• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🏥)确方法
• 3川菜(🎯)十大经典名菜做法(🤗)
• 4最近网络清淡美食占(🙃)巨一席(🍉)之地(🔔)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🍦)

2鱿鱼须和鱿鱼(🏠)筒各一个先把鱿鱼须切成段(🍘)再把鱿鱼筒(📣)切下来撕掉外膜在表面打上花(📝)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(🌏)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(🍵)鸭血放进一个盆中(➕)再舀入切好的鱿鱼(🖐)备用(⌛)

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小(🔂)葱一根切成斜片生姜一块切成(🤖)姜片一起放(✋)入大碗中再(🤣)放入(📗)后一小把红干椒一小把(🐢)麻椒取一(🥪)个小盆盛有一(🏢)把花椒和一把红干椒备(🌮)用

5小葱几(🌐)根(🔅)切成葱花放进去小(🦎)盆中蒜子几粒(🥊)拍扁切成蒜末和葱花放在(🛬)一(✖)起(😿)

等食材备好以后以后我(📩)们开始(🧟)烹饪

6起锅烧水(😴)水开后倒入水(🚰)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🔚)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(😿)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌼)加入到料酒(🚻)5克(🖋)去腥用勺子来回滑动几下使食材(🚟)受热均匀

8焯水一分钟捞(🈷)出控水拔凉(💄)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🧞)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🍻)酱10克翻炒(🐁)化开炒出红油

10添入适量(📃)的清(💔)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🐮)匀搅(🐏)拌化(🚯)开(🔶)调料煮(❔)开下次(🏩)全部倒入黄(🅾)豆芽豆腐皮和(🔮)宽粉开大火(🍔)煮一(🕉)分钟

11加入到食盐1克鸡(🕓)粉2克老(🗓)抽2克调底色(🗻)再(📃)捞出配菜然后(〽)取出盆中排第五等汤汁(👂)再一(👵)次涌动后慢慢倒入毛肚(🌇)鳝鱼鸭(🐀)血(😺)和鱿(🦍)鱼

12开大(🍘)火煮3分钟捞(🤓)出后(🌚)盛有(🎊)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🖥)末和葱花

14锅中留(😁)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(💰)炒出香味以后关(♐)火

15再把热(🧠)油泼在汤(⛏)盆中在一瞬(✝)间放(🎐)出出葱蒜的香(🎻)味(🌛)到最后再(🌞)放上几朵(🎷)香菜单独点缀(🌊)

16那样最好到这里这道麻辣(📍)鲜香的毛(💉)血旺(✍)就做(🕔)了了要会了就在家试一下吧(🛥)

下面是所会用到的食材和调料

食(❤)材豆腐皮(🖋)宽粉鸭血鳝(😈)鱼毛肚鱿鱼(🙀)小葱黄豆芽生姜(😰)红干(👶)椒麻椒花椒(🕸)

调料(🕠)盐(😗)鸡粉老(🥕)抽料酒豆瓣酱麻辣(🕵)火锅料

2毛血旺浇(🛰)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🚩)约200克鱼香味泡海椒(📻)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(📿)葱150克(🎟)番茄沙司约150克(🐮)紫草(🐭)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🏖)皮8克香(⛅)叶8克甘草10克草果5个(🐧)肉蔻(👽)10克山奈8克胡萝卜100克香(🧟)菜根40克

2将郫(📞)县豆瓣(📻)酱和鱼香泡海椒(🎭)排斩(🐩)成(🏍)细末盛入盆中再加辣(🎏)椒粉洗净的紫草和200克清水(🎴)调匀

3大(🤹)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(🛎)的(📤)洋葱块(🖖)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🧘)和(🔞)山奈用清水(💈)中(🧛)浸泡20分钟冼(🥌)净捞出(🔰)沥干控干或擦(🌌)水分(👰)待用

4炒锅上火后舀入300克经(🎽)过精制花(🎂)生油(🎰)烧至三成热时排列盛有(🏣)大葱老姜茴香香(🐏)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(😴)五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🚵)被(🌕)烧至金黄色而(😖)且香味充分融于油中时用漏勺捞出(㊙)料渣弃(⭕)之不用(🐿)

