• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🍂)十大经典(🏧)名菜做法
• 4最近网络(⛰)清淡美食占巨一席之(😬)地大家今天分

1食堂(🎙)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🐖)须(🐩)和鱿鱼筒各一个先把鱿(💥)鱼须切成段(🌯)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🕖)在表面打上花刀(🥐)切成段放进去小盆中

3准(😱)备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(♌)头部再切(🛍)成小段(💜)和鸭(🚏)血(😳)放进一(🦅)个盆中(🚟)再(🚌)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(😬)盆中小葱(💜)一根(🏿)切成斜片生姜一(🚷)块切成(🏁)姜片一起放入大碗中(🎦)再放入(🛸)后一小把红(🍌)干(🎁)椒(〰)一小把麻(🤾)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(📋)备用(💿)

5小葱(👔)几根切(🚳)成葱花放进去小盆中蒜(💥)子几粒拍扁切成蒜末和(🏙)葱(🎿)花(👹)放在一起(🐎)

等(🏚)食材备好以(🥧)后以(🐞)后我们开始(🌮)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(😴)豆芽豆腐皮(⛎)和宽粉(🧓)用勺子晃动一下几下(🏨)焯水一分(🏜)钟捞出控水布(🏊)袋中盆中

7等水立即烧开下(🔜)次(🏕)倒入毛肚鳝(😡)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🤲)回滑动(📓)几下(🍼)使食材(📷)受(🌅)热均匀

8焯水(🛴)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🚆)一(🕤)勺食用油油热(😘)后倒入水葱姜和大(🤫)料爆香加入到麻辣火锅(🧞)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(💖)

10添入适(🍳)量的清水(🗳)参加生抽10克白(🔖)糖2克胡椒粉2克均匀搅(🐪)拌化开调料煮开下次全部倒入(🥧)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🔚)

11加入到(🐛)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(😛)出盆中排第五等汤汁(✋)再一次涌动后(📖)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🛅)鱿鱼(🧡)

12开(🎢)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(🎵)适量的原汤撒上少许蒜末和葱(👳)花

14锅中留底(🥧)油(😫)添入半勺食用油倒入花(🈶)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🚍)火

15再把热油泼在汤盆中在一(🐐)瞬间放出出葱蒜的香(🐼)味到最后再放上几朵香菜(🕌)单独点缀

16那样最好到这里(👞)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🚭)要会了就在家试一(🏺)下(🐗)吧

下(🥎)面(😌)是所会(🐎)用到(👣)的食材和调料

食材豆(📆)腐皮(🔯)宽粉鸭血鳝鱼毛(🤭)肚鱿(🕋)鱼小葱黄豆芽(🎡)生姜红(👇)干椒麻椒花(➰)椒

调料盐(🍉)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(🦁)椒油300克(📥)郫县豆瓣酱约200克鱼香(🥡)味泡海椒约150克(🕰)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(⏹)番(📒)茄(📰)沙(👄)司约(🤾)150克紫草20克(🔵)红蔻10克(🤬)香根10克茴香15克(💴)桂皮8克香叶8克甘草(🕧)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🐊)胡萝卜100克香(🙄)菜(😻)根(😏)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🈴)末盛入盆(🐉)中再加辣椒粉洗净的紫草(🚳)和200克清水(🍻)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🏯)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🙆)香红蔻桂皮香叶甘草草果(😍)肉蔻和(🕡)山奈(🍆)用(🥅)清水中浸泡20分钟冼净捞(👂)出沥干控干或擦水分待(🌳)用(🏢)

4炒锅上(🤩)火后(💅)舀入(😶)300克经过精(👷)制花生油烧(🎹)至三(🛑)成(💔)热时(📷)排(🚳)列盛有大葱老姜茴(🏽)香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🌖)果肉蔻山奈用中小(⚡)火使油温很(💎)缓慢增加至五(➿)成热小火熬严重的限制(🔵)20分钟左(🖌)右吧(🚻)待各料均被(🔫)烧至金黄色而且香味充分融(🗣)于(🖊)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🏭)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🥋)钟(🚿)至油色发红时再倒入其余(🆎)的精细加工花生(🕕)油再左(👖)面参加调匀(✒)的辣椒粉(👫)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🏣)卜(🌲)和香菜根并不停顺(➿)同一方向搅出(🕯)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🖊)盐2克白醋(😮)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🌃)椒20克(🗼)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(📯)前(📰)准备着小半(🛺)碗冷的淡盐水再把鸭血(🕢)就(🎆)滴到碗里(㊙)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(📓)静置20分钟半小(📚)时后(😣)凝(⛪)化成块(🐑)再放进(🛥)去(🛴)热水中蒸(💬)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(📈)飞水备用

