• 1食(⭕)堂毛(🏡)血旺的正宗做法(💃)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(🤝)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🍪)今天分

1食堂毛(🙇)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🍙)鱿鱼须切(✌)成段再把鱿鱼筒切(🥂)下来撕掉外膜在表(❣)面(🔽)打上花(📢)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🔳)部(♒)再(🚓)切成小段(🥔)和(👨)鸭(🦀)血(🛣)放(🌀)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🤼)肚二(🐢)两左右切成长条一起放入盆中小葱一根(💭)切成斜片生(🔩)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(🔦)红干椒一小把麻椒取一(👤)个小盆盛(🏉)有(⚪)一把花椒和一把红干椒(🔪)备(💬)用

5小(🕋)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🕯)在(🏤)一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(🎿)水开(🌎)后倒入水(👉)黄豆(📀)芽豆腐皮和宽(🦗)粉用勺子晃动一下(🌋)几(🐣)下焯水一分钟(😕)捞出(🎖)控水布袋中(📎)盆中

7等(🔐)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🏣)酒5克去腥用勺子来(👿)回滑动几下使食(🤜)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(✉)食用油(😊)油热后(💥)倒入水葱(🖋)姜和大(🤷)料爆(🏆)香(🔏)加入到麻辣火锅料20克(🥊)豆瓣(🍵)酱10克翻炒化(🚡)开炒(🥚)出红油(🎅)

10添入适(🔃)量(🏍)的清水(💟)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🛷)均匀(🥇)搅拌化(🐐)开调料(👜)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🧔)皮和宽(🍉)粉开大火煮(🔺)一分(📜)钟

11加入(👟)到食盐(🧙)1克鸡粉2克老抽(💢)2克调底色再(🥪)捞出配菜然后取(🗺)出盆中排第五(🐅)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👛)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🐴)

13再浇(🎹)上注意适量的原汤撒(🍁)上少(🏂)许蒜末和(💈)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(❌)椒迅速再翻(🕴)炒(🥟)炒(🏁)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(👣)在一瞬间放出出(🔗)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(🖐)独点缀

16那样最好(🎆)到这里这道麻辣鲜香的毛(🐉)血旺就做了了(🍢)要会了就在家试一下吧

下面是所会(🔸)用到的(🏭)食(🐅)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(💫)椒(💕)

调料(🔛)盐(🤖)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(👾)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🍾)酱约200克(💹)鱼香味泡(🚴)海椒约150克精细加工花生油(🐐)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🛰)8克(🔶)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🕰)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(💢)斩成细末盛(😧)入(🧕)盆(🚘)中(✒)再加辣椒粉洗(🔂)净的紫草和200克清水调(👶)匀

3大(🔶)葱和老姜用刀拍(🎷)松拍松下次炸(🚪)制时容易出味洋葱(🚳)切成48厘米见方的洋葱块(🙃)胡(♈)萝卜切(🧙)大片香根茴香(📬)红蔻桂皮香(🔳)叶甘草草果肉(🍝)蔻和山奈用清水中(➿)浸(🛹)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🔶)制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🍋)姜茴香香根桂(👢)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(⛽)火使油温很(🔘)缓(🛎)慢(🖼)增加至五成热小火(💀)熬严重(✊)的限制20分钟左右吧(🤽)待各(📵)料均被烧至金黄色而且(🍈)香味(📯)充(🌠)分融(🍂)于(🔆)油中时用漏勺捞出料(🐚)渣弃(♑)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(👦)沙司用(🧠)小火煸(🗺)12分钟(🖲)至油色发红时(❌)再倒入其余的精细加工花生(🙏)油再左面(🔠)参加调匀的辣椒粉豆(📊)瓣酱泡辣椒紫草(✅)及洋葱(✴)胡萝(🏑)卜和香菜根并不停顺(🔠)同一方向搅出

2做(😃)法二

1野山椒青美人椒节各(🧟)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🚳)酒30克老姜(⤴)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🚉)鸭子(🚂)之前准备着小半(👗)碗冷的淡盐水再(🐭)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🗺)动把水和血搅匀(🏪)还(📰)没血液静置20分钟(🖲)半小时后凝(⛹)化成块再放进去热水中(🏀)蒸熟(❗)木盒切成小块即(🐅)可

