• 1食堂(🎸)毛血旺的(🚎)正宗做法
• 2毛(⛑)血旺(🚝)浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(👕)络清淡美食占(🏡)巨一席之地大家今天分

1食堂毛(👆)血(🏺)旺的正宗(💮)做法(✏)

2鱿鱼须和鱿鱼(📢)筒各一个先把鱿鱼须切成(🏯)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(👸)表面打上花刀切成段放进去小盆(🤮)中

3准(🦒)备着去处理好的鳝鱼一条(🎟)先斩(🕥)去头(🚹)部再切成小段和鸭血(👼)放进一个盆中(🛵)再(📛)舀入切好的鱿鱼备(🍵)用

4毛肚二两左右(🤬)切成长(🛶)条(🚉)一起放入(💹)盆中小葱一根切(📬)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(😲)碗中再放入后一小把红干(🚱)椒(🔖)一小把麻椒(🧟)取一个小盆盛有一把花椒和一把(📠)红(🤳)干椒备(😇)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🍦)蒜末和葱花放在一起(🏐)

等食材备好(🏀)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🎉)豆芽(🎓)豆腐皮和宽(🐵)粉(🛎)用勺子(📑)晃动一下几下(⬆)焯水一分钟(♎)捞出控水(🍷)布袋中盆中

7等水立即烧开下次(🍝)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🐊)鱿鱼(🍈)加入到料酒5克(🏠)去腥用勺子来回滑动几(🏈)下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🕧)入一勺食(😄)用油(😀)油热后(🍖)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(😳)辣火(🚕)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🌻)化(🎾)开炒出红油

10添入适量的清水参(🦏)加生抽10克白糖2克胡椒(🧀)粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🏵)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(👶)煮一分钟

11加入到(😞)食盐1克鸡粉(🏪)2克老抽(🕥)2克调(😱)底色再捞出配菜然后取出盆中(🥞)排第五等汤汁再一次涌(🌝)动后慢慢倒入毛肚鳝(🐅)鱼鸭(🚐)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🏍)注意适量的原汤撒(🕢)上少(👺)许蒜末和(🔻)葱(📓)花(🍂)

14锅中(🏏)留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🏗)以后关火

15再把热油泼在(🏖)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🌙)的香味到(🈂)最(🆕)后再(😁)放上几朵(🍃)香菜单独点缀

16那(🖥)样(➖)最好(🌛)到这里这道麻(🌪)辣鲜(🌀)香的(🤩)毛血旺就做(😊)了(🎦)了要(🍽)会了就在家试(🚳)一(🍔)下吧

下面是所(🙋)会用到的食材和调料

食材豆腐皮(🏗)宽粉鸭血鳝(🦇)鱼毛肚鱿(🌳)鱼小葱黄豆芽生姜(♑)红干(📱)椒麻椒花椒(🎁)

调料盐(🙇)鸡粉(🏁)老抽料(💳)酒(🎅)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🖌)法(🥔)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(👃)200克鱼香味泡海椒约150克(🔭)精细(〰)加工花生油约(🙈)240千克大葱(🎩)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🎁)红蔻(💒)10克香根10克茴香(📒)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🔍)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🍠)清水调匀

3大葱和老姜用(😠)刀拍松拍松(🚽)下次炸(🗄)制时容易出味洋葱(⛹)切成(💰)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🕒)香根茴(🐁)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(📓)奈(🕜)用清水(🥉)中浸泡20分(😫)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🥏)

4炒锅上火后舀入300克(😉)经过精(🏺)制花生油烧至(🤵)三成热时排列(🚰)盛有大葱老姜茴香香根(🐶)桂(🐿)皮红(🛷)蔻香叶甘草草果肉蔻山(🌐)奈用(♎)中小(📍)火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🎗)的(🍣)限制20分钟左(🍏)右(🌨)吧待各料均被烧至金(➗)黄色而且(🌶)香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(👦)之不用

5再上火把锅里的油(📣)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🥙)入(🏉)其余(🆖)的精细(⬇)加工花生(🦏)油再左面参加调(👷)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(♎)胡(🖕)萝卜和香(💆)菜根并不停(🐷)顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(🌕)美人椒节各30克(🤧)鲜花椒8克藤椒油3克盐(🕗)2克白醋15克料酒30克(📊)老姜蒜各9克(🛳)干辣椒(😁)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(💔)