4将潮州(😣)咸菜切厚片加野山椒老(🏢)姜蒜片炒香放鲜花椒(🔈)再爆香加入雪碧香料(🗳)水及清水200克煮沸调好味后加(💨)全部原料烧(📤)至更(📶)加入味起锅(📃)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🌯)成热的藤椒(👅)油啊(🖐)淋在上面撒葱花芝麻(🕝)再试一下

3做法三

1食材(🎦)鸭血(💥)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚚)葱郫(🍂)县豆瓣酱蒜蓉辣(🥛)酱火锅底料生抽蚝(🔨)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🔲)白砂糖花椒干(👚)辣椒(🔽)白芝麻(🚥)

2我们先(💸)把大虾(💍)剪(👐)一(🎫)下(🍂)虾(📤)须然后再(📜)把虾(🔮)线可以去除碱水冲洗干净滴入(🙎)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(🐙)放(🕕)在盘中(🙂)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🎿)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(❣)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🔀)花(💻)生姜切成片豆(🐶)芽洗干净

7锅中一并加(😵)入(🌧)适量(🚍)的食用油油(🤫)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(💙)蒜干(🐢)辣(🏗)椒放入锅(🔩)中炒出香味(🍨)

8加(🈚)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🧡)出红油舀入的清水大(🕌)火烧开(♐)

9汤中(🌻)放盐白砂糖生抽老抽蚝(🐤)油胡椒粉(🛸)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🛍)汤中煮2分钟(🐚)

10煮好的豆芽捞(🤸)出放入碗中再把鸭血(🎣)毛(🤚)肚虾火腿肉放入锅中(🖌)烫煮煮熟后捞(🖱)出来(😦)放到碗中其余汤汁倒出

11最(👓)后在(🐂)上面放(🥂)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🦖)可(💨)大快朵颐

3川(📣)菜十大经典名菜做法(🐏)

食材

豆腐250克牛肉75克(📙)蒜(🎁)苗1根豆豉15克花椒粉(㊙)3克黄酒5克盐3克豌(🈯)豆淀粉5克花(👡)生油15克(🕧)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🌠)米见方的(🐓)块后放加了少许盐的(🔀)沸水中(💀)过(🕔)一(🔸)下去(🎂)除豆腥味然后捞出用清水(🍝)浸泡豆(🛠)豉(📮)等(🤪)剁碎蒜苗切(🔙)段姜切末新(♓)鲜猪肉牛肉切成小(💡)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(❄)油后放牛肉(✝)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🕝)酱同炒放入豆豉(💤)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(📣)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🔡)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🍲)盛出(🦂)后(⭕)撒上花椒面葱(😷)末表就(🤵)行(🥟)

二回锅肉

材料(😏)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(👥)瓣(😏)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🕳)酒(🏰)适量煮开

2撇净撇净煮至八(🌼)成(💛)熟(🏐)木盒自然冷却(😬)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🎍)葱切成斜段

4将(🔱)青蒜的红色(💫)部分先(💀)用刀拍一下(📜)然后再(🔑)完全斜(✝)切成段(🥋)备用

5炒锅上火(🚭)加大多的油煸香辣椒(🚮)花椒

6下(🖖)入肉片(🐐)煸炒至肉片颜(😇)色变透(💩)明(📤)边缘微微(😾)卷过

7将肉(💱)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏦)小粒炒出红油

8适度地的加(🥨)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(🐝)翻炒均匀(🛀)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🚘)出锅(🏆)

三(🕹)夫妻肺(📴)片(🎄)

食材

牛肉100克(🚢)牛舌100克牛头皮100克牛(💎)心(😕)150克牛肚200克(🏸)香料八角三(🔅)奈大(🔩)茴(🙁)香小茴香草果桂皮丁香生(👤)姜等盐红(🦎)油(💗)辣椒花椒面芝麻(🏳)熟花生米豆油(⛄)味精(🚄)芹菜各适量

做(🆒)法

步骤1

将牛(🐢)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🦐)洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(🌴)体土地登记小火卤制到肉料耙而不(😞)烂然后捞入再晾晒切(🧐)成大薄(🤗)片备用

