• 1食(🏤)堂毛血旺的正(🔥)宗(🍴)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🚣)
• 3川菜十(🌖)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🍑)分

1食堂毛血旺的正(🌉)宗做法

2鱿鱼须和(🐺)鱿鱼筒各一(👇)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(💬)下(🖋)来撕掉(🐠)外膜在表面打上花刀切(🏝)成段放进去小盆中

3准(🆙)备着去处理好(👡)的鳝鱼一条先(🌪)斩去头部再切成小段(🖲)和鸭血放进一个(🛒)盆中再(📌)舀(✡)入切好的(🏴)鱿鱼(😅)备用

4毛肚二两左右(⚫)切成(🎒)长条一起放入盆(😈)中小(🤧)葱(🥎)一根(🍧)切成斜片生姜一块(🏨)切成姜片一(😁)起放(😝)入(🏌)大碗中再(⛱)放入(🕝)后一小把红(🥥)干椒一小把麻椒取一(🌑)个小盆盛有(🕳)一把花(🍾)椒和(📣)一(💴)把红干椒备(🌽)用

5小葱几根切成葱花放进去(🗺)小盆(🐼)中蒜子(🕑)几粒拍扁切成(♊)蒜末(💆)和葱花放在一(💢)起

等食材备(💖)好以后以后我们(🥒)开始烹饪

6起锅烧水(📄)水开后倒(🍀)入水黄豆(🎌)芽(🦅)豆腐皮和宽粉(💽)用勺子晃动一下几下(🐗)焯水一分(☕)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(🛴)下次倒(🌮)入毛(🕛)肚鳝鱼鸭血和鱿(🐀)鱼(🍜)加入到(🎫)料酒5克(🙈)去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🍓)热均匀(🔩)

8焯水一分钟捞出控水(🛹)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(🎰)姜和大料(😯)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(⏫)翻(🤘)炒化(🍽)开炒出红油

10添入适量的清水参(🐘)加生抽10克白(😉)糖(🕘)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🧣)煮开下(🧀)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(🤭)盐1克鸡粉(🎇)2克老抽2克调(🥓)底色再捞出配菜(🍙)然后取出(🙏)盆(🤜)中排第五等汤汁再一(🏄)次涌(💴)动后慢(💻)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍢)鱿鱼

12开大火煮3分(📂)钟捞出后盛有汤盆中(😩)

13再浇上注意(🥠)适量的原(👱)汤撒上少许蒜末和(🔲)葱花

14锅中留底油添入半(🐘)勺食用(💂)油倒(🤭)入花(🈺)椒和红干椒迅速(🍔)再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(🎬)泼在汤盆中在一瞬(😤)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🥈)香菜单独点缀

16那样最好到这里(💏)这道(💸)麻(🐉)辣鲜(🐮)香的毛血旺就(㊗)做了(🏾)了要会了(🍨)就在家试(🅱)一下吧(🌟)

下面是所会用到的食(😵)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(🏌)粉老抽料酒(🕸)豆瓣酱(👥)麻辣火(🙄)锅料

2毛(🍂)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(👵)200克鱼香味(🕔)泡海椒约150克精细加(🔝)工花(🥑)生油约240千克(🍩)大葱100克老姜100克洋葱150克(🤮)番(💟)茄沙司约150克紫(✏)草20克红蔻10克香根(🔤)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(👹)10克草果5个肉(🖥)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🛫)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(🏈)细末盛入盆中再加(🚜)辣椒粉(🎩)洗(🥧)净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🙄)刀拍松拍松下次炸制时容易出(🔅)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🙇)片香根茴(🐿)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(⏱)和山奈用清(👕)水中(🔼)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(⌚)擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(🛄)烧至三成热时排(🚟)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(👔)山奈用(💟)中小火使油温(🛹)很缓(📉)慢增加至五(🎌)成热小火熬严重(👁)的限制20分钟左右(🚦)吧待(🚻)各料均被烧至金黄色而且香味充分融(🐀)于油(🗯)中时用漏勺(🐴)捞出(🎿)料渣弃之不用

5再上(👐)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🔇)油(😅)色发红时(🔏)再倒(🚘)入(🥊)其余(😒)的精细加工(🗨)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🥫)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🍃)搅出

2做法二

1野(🙂)山椒(🚉)青美人椒节各(👻)30克鲜花椒8克(⛑)藤椒油3克盐2克白(➕)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(💁)麻5克