5再上火把(🍥)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(🔩)精细加工花生油(🥋)再左面参加调(🖤)匀的(💽)辣椒粉豆瓣(🤸)酱泡(🍁)辣椒紫草及(🏗)洋葱胡萝卜和香(🐳)菜根并不停顺(⏯)同一方向搅出(🗼)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🤮)8克藤椒(📈)油3克(🔥)盐2克白醋15克料酒30克老(👲)姜蒜(😅)各9克干辣(🍜)椒20克雪碧香料水150克(👤)老油50克(💅)芝(🐱)麻5克

2杀鸭(🧗)子之前准(🐑)备着小半(❤)碗冷(🔵)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🧞)一边(🍁)轻(🎫)轻搅动(⬆)把水(🗡)和(📰)血搅匀还没(🤗)血液静(💍)置20分钟(🐤)半小时后凝化成块再放(😛)进去热水中蒸熟木盒切(🎠)成小块即可

3将A料(🐛)飞水猪肚心舌飞水后洗净后(⚽)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🐀)水备用(💚)

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚹)椒老姜蒜片(🛸)炒香放鲜(🤑)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(👛)味(♎)后加全部原料(🏍)烧至更加入味起(🌠)锅

5将干(🕷)辣椒节青美人椒节放(🗼)在上面将烧至六(🎗)成热的藤椒油啊淋在上(🛋)面撒葱花芝麻(🐠)再(🎨)试一下

3做法(🎞)三

1食(🏐)材鸭血毛肚大虾火腿(🛂)肉豆(🌷)芽姜大蒜葱郫县(⛪)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🏫)白砂糖花椒干辣椒白芝(❌)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(😱)线可以(☝)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(🤲)用

3打算一些火(⬅)腿肉后再切(❣)成片放在盘中

4鸭血洗干净(🚸)切成片

5毛肚清洗干净(😺)切成(🐣)薄片(🕧)然后滴入半个柠檬汁(📺)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(👤)成蒜末香葱切成葱(😝)花生姜切成片豆芽洗(🎃)干(🛂)净

7锅中一并加(💐)入适量的(🧗)食用油油温升高5成热时把麻椒香(😆)葱生姜大(🥎)蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🐋)郫县豆瓣(🛣)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🏸)粉鸡精料酒煮开先(🌳)把豆芽放进汤中煮2分钟(😇)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(💇)放入锅中烫煮煮(🔹)熟后捞出来(👒)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🗓)面放上(😐)蒜(👑)末葱花(🐙)辣椒麻椒白(🍹)芝麻把烧(🤑)热的油浇上了即(🥗)可大快朵颐

3川(😰)菜(🐀)十大(🐯)经典(📣)名菜(🎎)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🚂)苗1根豆豉(💳)15克花椒(🐾)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(♿)等

做法(🤡)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(❎)加了少(🆓)许(📬)盐的沸水中过(🌧)一下(🥙)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(📀)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🏑)

步(🏄)骤2

炒锅(🎟)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🌇)金黄色放入豆(🚘)瓣酱同炒(⬆)放入(🛅)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🤩)肉猪(🌁)肉上色效果入味儿

步(💦)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🍦)花椒面(🤫)葱末表(🍏)就(🌯)行

二回(🍾)锅肉

材料(💀)五花肉(🚠)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🆖)五花肉冷水下(㊙)锅加入葱段姜片花椒(🤘)78粒黄酒适(♒)量(📋)煮开

2撇(👔)净撇净煮至八(🌮)成熟木盒自然(🖤)冷却筷子可再(⭕)插入即可(🙅)

3将肉切(📡)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(📮)红色部分(🐮)先用刀拍一下(😚)然后再完全斜切成段备用

5炒(☝)锅上火加大多的油煸香辣椒花(🥚)椒

6下(🏙)入(⏹)肉片煸(🐊)炒至肉片(👝)颜(❄)色变(🛐)透明边(🥋)缘微微(🏚)卷过(🔠)

7将肉拨到锅一边下入(🍓)豆(🥗)瓣酱可以(🏨)先切成小粒炒出红油(🤲)

8适度地(🎍)的加入少许酱油或甜面酱调色(🤷)与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🎥)青蒜点少许料酒糖(📷)调好味(💞)道即可出锅

三夫妻肺(🍝)片

食(🛥)材

牛肉100克牛舌100克牛头(🚬)皮100克牛(🌪)心(🙉)150克(😼)牛(🍓)肚200克香料八角三奈大茴香小茴(🚈)香草果桂皮丁香生姜等盐(🎖)红油辣椒花椒面芝(🕠)麻熟花生米(🚌)豆油(🔀)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🙈)肉切成(🐢)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(✖)一起清洗干(🖥)净用香料盐花椒面(🐁)等各种调料(🐤)卤(🌿)制先用猛火(⚫)烧开(😂)后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🚳)晒切(👪)成大薄片备用(🎹)

