• 1食堂毛血旺的(🔯)正宗做法
• 2毛血旺浇(🐧)油的正(🗓)确方法
• 3川(🐵)菜十大经典名(💫)菜做法
• 4最近网络清淡美食(🎌)占(🍅)巨一席之地大家今天分(✂)

1食堂毛血旺的(🆎)正宗做法

2鱿鱼须(👤)和鱿鱼筒(♑)各一个先把鱿鱼(🐊)须切(⛩)成段再把鱿鱼筒切下(👀)来撕掉外膜在表面打上花刀切成(📃)段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(📶)先斩去头(㊗)部再切成(🦅)小段(🥠)和鸭血(🍥)放进一个(🏮)盆中再舀(💄)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🎏)成长条一起(🎎)放入盆中小葱一(🍷)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🎬)一小(🧢)把麻(🌲)椒取一个小盆盛有一把花(🛎)椒和一把红干椒备用(⚫)

5小(🏀)葱几根切成葱花放进(🍋)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(⛴)花放在(🌳)一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(🎧)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🔈)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(💖)子来(🕺)回滑动(📅)几下(🍨)使食(🗻)材受热(🈵)均匀

8焯水一分钟捞出(😓)控水(💩)拔凉

9另起锅添(👭)入一(📲)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(🔋)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(🍬)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(👮)化(🍐)开调料煮开下(😬)次全(🕔)部倒入(🤭)黄豆芽豆腐(🏨)皮和宽粉开大火煮(💮)一分钟

11加入到(🚨)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(👋)色再捞出配菜然后取(💎)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🕡)鸭(💴)血和鱿鱼

12开大火煮(🍻)3分钟捞出后盛有汤盆中(🧢)

13再(🍡)浇上注(🏸)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🌳)

14锅中留底油添入半勺食用(🚅)油倒入花(🚷)椒和(🧢)红干椒迅速再翻炒炒出香(🧠)味以后关(㊗)火

15再把热油泼在汤盆中(🐭)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(😞)上几朵(🏞)香菜单独(📠)点缀

16那(⏬)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🍷)就(🍫)做了(🌵)了要会了就在家试一下(❣)吧(⛹)

下面是所(🔨)会(💸)用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(☝)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🚊)瓣酱麻(🧜)辣火锅料

2毛(🛍)血旺浇油的正确方法

1净辣(💳)椒油300克郫县(➖)豆瓣酱约200克鱼(🏇)香味泡海椒(🍏)约150克精细(🐛)加工花(🤓)生油约240千克大葱100克老姜100克(🍭)洋葱150克番(🌧)茄沙司约150克紫草20克红蔻(㊗)10克香根(🏔)10克茴(📖)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🔌)山奈8克胡萝卜(🤚)100克香菜根40克(💯)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🏵)中再加(😵)辣椒粉洗净的紫(🍶)草和(🍴)200克清水调匀(🅱)

3大葱(🔸)和老姜用刀拍松拍松下(⭕)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🛷)洋葱块(➖)胡萝卜切大片(😞)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🎧)和山奈(🔱)用清水中浸泡(📏)20分钟冼净(🥔)捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(👟)草草果肉蔻山奈(🔃)用中小火使(🎲)油温很缓慢增加至五成热(🍷)小火熬严重的(👹)限制20分钟左右(👥)吧待各料均被烧至金(🅰)黄色而(🐺)且香味充分融(🍅)于油中时用漏勺捞出料(🐉)渣弃之不用

5再上火把(🦏)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🔄)12分钟(🏫)至油色发(❔)红(🤒)时再(🈚)倒入其余的精(💦)细加工花生油再(🈁)左面参加调(🗓)匀的(❣)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🌘)洋葱胡(🕛)萝(⛳)卜和(❓)香菜根并不停(🧛)顺同(👏)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🕯)料酒(😭)30克老姜蒜各(🚀)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(📇)麻(🐟)5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(👗)的淡盐水再把鸭血就(🆙)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(👝)血液静置20分(🏅)钟半小时后凝(👥)化成块再放进去热水中蒸熟(🐕)木盒切(🔶)成(👧)小块即可

3将(🔮)A料飞水猪(📊)肚(😻)心舌飞水后洗(🕙)净后煮熟后切片(🏖)鳝鱼加料酒醋(♐)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🥀)加野山椒老姜(🔮)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🌃)好味后(🤽)加全部原料(🦋)烧至更加入味起(🍋)锅(🤢)

