• 1食堂毛血旺的正宗做(🕡)法
• 2毛血旺浇(📢)油的正(🚔)确方(🕑)法
• 3川菜十大经(🎄)典名菜做法
• 4最(🗺)近网络清淡美食占(😚)巨一席之地(🌼)大家今天分

1食堂毛血旺(➕)的正宗(🖖)做(🌒)法

2鱿鱼(🗡)须和鱿鱼筒(🈯)各一个先(♿)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🐫)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🍄)处理好的鳝鱼一条先(🧜)斩(🎇)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🔭)成长条(🏸)一起(🍵)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🌸)切成姜片一起放入大碗中(🐔)再放入后一(🧢)小把红干椒(❓)一小(😫)把麻椒取(📀)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(👍)末和葱花放在一起

等食材备好以后以(🔞)后(🚕)我们开(🌗)始烹(💓)饪(🏳)

6起(🚛)锅烧(🍡)水水开后倒入水黄豆(💉)芽豆腐皮(💠)和宽(🥎)粉用勺子晃动一下几(😣)下焯水一分钟捞(😂)出控水(🛵)布(😙)袋中盆中

7等水立即烧开下(🥠)次(🥛)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🥃)去腥用勺(🆓)子来(🎗)回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(⏬)添(🌮)入(🍻)一勺(🥞)食(🏦)用油油(🤐)热后倒入(🎍)水葱姜(🥋)和大(🌭)料爆香加入到麻辣火锅料(💜)20克豆(🐾)瓣(🧛)酱10克翻炒化开(☕)炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🤥)拌化开(😖)调料煮开下(🔞)次全部倒入(👎)黄豆芽(♊)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🏪)1克鸡粉2克(🙍)老(🐑)抽2克调底色再(😳)捞出配菜(🌊)然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🔗)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👷)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🏗)汤盆中

13再浇上注意适(🍦)量的原汤撒上(🚠)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(🛺)用油倒入花椒(🌽)和(💜)红干椒迅速再翻炒炒出香(🔘)味(🙎)以后关火(🤜)

15再把热油泼在汤(🥋)盆中在(👤)一瞬(🏕)间(🏾)放(🆖)出出葱蒜的(🏅)香味到最后再放上几朵(🏩)香菜单独点缀

16那样(⛑)最好(📵)到这里这道麻辣(🙍)鲜香的毛血旺就做了了要会(📵)了就在家试一下吧

下面(🕥)是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(👑)粉鸭血鳝鱼(🎢)毛肚鱿鱼小(🎏)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(💀)盐鸡粉老(👠)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🧓)油的正确方(🚩)法

1净辣椒油(🚝)300克郫县豆瓣酱约(✋)200克鱼香味泡海椒约(🛺)150克精细加工(😉)花生油约(🚫)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🛸)司约150克紫草20克红蔻(😸)10克香根10克(🏑)茴(🦆)香15克桂皮(🥂)8克香叶8克甘草10克草(🔢)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(😧)100克香菜根40克(🧡)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🔎)海椒排(🚭)斩成细末盛(🍄)入盆中(⏸)再加(🎭)辣椒粉洗净的紫草和200克(⛺)清(💦)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🕘)次炸(🍍)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🖍)洋葱块胡萝卜切大片香根(🍔)茴香红(🦏)蔻桂皮(🔙)香叶甘(⚾)草草(🆚)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🚇)钟冼净捞出沥(🤟)干控干(⚪)或擦水(👴)分待用(🏈)

4炒锅上(😇)火后舀入300克(💴)经过精制(🏴)花生油(🧒)烧(🔬)至三(🥪)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🐏)红蔻(🎤)香叶(🔰)甘草草果肉蔻(🙏)山奈用中小火使油温(👍)很缓慢增加至五(🍎)成热(🏿)小火(🆘)熬严重的限制20分钟左右吧待(🖌)各(🗝)料均被(👮)烧至金黄色而且香(🦆)味(🙆)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(📡)用(🤠)

5再上火把锅里的(🎱)油烧热下(🍕)番茄沙司用(🉐)小(🏘)火煸12分(👎)钟至油色发红(💊)时再倒(✋)入其余的(✝)精细加工(⚪)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🗻)萝卜和香菜根并不停顺同一(🚡)方向搅(🚻)出