2杀鸭子之前准备(🐾)着小半(🔺)碗冷的淡盐水再(💺)把鸭血就滴到(🚊)碗里一边(🌖)滴一边轻轻搅动把水和血搅(🏄)匀还没血液静置20分钟半小时后(⛽)凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(♟)A料飞水猪(🙌)肚(📽)心舌飞水(🕙)后(🌸)洗净(🍜)后煮(🍊)熟后切片鳝鱼(🈯)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(📣)切(🐐)厚片加野山椒(⏭)老(💫)姜蒜(🕦)片炒(🐙)香放鲜花椒再爆香加(👇)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(💍)加(📥)全部原料烧至(🌼)更(🥡)加入味起锅

5将干(🈹)辣(🦉)椒节(🍒)青美人椒节(🔝)放在上面(🈂)将烧至六成(🍬)热的藤椒油啊淋(🧛)在上面(🐚)撒葱花芝(🐖)麻再试一下(🖲)

3做法三

1食材鸭血毛肚(💃)大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚻)葱郫县豆(🎭)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🙇)底料生抽蚝(🎬)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🕝)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🔱)先把大虾(💕)剪一下虾须然后再(🖇)把虾(👧)线(🛋)可以去除碱水冲洗干(🌳)净滴入(🚴)几滴柠(🎒)檬汁抓拌均(🐵)匀备用(🐈)

3打算一些火腿肉后再切成片放在(🔆)盘中

4鸭血洗干净切成片(👬)

5毛肚(🙉)清(🚣)洗(🏸)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🤚)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(⚽)切(🗄)成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(⚫)中一并加入适量(🏺)的食(🍘)用油油温升高5成热时(😞)把(📚)麻椒香(😺)葱生(🥕)姜大蒜干辣椒放入锅中(🦀)炒出(🦊)香味

8加一勺(🥣)郫县豆(✏)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(👀)的清水大火烧开

9汤中放盐白(🚜)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(🖐)中(🦁)煮2分(📘)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(📘)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到(〽)碗(👒)中其余汤汁倒出(💓)

11最后在上(⛺)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🛎)白芝(⬅)麻(📳)把烧热的油(🚤)浇上了(➡)即可大快(🚯)朵颐

3川菜十(🦑)大经典(🕘)名菜做(⏩)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(📵)豆淀粉5克花(🏎)生油15克小葱(🥤)5克(🔨)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(👾)见方(🐖)的块后放加(😥)了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🛌)然后捞(🚞)出用清水(♎)浸泡豆(😏)豉等剁(💭)碎蒜(📂)苗切(😵)段姜切(⛎)末新(🛣)鲜猪肉牛(🎀)肉切成小块或(🥝)肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🎴)后放(✒)牛肉猪肉(🚔)炒散(😜)待牛肉(👮)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(🌧)炒放入豆豉姜末辣椒粉(🌞)同炒至牛(🚹)肉猪肉上色效果入味儿

步骤(✏)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🐴)油蒜苗段糖用(🎖)盐(🔧)调味再用湿淀粉(🥄)芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(🐿)就行

二回(🚞)锅(📦)肉

材料五花肉青(🎈)蒜葱姜蒜干(🤑)红辣椒花椒(🎇)豆(🍸)瓣(💓)酱糖油

做法

1带皮五(🕷)花肉冷水下(🐲)锅(🉑)加(☔)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(👟)净煮(📲)至八成熟木盒自然(🗑)冷却筷子可再插入(⌛)即可(💩)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(⌛)青蒜的(🥒)红色部分先用刀拍一下然(🦃)后再完全斜切成(💟)段(🌀)备用

5炒锅(🦔)上火加大多的油煸香辣(🕧)椒花椒

6下(🍒)入肉片(💞)煸炒至肉片颜色(💵)变(🐼)透明边缘微微卷(🚅)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🎲)切成小粒炒出(🚤)红(🙇)油

8适(👍)度地的加入少许酱油或甜面酱调(🥦)色与肉片一起继(📐)续翻炒均(🔣)匀

9下入青蒜点少(🍓)许料(🕤)酒糖调好(🆖)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(😀)100克牛头皮100克牛心150克牛(🗺)肚200克(👪)香(➰)料八角三奈大茴(🦍)香小茴香草果桂皮(🎎)丁(🕞)香生姜等(🔒)盐红(♏)油辣椒(🕐)花椒面芝麻熟花生米(🌇)豆油(🐖)味精芹(🍱)菜各(🛢)适量

