• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🐄)的(🚄)正(🗄)确(😐)方法
• 3川(🎟)菜十(🍏)大经典(🌕)名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🧦)占巨一席之地大家今天分

1食堂(✂)毛血旺的正宗做法

2鱿(🕯)鱼(🌬)须和鱿鱼筒(⏳)各一个先(🧞)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🐭)来(🎑)撕掉外(🧟)膜在表面打上花刀切成段放进去(🌗)小盆(🥉)中(🌭)

3准(🤽)备(⌛)着去(🖕)处理好的鳝鱼一条(👾)先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🛁)入(😤)切好的鱿鱼备用

4毛(❤)肚(🧝)二两左(😞)右切成长条一起放入(🔅)盆中小葱(🥝)一根切成斜(🛫)片生姜一块切(👃)成姜片(😯)一(🧐)起放入大碗中再放(🥈)入后一小(🕘)把红干椒一小(🚸)把麻椒取(🥦)一个小盆盛(👔)有一(🕔)把花(🌀)椒和一把(🗄)红干椒(🎌)备用

5小葱几根(😛)切成葱花放进去(📧)小盆中蒜(🚢)子(🤓)几粒拍扁切成蒜末和(🏖)葱花放在一起(🤳)

等食材备好以后以后我(😜)们开始烹饪

6起锅烧水水(〰)开后倒入水黄豆芽豆(🐾)腐皮和宽粉用勺子(🕡)晃动一下(😩)几(🎀)下焯水一分钟捞出控(⛰)水布袋中盆中

7等水立即(😰)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🧜)鱿鱼加入到料(⏪)酒5克去腥(🎋)用勺子来(🕚)回滑(🆕)动几下使食材受热均匀

8焯水(📉)一分钟捞出控(⏰)水拔(🤗)凉(🎈)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🎢)爆香加入到(🏨)麻(👑)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🚦)化开(⏮)炒(🍎)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(✈)糖2克胡椒(💉)粉2克均(🐶)匀(😤)搅(😜)拌化开(🤰)调料煮开下次全部倒入黄(💴)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🈸)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🚣)粉2克老抽2克调底色再捞出(🌗)配菜然后取出盆中排(🐷)第五等(👋)汤汁再一次涌动后慢(🦇)慢倒入毛(⛄)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🛏)火煮3分(🛠)钟捞出后盛有(🤰)汤盆中(⛷)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(👹)添入半(🔢)勺食用(🤝)油倒入花(🍈)椒(⛴)和红(📅)干椒迅速再翻炒炒出香味以后(💎)关(👝)火

15再把(🗻)热油泼在(💘)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🚡)后再放上几(♊)朵香菜单独点缀

16那样最好到(🗨)这里这道麻辣鲜香的毛血(🌯)旺就做(😤)了了(🐘)要会了就在家试一下(🕠)吧

下面是所会用到的(🍴)食材和调(🥠)料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🦆)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🚃)花椒

调料盐(🚋)鸡粉老抽料酒(🏥)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(📿)旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🕐)约200克鱼香味泡海椒约(👣)150克(🛷)精细加工花生油(⬅)约240千克大葱100克老(🥀)姜100克洋(👭)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(⛏)10克香(⛲)根10克茴香15克(🍨)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🕹)瓣酱和鱼(💅)香泡海椒(🤰)排斩成细(👮)末盛入盆中再加辣椒粉(Ⓜ)洗净的紫草和(🏨)200克清(🚱)水调(🤙)匀

3大葱和老(🌕)姜用刀(🕺)拍松拍松(🚭)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🕡)香根茴香红(🈴)蔻(🐮)桂(⛷)皮香叶甘草草果肉(👗)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🐄)净捞出沥干控干或(♊)擦水分待用

4炒锅上火后(🍰)舀入300克经过精制花生(🍿)油(🎵)烧至三(👛)成(🕕)热时排列盛有大葱老姜茴香(✏)香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🐿)肉蔻(🍖)山奈用中小火使油温很(🐳)缓慢增加至五成热小火熬严重的(🌒)限制20分钟左右吧待各料均被(😝)烧至金黄色(🏅)而且香味充分融于(🛃)油(👥)中时(🏃)用漏勺捞(🔂)出(🏼)料渣(🕍)弃之(📩)不用