2做法二

1野(🔕)山椒青美人椒节(🆔)各30克鲜花椒8克藤椒(🌖)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🍛)料水150克老油50克芝(🧥)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(🍍)边(🌻)滴一边(😋)轻轻搅动把水和血(🏤)搅(🍝)匀还没(🗯)血(🌧)液静(🥎)置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🔗)水中蒸熟(🚇)木盒切成小块即(💴)可

3将A料(🎏)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🌭)鳝(🗣)鱼加料(🔨)酒醋飞水备用

4将潮州(📳)咸菜切(🚠)厚片加野山椒(🈚)老(🤓)姜蒜(🥫)片(🚝)炒香放(🚓)鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(🖼)水200克煮(🏢)沸调(🕟)好味后加全部原(👮)料烧至更加入味(🍺)起锅(🌽)

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🏴)成热的藤椒(🆘)油啊淋(👤)在上面撒葱花芝麻(🌪)再试一下

3做法三

1食(♊)材鸭血毛肚大虾火腿(🐘)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(👾)酱蒜蓉辣(🚫)酱火锅底料生(🚊)抽蚝油老抽(🔏)白(😦)胡椒粉(🧢)鸡精料酒白砂糖(🤫)花椒干(🥨)辣椒白芝麻

2我(⛺)们先把大虾(🚁)剪一下虾须然后再把虾(🍜)线可以去除碱水冲洗干净滴入几(😙)滴柠(😚)檬汁抓(🌄)拌均匀(🚩)备(👦)用

3打算(🧙)一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(🌞)片

5毛(🦑)肚清(🌗)洗干净切(🖐)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(😜)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(🌭)姜切成片豆(🌘)芽洗干净

7锅中一(🔄)并加入适量的(🍯)食用油油(👸)温(🍜)升高5成热(👔)时把麻椒(🌺)香葱生姜大蒜(🚪)干辣椒放入锅中炒出(🧥)香(🦈)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(👲)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🐾)抽蚝油胡椒粉鸡精料(👠)酒(🎞)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🎈)把鸭血毛肚虾火(💆)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🆑)余汤汁倒出

11最后在上面(💛)放上蒜末葱花辣椒麻椒白(💥)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(🤭)

豆腐250克牛(🍘)肉75克蒜苗(♋)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🙉)酒5克(🚗)盐3克豌豆淀粉5克花生油(🥗)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🎋)出用清水浸(🚊)泡(🐱)豆豉等剁碎(💹)蒜苗切段姜(🕢)切末新鲜猪肉(🏏)牛肉切成小(🥎)块或肉末

步骤2

炒(🌜)锅烧热放油(⬇)后(❄)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(📧)成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🌳)入(⏺)豆豉(🍅)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(💩)

步骤3

下肉(🙄)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(❕)味再(😺)用(🛶)湿淀粉(✋)芡汁盛出后(🌹)撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🎲)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🐏)花(😳)椒豆瓣酱(🍫)糖油

做法

1带皮五花肉冷(⏺)水下(🏉)锅加入(🔢)葱段姜片(🥈)花椒(🔁)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(💉)净煮至(♋)八成熟木盒自(👈)然冷却筷子可(🚍)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🛎)片葱切成斜段

4将青(➿)蒜的红色部分先用刀拍(🕵)一下然后(🎟)再完全斜(🌩)切成段备用

5炒锅(📀)上火加大多的油煸(🏘)香辣(🤠)椒花椒

6下(🤡)入肉片煸炒至(🆒)肉片(🕤)颜(🐠)色变(🐗)透明(🥈)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🎒)酱可以先切成小粒炒出红(🎷)油

8适度地的加(🎐)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(🍓)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🧐)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(👈)100克牛头(🏊)皮100克牛心150克牛(🏵)肚200克香料(🍴)八角(🧐)三奈大茴(😜)香小茴香(🙃)草果桂皮丁香生(📐)姜等盐红油辣(🈲)椒花(🗒)椒面芝麻熟花(🧦)生(🗯)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🔞)杂牛舌(🛬)牛心牛头皮(🚝)牛肚(☔)一起清洗(🤣)干(🍶)净用香料盐花椒面等各种调(✔)料卤制先用猛火烧开(🐂)后集体土(📊)地登记小火卤制到肉料耙而(👷)不烂然后(😷)捞入再晾晒切成大薄片备用(👱)

步骤2

将芹菜(🏎)洗净后(🍋)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(💔)花椒面红油辣(♿)椒芝(🈯)麻花生米末和芹菜搅(🔚)拌均匀即成