做法

步(😒)骤1

将(🐹)牛肉切成(🏙)小片(🔆)与牛杂(🌅)牛舌(👒)牛心牛头(🍤)皮牛肚一起清洗(🏦)干(👱)净用香料盐花椒面等各种(🈲)调料卤制先用猛火(♈)烧开后集体土地(💘)登(🧗)记小火卤(🕴)制到肉料耙而不(🦎)烂(🌱)然后捞(🆒)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(💥)后(🤯)切成1cm长的段芝麻炒熟(🚠)和熟花生一(🛐)起压成末备(🅾)用

步骤(🔤)3

盘中放(🛑)入后(📫)切好的牛肉牛杂(🤲)再参(🏁)加卤汁豆(👏)油味(🦋)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🍓)搅拌(🎽)均匀即成

四辣(🐱)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🎎)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🔨)麻盐味(🍫)精料酒食用油(🚸)姜(🦏)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(👔)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🧚)节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后(🕝)再捞出(💎)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🚞)盐搅拌均匀五六成热五(👩)成热下锅炸(💉)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🤤)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(💑)拌均匀腌20分钟(📡)然后(⬇)再(🧟)油烧五成下(🅾)锅小火(🗑)慢炸(👥)至变面金黄酥脆再(🏸)捞出另起油锅放姜蒜(📔)花椒(🐟)豆瓣酱炒出(🐑)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(⭕)糖半勺鸡精翻(🏇)炒均匀最后放葱段(⛽)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🗃)材

鱼鸡蛋白糖干(🤤)淀粉料酒(🤯)色拉油花椒辣椒蒜姜片(🍼)鸡(⛏)精白胡椒(〽)粉黄豆芽

做(👵)法(😡)

步骤1

将鱼头(🧛)剁下并(🐄)之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🐗)两整片鱼肉和鱼排分(🍺)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(💤)排(🏗)分为(📃)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🗾)清少许盐干淀粉和(🚥)料酒(🌦)拌匀

步骤(🚎)3

将一(⛷)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(⏫)小(🍲)火慢炸在辣椒颜色(🆚)变暗后用铲子然后捞出一半(🚐)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(💄)开大放入拍好的蒜瓣(🌮)儿和姜片儿(🐄)出香味后将鱼头鱼(🎮)排向锅煸炒两下倒入料酒(🏏)约一(😐)小碗(🖇)盐半(🤛)调羹加沸水(🚁)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(⚾)片一片横放(💳)到出水(🥕)滚的汤中鱼片会(♊)熟的迅(🛵)速出锅前后放适量鸡(💃)精白胡椒粉和椒盐粉(👟)

步骤5

盆中放着已焯(🙇)好的黄豆芽将(🤬)鱼(🈲)片一这款汤汤水水舀入(🛵)此盆后来将(🛰)那(🐱)半碗捞出后的辣椒和油(👧)倒在上面

六鱼香肉丝

食(👚)材

主料猪里脊(🤰)

辅料(🚰)青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🚄)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🦓)抽(🍆)鲜汤水水淀粉兑成(🌜)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🐴)葱

味型鱼香特(🕘)点咸(🔠)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🉐)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(👋)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🌧)用

步骤2

起锅烧(✂)油中油温滑肉(🕖)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🏠)下泡椒茸姜蒜米炒(🔘)出香味和红油后后(🌒)放抚过油(👴)的肉丝翻炒均匀后淋入(🎸)事先兑好的碗汁(🚤)放入葱粒炒制芡汁(🌗)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🥅)保鸡丁

原料(🥠)

主料鸡脯(🌏)肉225克花(🥤)生(🚿)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🌼)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(⏪)淀粉22克

做法(📤)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🐎)米大小的丁姜和蒜切片(🍈)葱白切成小圈(🍛)

步(😊)骤2

鸡(🎋)肉丁加入少许(🎎)黄(😯)酒一点点(⛑)盐用手(⏪)疼时抓粘(💑)稠状再后放(🗞)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🍖)盐(🖊)放入容器中调成糊状(🍷)放入(🐜)葱姜蒜加入适量水制作成料(⛷)汁

步骤(😽)4

锅烧热倒入油(🌏)待油温升高(📅)7成热时放(💉)入后(♈)腌(🗯)好的鸡(⚾)丁(💻)翻炒至鸡肉变(👵)白(🥊)盛出

步骤5

锅(㊗)中剩少许油放入花椒干辣椒(🍤)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🆖)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🥨)把(🔑)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🚘)油最后后放(🏇)花生米再试(🤗)一(🐰)下

八开水白菜

食材

大(👘)白菜10公斤每棵只(🔇)用极(🕓)嫰(🌳)菜心(🍤)部分老母鸡2500克火腿蹄(🌀)子200克(🎬)排骨(🗞)500克干贝300克去(🥈)皮净瘦鸡脯肉(🌯)700克全瘦猪肉(🗾)300克盐10克料酒10克葱50克姜(📻)10克(🥫)水4升