5再上(🆖)火把锅里的油烧热下番(😆)茄沙司用小火煸12分钟至(📂)油(💵)色发红时再倒入其余的精细加工花生(📼)油再左面(🧘)参(🏖)加(🌡)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(👜)香菜(🦐)根并不停顺(🍐)同一方(🚈)向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🅰)椒节各30克鲜花(🦅)椒8克藤椒(📨)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🐯)各9克干(🐏)辣椒20克雪碧香料水150克老(📇)油50克(👬)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🏍)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(💶)里一边滴一边轻轻搅动把水(🚚)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🍢)去(🌑)热(⬇)水中蒸熟木盒切成(🕷)小块(😹)即可

3将A料飞(🏞)水猪(🆖)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🧕)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🗝)鲜(👞)花椒再(😣)爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🏛)好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(📹)椒(💅)节青美人椒(🎳)节放在上面将烧至六(🚷)成(🔕)热的(🦐)藤椒油啊(🎉)淋在上面撒葱花芝麻再试(✨)一下

3做法三(🧤)

1食材鸭血毛肚大虾火(🔒)腿(🧖)肉豆芽姜大(📃)蒜葱郫县豆瓣酱(🤑)蒜蓉辣(🎟)酱火锅底料生抽(🌷)蚝油(🉐)老(💷)抽白胡椒粉鸡精料酒(🐬)白砂糖花(🎲)椒干辣(😔)椒白芝麻

2我们先把大虾(💇)剪一下虾须然(🈯)后再(🐑)把虾线可以(🈁)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(💋)中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🔕)肚清洗干(🐖)净切成薄片(🛷)然后(👅)滴入半个柠檬汁抓拌(🧙)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🛳)花生姜切成片豆(❎)芽洗干(🐐)净

7锅(🏿)中一并(🤙)加入适量的食用油油温升高5成热(📼)时(🌿)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🤡)放(🎣)入锅中炒出香味

8加一(🕜)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏣)锅底(😱)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🌏)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🧛)胡(🀄)椒(♑)粉鸡精料酒煮开先把豆(🐏)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🐅)入锅(💶)中烫煮煮熟后捞(🐂)出(🚫)来放到碗中其余汤汁倒出(💿)

11最后在上面放(🛰)上(💙)蒜末葱花辣椒麻椒白(♋)芝麻(😩)把烧(⏫)热的油浇上了即可大(🖋)快(💒)朵颐

3川菜十大(🏨)经典名菜做(🐐)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🃏)苗1根豆豉15克(🐹)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🅱)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(💝)成26厘米见方的块后放加(🔘)了少许盐的沸水中过(📄)一下去除豆腥味然后捞(🆓)出用清水浸泡豆豉(🕚)等剁(🛩)碎(🥎)蒜苗切段姜切末新(😶)鲜(👁)猪肉牛肉切成小块或(💕)肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🏒)后放牛肉猪肉炒散(🏟)待牛(📆)肉馅(🗼)炒成金黄色(❌)放(🍩)入(👥)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(💇)椒(🤔)粉同(㊗)炒至牛肉猪肉上色效果入味(🌡)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🎃)味再用(📠)湿(🥠)淀粉芡汁(🐂)盛出(🗣)后撒上花(🔘)椒面(👎)葱(😶)末表(⛄)就行

二回锅肉

材料(🔟)五花肉(⛅)青蒜葱姜(🚣)蒜(🐄)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(👭)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🦊)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🚭)然冷却筷子可(🕳)再插入即(🖇)可

3将肉切成(👿)薄片姜蒜切片葱(🛃)切成斜段

4将青蒜(👖)的(✨)红色部分先(🐑)用刀拍一(🥝)下然后再完全斜切成段(🕛)备(🌎)用(⛹)

5炒(🍙)锅上(🚌)火加(🌨)大多的油煸(🅾)香辣(🥑)椒(🎵)花椒(📲)

6下入肉片煸炒至肉片(🌱)颜(🙉)色变透明(🛌)边(😗)缘微微卷过

7将肉拨到(💃)锅(📎)一(💹)边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(🚠)油或甜(🐽)面(🚈)酱调色与肉片一(🐸)起(🌺)继续(🛶)翻炒均(🈯)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(🚱)

三夫妻肺片

食材

牛肉(👇)100克牛舌(🚩)100克牛(🎲)头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🐞)八角(⏸)三奈(🎡)大(🚒)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🕟)成小片(🕋)与牛杂牛舌牛心牛(🤺)头皮牛肚一起清(📊)洗(🙆)干净用(🚲)香料盐花椒面等各种调料卤制(✋)先用猛火烧开后集体土地登记小火(⛱)卤制(♍)到肉料耙而不烂然后捞(🔟)入(💞)再晾晒切成大薄片备用(🛢)

