• 1食堂毛血旺(🕗)的正宗做法
• 2毛血(🆕)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(⏪)巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(💖)做法

2鱿鱼须和鱿鱼(👬)筒各一个(👩)先(🔰)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🏄)上(❤)花(😛)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🙂)小段和鸭(🙋)血放进一(👹)个(💅)盆(⬜)中再舀入切(🔰)好的鱿鱼备用

4毛(🐟)肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(🔵)成(⬅)姜片一起放入大碗中再放(🌠)入后(🎪)一(🚮)小把(🍆)红干椒一小把麻(🥃)椒取一个小盆盛(🌧)有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(♋)粒拍扁切成(🕟)蒜末(🤱)和葱花放在一起(🥂)

等(🆙)食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🎮)粉用勺(🛡)子晃动一下几下焯水(🕍)一(🌘)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🏵)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎭)鱿鱼加入到料酒5克去(🍢)腥(🛩)用勺子来(💜)回(🔫)滑动几下使食材受热均匀

8焯(🍄)水一分钟捞出控(👧)水拔(💗)凉

9另起锅添入一勺(🍫)食用(🚘)油(😻)油热后倒入水葱姜(🥌)和(🚬)大料爆香加入(🌯)到麻辣(💮)火锅料20克豆瓣酱(🏳)10克翻炒化开炒出(🏗)红(🙊)油

10添入适量的(🐣)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🗼)均匀搅拌化(📃)开调料(🅾)煮开下次全部(🚅)倒入黄豆(🚂)芽豆腐(❕)皮和宽粉开大(🍶)火煮一分钟

11加入到食盐(👛)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(🐌)排第五等汤汁再(👗)一次涌动后(🚺)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚗)

12开大火煮3分钟捞(😾)出后盛有汤(🙅)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🔋)末和葱花

14锅中留(🏿)底油添入半勺食用油(👫)倒入(✖)花椒和红(🤴)干椒迅速再翻(📑)炒炒(🧑)出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(🚕)瞬(🕔)间放出出葱蒜的香味到(👫)最后(🍩)再放上几朵香菜单独点(🏘)缀

16那样最好到这里这道(🔔)麻辣鲜香的(💘)毛血旺就做(🏢)了(🍲)了要会了就在(😤)家(📋)试一下(🎠)吧

下面(〽)是所会(🤑)用(🗒)到的食材和调料

食(🕘)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🎮)老抽料酒豆(🤒)瓣(🌴)酱麻辣火锅(🥅)料

2毛血旺浇油(😌)的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🐦)200克鱼香味泡(🚐)海椒(🔝)约150克精细加(👂)工花(🚷)生油约240千克大葱(🏸)100克老姜100克洋(🌑)葱150克番(💡)茄沙司约150克(🤤)紫草20克(💧)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🚪)10克草果5个肉蔻(🛠)10克(🖍)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(🕗)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🎨)拍(🍦)松(🧝)拍(🍸)松(😁)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(🅱)见方的(🆒)洋葱块胡萝(🚐)卜切大片香根茴(🤓)香红蔻(🐪)桂(😯)皮香叶甘(💵)草草果肉蔻和山奈(🛃)用(⬛)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(⛱)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(🔥)成(🔟)热时排列盛有(🎏)大葱老姜(🌷)茴香(👧)香根桂(🍥)皮红蔻香叶(🙊)甘(🏒)草草果肉蔻山奈(👨)用中小火使(🏐)油温很缓(🗃)慢(👋)增加至五(🏏)成热小(🈷)火(😏)熬(🛥)严重(🏋)的限制20分钟左右(🕒)吧待(🎡)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🧟)时用漏勺(🧡)捞出料渣弃(🅾)之不(🐮)用

5再上火把锅里的(😔)油烧热(🍧)下番茄沙司(🕺)用小火煸12分钟至油色发红时再(📿)倒入其余的精细加工花生油再左面参(🌾)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(👧)萝卜(🍂)和香菜(😠)根并不(🔎)停顺同一方(👬)向搅(🧗)出

2做法二(😻)

1野山椒青美人(❗)椒节各30克鲜花椒(⛑)8克(🤷)藤椒(🈴)油3克盐2克白醋15克料酒30克(🐕)老姜蒜(〰)各9克干辣椒20克雪碧香料(🦍)水150克(💾)老(🙎)油(🎛)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(💾)小半碗(🏩)冷的淡盐水再(🎷)把鸭血就滴到碗里(📍)一边滴一边轻轻搅动把水(🏻)和血搅匀还没(🍟)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(🍨)水中蒸熟(🎨)木盒切成小块即可(🏠)

3将A料飞水猪肚(🌿)心舌飞水后洗净后煮(🔔)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(📻)备用

