• 1食堂毛血旺(🕶)的(➰)正宗做(⏰)法
• 2毛血旺浇(🈷)油(🖋)的正确方(💁)法
• 3川菜十大经典名菜做(😐)法
• 4最(♿)近网络清淡美食占巨一(🔚)席之地大家今(🦓)天分(🌪)

1食堂(📪)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(🖕)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🌄)外(🛰)膜在表面打上花(⛓)刀切成(🏾)段(📝)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🕛)去头部再切成小段(📨)和(🕉)鸭血放进(🛏)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🏍)二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切(🥕)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(🍿)中再放入后一小把红干椒一(🥙)小把(🔍)麻椒取一(🦅)个(🌜)小盆盛(👪)有一把花椒和(🔐)一把红干椒备用

5小葱几(🕵)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🌆)一起

等食材备(💊)好(🥗)以后(💝)以后我们开始烹饪

6起(😧)锅(🍻)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(😮)腐皮(🛺)和宽(⛩)粉用勺子晃动一下(✍)几下焯水一(⌛)分钟捞出控水(🗞)布袋中(🐚)盆中

7等水(🕳)立即(📡)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🦉)和(🏮)鱿鱼(🦏)加入到料酒5克(👆)去腥用勺(⏺)子(😸)来(👹)回(🔅)滑(🤮)动几下使食(⛅)材受热均匀

8焯水一分钟捞(😶)出控水拔(🙄)凉

9另起锅(🐴)添入(📚)一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🌦)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(💈)化开炒出红油

10添(👮)入适量的清水参加(🦑)生(🎂)抽10克(♌)白糖2克胡椒(💞)粉2克均匀搅拌化开(👉)调料煮开下次(🚄)全部(🎉)倒(💖)入黄豆芽豆(🐕)腐皮和宽粉(🔑)开大火煮一分钟

11加(👿)入到(🐥)食盐1克鸡粉(🤲)2克老抽2克调底色(💛)再捞出配菜然后取出(🏇)盆中排第五等汤(🍏)汁再(🤧)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(👐)鱿鱼

12开大火(⛷)煮3分钟捞出后盛(😮)有汤盆中

13再(🌀)浇上注意适量的原汤(💯)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(⛷)入花椒和红干椒迅速(🚯)再翻炒炒出香味(🥓)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🚻)一瞬间放出出葱蒜(🆔)的(😒)香味到最后(⌚)再(🏙)放上几朵香(🍄)菜单独点缀

16那样最好(🌅)到这里这道(👑)麻辣(🍀)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是(✅)所会用到的食材和调料

食材豆腐(🎦)皮(👸)宽粉(👀)鸭血鳝鱼毛(🎺)肚鱿鱼小葱黄豆芽(🎩)生姜红干(🌯)椒麻(🏪)椒花椒

调料(😙)盐鸡粉老抽(👍)料(🥏)酒(🎴)豆瓣酱麻辣火锅(🐉)料

2毛血(👺)旺浇油(✴)的正确(🍂)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🖥)约200克(🐹)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(🎈)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(😸)茴香15克桂皮8克香(🌮)叶8克甘(🔧)草10克(😃)草果5个(🍥)肉蔻10克(🖋)山奈(🕗)8克胡萝(💱)卜100克香菜根40克

2将(🆗)郫县豆瓣酱和鱼香(🔔)泡海(🙌)椒(😤)排斩成细末盛入盆中再(🚀)加辣椒粉洗(👄)净的紫草和(〰)200克清(🏭)水调匀

3大葱和老姜(✝)用刀拍松拍松下次炸制时容易(🤠)出(🍉)味洋葱切成48厘米见方(🍖)的洋葱块胡(🔍)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(😴)草(🐒)果肉蔻和(👭)山奈用(🔦)清水(🐕)中浸泡20分(🛩)钟冼净捞出沥干控(⏮)干或擦水分待用(❗)

4炒锅上火后(🖤)舀入(⚓)300克经过精制花(🎡)生油(🎹)烧(🤡)至三成热时排列(🤕)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(🍫)蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🦈)用中小火使油温很缓慢(🍙)增(😴)加(🥦)至五成热小火熬严重(🏒)的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(⛽)色而且香味充分(📠)融于油中时用(🌖)漏勺捞出(🏪)料渣弃之不用

5再上(🛒)火把锅里的油烧热下(🌓)番茄沙司用小火煸12分钟至油(🈁)色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🕍)瓣酱(🌋)泡辣(🚀)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(📬)人椒(🏴)节各30克鲜花椒8克藤椒(🐜)油3克盐2克白醋15克料(😩)酒30克老姜蒜(🚶)各(💨)9克干辣椒20克雪碧香料水(🏋)150克老油50克芝麻5克

2杀(❎)鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(🕵)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(👀)置20分钟半小时后凝(🐫)化成块再放(📂)进去热水中蒸(🎬)熟木盒切成小块即可(✴)

3将A料飞水猪肚(🙍)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🖐)鱼加(🛡)料酒(🗃)醋飞水(🌁)备(🙎)用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🚪)放鲜花椒(🎅)再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(🌌)沸(➖)调好味后加(♟)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(➿)节青美人椒节放在上面将烧至六成(🔗)热的藤椒(🌽)油啊淋在上(😝)面撒葱花芝(👀)麻(🌯)再(🔠)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🏘)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🐛)火锅底料(🐊)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🎎)精料(🆎)酒(🕋)白砂糖花椒干辣椒白芝(📙)麻