5将干(🚢)辣椒节青美人椒节放在上面将烧(👷)至六成热的(♑)藤椒油啊(🐮)淋(🎤)在上面撒葱花芝麻(🤜)再试一下(🏐)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🧡)火腿肉豆芽(🍔)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🍟)胡椒粉鸡(🈹)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(📀)麻

2我们(👥)先把大虾剪一下虾须然后再(🍏)把虾线可以去除碱水冲洗干(🎽)净滴(🌜)入(🔃)几滴柠檬汁抓(🤹)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(📠)放在盘中(📕)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🚃)切成薄片然后(🐽)滴(💚)入半个柠檬汁抓拌(🎽)均匀(🈴)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(✖)生姜切(🕍)成(🕯)片豆芽洗干净(👙)

7锅中(🔃)一并加入适量的(📛)食用油油温升高5成(🥖)热时把麻椒香葱生(💛)姜大蒜干辣椒放入(🕋)锅中炒出香味

8加一勺(🌵)郫县(😚)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐵)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🐕)放盐白砂糖生抽老抽(😑)蚝油胡(🐤)椒粉鸡(🧓)精(📴)料酒煮开先把豆芽放进汤中(💀)煮2分钟

10煮好的(🥩)豆芽捞出(📩)放(🍠)入碗中(⛏)再把鸭血毛肚(🌔)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🍹)捞出来放到碗中其余汤(♐)汁倒出

11最后在(🎾)上面放上蒜末(📉)葱花(🐉)辣椒麻椒白芝麻把烧热(🆖)的油浇(😢)上了即可大快朵颐

3川(💨)菜十大(🚝)经典名菜做(😿)法

食材

豆腐250克牛(🐚)肉75克蒜(👿)苗1根(✝)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(👰)5克花生(🚦)油15克(📩)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(📎)块(🎆)后放加(📮)了少(🏫)许盐的沸水中(🤳)过(🎊)一下去除豆腥(📀)味然后捞出用清水浸泡豆(👍)豉(🗯)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🎢)猪(🛴)肉牛(✏)肉切成小块或肉末(⏲)

步骤2

炒锅烧热放油后放(😺)牛肉猪(➖)肉炒散待牛肉馅(📢)炒成金黄色放入豆瓣(😴)酱同(🚡)炒放入豆豉姜末(🚙)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(Ⓜ)入(🧑)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🔏)豆(✖)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🤗)芡汁盛出后撒上花椒面(💭)葱末(🚈)表就行(🐭)

二回(🕣)锅(♟)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(😴)辣椒(⚓)花椒豆瓣酱糖油(🛒)

做法

1带皮五花肉冷(🍶)水下锅加入葱段(🌴)姜片花(🍿)椒78粒黄酒适量煮开(📗)

2撇净撇(👍)净煮(🎦)至八成熟木盒(⏹)自(⌛)然冷却筷子可再(🧜)插入即(🏘)可

3将肉切成(🐡)薄片姜蒜切片葱(🚚)切成(📵)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(♿)后再完全斜切成段备(😐)用(✋)

5炒锅上(🌪)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🚘)入肉片煸炒至(❎)肉片颜(🔉)色变透明边缘微微(💊)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🈷)炒出红(📠)油

8适度地的加(🚵)入(🌳)少许酱油或甜面酱调色与(🍏)肉片一(🔌)起继续(🐏)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🍏)味道即可(📆)出锅

三夫(🕌)妻肺(🗞)片

食材(🛡)

牛肉100克牛舌100克(🏌)牛头皮100克牛心150克牛肚(💏)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(⛵)生姜等盐(🗞)红油辣椒花椒面芝(🃏)麻(🏔)熟花生(🍚)米豆油味精芹菜各适量

做(😓)法(🈲)

步骤(🐪)1

将牛肉切成(🎊)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🚐)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🍚)集体土地登记小火卤制到肉料(⚡)耙而(🌋)不烂然(🌚)后捞(🎷)入再晾(🔃)晒(🍪)切成(💋)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(📶)花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(📦)入后切(🏭)好的牛肉牛(🥁)杂再参加卤汁豆油味(🎴)精花椒面红油辣椒(🕘)芝麻花生米(☝)末和(🔂)芹菜搅拌(🐚)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(📓)只或鸡(♓)腿(📏)一盒(🆒)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🥪)用油姜蒜(📉)白(🚴)糖淀粉