3将A料飞(🔏)水猪肚心舌飞(🎼)水后洗(🌂)净后煮熟后(🎐)切片鳝鱼加料酒醋(🤳)飞水(🍑)备用

4将潮州咸菜(😭)切厚片加野山椒老(💉)姜(😣)蒜片炒香(🧐)放(🐋)鲜花椒再爆香加(🗃)入雪碧香料(🔕)水及清水200克煮沸调(🏑)好味后加(🌭)全部原料(🆔)烧至更(📥)加(🍑)入味起锅

5将干(💊)辣椒节青美人(🤖)椒节放在上面将烧至(🕦)六成热(😏)的藤椒油啊淋在上面撒(🦃)葱(🦅)花芝(🍓)麻再试(🚑)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🎻)肉豆芽姜(🍳)大蒜葱郫县豆(🎢)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🔃)抽蚝(🍟)油(Ⓜ)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🌗)砂糖花椒干(🈵)辣椒白芝麻

2我们(👙)先把大虾剪一下虾(🆎)须然后再把虾线可以(📃)去除碱水冲洗干净滴入(🐮)几(🦃)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🤑)火腿肉后再切成(👇)片放在盘中

4鸭(🥎)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🎐)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🛠)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🌨)加入适(🔑)量的食(💄)用(🚰)油油(🕘)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🍹)干(🙍)辣椒放入锅中炒(🐈)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(📻)红油舀入的清水大火烧开

9汤(👩)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(⏯)酒煮开先把豆芽(🥓)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🧒)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(📻)入(🦖)锅中烫煮(💸)煮(🔇)熟后(🔎)捞出来放到(❇)碗中(👢)其余汤汁倒出

11最后在上(🗿)面放上蒜末葱花(🙁)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(💁)快朵(🐇)颐

3川(🏔)菜十大经典名菜做(🍒)法

食材(⛏)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🧝)5克盐3克(🛁)豌(🏋)豆淀粉5克花生(🛢)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(⌛)腐切成26厘(🧥)米见(🚨)方的(🎸)块(🙋)后放加了少许(⏲)盐的沸水中过(🚤)一下去除豆(🥡)腥味然后捞出用清水浸(🍁)泡(👧)豆豉等剁碎蒜苗(🏷)切(🚷)段(🔳)姜切末新(🍤)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🦃)锅烧热放油后放牛肉猪肉(🚋)炒散待(📞)牛肉馅炒成(📅)金(👲)黄色放入(🐂)豆(🥅)瓣酱同炒放入豆豉姜末(🔹)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🚖)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(💃)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(💠)用湿淀(👽)粉(⚪)芡(🤗)汁盛出后撒上(🧜)花(🔡)椒面(😧)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(😽)青(🥔)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(✅)下锅(🎸)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🔎)净(🎱)煮至八成熟木盒自然冷(📥)却筷子可再(🐂)插入(🎷)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🚚)

4将青(🔷)蒜的红(🏳)色部分先用刀拍一下然(😭)后(🙂)再(👫)完全斜切成段备用

5炒锅上火加(🗞)大多的油煸香辣椒花椒

6下(💩)入肉片(🎗)煸炒(🦇)至肉片颜色变(💫)透(👻)明边缘微微卷过

7将肉(🚢)拨到锅一边下入豆(⏬)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(🔴)入少(📸)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(🕟)炒(🆔)均匀(☔)

9下(💜)入青蒜点少许(🤕)料酒糖调好味道即可出锅

三(🧔)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🛩)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(😹)大茴香(🛏)小茴香(🌻)草(🚃)果桂皮丁香生姜等(🏙)盐红油辣椒花椒(🤗)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(💬)量

做(🥊)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🐄)头皮牛(😝)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(🚤)卤制(🍲)先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(😜)制(🤼)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🚞)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🙆)芝(🕔)麻炒熟(📊)和熟花生一起压成末备用

步骤(🈳)3

盘中放入(🆖)后切好的牛肉牛杂再参(🐇)加卤(🚵)汁(💰)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(⛷)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(⛪)耳朵(🍩)葱干辣椒节花椒盐(📘)胡椒味精白(🐹)糖白芝麻醋淀粉料(💆)酒色(🏭)拉油各适量

