• 1食堂(🏬)毛血旺的正宗做法(⏯)
• 2毛血旺浇油的正确(🛄)方法
• 3川(🚻)菜(🈹)十大经典名菜做法(😙)
• 4最(🛐)近网络清淡美食占巨一(🏽)席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🕉)鱿鱼筒各一(🈹)个先把鱿鱼须切(🥁)成段再把(🏌)鱿鱼筒切下(🐊)来撕掉外膜在表面(🌸)打上花刀切成(🤝)段放进去(👸)小(🤗)盆(🚹)中

3准备着去处理好的(🔎)鳝鱼一(🏸)条先斩去头部再切成小(🕷)段和鸭血(🔈)放进(🎿)一个盆中再舀入切好的鱿(🤹)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(⭐)放入盆中小(👛)葱一(👉)根切成斜(🚄)片生姜(🤧)一块切成姜片一起放入大碗中再放(🏍)入(👕)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🚙)盛有一把花椒和一把红干(🎁)椒备用(🔭)

5小葱几根切成葱花放(📏)进去小盆(🏹)中蒜子(🚟)几(🐶)粒拍(💰)扁切成蒜末和葱花放在一起(⛏)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🔮)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🌳)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(🆘)布(🍞)袋中(⬅)盆中(🦁)

7等水立即烧开下次倒入毛(🚁)肚鳝鱼(💛)鸭血和(🐽)鱿鱼(🕛)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(😠)食材受热均匀

8焯水一(🤘)分(🔊)钟捞出控水拔凉

9另起(🎡)锅添入一勺食用油油(🤐)热后(😩)倒入水葱姜和大料(🔹)爆香加入到麻(🛷)辣(👓)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🌋)油

10添入适(🥠)量的清水参加生抽10克白糖2克(🐲)胡椒粉2克均匀(🈚)搅拌化开调料煮开下次(🥤)全部倒入(🏠)黄豆芽豆(🏅)腐(🐶)皮和宽粉开大火煮(🍴)一分钟

11加入到食盐1克(🐓)鸡粉2克老抽2克(😖)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🧘)动后慢慢倒入毛肚鳝(🌔)鱼鸭血(🥨)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(🌶)有(🙂)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(⏰)许蒜末和葱(👟)花

14锅中留底(💓)油添入半勺食用油倒入花(🎧)椒(🔤)和红干椒迅速再翻炒炒(♿)出香味以后关火(🚊)

15再(💍)把热油泼在(⏹)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(📛)的香味到(⛅)最(📮)后(🏤)再放上(🏏)几朵香菜单独点缀(⛹)

16那样最好到这里这道(🛥)麻辣鲜香(🦁)的毛血(🐲)旺(🔱)就做了(🎨)了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(🚥)材(🌰)和调料

食材豆腐皮(🛤)宽粉鸭(⭐)血(🚠)鳝鱼(🙎)毛(🏚)肚(🌜)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🌦)麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🤠)的正确方法

1净辣椒油300克郫县(🍙)豆瓣酱约(💱)200克鱼香(🔲)味泡(✒)海椒约150克精细加(🕢)工花生油约240千克(👿)大葱(📩)100克老姜100克洋葱150克(🐢)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🏷)草10克(💽)草果5个(🐴)肉蔻10克(🦈)山奈8克胡萝卜100克(🌱)香菜根40克

2将郫县豆瓣(➖)酱和鱼香泡海椒排斩(🚁)成细末盛入盆中再(🏐)加辣椒粉洗净的紫草(🍻)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(👟)出味洋(🚢)葱(♎)切成48厘米见方(🥓)的(🔒)洋葱(📐)块胡(🙇)萝卜切大片香根茴香红(🤲)蔻(🐲)桂皮(🚹)香叶甘草草果(🛥)肉蔻和山(🎻)奈用清水中浸(🕐)泡20分(🛫)钟冼(🈚)净捞出沥干控干或擦(📄)水(🧦)分(🐘)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🗝)烧至三成热时排列盛有大葱老(🏻)姜茴香(🕴)香根桂皮红蔻香叶甘(🚣)草草果肉蔻山奈用中小(🌚)火使油温很缓慢(☝)增加至五成热小火熬严重的限制20分(🔍)钟左右吧待各(🐒)料(🕦)均被烧至金黄色而且香味充分(👳)融于油中时用漏勺(📍)捞出料渣弃之(🏊)不用

