• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🏪)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(📵)淡美食占巨一席之地大家今天(💕)分

1食(💰)堂毛血(✍)旺的(📜)正宗做法

2鱿(🥪)鱼(🏁)须和鱿鱼(🥂)筒(🎇)各一(🤖)个先把(🖼)鱿鱼须切成段再把鱿(🦁)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(🚚)花刀切成段放进去小(🐢)盆中

3准(✒)备着(⏬)去处理好的鳝(🏑)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(🌇)舀(🕌)入切好的(💱)鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根(😦)切成斜片生姜一(🏼)块切成姜片一起放入(🕵)大碗中再放入后(🤓)一小把红干椒(🥖)一小把麻椒取(🕟)一个小盆盛(🏩)有一把花椒和一把红干椒(🏕)备用

5小葱几根切成(🕠)葱花放(🖇)进去小盆中蒜子几(♓)粒(🧔)拍扁切成蒜末和葱花放在(🔖)一起

等食材(📟)备好(🦍)以后(🎰)以(🥟)后(💼)我们开(🗑)始烹饪(⛱)

6起锅烧水水开后(🛏)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🎊)水布袋中盆中

7等水立即(🔤)烧(🔫)开下(🔼)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(😴)5克去腥用勺子来(📋)回滑动几(😀)下使食(🧦)材受热均(😸)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(🌈)用油油(🦆)热后倒入(🕯)水葱(♐)姜和大料爆(🕎)香加入(🖐)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(📆)油

10添入适量的清水(🚙)参加(🍚)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🏷)搅拌化开调料煮开下次全(🎉)部倒入黄豆芽豆腐皮和(🍘)宽粉开(🧒)大(🚁)火煮一(📄)分钟

11加入到食盐1克鸡(🚴)粉2克老抽(🔏)2克(👔)调底色(🎞)再(🏒)捞出配菜然后取出盆中排第五(😼)等汤汁再一(🍈)次(🔩)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(Ⓜ)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🦉)出后盛有汤(💉)盆中

13再浇上(🕔)注意适量的原汤撒(📵)上少许蒜末和(❌)葱(😠)花

14锅中留底油添(🐴)入半勺食用油倒入花椒(🤛)和红(🐫)干椒迅速再(😱)翻(☔)炒炒出香味以后(👎)关火

15再把热油泼在汤(📞)盆中在(👲)一瞬间放出出葱(🤶)蒜的香味到(🧕)最后再放上几朵香菜单独(🐅)点(😆)缀

16那样最(📋)好到这里(💟)这道麻(🛵)辣鲜(🎖)香的毛(🚘)血旺就做(🦌)了(🐑)了要(🔊)会了就在家试一下吧

下面(❌)是所会用(🐩)到的(📗)食材和调料(😂)

食材(💉)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🏔)小(🥐)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🎻)椒

调料盐鸡(👎)粉(⛵)老抽(🎒)料酒豆瓣酱麻(🗿)辣(🏔)火锅料

2毛血(💌)旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🎫)300克(🧜)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(👺)工花生油约240千克大葱100克老(✌)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🍖)20克红(🚫)蔻10克香(🚁)根10克茴香15克桂(🔪)皮(🕶)8克香叶8克甘草(💦)10克草果5个肉蔻(🎦)10克山奈8克(🎦)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🌁)县豆(🧤)瓣酱和鱼香泡海(🎇)椒排(💓)斩(🥙)成细末盛入盆中再加辣椒(🅰)粉洗净的紫草(🔁)和200克清水调匀

3大葱(🔡)和老姜用刀拍松拍松下(🐈)次(🛶)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(👌)香(🐶)红(🏟)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🗾)蔻和山奈用清水(🕴)中浸泡(🐓)20分钟冼净捞出沥干控(🍁)干或擦水分(🎊)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(💏)至三成热(🥓)时排列盛有(🕐)大葱老姜(💪)茴香香根(🛅)桂皮红蔻香叶(🖇)甘草(🏪)草果肉蔻山奈(📦)用(🥥)中小火使油温很缓慢(🐖)增(♎)加至五(👇)成热小火熬严重的限制20分钟(💠)左右吧待(🉐)各料均被烧至金(🐌)黄色而且香(🐘)味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🏏)不用

5再上火把锅里的(😍)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(😔)再倒入(🌛)其(🕕)余的精细加工花(👡)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🐃)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🔭)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🏏)节各30克(💑)鲜(🤤)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🎁)30克老姜蒜各9克(💍)干(💗)辣椒20克雪碧(🔧)香料(🎓)水150克老油50克芝麻5克