做法

干辣椒节(🐖)去籽后用白开水(💲)浸泡一段时间半小时然(🌑)后再捞出后挤出水(⌚)分水放碗里(⛓)加淀(🚗)粉辣椒粉盐搅(🏷)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(👢)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🕳)再油烧(🎇)五成下锅小火慢炸(💹)至(🐰)变面金(🐀)黄酥脆再捞(🚵)出另起油锅放姜蒜(🎩)花椒豆瓣(🆘)酱炒(🚺)出(💕)香味(🚉)倒入水鸡块儿和(🎐)炸好的辣椒放半勺白糖半勺(👒)鸡精翻炒均匀最(⛑)后放(🕞)葱段大火(😞)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🐴)姜片鸡精白胡椒粉黄(🎁)豆芽(🕡)

做法(🖥)

步(🚏)骤(🥧)1

将鱼头剁下并之中飞(🍑)出分两半将鱼(🕎)身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🐠)整片鱼肉和鱼排分开再将(🌔)两大片鱼肉片成注意适量(🎣)的鱼(🖤)片将鱼排分为三(🗾)四段与鱼头(😃)放一起备(🥒)用(🏆)

步骤2

将鱼片内(🥁)放一个蛋清少(🏓)许盐干淀(🐼)粉和(🔽)料(🧗)酒拌(🍣)匀

步骤3

将(🍻)一(🧀)小碗色拉油所有花椒和(📇)辣椒全部(📠)倒入锅(🍲)内用小火慢炸在(🌸)辣椒颜色变暗后(🔄)用铲子(🕹)然(😨)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(🌧)4

将火开(📊)大放入拍好的蒜瓣儿(⛅)和姜(🔤)片儿(🗣)出香味后将鱼(🎻)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🐣)三四碗(🌁)等鱼(🍷)头(🏔)汤沸腾起来出味(💭)将鱼(🐪)片一片一(🖐)片横放到出水滚的(💝)汤中鱼片会熟(🐌)的迅(🏝)速(⛹)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🔝)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(💢)将(🕯)鱼片一这款(🧝)汤汤水(⏮)水舀入此盆后来将那半碗捞出(✉)后的辣椒和油(🤝)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🍇)鸡精味精(🔩)白糖陈醋鱼香11生抽(📩)老抽鲜(🚄)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🌘)椒剁茸姜米(☔)蒜米(🌮)鱼眼葱

味型(🚨)鱼香特点咸鲜(💟)酸甜二(➡)者(👻)兼备葱姜蒜香线(🐿)条清晰(🧘)

做法

步骤1

猪里(🌬)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🐨)盐料酒搅(🍓)至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🆙)用

步骤(🚱)2

起(🔏)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🚣)中留底油中油温下(👽)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(🥅)抚(🏒)过油的肉丝翻炒均(💛)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(👱)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(🕒)再试一下

七(🥍)宫(⬅)保鸡丁(📂)

原料

主料鸡脯肉225克花生(🎇)米50克

辅料(🌡)葱45克姜10克(🕸)

调料干辣椒8克(🐳)花椒15克色拉油60克(🤰)盐2克料酒2克味(🎉)精1克酱油65克(🤸)白糖10克醋7克水淀粉(🆙)22克(🍓)

做法

步骤1

鸡腿去(🥃)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🦖)切成(😅)15厘米大小(🤶)的丁(🔏)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(🐘)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🏛)放入容器中调(🔟)成糊状放(➰)入葱姜蒜(🏂)加入(🐺)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(😶)热倒(⛩)入油待油温升(✒)高7成热时放入后腌(👶)好(😓)的鸡丁翻(🌙)炒至鸡(🈸)肉变白盛出

步骤5

锅(🥕)中(🧒)剩少许油放入花椒干辣椒用(👤)中小火炒香后(🙋)将料(🦑)汁里浸泡一(🐨)段时间的葱姜蒜(🧙)再捞出放入(🌑)锅(🔨)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🎷)入水料汁颜色变富(🌫)有光泽时(🏹)组建辣椒油最(📈)后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(💡)用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🚢)火腿蹄子200克排骨500克干贝(🎏)300克(🕵)去皮净瘦鸡脯(🌙)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🛺)4升