四(🧜)辣子鸡

原料

整鸡一(😴)只或鸡腿一盒花椒和(💐)干辣椒14葱熟(🎐)芝麻盐味精料酒食用油(💴)姜蒜白糖淀粉

主(🌭)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🚊)节花(🌟)椒盐胡椒味精白糖(⛱)白芝麻醋淀(🛰)粉料(🚘)酒色拉(🌊)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🔙)一段(💟)时间半小时然后(🏂)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🎗)盐搅拌均匀五六(👽)成热五成热下锅炸(🗾)至芝麻微黄捞出鸡肉(🖊)切好放(😫)料酒(🐍)生抽玉米淀(🐋)粉胡椒粉盐抓(🌤)拌(😝)均匀腌20分钟(🤸)然(🗽)后(💚)再(🥍)油烧五成下锅(⛷)小火慢炸至变(🥫)面(🍝)金(♏)黄酥(🚘)脆再捞出另起油(😟)锅放姜(📻)蒜花椒豆瓣酱(🚸)炒(🙌)出香味倒入水鸡块儿(🐹)和(🍚)炸(🍧)好(💭)的辣椒(🚞)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(😓)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🛋)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🔛)

做(🏖)法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔈)中飞出(🚦)分(🥄)两半将(🤹)鱼(🍭)身竖(🛶)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(🐟)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意(📅)适量的(🏽)鱼片将鱼排分(🕰)为三四段与鱼头(♑)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(💮)盐(👀)干淀粉和料(🏍)酒拌匀

步(📿)骤3

将一小碗色拉油所有(👐)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(😗)暗后用铲子然后捞出一(🛶)半的油(🐳)和花(🤒)椒辣椒备用

步骤(🚁)4

将火(🖐)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(💍)片儿出香味(🗓)后将鱼头鱼排向锅煸炒(🍣)两下倒入(🐯)料酒约一小碗盐半调(🚄)羹加(🥟)沸(🐲)水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🐴)出(🥒)味将鱼片一(🎼)片(🎇)一片横放到出水滚的汤中鱼片(😲)会(🍐)熟的迅(🥦)速出锅前后放(⛹)适量鸡精白胡(🤖)椒粉和椒盐粉

步(🚜)骤(🍤)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🎲)这款汤汤水水舀入此盆后(🏆)来将那(🔯)半碗捞出后的辣椒和油倒(🉐)在(😍)上面(🥑)

六鱼香肉丝

食材(📖)

主料猪里脊

辅料青笋水(🌎)发黑木耳

调(🐩)料盐鸡精(🤟)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(📤)汤水水(🤕)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🆚)眼葱

味型鱼香特点咸(💙)鲜酸甜二者兼备(〽)葱姜蒜香(🤳)线条清(📉)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🤰)加盐料(😠)酒搅至上劲后放水(🤨)淀粉搅匀封油(🗾)备(🖨)用

步骤2

起锅(📜)烧油中油温滑(📄)肉丝变白捞出后沥油(🍶)备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🕥)泡(😧)椒茸(💶)姜蒜米(👗)炒出香味和红油后后放抚(⚽)过油的肉丝(🔌)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(😀)炒制芡汁收(🦒)匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🍰)1克(🗝)酱油65克白糖10克醋(🏏)7克水淀粉22克

做(😂)法

步骤1

鸡腿去骨去(🕤)皮后冼净用刀背拍松鸡(📟)肉切成15厘米(🛹)大(🧢)小的丁姜和(🥇)蒜切片葱白(😯)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🚾)加入少许黄酒一点(🦈)点盐用手(🐿)疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🥧)抓匀

步(🍌)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(😸)状(🦂)放(🦄)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(🦂)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🥕)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🎈)花(🖌)椒干(🍤)辣椒用中小(😃)火炒香后将料汁里浸泡一(🌾)段时间的葱姜蒜(🛋)再捞出(➖)放入锅中炒10秒随(✔)后把鸡肉倒回锅(🚪)中用大火炒30秒倒入水料(🚯)汁颜色变富有光泽时组(😙)建辣椒油(🐐)最后后放(🏵)花生米再试一(💁)下

八开水白菜

食材

大白菜(🍦)10公斤每棵(👺)只(🧑)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🌈)火(🙏)腿蹄子200克(🦉)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🈶)300克盐(🐨)10克料酒10克葱50克姜10克水(➡)4升