做法(🐴)

步骤(🆓)1

先熬好清水高汤(🌬)将老母(🤔)鸡(🛠)劏好洗(📼)净干贝浸发好与清洗干净后(🤜)的火腿(🍬)蹄子(🧟)排骨等按类分别放入差(🍊)别沸水锅中焯一(🔥)下水清除(🕯)掉(🔎)血水和杂质(🐍)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🤮)小火慢熬(💟)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🍂)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(🏢)3

汤熬至(🤛)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🕰)汤全部倒(🍮)入另一锅中烧(🌃)开放(🍀)入猪肉蓉搅匀转中(🤩)小(🕤)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🍁)小漏勺捞(🚓)净(🏃)肉(🍯)蓉(🕺)后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(📙)2次按猪(🈵)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(✋)待汤色清新明净(🤵)如水下盐(😢)调味(😥)待(💭)用

步骤4

把汤分成(🥎)两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(💡)锅高(🌘)汤灼至七成熟用(🛳)清(🤲)水(🎓)漂冷用(🧑)细银针(👟)在菜心(🍷)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🛍)

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🏈)开另一(🦗)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(⏬)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(😷)肉(⏳)肥瘦100克火腿肠150克水(🐛)发鱿鱼50克黄(🐑)花菜50克木耳水发50克(🐧)莴笋100克调料大葱50克盐(🌫)3克辣椒(🐱)红尖干15克花椒(🛩)5克料(📼)酒10克味精10克植(⏮)物油50克(⛽)

灵材毛血(📒)旺是诸位加(🏌)以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🎛)肉黄喉片(🎥)午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🛡)

做法

步骤1

将辣(📍)椒花椒豆瓣酱(🚼)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(👆)渣然后把放进去味精(🙃)白糖醋等调料

步(👵)骤2

将(🆚)主辅(🆎)料切片改刀飞水组建熬(💊)好的(🎱)红汤汁内烧开后然后(⛔)取(😾)出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(😊)热放入花(🎍)椒辣(🛄)椒炝出香味迅速浇(🌻)在上面即(🔟)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🎞)姜蒜冰糖桂皮香叶(🛣)八(👨)角五(🏗)香粉若干

做法

1无火(📩)去(⛳)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(☕)钟去掉后污血(💒)和脏物然(♋)后(🐙)再将肘(🍇)子(🍙)捞出后用刀在其上割几道口子(😆)那样的话(💫)熟得(🍛)快(🙁)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🐵)到(❎)七八成熟捞出(✝)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🍐)键步骤东坡(🐓)肘子的肥而不腻就靠(🍵)它了上锅蒸一个半小时这期(🍁)间可调佐料炒锅中(🤙)慢慢倒入适量色拉(🎽)油烧热后炒葱姜蒜至(🏀)出香味放进去桂皮(💍)香(🚚)叶八角翻炒然后(🔠)加适量(🐾)水(🦁)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(🔸)糖五香粉两三勺(👀)酱油小(🌈)火渐渐(🍎)烧之(🤼)后剩那一小碗汤汁应该是调(🐸)料(🔃)了

4肘(🐠)子蒸好后装盘(📴)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(💼)美食占巨(🤘)一席之(👛)地大(⏳)家(🦕)今天分(⏲)

主(👱)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🌬)

毛肚(🈳)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🛏)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🔈)20克

蒜20克

干(🎚)辣椒50克(🛡)

花椒10克

麻(🐵)椒10克

豆瓣酱50克

盐(👄)5克(👡)

香辣毛(➡)血旺的做法

1鸭血(🛷)黄喉火腿切片儿(🎅)鳝鱼肥肠切蒜(🏜)切瓣百(🕹)叶和毛肚(🕌)切长条儿(🚫)葱切(💧)细(🌰)条蒜姜(🕝)切片儿

2锅烧开(🎗)水黄豆芽煮熟(💸)捞出(🛋)捞出沥干放入(🚶)盆底鸭血黄(⏲)喉鳝鱼肥肠开水炒好后(😢)捞出备用

3锅倒油烧热放(😲)入花椒(💈)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(👐)加适量高汤(🕸)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🐼)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🧒)捞(💎)出放在旁(📹)边豆芽上(⛱)之后(🤙)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🏥)面(📹)锅烧热多倒油

6油热后放一小把(👼)花椒(🦂)麻椒和干辣(😿)椒炸香后(📏)浇(🚼)在上面去掉