步(🖱)骤2

将芹(🎢)菜洗净后切(😷)成1cm长的段芝麻炒熟和(🎪)熟(😡)花生一起压成末备(😦)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🤥)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🍛)匀即成

四辣子(🏊)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(👯)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🥐)料酒食用(😊)油姜蒜白(🏰)糖淀粉

主料

鸡(🆔)腿马耳朵(🏠)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🔇)糖(👍)白芝麻醋(🤒)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(💝)后(🚟)挤出(🔓)水分水放碗里加淀(🍇)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(📨)成热五成热下(👖)锅炸至芝麻(🌯)微黄捞出(🦅)鸡肉切(🔼)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(♐)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🦊)下锅小火慢炸(🕢)至变(🏦)面金黄酥脆再捞出(🕜)另起油锅(🍩)放姜(📸)蒜花椒(🤤)豆(🛌)瓣(🍛)酱炒出香味(💴)倒入水鸡块(🕡)儿和炸好的辣椒放半勺白(✔)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(👑)段大火(💹)翻炒(🍺)出锅(🚍)

五(🌺)水煮鱼

食材

鱼(🎢)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🆚)椒辣椒蒜(🏍)姜(💫)片鸡精白(🔇)胡椒粉黄豆芽

做法(🏤)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🕟)身竖放用坚硬锋利的刀(🕕)平(❌)着将两整片鱼肉和鱼排分开(👘)再将两大片鱼肉(😲)片成注意适量的鱼片将(🍻)鱼排分为三四段与鱼头放一(🏘)起备用

步骤2

将鱼片内放一(🌾)个蛋清少许盐(👟)干(🏫)淀(📡)粉(🌁)和料(💀)酒拌匀(😰)

步(🉑)骤3

将一小碗色拉油所(👑)有花椒和辣椒全部倒入锅(🏁)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🗂)后用铲(🎩)子然后捞(🤵)出一(➡)半(📝)的油(🦗)和花椒辣椒备用

步(✝)骤4

将火(🍟)开大放入拍好的蒜瓣儿和(🌔)姜片儿出香味(🧔)后将鱼(🏊)头鱼排向锅(🚡)煸炒两下倒入料酒约一(📽)小碗(🏪)盐(🌫)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(✡)出味将(🙇)鱼片(👮)一片一片横放到出水(🏒)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🌿)放适(🐾)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🏣)好的黄豆芽将鱼片一这款(✊)汤(🚁)汤(💷)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(🌷)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🎚)料(🎛)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🎎)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🏘)11生抽老抽鲜(㊗)汤水水淀(📚)粉兑成碗汁

泡红辣(🕤)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🅰)葱

味型鱼香特点咸(🙆)鲜酸甜二(🕸)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🌳)法(🎦)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🤝)丝加盐(🏚)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🧔)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🌽)泡椒茸姜(🎩)蒜米炒出香味(😐)和红油后后放(🚘)抚过(🚓)油的肉丝翻炒均(🌪)匀后淋入(🐣)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(📬)宫保鸡丁

原料

主料(🎡)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(💥)葱45克姜10克(🔧)

调料干(🐇)辣椒8克花椒15克色拉(📥)油60克盐2克料酒(💴)2克(⏪)味精1克酱油65克(📫)白糖(📑)10克醋7克水(🥖)淀粉22克(📼)

做法

步(👬)骤1

鸡腿去(👱)骨去皮后(👁)冼净用刀背拍松鸡(🐉)肉切成15厘(✉)米大小(📮)的丁姜和蒜切(🙂)片葱白(👴)切成小圈

步骤(🎌)2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🌱)点盐用手疼时(📍)抓粘稠(🏽)状再(🚨)后放干淀粉抓(😱)匀(🔑)

步(🏼)骤3

将糖米(😯)醋料酒生抽盐放(🍷)入容器中调成糊状放入葱姜(💧)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🔹)热时放入后腌好的鸡丁(➡)翻炒(🚮)至鸡肉变白盛出

步(🎏)骤5

锅(👰)中(🚩)剩少许油(👌)放入花椒干辣椒(🏺)用中(🥦)小火炒香(🐁)后(🏽)将料汁里浸泡一段(😷)时间(🚑)的葱姜蒜(🆗)再捞出放入锅中炒(🐥)10秒随后把鸡肉倒回锅(🔅)中(🍐)用大火(🤛)炒30秒倒入(♏)水料汁颜(👖)色变富有光泽(🚻)时组建辣椒油(🍋)最后后放花生米(📞)再(🗯)试一下