主料

鸡腿(🔖)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🏣)各适量

做法

干(🎂)辣椒节去籽后(😍)用白开水浸泡一段时间半小时然后(📛)再(🥐)捞出后挤出水分水放碗里(🤺)加淀粉(📳)辣(🚦)椒粉盐搅拌均匀(🔻)五六成热五(🥞)成(😶)热下锅炸至芝麻(👆)微黄捞出鸡(🔃)肉切好放料酒生(🍟)抽(📣)玉米淀粉胡椒粉盐抓(👧)拌(🥨)均(🏐)匀腌20分钟然后再油烧五(⛲)成下(🐧)锅小(🤯)火慢炸至变(👇)面金黄酥脆(📖)再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🗞)酱炒出(🕺)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(📍)白糖半勺鸡精(🧤)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🐲)

五(🐞)水煮鱼

食材

鱼(🎳)鸡(📚)蛋(🐋)白(🕍)糖干(🚄)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🛳)粉黄豆芽(🌄)

做法

步骤(💯)1

将鱼头剁下并之中(🦆)飞出分两(🅾)半将鱼(🦎)身竖放用坚硬锋利的刀平(🌾)着将两整片鱼肉(🔽)和鱼(🕟)排分开再将(🏠)两大片鱼(🕐)肉(🚭)片(🆚)成注意(🤗)适量(😝)的鱼片将(🖇)鱼排分为三四段(🧕)与鱼(🐝)头放一起备用(😱)

步骤2

将鱼片内放一个(🎊)蛋清少(📮)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🔁)火慢炸在辣椒颜色变暗后(🐺)用铲子然后捞出一半的油(🍾)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🦒)放入拍好的蒜(🎋)瓣儿和(⚫)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🥋)倒入(🏣)料酒约一小碗盐半调羹(🌽)加沸(🎾)水(👳)三四碗等鱼头汤沸腾(💸)起来出(🚎)味(🥝)将鱼(🖕)片(🏘)一片(👈)一(😽)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(⛓)速出锅前后放适量鸡精(🎢)白胡椒粉和椒(🏃)盐粉

步骤5

盆中(💈)放(🎉)着已焯好的黄(🧛)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(❓)后来将那半碗(🐨)捞出后的辣椒和油倒在上(🍈)面

六鱼香肉丝

食(🌤)材

主料猪里脊

辅(🏁)料青笋水发(⏳)黑木耳

调料盐(🉐)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(👎)老(🎚)抽鲜(👰)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🏒)辣椒剁茸(📀)姜米蒜米鱼(🌈)眼葱

味(💜)型鱼香特点咸鲜酸甜二者(👬)兼备(🐒)葱姜(🖱)蒜香线条清晰(✌)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🧡)料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🥘)匀封油(🚮)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(👣)丝变白捞(👆)出后沥油备用(💌)

步骤3

锅中(✒)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(📧)油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🐁)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🌾)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(🏍)鸡脯肉225克花生(✨)米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🏇)干辣椒8克(🤛)花椒15克色(⬜)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🗑)骤1

鸡腿去(⛰)骨(🛃)去皮后冼净用(🧕)刀背拍(🌓)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(👩)2

鸡(🍾)肉(🐂)丁加入少(🔓)许黄酒一(㊗)点点盐(👱)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🌀)抓匀

步骤3

将糖米醋料(😤)酒生抽盐放入容器中调(🏜)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(🗜)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🕒)炒至鸡肉变(🐗)白盛出

步骤5

锅中剩少(😣)许(📬)油放入花椒(💀)干辣椒用中(🤫)小火炒香后将料汁里(🎵)浸泡(💞)一段时间的葱姜蒜再(🥥)捞出放入锅中炒10秒随(🚟)后把鸡肉(📶)倒回锅(💼)中用大火炒30秒倒(🌈)入水料汁(😂)颜(🔰)色变富(♋)有光泽(📤)时组建辣椒油最后后(⏹)放(📡)花生米再(🌆)试一下

八开水白菜

食(🌲)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🏧)老母鸡(🐊)2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🌽)贝300克去皮净瘦(😮)鸡(🗜)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🗞)4升