2杀(🎖)鸭子之前准备着小(🕎)半碗冷的淡盐水再把(🐐)鸭血就滴到碗(🧤)里一边滴一边(🎀)轻轻搅动把水和血(🚻)搅匀还没(🏎)血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🧢)放进(🏼)去(🐾)热水中蒸熟木盒切成(💎)小(⬜)块即(👲)可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🥦)后洗(📆)净后煮(💱)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(⛸)老姜蒜片炒(🤧)香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🕗)香(💺)料水及清水200克(🏤)煮沸调好味后(♟)加全部原料烧至更加入味起锅

5将(🔪)干(📞)辣椒节青美人(💒)椒节放在上面将烧至六成热(🍣)的藤椒油(❄)啊淋在上面撒葱(🥡)花芝麻再试一下

3做法三(😵)

1食材鸭血毛(💕)肚大虾(💬)火腿肉豆芽姜(💹)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(👞)生抽蚝油老抽(🚒)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🖥)麻

2我们(📳)先把大虾剪一下虾须然(📀)后再把虾线可以去除碱(🛵)水冲洗干净滴入(🛴)几滴(🕘)柠檬汁抓拌均匀备用(🏆)

3打算一些(🐞)火腿肉后再(🐜)切成(🔉)片放(👁)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(🥎)成薄片然后滴入半个柠檬汁(👤)抓拌均匀

6大蒜拍(🚔)碎剁成蒜末香葱切成葱花(🔖)生姜切成片(🐗)豆芽洗(😟)干净(👛)

7锅中一(📴)并加入适(💨)量的食用油油(😥)温(🌖)升高5成热时把麻(🛋)椒(🖐)香(🛏)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🐐)一勺郫县豆(😝)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(🕕)清水大火烧(🍣)开

9汤中放盐白砂(🌸)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🎒)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🦕)

10煮好的(💓)豆芽(🔦)捞出放入碗中再(💹)把(🏍)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(🌞)汤(🏕)汁倒出

11最(🔋)后在(🐎)上面放上蒜末葱(🤯)花辣(㊗)椒(⚾)麻(🌫)椒白芝麻(🎗)把(📯)烧热的(🎆)油浇上了即(🤡)可大(🚏)快朵颐(🚙)

3川菜十大经典名菜做法

食(🤸)材

豆腐250克(🚷)牛肉75克蒜(💆)苗1根豆豉(🛑)15克花椒粉(🈁)3克(🌠)黄酒5克盐3克豌豆淀(👢)粉(🈹)5克(🛎)花生油15克(🍅)小葱5克等

做(📫)法(😻)

步骤1

将豆腐(✖)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🔬)过一下(💥)去除豆(🕺)腥(🤟)味然后捞出用清水浸(💺)泡豆豉等剁碎(🈳)蒜苗切(🦕)段姜(🐝)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤(🍌)2

炒锅烧(🍍)热放油后放牛(🧤)肉猪肉炒散(📽)待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🐅)瓣酱同炒放入豆豉姜(🥢)末辣(🗡)椒粉同炒至牛(🏅)肉猪(🤛)肉上色(🆒)效果入味儿

步骤(🥈)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🐫)盐调味再用湿(⚪)淀粉芡(💓)汁盛(📝)出(🚃)后(⛅)撒上花椒面(📍)葱末表就行(🤽)

二回锅肉

材料五花肉青(✊)蒜葱姜蒜干红辣椒花(💮)椒豆瓣酱糖(🥧)油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🔝)入葱段姜片(🔐)花椒78粒(🔹)黄酒适量煮开

2撇净撇(📿)净煮至八成熟木盒自然(🧢)冷(📊)却(🏌)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(➰)切成斜段

4将青蒜的红色部(🦕)分先用刀拍一下然后再完全斜切成(🖕)段备(😳)用

5炒锅上火加大多(💜)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🤑)颜色变透明(📵)边缘(🦕)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🔔)豆瓣(✔)酱可以先切成小粒炒(🦂)出红油

8适度地(🛀)的加(🍰)入少许酱油(📲)或甜面酱调(🆒)色(👶)与肉片(😊)一起继续翻炒均(😄)匀(🦌)

9下(🎺)入青蒜点(🏽)少许料(💨)酒糖调(🤲)好味(⬜)道即可出锅(🧒)

三夫(📸)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🍇)牛肚200克香料(🏚)八角三奈(➖)大茴(🏟)香小茴香草果桂皮丁香生姜(🤘)等盐红油辣椒(⛏)花(➗)椒面芝麻熟(🤨)花生米豆油味精(👌)芹菜各适量