4将潮州咸菜切厚片加野(👌)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🃏)爆香(🍘)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(🐏)加(🤥)入(🥈)味起锅

5将干辣(🕗)椒节青(⛱)美人椒节放在上面将烧至(👃)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(🍌)法(🐙)三

1食材(😓)鸭血毛肚大(📭)虾火腿肉(📿)豆芽姜大(🧦)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🕖)锅底料生抽蚝油老抽白(🏅)胡椒粉鸡精料酒白(👎)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🐥)剪(🕒)一下虾(👮)须然后再(☔)把虾线可以去(⏰)除碱(⤵)水冲洗干净(🕠)滴(📧)入几滴柠(🎥)檬汁抓(🐾)拌均匀备用

3打算(🌖)一些火腿肉后再切(📯)成片放在(♊)盘中

4鸭血(🦐)洗(⏯)干净切成片

5毛肚(😃)清洗(🚷)干净切成薄片然后(😌)滴入半个柠檬(🌡)汁抓拌均匀

6大(⛄)蒜拍(🎧)碎(💼)剁成蒜末(💌)香葱切成葱花生(👥)姜切成片(🍕)豆(⏰)芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成(🧜)热时把麻椒(🛢)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🤤)中炒出香味

8加一勺郫县(🦌)豆瓣酱蒜(🛒)蓉辣酱(💐)火锅底料炒出红(🤗)油舀入的清水大火(🐮)烧(🏉)开

9汤中放盐(🥜)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🐈)粉鸡精料(🎯)酒煮开先(🏣)把豆芽放进(📯)汤(📄)中煮2分钟(🐟)

10煮好的豆芽(⛲)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🏐)火腿肉放入锅中烫煮煮(✝)熟(🍆)后捞出来放(👊)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🤲)面放上蒜末葱(✏)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🙁)了即可大快朵颐

3川菜十(🌵)大经典名菜(🖥)做法

食材

豆腐250克牛(🦌)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🥓)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🖼)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🗳)了少(🔰)许(🥞)盐(🐧)的(😚)沸水中(🍦)过一下去除豆腥味然后捞(🍎)出用清水(🕥)浸泡豆豉等剁(🕍)碎蒜苗切段姜切末(➕)新鲜猪肉牛肉(💵)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(⏮)成金(🌰)黄色放入豆瓣酱同炒放入(⏱)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(👳)肉猪(✂)肉(🕧)上色效果(😶)入味儿

步(🏭)骤3

下肉(🛏)汤烧(🤤)开加入豆腐煮3分钟加酱(💵)油(🤟)蒜苗(🤵)段糖用盐调味再(🤚)用(📻)湿淀粉芡汁盛出后(🌜)撒上花(😾)椒面葱末表就(🔸)行(🏞)

二回锅(🕟)肉

材料(🚶)五花(📰)肉(🥥)青蒜(🦆)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🚏)入葱段姜(👁)片花椒(🍲)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🎤)净煮至(🌳)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(🐀)蒜切片葱(🔊)切成斜段(💴)

4将(🍺)青蒜的红色部分先用刀拍一下(🛐)然后(🔘)再完全斜切成段(🕚)备用

5炒锅上火加大多的(🕰)油(🛍)煸香辣椒花椒

6下(🛥)入肉片(🤓)煸炒至肉片颜色变(⏬)透明边缘微微卷过

7将(🔯)肉(🔘)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏀)小粒炒出红油

8适度地的加(😉)入少许酱油或甜面(🤔)酱调色(⌚)与肉片一起(🤡)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🔕)许料酒糖调好味道即可(📭)出(🐡)锅

三夫妻(🎬)肺(⛽)片

食材

牛肉100克牛舌(🕧)100克(👦)牛头皮100克牛心150克牛(🔆)肚200克(🔨)香料八角(🚌)三奈大茴香小茴(🎯)香草果(🤓)桂皮丁香生姜等盐红油辣(🐂)椒花椒面芝麻熟花(🧠)生米豆油味精芹(🚸)菜各适量

做法(🥕)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🐌)牛舌(🔟)牛(⛲)心牛头皮牛肚一起清洗(⛳)干净用香料盐花(🍾)椒面等各(😜)种调料卤制先用(🌸)猛火烧开后集体土地登记(🚋)小火卤制到肉料耙而不烂然(💤)后捞入再(🕒)晾晒(🗃)切成(🥕)大薄片备用