5再上(🌱)火把锅里的油烧热下番茄沙(🥔)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(😍)花(⛳)生油再左面参加调匀的辣(👶)椒粉豆瓣酱泡辣椒(🚋)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(💣)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🏼)8克藤(🍵)椒油3克盐2克白(😳)醋15克料(⏸)酒30克老姜(⚡)蒜各9克(👬)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🚓)5克

2杀鸭子之前准(🥒)备着小半碗冷的淡盐水再(🔉)把(🏏)鸭血就滴到碗(🌮)里一边(🍣)滴一边轻轻搅动把水和血搅(👛)匀还没血(⛷)液静置20分钟半小时后凝(💙)化成块再放进去(🌳)热水中蒸熟木盒切(🐸)成小(✔)块即可

3将A料飞水(📩)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🍡)加(👸)料酒醋飞水备用

4将潮(🐭)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(💨)香加入雪碧(😜)香料水及清水200克煮沸调好味后加全(🗿)部(👦)原料烧至更(🤽)加入(💅)味起锅

5将干辣椒(🍪)节青美人椒节放在上(🏸)面(✖)将(📓)烧至六(🔋)成(💢)热的藤椒油啊(👚)淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🎅)

3做法三

1食材(⛅)鸭血毛肚(🔉)大(🌨)虾(📜)火(🧥)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🕡)瓣酱(🐥)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(Ⓜ)油(🏜)老抽白(🥓)胡椒粉(🈺)鸡精料酒(🏎)白(💗)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🏞)先把大(📉)虾(✒)剪一(🚽)下虾须(👵)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🏏)柠檬汁抓拌均匀备用(💸)

3打(🎀)算一些火腿肉后再切成片放(⛓)在盘中

4鸭血洗干净切(🍯)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🙇)入半(💖)个柠檬(🤚)汁抓拌均(🥒)匀

6大蒜拍碎(😭)剁成蒜末香葱(⬆)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(♌)入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🔃)香葱生姜大蒜干(🐟)辣椒放入锅中炒出(💭)香味

8加(💺)一(🗑)勺郫(🍣)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🤰)锅底(🥩)料炒出红油舀入的清(🎨)水大火烧开

9汤(❣)中放(🌡)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🏄)鸡精(📔)料酒煮开先把豆(📋)芽放进汤中煮2分钟

10煮(🐛)好的豆(🥀)芽(😡)捞出(👻)放入碗中再把鸭血毛(😝)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(💹)熟后捞出来放到碗中其(👏)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🖋)椒麻椒白芝麻(🍏)把烧热的油(⚡)浇上了即可大快(🐄)朵颐

3川(🐯)菜(🏔)十大(🤑)经典名菜(🥚)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🥡)豉15克花椒粉3克黄酒5克(📪)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🏂)5克等

做法

步(😘)骤1

将豆(♒)腐切成(🐥)26厘米见方的块后放加(👈)了少(🚌)许盐的沸水中过一(❣)下(🧡)去除豆腥味然(🔫)后捞出用清水(🚡)浸泡豆豉(🔘)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🍔)烧热放油后放牛肉(🔭)猪肉炒(💞)散待牛肉馅(🎂)炒成金黄色放入豆瓣酱同(🌼)炒放(💑)入豆豉姜末辣椒粉同(🙌)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🕍)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🌋)煮(⬆)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🥅)盛出后撒上花椒面葱末(😱)表(🎮)就行(❄)

二回锅肉(🌧)

材料五花肉青(😱)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(⛰)酱糖油

做法

1带(🚲)皮五花(🔴)肉冷水下锅(🏑)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🈴)开

2撇净撇净煮(🕝)至八成熟木盒自然冷却筷(🕌)子可再插(🛅)入(📏)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(😟)葱切成斜段

4将(🚭)青蒜的红(📎)色(🔌)部分先用(🏃)刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(👟)锅上火加大多的油煸香(🗒)辣椒花椒

6下入肉(🚷)片煸炒至肉片颜(🎮)色(🛺)变透明边缘微(🌯)微(👝)卷过

7将肉拨到(⛰)锅一(⚓)边下(🤽)入豆瓣酱(🌲)可以先切成(🍢)小粒炒出红油

8适度(♿)地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(🌅)

9下入青蒜点(🎵)少许料酒糖调好味(🚵)道(🕍)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🗡)茴(📴)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🔞)椒面(🐐)芝(🚖)麻熟花生米(📤)豆油味精芹菜各适量

做法(🐈)

