛肉猪(🕙)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(⚫)放入豆瓣酱同炒放(🤵)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🔲)猪肉(🎖)上色(💝)效(🥖)果入味(🐷)儿

步骤3

下肉汤(🦄)烧开加(🥞)入豆(🏗)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🉑)用盐调味再用(✒)湿淀(👒)粉芡汁盛出后撒上花(🍅)椒面葱(😮)末表就(👕)行

二回(🚇)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(💢)花(🖕)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🏀)下锅加入(🙊)葱段姜片花(🚬)椒(🖕)78粒黄酒适量煮开(⤴)

2撇净撇净煮至八成熟(🔒)木盒自(🤔)然冷却筷子可(👂)再插(👃)入即可(🌌)

3将肉切成薄(🐰)片姜蒜切片葱(📒)切成斜段(📩)

4将青(👕)蒜的红色部(🏪)分先用刀(✴)拍(🛤)一(🙈)下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🔊)上火加大(📮)多的油(💈)煸(🎋)香(🥗)辣椒花椒

6下(😽)入(🐢)肉片煸炒至肉片颜(🛴)色变透明边缘微微(🤢)卷过

7将肉拨到(💽)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(👠)少许酱油或(🅾)甜面(💲)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(👠)蒜点少许料酒糖调好(➡)味(📗)道(🍯)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🕔)心150克牛肚200克香料(❗)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🏆)生(☔)姜(💈)等盐红油辣椒花(🌡)椒面芝麻(✡)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法(📍)

步(🚐)骤(✌)1

将牛肉(⛵)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(😂)干(🗞)净用香(📭)料盐花(📉)椒面等各种调料(🏏)卤制(🌿)先用猛火烧开后集体(🐐)土地登记小火卤制(🤪)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🛫)芹菜洗(🚝)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(🌡)肉牛杂再参加卤汁豆(🚩)油味精花椒面红(📨)油(⌚)辣椒芝麻(🌿)花生米(🔩)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🚨)花椒和干(🍗)辣椒14葱(⛴)熟(😨)芝麻盐(📙)味精料酒食用油姜蒜(🔩)白糖淀粉

主料

鸡腿(😊)马(🛏)耳朵葱(🧑)干辣椒节花椒盐(👗)胡椒味精白(🎏)糖白(🆑)芝麻(🤛)醋淀粉料酒色拉油(✳)各适(🤵)量(⛸)

做法

干辣椒节去籽后用(👧)白开水浸泡一段(🤚)时间半小(📸)时然后再捞(🎵)出后(✅)挤出水分水放碗里加淀粉(🤣)辣椒粉盐(🍈)搅拌(🍧)均匀五六(⛸)成热五成热(👁)下锅炸至芝麻(➿)微(❎)黄(🐦)捞出鸡肉切(🚣)好放料(🔂)酒(🐽)生抽玉米(🚉)淀粉胡椒(🌾)粉盐抓拌均(👺)匀腌20分钟然后再油烧五成下(🚷)锅小火慢(📊)炸至变面金黄(💯)酥(🌏)脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🍣)瓣酱(🚽)炒(⚡)出香味倒(🗾)入(📏)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(💱)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🈚)火翻炒出锅

五水煮鱼(🈸)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(📙)酒色拉油(😤)花椒辣椒蒜姜片(🏾)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(📞)剁下并之中(🍷)飞出分两半(🦉)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🧒)片鱼肉和(🖥)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(👲)鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🔯)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🔽)料酒拌匀(🛏)

步骤3

将一小碗色拉油所(🌰)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🈂)的油和花椒辣椒备用(🏞)

步(⛲)骤4

将火开大放入拍(🚏)好的蒜(😻)瓣儿和姜片儿(🔪)出香味(🎗)后(😩)将鱼头鱼(🌆)排向(⬜)锅煸炒两下倒入料酒约(💾)一小(📊)碗盐半调羹加沸水(🌮)三四(🌿)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🏀)一片横放到出水(🔗)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(📺)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🦗)片一这款汤汤水水舀入此(🚪)盆后来(🚩)将那半碗捞出(🐇)后的辣椒和油倒在上面(🛂)

六鱼香(💴)肉丝

食材

主(🎹)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🍗)兑成碗汁

泡红辣椒(🍈)剁(🚯)茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🛩)蒜香线条清晰

做法

步(⚡)骤1

猪里脊(🏾)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🎨)加盐料(🥣)酒(🕠)搅至(🥫)上劲后放水(😞)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🈺)锅(🈯)烧(🕕)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🐸)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(🎄)味和(📜)红油后(🤐)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(🎌)先兑(💙)好(⌚)的碗汁(📃)放(🐛)入葱(⤵)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(🏏)

原料(🏻)

主(🚡)料鸡(🧚)脯肉225克花生米50克(🍡)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🚖)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(💎)味精1克酱油65克(📬)白糖10克醋(🐝)7克水淀粉22克

做(🚰)法

步骤1

鸡(👢)腿去骨去皮后冼净用刀(💌)背拍(Ⓜ)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(✉)白切成小圈

步骤2

鸡(🎄)肉丁加入(👪)少许(💢)黄酒一(🏔)点点盐用手疼时抓粘稠(🎞)状再后放干淀粉抓匀(✂)