2杀(🐊)鸭子(💋)之前准(👵)备着小半碗冷的淡(🛫)盐水(🔕)再把鸭(👋)血就滴到(🍛)碗里一边(🐠)滴一边轻(📴)轻搅(🚩)动把水和血搅匀还(🐩)没血液静置20分钟半小时后凝化(⚽)成块(🔁)再放进去热(🎷)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🏁)水猪(👅)肚心舌飞水(👻)后洗净后(💰)煮熟(🚐)后切片(🔳)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🥜)加野山椒(😐)老姜蒜片炒香放鲜(🚿)花椒再爆(🐍)香加入雪碧香料(⛹)水及清(📙)水(🔊)200克煮沸调好味后加全部(⏱)原料烧至更加入味(😍)起锅

5将(😊)干辣(♉)椒节青美(🕖)人(🥑)椒节放(👴)在上(🎬)面(🛌)将烧至六成(➰)热的藤椒油啊淋(🤞)在(📶)上面撒葱花芝麻再试一下(🏝)

3做法三

1食(♊)材鸭(😽)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🕉)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦏)酱火(🌾)锅底料(💟)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🥩)糖花椒干辣椒(🔴)白芝麻

2我(🐡)们先把大(🚛)虾(🐝)剪一下(🍼)虾须然后再把虾线可(🌈)以去除碱水冲洗干净滴入几(🏂)滴(🧚)柠檬汁抓(❗)拌均匀备(🆖)用

3打算一(⏪)些火腿肉后再切成片放在盘中(🐹)

4鸭血洗干净切成(🌘)片

5毛肚清(🐣)洗干净切成薄(😯)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🐿)净

7锅中一并加入适量的(😽)食用油油温升高5成热时把麻椒(🚱)香(🧛)葱生姜大蒜干辣椒放入锅(✈)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎌)底料炒出红油舀入的清水(📞)大火烧开(🐹)

9汤中放盐白砂糖生抽老(🏹)抽蚝油(📒)胡(👕)椒粉(🎬)鸡精料酒煮开(🅰)先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🌤)入碗中再把(🏌)鸭血(🎓)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🚣)余汤汁倒出

11最(🐞)后在(🚛)上面放(🍒)上(🎯)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🈺)热的(🀄)油浇上了即可大快朵颐(⛓)

3川(😸)菜十大经典名菜做(🌷)法(🍅)

食材

豆(🌵)腐(🎅)250克牛肉75克(🐞)蒜(🙃)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🎠)5克盐3克豌(🕵)豆淀(🚙)粉5克花生油15克(🐾)小(💜)葱(💭)5克等

做法

步(🔛)骤(🛣)1

将豆腐切成26厘米见(👖)方的块后放加了少许盐的沸(🎸)水中过一(💬)下去除豆腥味然后捞出用清水(🏅)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🥚)切段姜切末新鲜(🛀)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🐰)散待(🙈)牛肉馅炒成(🍪)金黄色放入豆瓣酱(⛸)同炒放(🥈)入豆豉姜末辣椒粉同炒(👫)至牛(🍕)肉(🎛)猪肉上色(🔛)效(😄)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🔡)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(⛓)回锅(🔱)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(👋)椒豆瓣酱糖油(🤼)

做法(😜)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(❄)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(📯)可

3将肉切成薄(✳)片姜(📷)蒜切片葱(🕢)切成斜段(⭕)

4将(♑)青蒜(🦁)的(😩)红色部分先用刀(🐕)拍一下然后再完全斜(🍩)切成段备用

5炒锅(🚸)上火加大多的油煸(🥙)香(👛)辣椒花椒

6下入(🦈)肉片煸炒至肉片颜色(🍎)变透明(💐)边缘(👆)微微卷过

7将肉(🐣)拨(🚃)到锅一边下入豆(🦎)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(✅)片(🔯)一起继续翻炒均匀

9下入青(💈)蒜点少许料(🧥)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(♎)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🛀)牛心(🤲)150克牛肚200克(🌐)香料八角三奈大茴香小茴(📻)香(📛)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(👘)芝麻(🗽)熟花生米豆油(🏄)味精芹菜(🦃)各适量

做法

步骤1

将(⛺)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🕢)肚一起清洗干净用香料(🏇)盐花椒面等各种(🧥)调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(🀄)制(🕞)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🌀)成大薄片备用