步骤1

将(🧑)牛肉切成小片(📙)与(🈷)牛杂牛(🥐)舌牛心(💨)牛头皮(🧙)牛肚(💆)一起清洗干净用香料盐花椒(🔺)面等各种调(📈)料卤制先用猛火(💫)烧开后(🔬)集体(💱)土(🛌)地登记小火(⚫)卤(😏)制到肉料(👻)耙(🛩)而不烂(🙃)然后(🌛)捞入再晾晒(🦂)切成(🏏)大薄片(🐤)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(💴)熟和(🔭)熟花生一起(🧝)压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🥔)好(📥)的牛肉牛杂再参加卤汁(🥌)豆油味精(🛍)花椒面红(📧)油辣(🥍)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🐶)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(♈)辣椒14葱熟芝(🌺)麻(🈹)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(➖)耳朵(😌)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🍹)糖白(🤶)芝(♓)麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(♐)籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后(🚾)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🎺)五六成热(🍮)五成(🏳)热下锅炸(📭)至芝(💟)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🎌)玉米淀粉胡(🚵)椒粉(🧤)盐抓(🎳)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🔆)成下锅小火慢(🤝)炸(🥕)至变面金(👚)黄酥(♌)脆(🐞)再(🌷)捞出(🔹)另(🚴)起油锅放姜蒜(🏯)花椒豆瓣酱炒出(🌕)香(🔜)味倒入(🌝)水鸡块儿和炸好的(🏿)辣(✴)椒(🧚)放半勺白糖(🐋)半勺鸡精翻炒均匀最后放(🤕)葱段(🐂)大火翻(💅)炒出锅

五(🍪)水(😞)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🌰)粉料酒(😀)色拉油花椒辣椒蒜(🆚)姜片(🌉)鸡精白(⛲)胡椒粉黄豆芽

做法(🖥)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🛣)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🧛)排分开(📑)再将两大片(🔼)鱼肉片成注(🌁)意适(➡)量的鱼片将(👇)鱼排分为(💘)三四段与鱼头放一(🌿)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🎛)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🏮)碗色(👏)拉油所有(🐤)花椒和辣椒全(📒)部倒入(🌀)锅内用小(🤭)火慢炸在(🙃)辣椒颜色变暗后用(😋)铲子然后捞出一半的(🐣)油和花椒(🍖)辣椒备用(💮)

步骤4

将火开大(🤩)放入拍好的(📎)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🆓)排向(🌔)锅煸炒(💜)两下倒入料(♉)酒约一小碗盐半(🈯)调羹(⭕)加沸水三四(➖)碗等鱼头汤沸腾起来出味(🤑)将鱼片一片一片横放到出(😸)水滚的汤中鱼片会(🥞)熟的迅速出锅前后(🎲)放适(💬)量鸡(🕳)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🐕)豆芽将鱼片一这款汤(🚼)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(📯)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🎂)料(🚺)猪里脊

辅(🈂)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(👔)鱼香11生抽(🐎)老抽鲜汤水水淀粉兑成(🍵)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(💤)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🛫)香线条清晰

做法(😽)

步(🕧)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🐂)二粗丝加盐(😔)料酒(🍑)搅至上(🕡)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(🅾)锅(🔔)烧油中油温滑肉丝变白(🌡)捞出(🐷)后沥油(🔪)备用

步骤3

锅(🌋)中留底油中油温(💽)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(🎺)过油的肉丝翻(🔴)炒(👭)均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🌉)入葱粒(🏎)炒制芡汁收匀葱出(💭)香后起锅装盘再试一下

七宫(🚥)保鸡丁

原(🦄)料

主料鸡脯肉(🦂)225克花(👼)生米(👆)50克

辅料(📤)葱45克(🎴)姜10克

调(🕕)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(📕)酒(🕟)2克(🗓)味精(💒)1克酱油65克(🕯)白糖10克醋(🌔)7克水淀粉22克

做法

步(🚱)骤(⛽)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(☕)成15厘(📀)米大小的丁姜和蒜切片葱白切(🥅)成小圈

步骤(🧦)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🚕)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(💼)匀

步骤(🈂)3

将糖米醋料酒生(🌹)抽盐(😠)放入容器(🏕)中调成(🥥)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🚷)骤4

锅烧(👅)热倒入(🐇)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🐌)炒至鸡(🆙)肉变白(🕌)盛(📞)出