步骤(👮)2

将(✉)芹菜(💄)洗净后切成1cm长的段(📫)芝麻炒(💝)熟和(🤗)熟花生一(👐)起压(⛩)成末(🚉)备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(🎀)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🚋)椒面红(😱)油辣椒芝(✏)麻(🚂)花生米末和芹菜搅拌(🚉)均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(♉)或鸡腿一盒花椒和干辣(📰)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(♿)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🎂)葱(🍵)干辣椒节花椒盐(🥙)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🎍)料酒色拉(👛)油各适量(📇)

做法

干辣椒节去(💺)籽后用白开水(🐹)浸泡一段时间(🥊)半小时然后再捞(🤳)出(👃)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🍛)均(❕)匀五六成热五(🔲)成热下(🙆)锅炸至芝麻微(🧤)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(📒)米淀粉胡椒粉盐抓拌均(✳)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🚭)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🐕)花椒豆瓣酱炒出香味倒(🔷)入水鸡块(㊗)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(📧)勺(😷)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🌬)炒出(🈲)锅

五水煮鱼

食材(⌛)

鱼鸡蛋白(🤷)糖干淀粉(😆)料酒色拉油花椒辣椒蒜(🧞)姜片鸡精白(🐾)胡椒粉黄(📚)豆芽

做法

步(🌻)骤1

将鱼头剁(💔)下并之中飞出(🕋)分两半将(🤾)鱼身竖放(🤽)用坚硬锋(📲)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🌱)排分开再将(♏)两(🚭)大片(🗾)鱼肉片(🐛)成注(🧀)意适量的(😑)鱼片将鱼(💻)排(🏏)分为(⏲)三四段与(☝)鱼头放一起(🍣)备(🐘)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(📯)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(👫)全部倒(👤)入锅内用小火慢炸(♉)在辣(🔽)椒颜色变(🍆)暗后用铲子(🏡)然(🌝)后捞出一半的油(🀄)和花椒辣椒备用

步(🐇)骤4

将(🌬)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🤬)儿出(🍺)香味(👇)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🔞)三四碗等鱼(🦈)头汤(🏅)沸腾起来出味(🛏)将鱼片一片一片横放(🥙)到出水滚的汤中鱼片(🕔)会熟的迅速出锅(🏠)前后放适(🏾)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(📙)5

盆(🏴)中放着(🧠)已(✈)焯好的黄(👯)豆芽将鱼(🔬)片(🚫)一(😒)这款汤汤水水舀入此盆(🕷)后来(🏁)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(⏯)上面(🦑)

六鱼香肉丝

食材(⛴)

主料猪(🔼)里脊(🤤)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🚦)鸡精味(🔥)精白(🗒)糖(🕍)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🆑)汁

泡红辣椒(👜)剁(🎐)茸姜米蒜米鱼眼葱

味(💟)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🙁)香线条(🍓)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🛌)约8cm粗(🙌)03cm的二粗(🎭)丝加(🤧)盐料酒搅至上(🚂)劲后放水淀粉搅(🎆)匀封油(🥋)备用

步骤(💑)2

起锅烧油中油温滑肉(❤)丝变白(✍)捞出后沥油(🦔)备用(🙇)

步骤3

锅中留底油中油温(⛪)下泡(🆕)椒茸姜蒜米炒(📙)出香味(🐉)和红油后后放抚过油的肉丝(📜)翻炒均匀(🚦)后淋入(🌒)事先兑好的碗汁放(💅)入葱(📮)粒炒(🔖)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🎩)一下

七(🏁)宫保鸡丁

原(🍴)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🔕)椒8克花椒15克色拉油60克(🌜)盐2克料酒2克(🍏)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(♐)后冼净用(⛎)刀背拍(🤗)松鸡肉(👿)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🐦)切成小(🤧)圈

步骤2

鸡肉丁(🙀)加入少许黄酒一点(🥦)点(🎓)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🐆)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(⛄)姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🛵)倒入油(🚶)待油温升高7成热时放入后腌好的(🕥)鸡(🚹)丁(🌆)翻炒至(🏳)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少(📻)许油放入(🌙)花椒(🛒)干(✅)辣椒用中小火炒香后将料汁里(👕)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(📞)后把鸡肉(🍲)倒(🥍)回锅中用大火炒30秒倒入水(👛)料汁颜(🦆)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八(💙)开(🔦)水(⚽)白菜(📕)