步骤(🍤)2

将芹菜洗净后切(🙋)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🧐)压成末备用

步骤3

盘(💄)中放入后切好(🕜)的牛(🚼)肉牛杂再(😕)参加卤汁豆(⏫)油味(📐)精花椒(📩)面红油辣椒(🚢)芝麻花生米末和芹(🏿)菜搅拌(🈺)均匀即成

四辣子(🚂)鸡

原料(🥊)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🍒)辣椒14葱熟芝(🔂)麻盐味精料酒食用油(🅾)姜蒜白糖淀(🌙)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🈚)节花(🙌)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🧙)粉(🔁)料酒色拉油各适(👎)量

做法(🚘)

干(🛳)辣椒节去籽后用白(📐)开(🌺)水浸泡一段时间半小时然(🏫)后再捞出后挤(👼)出水分水放碗里加淀粉辣椒(🐢)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(🕯)锅炸至芝麻微(🐰)黄捞出鸡肉切好放料(🕣)酒生抽玉(🕧)米(🆚)淀粉胡椒(🤩)粉盐抓(🌊)拌均匀腌20分钟然后再油烧五(📢)成下锅小火慢炸至(🈁)变面金黄酥脆再捞(📃)出另起(📘)油锅放姜蒜花椒豆(🏩)瓣酱炒(🏹)出香(📓)味倒入水鸡块儿(💅)和炸(🐄)好的辣椒(🚲)放半(🚮)勺白(🐺)糖半勺鸡精翻炒(🎷)均匀最(🚨)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🛤)鱼(😨)

食材

鱼鸡(🏞)蛋白糖干淀(👔)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🌐)黄豆芽(❎)

做法

步骤1

将鱼(🎆)头剁下并之(🚣)中飞出分两半将鱼身竖放(✳)用坚硬锋利的(⌛)刀平着将两整片(🔦)鱼(💔)肉和鱼排(🤾)分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🏀)放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🍱)干淀粉和料酒(🗻)拌(🤜)匀

步骤3

将一小碗(👩)色拉油所有花椒和辣(🦁)椒全部倒入锅(🐴)内用(👢)小火慢炸在辣椒(🤘)颜色变暗后用铲子然后捞(🌭)出一半的油(🚣)和花椒(🕦)辣(🔊)椒备用

步骤4

将火开大放(💙)入拍好的(🍂)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🎴)头鱼排向(🛥)锅煸(👘)炒两下倒入料酒约一小(🦀)碗盐半(📟)调羹加沸水三四碗等(❤)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(❌)一片一片(🎱)横放到出水滚的汤中鱼片(🚛)会熟(🌎)的迅速出锅前后放适量鸡(🌇)精白(🖐)胡椒粉(🕘)和椒盐粉

步骤5

盆(🌑)中放着已焯好的黄豆(⛪)芽将鱼(🍆)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(📃)半碗捞出后(🍙)的辣椒(👐)和油倒在上面

六鱼香(💷)肉丝

食材

主料猪(🐦)里脊

辅料(🤧)青笋(🤤)水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🦇)白糖陈醋鱼香(♑)11生抽老(💷)抽鲜汤水(🏷)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🎛)剁茸(✊)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(✖)特点咸鲜酸甜二(🏵)者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(💬)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🙏)酒搅至上劲后放水淀粉搅(🦃)匀(🥗)封油(🛣)备用(〰)

步骤2

起锅烧油(🤦)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(♿)温下泡椒(😝)茸姜蒜米炒出香(🔛)味和红油后后(🕴)放抚过油的肉丝翻炒均匀(🎼)后淋入事先兑好的碗(📯)汁放入葱粒炒(🤳)制芡汁收匀葱(🤮)出香后起(🎓)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(🌍)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🗂)料葱45克姜10克

调料(📀)干辣(🚃)椒(🕍)8克花椒15克色(🐞)拉(🚗)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(📹)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🏊)松鸡肉切成15厘(🍒)米(💴)大小的丁姜和蒜切(📂)片葱白切(🆔)成小圈

步(🥨)骤2

鸡肉(🤴)丁加入(🐽)少(📘)许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🥊)稠状再后放干淀(🏰)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(⛲)中调成糊状(🥡)放入葱姜蒜加(⛔)入适量水制作成料汁

步骤(⛺)4

锅烧热(🍥)倒入油待油(⛰)温升高7成热时放入后(🎞)腌(🆕)好的鸡丁翻炒至(🐸)鸡(🏕)肉变白盛出(🔸)

步骤5

锅中剩少许(🗻)油放入花椒干辣椒用中小火炒(😩)香后将料汁里浸泡(🐵)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(😟)倒回锅中(💹)用大火炒30秒(🚛)倒入水料汁颜(🥣)色变(🕢)富有光泽(🔊)时组建辣椒油最后后放花(🔐)生米再试一下