步骤2

将芹(💮)菜洗净后切成1cm长的段芝(⏬)麻炒熟和熟花生一(🏹)起压成末(🌟)备用

步骤3

盘中放入后(🌔)切好的牛肉(😪)牛杂再参加卤汁豆油味(👎)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(💸)鸡一只或鸡腿一盒(🕉)花椒和干辣椒14葱熟芝(🤘)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(🎱)耳朵葱干(🤫)辣椒节花(🌕)椒盐胡椒味精白(🐕)糖白(🕗)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🕖)用白(♓)开水浸泡(📲)一段时间半小时然后(🐢)再捞出后挤(🚥)出水分水放碗(👨)里(🕹)加淀(🏛)粉辣椒粉盐搅拌均匀(😉)五六成热五成热下锅炸(🕵)至芝麻微(📉)黄捞出鸡肉(🤼)切好放料(🤫)酒生抽(🌶)玉米淀粉胡(🍞)椒粉盐抓拌均匀(🥛)腌20分钟(🌡)然后再(🈺)油烧五成(🤠)下锅小火慢炸至变面(🎤)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🤣)瓣酱炒出(👷)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🍑)椒放半勺白糖(🛐)半勺鸡精翻炒(🏚)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🚃)鱼

食(👌)材(🤷)

鱼鸡(🧓)蛋白糖干淀粉料酒色(🐝)拉油花(🍞)椒辣椒(🐤)蒜姜片(📆)鸡精白胡椒粉(🏪)黄豆(🤚)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🌳)将(💑)鱼(🕸)身(😕)竖放用坚硬(👆)锋利(🕚)的刀平着将两整片(🎇)鱼肉(🤑)和鱼排(🍗)分(🏘)开再将两大片鱼肉片(🦖)成注意适量的鱼片(Ⓜ)将鱼排(📝)分(🌺)为三四(🌬)段与(🔀)鱼头放(🍲)一起备用

步骤2

将鱼片内(🍔)放一个(⛄)蛋清少许盐(🌤)干淀粉和料(📲)酒(🌗)拌匀

步骤3

将一(😐)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(👕)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🔋)出(🕤)一半的(🎯)油和花椒(🖇)辣椒备(🦖)用(🏉)

步骤4

将火开(🤞)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🚫)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🌽)入料酒约(🍀)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🚧)腾起来出味将鱼(😭)片一片一片横(🎌)放到出水(🚩)滚的(🚡)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(⚾)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🔅)豆(🔣)芽(🐃)将鱼片一这(🔲)款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🍮)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(🈶)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🈳)木耳

调料盐鸡精味(🏥)精白糖陈醋(🐆)鱼(🖤)香11生抽老抽(🎎)鲜汤(🐄)水水(🥍)淀粉兑(🦓)成碗汁

泡红辣椒剁茸(🥜)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🏺)香特点咸鲜(👲)酸(🚫)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(🐸)8cm粗(🐤)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🏗)后放水淀(🆘)粉搅匀封(🔵)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🚟)变白捞出后沥油(😮)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(⛵)后后放抚过(㊗)油的肉丝翻炒均匀后(🌅)淋入事先兑(🚽)好的碗汁放入葱粒炒(💁)制芡汁收匀葱出(👶)香后起锅(😎)装盘再试一(🐔)下

七宫保鸡丁

原料

主料(🏗)鸡脯肉225克(🍥)花生米50克

辅(👣)料葱(🔮)45克姜10克

调料干辣椒(⭕)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🔞)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🏈)水(😷)淀粉22克(🛩)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(📃)15厘米(🎫)大小的丁(🔛)姜和(🥅)蒜切(🖇)片葱白切成小(🛤)圈(🚆)

步骤2

鸡(📗)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(👥)疼时抓粘稠状再(🤒)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(📳)抽盐放(🐀)入容器(🐘)中调成糊状放入葱姜蒜加入(🥃)适量(💢)水制作成料(😂)汁(🗓)

步骤4

锅烧(🍚)热倒入油待油温升高(🚵)7成热(📄)时放入后腌好的鸡丁翻(💂)炒至鸡肉变白盛(🛏)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🤱)时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🐘)中炒10秒(🌻)随后把鸡肉倒回(😦)锅中用大火(🤶)炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🥧)光(🎏)泽时组建辣椒油最(💽)后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(💦)部分老母(🧕)鸡2500克火腿蹄(🥜)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(👦)盐(🏃)10克料酒10克葱50克姜10克(☕)水4升