做法

步骤1

先熬好(📲)清(📩)水高(🏭)汤(🐨)将老(🖊)母鸡(🥏)劏(🤪)好洗净干(🌰)贝浸发好与清洗干净后的火腿(💿)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中(📶)焯一下水清除(🌪)掉血水(🎚)和(♓)杂质然后捞出(🤪)再(🚚)用水(🏤)洗净一(🤩)起放入(🍧)后大汤锅内加入清水姜葱(👴)烧(🌕)开后加料(🔢)酒(🎿)转(📰)小火慢熬3小时

步骤(🚃)2

同时把(🐫)鸡(🤠)脯(🍅)肉及瘦(➿)猪(🔫)肉剁成蓉分别(🍜)加适(〽)量水调成粥状待用(🌘)

步骤3

汤熬至3小(🏧)时后用(🥟)筛子把(😹)大部(🚍)分汤(😕)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(🧝)开放入猪肉蓉搅匀转中(🏴)小火(⛩)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🚩)捞净肉(🚁)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🏚)2次按猪肉蓉的同时处理(🏖)之后把清(🚂)汤彻底隔渣去(♉)油待汤色(🌕)清新明(🕸)净如水(🌧)下盐(🆓)调味待用

步骤4

把(🏆)汤分成两锅择好至(🐉)嫩(😴)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(㊙)成熟用清(🈂)水(🍓)漂冷用细(📗)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🥢)的高汤(⏺)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🦌)一锅(🍚)高汤舀进碗内即成

九毛(🥙)血旺

材料

主料鸭(🚁)血白鸭500克(🍵)黄豆芽(🏮)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(❕)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(📻)50克木耳水发50克莴笋100克调(🏐)料大葱50克盐(🌌)3克辣椒(🔬)红尖(👎)干15克(🚳)花(🗞)椒5克(🎓)料酒10克味(🚌)精10克(💍)植(📈)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(〽)肉黄喉片午(🎾)餐肉(🍖)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🈚)花椒豆瓣酱(🍘)姜(🏄)蒜色拉(🕐)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后(🍞)捞出后渣然(🕦)后把放进去味(🕉)精白糖醋等(🚱)调(🥠)料

步骤2

将(🚲)主辅料切(🔠)片改刀飞水组建熬好的(🚭)红汤汁内烧开后然后(👳)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🕵)热放入花(💌)椒辣(🙉)椒炝出香(🧝)味(🏈)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🍸)去掉后肘子皮上(🐯)残留的(😮)猪(🏕)毛扔到沸水中(🥏)煮(🈳)几分钟去掉后污血和脏物然后(🥎)再将肘(🙋)子捞出后用(🌀)刀在其上割几道口子那样的话熟(🥠)得(🔲)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🌄)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🚢)肘子是(🕺)个关键步骤东(🌞)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(😸)一个半小时这期间可调佐(👶)料炒(🛂)锅中慢慢倒入适(🔭)量色拉油烧热(❗)后炒(♑)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(⚓)八角翻炒然后加适量水水量基(👛)本都操纵在小烧红(🥅)40分钟后剩一(❓)小碗为宜再放入若干冰糖五香(🐧)粉两三勺酱油小火(👤)渐渐(🚲)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🥂)好后(🛣)装盘(🥨)浇上刚调的调(😱)料表就行(🕒)

4最近网络清淡美(👽)食(🐛)占巨一席之地大家今(🧥)天分

主(📠)料

鸭血一盒(🎷)

鳝(👜)鱼一条

百叶100克

毛肚(📪)100克

黄喉100克

卤肥肠(➿)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(💐)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(📢)50克

盐5克

香(🛫)辣毛血旺的做法

1鸭血(👅)黄喉(🐸)火腿(🚃)切片(🔇)儿(🧑)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🔞)葱(🍬)切(💙)细条蒜姜(🛳)切(👑)片儿

2锅烧开水(🎂)黄(👇)豆芽煮熟(🐂)捞出捞出沥(🧓)干(😈)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(📖)肥肠(🚍)开水炒(👌)好后捞出备用

3锅倒油(🍙)烧热(🐬)放入花椒干辣椒(🅱)葱姜爆香放入豆瓣(🚙)酱炒出(✊)红油加适量(🚵)高汤盐大火烧开

4放入(🔇)鸭血鳝(🌈)鱼肥肠(🚢)黄喉煮5分钟用漏勺(😍)再捞出放在(🚪)旁边(♏)豆(🔃)芽上(🛢)之后水烧开(🕉)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(⏺)

5蒜片放在上面(🐻)锅(🚫)烧热(🕥)多倒(🍂)油

6油热后放(🙍)一小把(⛱)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