八开水白菜

食(💃)材

大白菜10公(💵)斤每(🤾)棵只用极嫰菜心部分老(🏺)母鸡(🈹)2500克火腿(🍄)蹄子200克排(✡)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🔭)700克(🚮)全瘦猪肉300克(🔐)盐10克料(🛫)酒10克(🤼)葱50克姜(🚠)10克水4升

做(🎈)法(🌹)

步骤1

先熬(😅)好清水高(👐)汤(🗑)将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🏈)好与清洗干净后的火腿(📚)蹄子(🅱)排骨等按类(📋)分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🍄)掉血水和杂质然(🤜)后(🍨)捞出再用水洗净一起放入后大(🔋)汤(✌)锅内加入(💳)清(🏗)水姜葱烧开后加料酒转小(🦉)火慢熬3小时(💠)

步骤(💼)2

同时把鸡(🦊)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(🤘)调成粥(🛂)状待(🔷)用

步骤(✉)3

汤熬(🚎)至3小时后(🈵)用筛子把大部分(🌋)汤渣(🍈)浮油隔尽把清汤全部倒入另(👇)一锅(🗜)中烧开放入(👱)猪(🏃)肉蓉搅匀(❗)转中小火待其渐渐聚拢(🛂)肉蓉浮(🕦)起用小漏勺捞净(👽)肉蓉后再把汤再煮沸把(🔜)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🏺)净如水下盐调味(📠)待(🥣)用

步(💨)骤4

把汤(🙄)分(🌱)成(😀)两锅(♋)择好至嫩(🥛)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(⛺)熟用清水漂冷用细银(🛄)针在(🎲)菜心上疼时穿刺放(🌨)进(🌴)漏勺中用原先的高汤自上(🍱)淋下(🐀)至使白菜心(🙋)烫煮

步骤5

将菜心垫在(🚱)碗(❣)底(⏩)烧开另(🚼)一锅高汤舀进(🤵)碗内即成

九毛血旺(⏱)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🦄)鱼100克水发(⛴)毛(⏩)肚100克(🚴)猪肉肥瘦(💯)100克火腿肠150克水发鱿鱼(🔡)50克黄(🤽)花菜50克木耳水发(🥙)50克莴笋100克调料大(🛅)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🍾)味精10克植物油(🤞)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(🐷)参毛肚鳝(🥍)鱼(🥠)肉黄喉片午餐肉片(🆘)

调料辣椒麻椒(➕)等

做法

步骤1

将(❔)辣椒(🍥)花椒豆(🈹)瓣酱姜蒜(🚥)色拉油放入(💭)锅中用小(🕜)火翻炒(📛)香加汤熬煮后(🌄)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🚒)切片改(🌺)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(😑)开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(⌛)3

将色拉(🔦)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🌫)面即成(🔈)

十东坡肘子

原(💼)材料肘子一只(🤽)葱姜蒜(🍰)冰糖桂皮香叶八角五香(🍆)粉若干

做法

1无火去掉(📏)后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🚜)脏物然后再将肘子捞(💞)出后用刀在其上割几道口子那样的(🧐)话熟得快

2新(㊗)水烧沸放(🚏)入后适量葱姜和香叶将去处(🎄)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🐖)子的肥(😝)而不腻就靠(🌰)它了上锅蒸一个半小时这期间可(😓)调佐料炒锅中慢慢倒(😶)入(👄)适量色拉(🙊)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🏾)桂皮香叶(🍩)八角翻炒然后加适量水水量基(🛐)本都操纵在小烧红40分(🚓)钟(📁)后剩(🚝)一小碗为宜(🌒)再放入若(😛)干冰糖五香(😱)粉两三勺酱(🔗)油小(🎗)火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(📁)该是调料了

4肘子(⬜)蒸(🐯)好后装盘浇上刚调的(🔋)调料表就行(🐈)

4最近网络清淡美(🎋)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(🐉)血一盒(🌭)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🔀)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🍣)

黄豆(🐨)芽100克

辅料

葱20克(📓)

姜20克(👝)

蒜20克

干辣椒50克

花(🎟)椒10克(🔐)

麻椒10克(✳)

豆(🌧)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🚒)的做法

1鸭血黄喉火腿(🍠)切片儿鳝鱼肥(🐨)肠切蒜切瓣百叶和毛(🌳)肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🤒)片儿

2锅烧开水黄豆芽(🧥)煮熟捞出(🎼)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🏣)备用

3锅(✌)倒(🤥)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(😬)香放入豆瓣(📷)酱炒出红油加适量高汤(😔)盐大火(🐰)烧开

4放入鸭血(😴)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(👦)钟用漏勺再捞出放(🕎)在旁边豆(🖥)芽上之(🏾)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🛹)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🚌)椒麻(🔷)椒和干辣椒炸香后(🧕)浇在上面去掉