做法

步骤(🍚)1

先熬好清水高汤(🏧)将老母鸡劏好洗净干贝(🛺)浸发好与清(🏪)洗干净后的火腿蹄子排骨(🛬)等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清(📶)除(🉑)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(💪)一起放入(🦔)后大汤锅内(🦁)加(🌿)入清水姜葱(👾)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(💂)别加适量水调成粥状(🤷)待用

步骤(🧦)3

汤熬至3小时(🐶)后用筛子把大部分汤渣浮油(✈)隔尽(💇)把(🎀)清汤全(🔶)部倒(🐘)入(🔙)另一锅中烧开放(🥜)入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🧝)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🈷)汤再煮沸把鸡肉蓉分(🎐)2次(🔖)按猪(🌪)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🈲)4

把汤分成(🐢)两锅择好至嫩的(🤗)白菜心放进其中(👷)一(🔢)锅高汤灼至七成(🥔)熟用清水漂冷(❣)用细银(👓)针在菜(📍)心上疼时穿刺放进漏(🏠)勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🧐)5

将菜心垫在碗底烧(👁)开(🥩)另一锅高汤(💞)舀进碗内(🍧)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🈺)500克黄豆芽150克(🦀)辅(🎬)料鳝鱼100克水发毛肚100克(🌳)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🗾)木(🐚)耳(🕡)水发(🐛)50克莴笋(🍒)100克调料大葱(👛)50克(🍆)盐3克辣椒(🈲)红(🏈)尖干15克花(🕸)椒5克(😓)料酒10克味精10克植物油50克(✏)

灵材毛(⬆)血旺(😊)是诸位加(❤)以改进(🍃)之处加入到(🧡)了海(👨)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🥫)片

调料辣椒麻椒(✋)等

做法(🎂)

步骤1

将(👕)辣椒花(🥥)椒(💓)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(😇)火翻炒香加汤(🌵)熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🚑)调料

步骤2

将主辅料切(🏐)片改刀飞水组建熬好的红(📨)汤汁(📏)内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🧢)油烧热(🙄)放(🆑)入(👢)花椒(🥩)辣椒炝出(👨)香味(🍦)迅速浇在上面即成(🌶)

十东坡肘子

原材料肘(🚀)子一只葱姜(👊)蒜冰糖(📣)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(🌛)去掉(🍰)后肘(🕖)子皮上残留的猪毛扔(🍿)到沸水中煮几分钟去(🔉)掉后污血和脏(😇)物(🍰)然后再将肘子捞出后(🤖)用刀(🐑)在其上割几(🥀)道(💛)口(🙁)子那样的话熟(🐌)得快(👴)

2新水烧(🕠)沸放(🎉)入后适量葱姜和(🤺)香叶将去处理好的肘子煮到(🔊)七八成熟捞出(🌎)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🎙)键步骤东坡肘子(🐃)的(📇)肥而(🌑)不腻就靠它了上锅(🌎)蒸一(⌛)个半小时这期间可调佐(🆑)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(👰)味放进去(📳)桂皮香叶八角翻炒然(🔬)后加适量水水量(👰)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🔭)若干冰糖(😃)五(🦕)香粉两三勺酱(😆)油小火渐(📎)渐烧之后剩那(🦈)一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🌔)子蒸好(⏳)后装盘(👴)浇上刚调的调料表就行

4最近网(🚔)络清(📵)淡(🍖)美(🌑)食占巨一席之地大家(🤝)今天分

主料(🦃)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🧣)叶100克(🏍)

毛(🎓)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(👕)100克

黄豆芽100克(🔷)

辅料

葱(🔡)20克

姜(🎤)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(❄)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🍘)黄喉火(🧠)腿切片儿鳝鱼(🦋)肥(🎶)肠切蒜切瓣百叶和毛(⏲)肚切(💑)长条儿葱切细条蒜(📕)姜(📀)切片儿

2锅烧开水黄豆(🌋)芽煮熟捞出捞出沥(🦄)干(✒)放入盆底鸭血黄喉鳝(🦉)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(👡)油烧(😾)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(😦)盐大火烧(🚔)开(✉)

4放入(🍊)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🛂)再捞出(🤯)放在旁边豆芽上之后(🤱)水烧开放入百叶毛(🛰)肚火(📶)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(😍)在上面锅烧热多倒(🏌)油

6油热后(⛳)放一小把(🚮)花椒麻椒和干(🐒)辣椒炸香(🚨)后浇在上面去掉