步骤(🌁)3

将糖米醋料酒生抽(🏜)盐(🛄)放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(❌)加入适量水制作成料汁

步(🥩)骤4

锅烧热倒入油待(🦔)油温(🍬)升高7成热时放入后腌好的鸡(🚹)丁翻炒(🤛)至鸡肉变白(☔)盛(⏱)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(☕)椒用中小火炒香后将料汁里(🕗)浸(🔹)泡(🐫)一段时间的葱姜蒜再捞出(🙇)放入(🛤)锅中(⛎)炒10秒随后(🔗)把鸡肉倒(⏬)回(🔛)锅(🙋)中用(😕)大火炒30秒倒入(🏮)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(💤)

八开水白(🖍)菜

食(😕)材

大白菜10公斤每棵(🤺)只(😐)用极嫰菜(⤵)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🚙)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🏸)猪肉(🛏)300克盐(♒)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🥓)浸发好与清洗干净后(👌)的火腿蹄子排骨等按类(💪)分别放入差别沸水(💜)锅中焯一下水清除(🥋)掉血水和杂质然后捞出再用水洗(🔇)净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🐔)猪肉剁成(🎛)蓉分别加适量水调成粥状待用

步(🍉)骤3

汤熬(🌌)至3小时(✖)后用筛子把大部(🥇)分汤渣浮油隔尽把(🐑)清汤全(🍅)部倒入另一锅(♌)中烧(🔅)开放入(🎇)猪肉蓉搅匀转中小(🤞)火待其渐渐聚(🙂)拢(🤟)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🔵)再煮沸把鸡肉(🛋)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🌜)把清汤彻(🎃)底隔渣(📌)去油(🌰)待汤色清(🙆)新明净(😙)如水下盐调(👷)味待用(🔵)

步骤4

把汤(🤴)分(🏏)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🍟)灼至七成熟用清水(⛴)漂冷用细银针(🍪)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(📦)淋(🌍)下至使白(✡)菜心烫煮

步(🍧)骤5

将菜(😳)心垫在碗底烧开另一(🍩)锅高汤舀(🥋)进(〽)碗内即成

九毛血旺

材料(👐)

主料(😭)鸭血白鸭500克黄(😕)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🎠)肥瘦100克火腿(🥨)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🎒)调料大(🎱)葱50克盐3克辣(📉)椒红尖干15克(🙀)花椒5克料酒10克味精(📎)10克植物油50克(🧑)

灵(🥇)材毛血旺是(🕥)诸(🧓)位加(🌜)以改(☔)进之处加入到(⏬)了(✡)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🐔)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(📫)用小火翻炒(🔂)香加汤熬煮后捞出(🧡)后渣然后把放进去(🚧)味精白糖醋等(🌭)调料

步骤2

将(🔓)主辅料切片改刀飞(🍈)水组建熬好的(👵)红汤(🧣)汁(🆕)内烧开后(🌿)然后取出(🚞)盛器(👆)撒入葱花

步骤3

将色拉(🐿)油烧热放入花椒辣椒(📈)炝出香味迅速浇在上面即(📒)成

十(🤵)东坡肘子

原材料(📢)肘子一(😛)只葱(📻)姜蒜冰糖桂(🎩)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(📈)后肘子皮上残留(🖐)的猪毛扔(🛶)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🔣)捞出后用刀在其上割几道口(😚)子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(👟)香(🗜)叶将去处理好的肘子(🚌)煮到七八成(🌺)熟(😭)捞出上(😸)蒸锅

3蒸肘子是个关(✖)键步(😶)骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🎉)它(👙)了上锅蒸一个半小时这(🎽)期间可调佐料(🤪)炒锅中慢慢倒入(🈯)适量色拉油烧(⛎)热后炒(🧝)葱姜(🦏)蒜至出香味放(🚲)进去桂(⬇)皮香叶八角翻炒然后(👭)加适量水水量(🔍)基本(🏴)都(♎)操纵在(👓)小(📉)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(👕)冰糖五香粉两(🏕)三勺酱(🔦)油小火渐渐烧之后剩那一(🎊)小碗汤(🛌)汁应该是调料了

4肘子(🍕)蒸好后装盘浇(🖤)上刚调的调料表就(🎀)行

4最近网络清淡(⛸)美食(🎥)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(🏡)一盒(🔠)

鳝鱼一(🐄)条

百叶100克

毛肚(💈)100克

黄喉100克(💐)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🆕)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(👳)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🧖)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(👚)喉火腿(💉)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(😌)蒜姜切(♈)片儿

2锅(👎)烧(📨)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🏙)鸭血黄喉鳝鱼(🥪)肥肠开水炒好(📤)后捞出备用

3锅倒(🚄)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(🗨)入(🤘)豆瓣酱炒出(🚌)红油加适(🤞)量高汤盐大火烧开(🎌)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(⏸)喉煮5分钟用漏勺(🌓)再捞出放在(👝)旁(🌠)边豆芽上(🗂)之(🙃)后水烧开放入百叶(🎮)毛(🌽)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🍖)后放一(🌫)小(📛)把花椒麻椒和(🛴)干(🥙)辣椒炸香后(❣)浇在上面去掉