步骤5

锅(🐗)中剩(🧗)少(🏡)许油(😰)放入花(⏭)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🤮)浸泡一段时间的葱姜(🥟)蒜再捞出放入(🥡)锅中炒10秒(🔌)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(👠)颜色变富有(🗓)光(🔁)泽时(🏺)组(🛍)建(💑)辣椒(💜)油最(😞)后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🗝)火腿蹄(🍘)子200克排骨500克(🚦)干(🎮)贝300克去(📶)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🔢)盐10克料酒10克(📈)葱(🌧)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(🛃)好(🍰)清水高汤将老母鸡(🧑)劏好洗净干贝浸发(🛢)好与(🌶)清洗干净后的火腿(👅)蹄子排骨等按类分(🥓)别放入差别沸水(💾)锅中焯一下水(👞)清除掉血水和(🖊)杂(🍱)质然后捞出再用水洗净一起放入后大(💰)汤锅内加入清水姜(✊)葱烧开(🐯)后加(💷)料酒(🚙)转(♏)小火慢熬3小(😲)时

步骤(🌠)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🎿)剁(📹)成蓉分别加适量水调成粥状(🐶)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🐤)汤渣(😺)浮(👀)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(🈸)开(🕒)放入猪肉蓉(👈)搅匀转中小(🌝)火(🏦)待其渐渐聚(🎁)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🎋)净肉蓉后再把汤再煮沸(😳)把鸡肉(👼)蓉分2次按(🆎)猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🔊)彻底隔渣(🍈)去油待汤色(🤬)清(💣)新明净如(🐪)水下盐调味(🏴)待用

步(💏)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🤼)漂冷用细银针在菜心上疼(🚉)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(🅾)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(💯)辅料鳝(🌥)鱼100克水发毛肚100克猪(🛁)肉肥瘦(🖖)100克火腿肠(🛑)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🏓)5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🐹)血旺是诸位加(💦)以(🥢)改进之处加入到了海参毛肚(💓)鳝鱼肉黄(🌘)喉(🎃)片午餐肉片

调(😣)料辣椒麻椒(🚓)等

做法

步骤(👡)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🈹)放入锅中用小火翻炒香(🛣)加汤熬(🦒)煮后捞出后渣然后(🔨)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🏂)料切片改刀飞水组建熬好(🏧)的红(🥃)汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(🛶)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🌬)速浇(🦇)在上面即成(🔃)

十东坡肘(🤯)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🕔)叶八角五(🔩)香粉若干(🆎)

做法

1无(🗓)火去掉后肘子皮上残留(😨)的猪毛(🔏)扔到沸水中(🌫)煮几(⚪)分钟去掉后污血和(🍲)脏物(🚖)然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(🤷)

2新水烧沸放入后适量葱姜和(🐢)香叶将去处理好的肘子煮(👯)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🔗)子(🔯)是个关键步骤(🔺)东坡肘子的肥而(⏹)不腻就(👊)靠(🌼)它了上锅蒸一个半小时这期(🏘)间可调佐料炒(🐑)锅中慢慢倒入适量色(🍹)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(👄)香叶(🏸)八(🧞)角翻炒然后加适量水水量基本都(🏧)操纵在(🏮)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🌾)放入若干冰糖五(🌉)香粉(😤)两三勺(🚪)酱(🛄)油(🤡)小火渐渐(⏩)烧之后剩那一小碗(🥇)汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🖇)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(🙄)络清淡(🥍)美(👩)食占巨一席之地大家今天分

主(🐲)料

鸭血一盒(💩)

鳝鱼一条

百(🚤)叶100克

毛肚100克

黄(📿)喉100克(🈹)

卤肥肠100克

火(💉)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🛌)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(😝)10克

豆瓣(⏪)酱50克

盐5克

香(💿)辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🐾)喉火腿切片儿(📐)鳝鱼肥肠(🌭)切蒜切瓣(😴)百(🎥)叶和毛肚切长(🌞)条儿葱切细(🌌)条蒜姜切片(🏊)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🦂)放入(❌)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(💛)开水炒好后(🏉)捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🤯)豆瓣酱炒出红油(⏳)加适量高汤盐(🍳)大火烧开(✴)

4放入鸭(🎩)血(🎩)鳝(🏜)鱼肥肠黄喉煮5分(🚋)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🔸)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🙈)煮30秒(🖌)钟(🎉)捞(🏢)出后

5蒜片放(🔌)在上面锅烧热多倒油

6油(🛥)热后(😙)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(📝)后(🎁)浇在上(🔧)面去掉(🕝)