做法

步(📉)骤1

将牛肉切成小片与(🎐)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(⏬)清洗干净用香料盐花椒面(🐇)等各种调料卤制先用猛(🐈)火烧开后集体(🚍)土地登(😋)记小火卤制(🥚)到肉料耙而不烂(🔔)然后捞入再晾晒切成大薄片备(🚍)用(🚣)

步(Ⓜ)骤(⛪)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🌡)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(🚶)中放入后切好(😅)的牛(💱)肉牛杂再参加卤汁豆(⏪)油味精花(🏫)椒面红(🚵)油辣椒芝麻花生米末和(🎷)芹菜搅拌(🦏)均匀即成

四辣(😥)子鸡

原料

整鸡(🚈)一只或鸡腿一盒花椒和干(❎)辣(😱)椒14葱熟芝(🈯)麻盐味精(🚪)料酒食用油姜蒜白糖(⛰)淀粉

主料

鸡腿马(🍰)耳朵葱干辣椒节花椒(👒)盐胡椒(🐟)味精白(🛀)糖白芝麻醋(⚓)淀粉料酒(🙆)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(🗓)泡一(📛)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(📻)盐搅拌均匀五六成热五成(📝)热(🚻)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🙄)胡椒粉盐抓(🖕)拌(❕)均匀腌(🛩)20分(🙃)钟(🧟)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(🥖)面金黄酥脆再捞出另起(👏)油锅放姜蒜花(🤩)椒豆(🎋)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🥍)好(🗺)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🥚)段大(🈂)火翻炒出锅

五水(🐷)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🏑)白糖干淀粉料酒(🔻)色拉油(🎫)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🗯)

步骤1

将(🈶)鱼头剁下并之中飞出(📺)分两半将鱼身竖放(😨)用坚硬锋利(🗃)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🕘)再将(🔜)两大片鱼肉片成注意适量(🐥)的鱼片将鱼排分为三四(🎤)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(☕)淀(🔆)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🌴)内用小火(👖)慢炸在辣(❄)椒颜色(🤟)变暗后(♒)用铲子然后捞出一半的油和花(🛫)椒(🖌)辣椒备用(🎁)

步骤4

将火开大放(🏟)入拍好的(🍡)蒜(🕉)瓣儿和姜片儿出香味后将(🌧)鱼头鱼排向(⚓)锅煸炒两下倒入料酒约一(❤)小(🧤)碗盐半(💤)调(🎾)羹加沸(📁)水(🤖)三四碗等鱼头(🐴)汤沸腾起(🙃)来出(🐁)味将鱼片一(🥛)片一(🦁)片横放到出水(🐥)滚(😌)的汤中鱼(👏)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(💵)盐粉(🌊)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🚊)一这款汤汤(🗑)水水舀入此(🏩)盆后来将那半碗(🌒)捞出后的(🃏)辣椒和油倒在上面(🧤)

六鱼香肉(🧡)丝

食材

主料猪里脊

辅料(🕝)青笋水发黑木耳

调料(🕯)盐鸡精味精白糖陈(🔅)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🌅)椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🛂)葱

味型鱼香特(🐐)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(👔)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🧡)至上劲(♊)后放水淀(⬇)粉搅匀(🌕)封油备用

步骤(🎒)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(🈁)后沥油备用(🌅)

步骤3

锅中留底油中油温(🐺)下泡椒茸姜蒜米炒出香(⛑)味和(🦖)红(🏭)油后后放抚(🔗)过(➰)油的肉丝翻炒(🎶)均匀(〽)后淋入事先兑好(🛅)的(🗑)碗汁放入葱粒(💇)炒制芡汁收匀葱出香后(🍡)起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(😮)

主料鸡脯(📦)肉225克(🕶)花生米50克(🌔)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🕊)60克盐2克(🤡)料酒2克味精1克酱油65克白糖(🐐)10克醋7克(⚓)水淀粉(🐡)22克(🍚)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(📭)用刀(💄)背拍松鸡肉切成(🐺)15厘米大小的(🎂)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(😉)酒一(⚾)点点盐(👋)用手疼时抓粘稠(🕴)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🥡)米(🍷)醋料酒生抽盐放(⛎)入容器中调成糊状放(🍒)入葱姜蒜(🤝)加入适量水制作成料汁(🤔)

步骤(🤐)4

锅烧热倒入(💽)油(📘)待油(🤵)温升高7成热时放入(⛑)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🙅)