步骤(📍)2

将芹菜洗净后(😺)切成1cm长(❎)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(🥃)

步(😲)骤(🎟)3

盘(🎩)中(🌹)放入后切好的牛肉牛杂(💍)再参加(🐊)卤汁(🤫)豆油(🚝)味(🕺)精花椒面红油(🥕)辣椒芝麻花生米末(🦌)和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🔶)子鸡

原料

整鸡(🐦)一只或鸡腿一盒花椒(💜)和干辣椒(🚶)14葱熟芝(🥝)麻盐味精料酒(🖌)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🕥)节花椒(⏰)盐胡椒味精(🍋)白糖(🐭)白(😖)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🕕)量

做法(✈)

干辣椒(🔔)节去籽后(🏿)用白开水浸泡一段时间半小时然(🍰)后再捞出后挤出水(📰)分水放(🦑)碗里加淀粉辣(🈺)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(😆)芝(🐮)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🗜)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(👾)下锅小火慢炸至变(🥓)面金黄酥脆再捞出另起油(😐)锅(🛵)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(💜)香味倒入水鸡块儿和炸好的(🙃)辣椒(🍐)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(👚)大火翻炒出锅

五(⏬)水(📰)煮鱼

食(😞)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🥣)鸡精白胡(✋)椒粉黄豆芽(👲)

做法

步骤1

将鱼头剁(🃏)下并之中飞出(🎵)分(🏅)两半将鱼(👟)身竖放用坚硬锋利的(💏)刀(👮)平着将两(🔭)整片鱼肉和鱼排分开再将两大(👌)片鱼(🔣)肉(⏹)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(✳)放一起备用

步(🌎)骤2

将鱼片内放一个(📹)蛋清(😎)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(📰)3

将一(😣)小碗色拉油所有花(🤸)椒和辣椒(🥩)全部倒(👾)入锅(💌)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(🐉)后用铲子然后捞出一半的油(🎽)和花椒辣椒备用

步骤(🛥)4

将火(⏺)开大放入拍好的蒜(🎭)瓣(💐)儿和(🌪)姜片儿出香味后将鱼(⛓)头鱼排向锅煸炒(🧐)两下倒入料酒约一小(🐪)碗盐半调羹加沸水三四碗(🍲)等鱼头(🏻)汤沸腾(🏗)起来出味将(📌)鱼片一片(🎯)一(📮)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🚠)的迅速(🗂)出锅(🔟)前(🛩)后(⏮)放(🏽)适量鸡精白胡(🎢)椒粉和椒盐(🏝)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🔔)汤汤(🅰)水水舀入此盆后来将那半碗(🔗)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🚱)笋水发黑(🧞)木耳

调(㊙)料盐鸡(🌩)精(🚒)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(😾)淀粉(🙋)兑(♏)成碗(🐨)汁(👔)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🚔)香线(🈷)条清晰

做(➗)法(🦊)

步骤1

猪里脊(🧤)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🐟)上劲后放水淀粉搅匀封油备(🈶)用

步骤2

起(🙂)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(🤲)油(🛒)中油温(🚨)下泡椒茸姜蒜米炒出香(🥢)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(📴)汁收(👥)匀葱出(🕰)香(🌍)后起锅装盘再试(🚀)一下

七宫保鸡(🕡)丁

原(🌋)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🔶)10克

调料干辣椒(➗)8克(✴)花椒15克色拉油60克(💁)盐2克(☝)料酒2克味精1克酱油65克白糖(🍧)10克醋7克水淀粉22克(🎪)

做(💠)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🤬)15厘米(🤼)大小的丁姜和(🥁)蒜切片葱白切成(🤧)小圈

步骤2

鸡肉(🏂)丁加入少许黄酒一(😉)点点盐用手疼时抓(🚲)粘稠状再后(🏂)放干淀粉(🛄)抓匀

步(🌘)骤3

将糖米醋料酒生抽(✝)盐放入(🏵)容器中调成(🔽)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🧙)至鸡肉变白(🕸)盛(😯)出

步骤5

锅中剩少(😀)许油放入花(🗳)椒干辣椒用中小(🌈)火炒香(👽)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🚔)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🛅)鸡肉倒(🔷)回锅(🕥)中(🚪)用大火炒30秒倒入水料(🥔)汁颜色变富有光泽时(💘)组建(🕹)辣椒油最后后放花生米再(😞)试一下