食材

大白菜10公斤(🔚)每棵只用极嫰菜心部分(📃)老(🐎)母鸡2500克火腿蹄子(🏨)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🔇)全(🦕)瘦猪肉(➕)300克盐10克料酒10克葱(🗄)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🤡)好清水高(🦔)汤将老母(✍)鸡劏(🚅)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(⛹)子排骨等按类分(🤢)别放入差别沸水锅中焯一下水(🔦)清除掉血水(🌐)和(🏫)杂质然后捞(🧕)出再用(🚓)水洗净一起放入后(🕸)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🍕)火慢(😏)熬3小时(❇)

步骤(😽)2

同时把鸡脯肉(⏯)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🚋)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🃏)浮油(🥈)隔尽把清汤全部倒入另一锅中(😔)烧(🌺)开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🚵)待其渐渐(⬇)聚拢肉蓉浮起(♓)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(💡)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🚡)处理之后把清汤彻底隔渣去(🎱)油待汤(🍚)色清新明(🍰)净如(🥁)水下盐(🌋)调味(💒)待用

步骤(🔓)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(📣)用清水漂冷用细银针(🆚)在菜心上疼时(🥣)穿刺放进漏勺中用原先(🔸)的高汤自上(😣)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(⛷)开另一锅高(⬜)汤舀进碗内即(🌏)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(👂)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🥠)水发毛肚100克猪(🤾)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🎄)花菜50克木(🤭)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🎳)椒红(🥏)尖干(📐)15克花椒5克料酒10克味精(🕔)10克植(🏏)物油50克(🛏)

灵材毛血(🔞)旺是(🗞)诸位加以改进(🕵)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(⏹)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🔨)法

步骤(🍾)1

将辣椒花(🐟)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🐊)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🍴)熬好(🥋)的(😬)红汤汁内烧开后然后取出(🍸)盛器撒(👷)入葱花

步(⛸)骤(🍍)3

将色拉(🤺)油烧热放入花椒(🐛)辣椒(🚁)炝(🤧)出(👑)香味迅速浇在(🌜)上面(🚋)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🦆)角五香粉若干

做(🕸)法

1无(🌛)火去掉后肘子(📽)皮(🏹)上残(🚴)留的猪毛扔到沸水中煮几(🛺)分钟去掉后污(🗨)血和脏物然后再将(⛎)肘子捞(🕑)出后(😔)用刀在其上割几(🎢)道口(🔌)子那样的(✖)话熟(🌱)得快

2新(😃)水烧沸放入后适量葱(🗺)姜和香叶将去处(📑)理(🎲)好的肘(🚆)子煮到(🎧)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🤸)子是(🔢)个关键步骤东坡肘子的(📚)肥而不(⛄)腻就靠(⬜)它了上锅蒸一个半小时这期间可(🥖)调佐料(⛲)炒锅(🏙)中慢慢倒入适量色(🈴)拉油烧热后(🐙)炒葱姜蒜至出香味放进(🛹)去桂(📴)皮(⛩)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(😳)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🛥)若干冰糖五香(🍁)粉两三勺酱(⚫)油小火渐渐烧(🎡)之后剩那一(😌)小碗汤汁应该是调料(🎐)了

4肘子蒸好后(🖼)装盘浇上(🚲)刚调的调(🙂)料表(🌲)就行

4最近网络清(⛺)淡美食(🤣)占巨一(🧐)席之地大(🐵)家今天(👶)分

主料

鸭(🔕)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🌛)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🍈)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(⏪)血旺(🤧)的做法(🧣)

1鸭血黄喉火(🏍)腿切片儿鳝鱼(✴)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(💣)蒜姜切(🏄)片儿(🏰)

2锅烧开(🐡)水黄豆芽煮熟捞出捞出(🖥)沥干(🎮)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🧐)炒(✋)好后捞出(🐃)备(🤥)用

3锅(🐵)倒油烧热放入花椒(🍎)干辣椒葱姜爆香(💓)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(💫)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(🤢)在(🎇)旁边豆芽上之后水烧开放(🔜)入百叶毛肚(🎻)火腿煮30秒钟捞出后(🔰)

5蒜片放在上面锅烧(🎪)热多倒油

6油热(🏩)后放(👦)一小(🏪)把(🎑)花椒麻椒和干辣椒炸香(💀)后浇在上面去掉