步骤5

锅中剩少许油(♒)放入花椒干辣(⏪)椒用中小火炒香后(📥)将(🏚)料汁(🀄)里(🥟)浸泡一段时间的葱(📰)姜(➗)蒜再(🙄)捞(🚋)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🕰)锅中用大火炒(😦)30秒倒(🛡)入(😥)水料汁(👙)颜色变(🕣)富有(🦊)光泽时组(🐚)建辣椒油最后后放花(🐋)生米再试(🍏)一下

八开水白菜

食材

大(⛔)白(👞)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🤳)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🍝)干贝300克去皮净瘦鸡脯(😑)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🚞)4升

做法

步骤(🚦)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🥀)洗净干贝浸发好(🗯)与清(🤢)洗干净后的火腿蹄(⏱)子排骨(🌫)等按类分别放入差(🦏)别沸水锅中焯一下(🍔)水清除(🤒)掉(🕉)血水和杂质然(🤱)后(🍵)捞(🍪)出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🎭)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(👆)2

同时把鸡脯肉及(🆕)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🐥)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(👃)另一锅中(🚼)烧开放入猪肉蓉(🚅)搅匀转中(🎡)小火待其渐渐聚(🌏)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🐖)沸把鸡肉蓉分2次按(🔈)猪肉蓉的(🧘)同时处理之后把(🎖)清汤彻(📁)底隔渣去(🐶)油待汤(🔈)色(👪)清(🦑)新明净如水下盐调味待用

步(💙)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🧒)白菜心(💕)放进其中一锅高汤灼至七(🆑)成熟用清水漂冷(👘)用(🏁)细(🔪)银针在(🚼)菜心上疼(👾)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(📰)上(👬)淋下至使白菜心烫煮

步骤(🎆)5

将菜心(🕕)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🔤)毛血旺

材料(🚄)

主料鸭血白鸭500克(🔒)黄豆芽150克辅料鳝鱼(⚽)100克水发毛肚100克(🤐)猪肉肥瘦(🛠)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🏣)50克木耳水发50克(🚵)莴笋100克(🚲)调料大(💧)葱(👹)50克盐3克辣(🤭)椒红尖干15克花椒5克料(🕝)酒(😢)10克味精(😰)10克植物油50克

灵材毛血旺是(👟)诸(🤞)位加以改进(🤠)之处加入到了海参毛肚鳝(🔖)鱼肉黄喉片午餐肉(🧝)片

调料辣椒麻椒等

做法(🏓)

步骤1

将辣(🏄)椒(🎩)花椒豆瓣酱姜(🏎)蒜色拉(📓)油放入锅中用小火翻炒(🖼)香加汤(🦖)熬煮后捞出后渣然(👫)后(🐣)把放进去味(⚪)精白糖醋(🥊)等调料

步(🏀)骤2

将主辅料切(🙉)片改(🦔)刀飞水组建(🔢)熬好的(🧓)红汤汁内烧开后然后取(🍒)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🤼)成

十东坡(😯)肘子

原材料肘子(⏳)一只葱姜蒜冰糖桂(😄)皮香叶八角(🌜)五香粉若干

做法

1无火去(💰)掉后肘子皮上残(😰)留的(👬)猪毛扔到沸水(🚦)中煮几分钟去掉后污血(🎾)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(🍌)得快

2新水(🏡)烧沸放入后适(👭)量葱姜和香叶将去处理好的肘子(💻)煮(😇)到(👲)七八成熟(🍹)捞出上蒸锅

3蒸肘子是(👨)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🍳)上锅蒸一个半(🈚)小时这期间可(🃏)调佐料炒锅中慢(🥗)慢倒入(🚓)适量(😕)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🥄)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(🏡)水(🧓)量(🍮)基本都操纵(🎯)在小烧红40分钟后(🐽)剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(🥤)三勺酱油(🍶)小火渐(🤩)渐烧之(👔)后剩那一小碗汤汁应该是(❌)调料了

4肘子蒸好(🕤)后装盘(🙊)浇上(🗡)刚调的调料表就行

4最(🆔)近网络清淡(♐)美食占巨一席(⏲)之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🐓)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🎻)

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🍮)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🤾)20克(🧔)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🐴)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🤵)鳝鱼肥(🦓)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🚪)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(📋)水(🐱)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🎰)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🚭)用(⛏)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(⏱)油加(💙)适量高汤(🥊)盐大火(🎞)烧开

4放入(🔕)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🦉)钟用漏勺再捞出放(🚏)在旁边豆(😅)芽上之后(🏜)水(🛋)烧开放入百叶毛肚(🎦)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🏍)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小(🥕)把花椒麻椒和干辣椒(😒)炸(🦗)香后浇在上面去(❓)掉