八开(🕠)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(⛔)老母鸡(🔛)2500克火腿(⛅)蹄子200克排(🥈)骨500克干贝300克(🥀)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(👏)50克(🐉)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🎒)高(🛏)汤将老母鸡(📨)劏(💺)好洗净干贝浸发好与清(🤗)洗干净后的火腿(🐗)蹄子排骨等按类分别放入差别沸(🌤)水锅中焯一(🍡)下水(🌔)清(🥠)除掉血水和杂(🧒)质然后捞出再用水洗(⛑)净(🌑)一起放入后大(🌁)汤锅内加入清水姜葱烧开(✉)后加料酒(🏷)转小火慢熬3小时

步骤(🦖)2

同(📴)时把鸡脯肉及瘦猪(🔐)肉剁成蓉分别(🦈)加适量水调成(🚧)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(⛺)后用(💒)筛(🎹)子把(🍅)大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(📆)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🕧)拢(🥞)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🦌)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(㊗)猪肉蓉的同时处理之后(📔)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🐙)用

步骤(🎗)4

把汤分成两锅择好(📄)至嫩(🐯)的白菜心放(🚲)进其中一锅(🐁)高汤(❄)灼至七成(🥅)熟用清水漂冷用细银针(🔦)在菜心上疼时穿(🌶)刺放进漏勺中用原先的高汤(📞)自上淋下至使白(🐜)菜心烫煮

步(🐣)骤5

将菜心垫在(🥖)碗底烧开另一锅(🐎)高汤舀进碗内即成

九(✖)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🏨)豆芽(🦗)150克辅(🥖)料鳝(⛅)鱼(📣)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📔)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🛢)木耳(🌥)水发50克莴笋100克调料大(🚄)葱50克盐3克辣(🏪)椒红尖干15克花椒5克料(🔐)酒10克味精(🥡)10克植物油50克(🎷)

灵材(🍖)毛血旺是诸位加以(🎎)改进之处加入到了海参毛肚(🍥)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(😆)辣椒麻(❄)椒等

做法

步骤(🍒)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🥉)放入锅中(🤩)用小火翻炒(🙁)香加汤熬煮后(🐒)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(🚵)

步骤(💅)2

将主辅料(🛬)切片(🤠)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🥓)器撒入(🌳)葱花

步骤3

将色拉油烧热(🐴)放入(🐿)花(🌀)椒辣椒(❓)炝出香味(🍏)迅(🚖)速浇在上面即成

十(🛍)东(😪)坡(🔑)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(❇)八角五(🚰)香(🎺)粉(♈)若干

做(😀)法(🧛)

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🎸)肘子捞出后用刀在(🔔)其上割(🤩)几道口子那样(🏳)的话熟得快

2新水烧沸放入后(🆚)适量葱(❤)姜和(🚼)香叶将去处理好的(🔻)肘(😜)子煮到七八成熟捞出上(㊗)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🅿)东坡肘子(🔟)的肥(🔠)而不腻就靠它了上(🙏)锅(🚣)蒸一(🛴)个半小时这期(〰)间可调佐料炒锅(🖇)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🐋)出香味放进去(🏋)桂皮香叶八角翻炒(🆖)然后加适量水水(💻)量基(🏖)本都操纵在小烧红40分(🈵)钟后(😿)剩一小碗(😫)为宜再放入若(🎷)干冰糖五香粉两三勺酱油小火(⛓)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🌱)了

4肘子蒸好后(🤧)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🏰)席之地大(🕘)家今天分

主(🏧)料

鸭血一盒(🔥)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🐋)

黄豆芽(📰)100克

辅料

葱20克

姜20克(👜)

蒜20克

干辣椒50克(🖨)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(💯)

香辣毛血旺的做法

1鸭(🔈)血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🔯)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(🤡)姜(🌾)切片儿

2锅烧(🤒)开水黄豆(😕)芽煮熟(🤕)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(⚾)肥肠开水炒好后捞(🗳)出备(〽)用

3锅(🅱)倒(🖇)油(👞)烧热放入花(👿)椒干辣椒葱(💀)姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🎪)油加适量高汤盐(🌜)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🕝)钟用漏勺(🐹)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🍦)煮(⌚)30秒钟捞出(👸)后

5蒜片放在上面锅烧(🌮)热多倒油

6油热后放一小把花(🔶)椒(🚼)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🔘)掉(🕹)