八(🐬)开水白菜

食材

大白菜10公斤(📼)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(⛸)200克(🎏)排骨500克干贝(😒)300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🤮)全瘦(🚪)猪肉(🦅)300克盐10克料(🎶)酒10克葱50克(🦐)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(📲)汤将(🌯)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🚁)后的火腿蹄子排骨等按类分别(🛠)放(🚡)入差别(😒)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(👗)用水洗净(💂)一起放入后大汤锅(🍉)内加入清水姜葱烧开后加(📍)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🏔)肉剁成(🏌)蓉(🔻)分别加适(🛵)量水调成粥状(🦊)待用

步骤3

汤熬(🍣)至(🛳)3小时后用筛(🍏)子把大部分(🥪)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🗜)猪(🔟)肉蓉搅匀转中小火待其渐(🍛)渐聚拢肉蓉(🗝)浮起用小(🚋)漏勺捞净肉(📌)蓉后再把汤再煮(🎺)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🍭)同时处(🚶)理之后把(📱)清汤(🔃)彻底隔渣去(♑)油待汤(🎎)色清新明净如水下盐调味待用(✡)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(📋)放进其中一锅高汤灼至七成(🏙)熟用清(🛂)水漂冷用细银(😘)针(🌶)在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🏥)

步骤5

将菜(❌)心垫在碗底烧开另一(🤛)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(👥)鸭500克(🈷)黄豆芽150克(🔔)辅料鳝(🍪)鱼100克水发(🥧)毛肚(🛫)100克猪肉肥瘦(👺)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🎦)花菜(🤹)50克木耳水发50克莴笋(🏂)100克调料大(🍱)葱50克(🏗)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味(🦋)精10克植(🖊)物油50克

灵材毛血旺是诸(♒)位加以(🤾)改进之处加(🕍)入(🛩)到(🕯)了海参毛(🥛)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🥌)法

步骤(🤮)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🔟)油放入锅中用小火(🦒)翻炒香加汤熬煮后捞出后(♐)渣(🎑)然后(🐥)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🔮)改刀飞水组建熬好的红汤(🕜)汁(🏥)内烧开后然(👉)后取出盛器(📎)撒入葱花

步骤3

将色拉油(🕡)烧热放入花椒(🎶)辣椒炝(🤠)出香味(🐼)迅速浇在上面(🤤)即成

十东坡肘子(🔼)

原材料肘子(🌿)一只(⚪)葱姜蒜冰糖(⚪)桂皮香(✒)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(🤛)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🚈)后污血(🖲)和(🔟)脏物然后再将肘子捞(🐇)出后用刀在其上(⬜)割几道口子那样的话熟得快

2新(😙)水烧沸放入后适量葱姜(🐎)和香叶将去处理好的(🥇)肘子煮(🐧)到七八成(🚷)熟捞出上蒸锅(💹)

3蒸肘子是(🗂)个(🚹)关键步骤东(☔)坡肘子的肥而不腻就靠它了上(✔)锅蒸一个半小时这期(🆎)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🐟)拉油烧热后(🎒)炒葱姜蒜(🧔)至出香味放进去桂(🌄)皮(➗)香叶八角翻炒然后加适量水水量(🎪)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🎴)放(📞)入若干冰糖五(🚹)香粉两三勺酱油小火渐(👩)渐烧之后剩那一小(👏)碗汤汁应该是(🚝)调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🌒)上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(⛱)大(🔧)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🔝)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🎶)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🏸)10克

豆瓣酱(🔔)50克

盐5克

香辣(✉)毛血旺的做(🐚)法

1鸭(🎮)血黄喉火腿(💉)切片(🎪)儿鳝鱼肥肠切蒜切(🐿)瓣百(😻)叶(👁)和毛肚切(🙍)长条儿葱切细条蒜(🍁)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🌓)沥干放入(🔷)盆底鸭血黄(📂)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🐻)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(👬)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(📞)入鸭血鳝(⚓)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(💪)放在旁边豆芽上之后水(🗳)烧开放入百叶毛肚火腿(🍲)煮30秒(➖)钟捞出后

5蒜片(🎳)放在上面锅(🍄)烧热多倒油

6油热后放一小把(🔠)花(📘)椒(📥)麻椒和干辣椒(🍍)炸(👺)香后浇在(🚐)上面去(😇)掉