做(👩)法(🙄)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(📗)发(🥞)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(📑)沸水锅(🚾)中(🐯)焯一(🎑)下水(👋)清除掉血(👷)水和杂质然后捞出再用水洗净一起(🚥)放入后大汤锅内(🎭)加(⛅)入清水姜(🔬)葱烧(🍻)开后加料酒(🏝)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🛺)及瘦猪肉剁(🐥)成蓉分别加适量水调成粥状待用(🤯)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(😦)子把大(🌠)部分汤渣浮油隔尽(😀)把清汤全部倒入(😼)另一锅中烧(📖)开放(🚿)入猪肉蓉搅匀转中(⚽)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🚜)把鸡(🌽)肉蓉分2次按猪肉(🐤)蓉(🕌)的同时处理之(🤑)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(🤰)如水(🙍)下盐(📝)调味待用

步骤4

把(❇)汤分成两锅择好(⛏)至嫩的白菜心放进(📿)其中一锅高汤灼至七成熟(⛴)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(🚚)刺放进漏勺中用(💟)原先的高汤自上淋下(🤭)至(🈁)使白菜心(🍡)烫煮

步骤5

将菜心垫在(🕉)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🏓)内即成

九毛血旺

材(❌)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🤩)150克(💩)辅(👱)料鳝(🤫)鱼100克水发(🍿)毛肚100克(🚈)猪(👞)肉肥(🖥)瘦100克火腿肠(🔞)150克水发鱿(🏹)鱼(☕)50克黄花(💣)菜(✏)50克木耳水(🍋)发50克莴笋100克调料大(🖼)葱50克盐3克辣(💝)椒红尖(🎋)干15克花椒5克(🚨)料(🌌)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(⛷)旺是诸位(📻)加以改进之(🛀)处(🈹)加入到了海(🎊)参毛肚(🏽)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🐇)片

调(✡)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(㊙)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🥖)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋(🛩)等调料

步骤2

将主辅(⬇)料切片改刀飞水组建(🎥)熬好的红汤汁内(🌺)烧开后然(👔)后取(🌲)出(📒)盛器撒入葱(✝)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🎑)出香(😿)味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(👗)糖(🛣)桂皮香叶八角五香粉若干

做法(🌡)

1无火去掉后肘(🚺)子皮上残留的(🐦)猪毛扔到沸(🍹)水中煮几分(🕷)钟去掉后污血和脏物然后再将(🏏)肘子捞出后用刀在其(🕥)上(🏃)割几道口子那样(🛶)的(🐳)话熟得快

2新水烧沸放入后适(🗞)量(🈁)葱姜和香叶将(😴)去处理好的肘子煮到(🎎)七八成(🤙)熟捞出上蒸(🥠)锅

3蒸肘(💏)子是个关键(🔋)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(👸)锅蒸一个半小时这期间可调(🐔)佐料炒(❇)锅中慢慢(🐇)倒(😣)入适(🔗)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🐯)香味放进(🐬)去桂皮香(🍚)叶(🔧)八角(💺)翻炒然后加适量(💘)水(😓)水量基本都操纵在小(📚)烧红40分钟(🕺)后(🌡)剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🐟)汤汁应(📲)该(⛴)是调料了

4肘子(🏳)蒸好后(🕧)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络(🍂)清(🕳)淡(🍯)美(🦎)食占巨一席之地大家今天(🧥)分

主料

鸭(✴)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(😪)肚(🍰)100克(💜)

黄喉100克

卤(🍗)肥肠100克

火腿100克(🌶)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(💖)

蒜20克

干辣椒50克

花(🎁)椒10克

麻椒(🥫)10克

豆瓣酱50克(🌅)

盐5克

香辣毛血旺的做(❎)法(📑)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(📼)切蒜(🐲)切瓣百叶和毛肚切长条儿(🤮)葱(🉐)切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🏒)开水黄(🦀)豆芽煮(💮)熟捞(😔)出捞(🥞)出沥干放入盆底(📹)鸭血黄喉(🚚)鳝鱼肥肠(🗯)开水炒(⏸)好后捞出(😺)备用

3锅倒(😥)油(📋)烧热放入花椒干辣椒葱(🏑)姜爆香放入豆瓣(🦔)酱炒出(👞)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(⏹)鱼(💇)肥肠黄喉煮5分(🎊)钟用漏勺再捞出放在旁边豆(😟)芽上之后水烧开放入百(💹)叶(🚤)毛肚(👮)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(➗)多倒油(🈷)

6油热后放一小把花(🤽)椒麻(✍)椒(🐚)和干辣(🔋)椒炸(🎊)香(🙊)后浇在上面去掉