做(📗)法

步骤(🗄)1

先熬好清(🦒)水(🌄)高(😞)汤将老母鸡劏好洗净干(💷)贝(😵)浸发好与清洗干(🚄)净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(🎏)入差(🍪)别(🕗)沸(⤴)水锅中(🌮)焯一下水清除掉血水和杂(🐱)质然后捞(🛠)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(📝)清水姜(💏)葱烧开后加料酒转小(🤲)火慢熬3小时

步骤2

同(👛)时把鸡脯肉及瘦猪(🕺)肉剁成(🐠)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🌽)熬至3小时后用筛子把大部分(⏸)汤渣浮油隔尽把清汤全(📙)部倒入另一锅中烧开放入猪肉(👵)蓉搅匀转中小火(🎍)待其渐渐(🕜)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🐉)蓉(🏩)后再把(👩)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(💧)处(💚)理之后(🚜)把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🆖)新明净如水下盐调味(💺)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(😴)心(⛱)放进(🎫)其中(🐒)一锅高汤灼至七成(🔽)熟用清水漂冷用(🚁)细银针在菜心上(🐶)疼时穿刺放进漏(🐆)勺中用原(🆒)先的高汤自上(♑)淋(🈶)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(💩)碗内即成

九(💐)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🦗)500克黄(🆚)豆芽150克辅料鳝鱼(👴)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🕗)100克火(🧠)腿肠150克(🚫)水发鱿鱼50克黄花(🥀)菜50克木耳(🍛)水发(🐴)50克(😺)莴笋100克(🏧)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🔯)料酒10克(🔴)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(🥖)入到了(🗯)海参(🗣)毛(🕝)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(⏭)等

做法

步(⛸)骤(🐂)1

将辣椒花(📖)椒(♓)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🦒)炒香加汤熬煮后捞出(🍕)后渣然后把放进去(🍁)味精白糖醋(🔏)等(🌗)调料

步骤2

将主辅(🙆)料切片(🌤)改刀飞(🐑)水组建熬(📥)好的红汤汁内烧开(🧛)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🌃)色拉油烧(😩)热放入(⭐)花(✌)椒辣椒炝出香味迅速浇(🚜)在上(📹)面即成

十东坡(👳)肘子

原材料肘(😶)子一(⚽)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🍓)角五香(🗑)粉若干

做法

1无火(👴)去掉后(➿)肘子(🔜)皮上(💫)残留的猪毛(🎬)扔(🐡)到沸水中煮(🦍)几(🤭)分钟去掉后污血和(👕)脏物然后再(🚌)将肘(🔕)子捞出后用刀在其上割(🧖)几道(👛)口(👥)子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(🌖)香叶将去处理好的(📘)肘子(⛎)煮到七(🗞)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(📮)关(⏺)键步骤东坡肘子的肥而(🚼)不(🍱)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(📼)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🎴)油烧热后炒葱姜蒜至(🤢)出香味(🐕)放(🔒)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🗽)水水量(📷)基本(⛑)都操纵在小(🗣)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🏘)若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(📽)渐烧之(💽)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🧓)装(💷)盘浇(😜)上刚调的调料表就(🎄)行

4最(🌡)近网络清淡美食占巨一席之地(😙)大家今(🔦)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🔶)一(📆)条

百叶100克

毛肚100克

黄(🥑)喉100克(🚝)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(💨)芽100克

辅料

葱20克

姜(🔷)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(✂)火腿切片儿鳝鱼(🕧)肥肠切蒜切(👃)瓣(🌹)百叶(❔)和毛肚(🏐)切长条儿葱切细条蒜(🚓)姜切(📈)片(🌟)儿(⛎)

2锅烧开水黄豆芽煮(👛)熟捞出捞(🤹)出沥干放入盆(🏾)底(🗼)鸭(🤵)血黄喉(🏙)鳝鱼肥肠(💧)开(👪)水炒好后捞出备用

3锅(🎪)倒(🉐)油(📟)烧热放入(🌭)花椒干辣椒葱姜爆香放(📒)入(🙏)豆(💘)瓣酱炒出红(🥨)油加适量高汤(🔶)盐大火烧开

4放入鸭(🥌)血鳝鱼肥(⏪)肠黄喉煮5分钟用漏勺(📣)再捞出放在旁边豆芽上之后水(🏆)烧开放(🌓)入百(🏰)叶(😢)毛(🅰)肚火腿煮30秒钟(🕡)捞(🍧)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🌭)后放一小把花椒麻椒和(👰)干辣椒炸(🏎)香后(💖)浇在上面去掉