2我们先(🎫)把大(📁)虾剪一下虾(⌛)须然后再把虾(🥫)线(🎦)可以去除碱水冲洗干净(🕊)滴(🐫)入(🐨)几(🔷)滴柠檬汁抓拌均匀备(📯)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🧀)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🍇)净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(👴)剁成蒜末香葱切成葱花(🎵)生姜切成片豆芽洗干净

7锅(⛳)中一并加入适(🚈)量的食用油(🔆)油温升高5成热时把麻椒香葱(🚂)生姜大(💹)蒜干辣椒放入锅中(🕠)炒出香味

8加一勺郫(😮)县豆瓣酱蒜(🚧)蓉辣酱火锅(🦇)底料炒出红油舀入的(🎵)清水大火烧开

9汤(⌛)中放(🎎)盐白砂糖(😏)生抽(👙)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🧢)芽放(💿)进汤中(🎞)煮2分钟

10煮(🔄)好的豆芽捞出放入碗中(👷)再把鸭血毛肚虾火腿(🕥)肉放入锅中烫煮煮熟(📧)后捞(⛹)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🥓)面(🛍)放(🖌)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🌃)热的油(🥖)浇上(🐚)了即(🚚)可大快朵颐

3川菜十大经(🎩)典名菜做法(👮)

食材

豆腐250克(📕)牛肉(🕤)75克(🕙)蒜苗(📟)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🐓)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(💷)放加了少许(🔽)盐的沸水中过一下去除豆(🔖)腥味然后捞出用清水浸(🆚)泡豆(🚲)豉等剁碎(⛱)蒜(🍒)苗(🧢)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(📽)热(🕣)放油后放(👺)牛肉猪肉(📩)炒散待牛肉馅炒(🏼)成金黄色(🌡)放入(🚏)豆瓣(⛓)酱同炒放入豆豉(🚫)姜(🔦)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🐶)入(🚓)味儿(📁)

步骤3

下肉汤(😠)烧开加入豆腐煮(🎁)3分钟加(⏲)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🌆)上花椒(🤘)面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🤨)椒花椒豆瓣酱(🤮)糖油

做(🎭)法

1带皮(😌)五花肉冷水下锅(📿)加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🙂)适(🖇)量煮(⛄)开

2撇净撇(🙏)净煮至八成熟木盒(⏪)自然冷(👑)却筷(🌶)子可再插入即可

3将肉切(🏾)成(🐔)薄(🧑)片姜蒜切(🌚)片葱切成斜段

4将青蒜的(🔄)红色部分先用刀拍一(🎟)下然后再完全(🚖)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(⛄)花椒

6下入(🉐)肉片煸炒至(📧)肉片颜色(🖱)变透明(🧜)边缘微微卷(✏)过

7将肉拨到锅一边下(🔋)入豆瓣酱可以先切成小粒(🏆)炒出(🔇)红油

8适度地的加入少许(🕉)酱油或甜面酱调色与肉片一起(💐)继续翻炒均匀

9下入(😤)青蒜(🎌)点少许(🤴)料酒糖(😿)调好味道即可出锅

三夫妻肺片(🧑)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🏀)100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🍖)奈(🦍)大茴(🧟)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🔦)肉切成小片与牛杂牛舌(🏗)牛心(🍫)牛头(🍬)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🍖)用(🕌)猛火烧开后集(📔)体土地登记小火(🍀)卤制到肉料耙(🐖)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(✴)和熟花生一起(🤚)压成末备用(💱)

步骤3

盘(🙂)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🍝)油味精花椒面红油辣椒芝(🎂)麻(⛽)花生米末和(🚵)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🏿)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🎂)椒节花椒盐胡椒味精白(🤡)糖白芝麻醋淀粉(🖨)料酒色拉油各适量

做法

干(🤯)辣椒节去籽后(🍆)用白开(🔙)水(🦐)浸(🔽)泡一段时(🚄)间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(🎫)里加淀粉(😔)辣椒(🥕)粉盐搅拌均(🏖)匀五六成热(👈)五成热下(🔣)锅炸(🎳)至芝麻微(🕔)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(✡)粉(🧣)盐(💛)抓拌均(🏐)匀腌20分钟然(🦊)后再油烧五成下(🈂)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(👀)姜蒜花(🆚)椒(🐺)豆瓣(🧗)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🦉)辣椒放(🦊)半勺白糖半勺鸡精(🕡)翻炒均匀最后放葱段大火(🕰)翻炒(🐘)出锅(🐧)

五水(🦈)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(👽)干(😊)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🐆)片鸡精(🎛)白胡椒粉黄豆芽

做(💈)法

步骤(📓)1

将鱼头剁下并之中飞出分两(🤐)半将鱼身竖放用坚硬锋(🎲)利的刀平着将两整片(🏒)鱼肉和鱼(😛)排分(🧘)开再将(🐀)两大片鱼肉片成注意适量的(🚭)鱼片将鱼排分为三四段与鱼(👟)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(😜)蛋清少许(〰)盐干淀粉和料(🛸)酒拌匀

步骤3

将一小碗(🐼)色拉油所有(🚂)花(👘)椒和辣椒全(🐚)部(🌤)倒(💠)入锅内(🔳)用小火慢炸在辣椒(㊗)颜(🤭)色(😯)变暗后用铲子然后捞出一半的(🧥)油和(👿)花椒(♐)辣(🐸)椒(🌦)备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🕌)瓣儿和姜片儿(➗)出香(🍍)味(😌)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(⛏)酒约一小碗盐(😛)半(🐆)调羹(💍)加沸水(🌒)三四碗(🎍)等鱼头(👍)汤沸腾(🏂)起来出味将(🚘)鱼片一片一片横放(🙄)到出水滚的汤中鱼(🧞)片会熟的迅速出锅(😕)前(🐧)后放适量(🏵)鸡精白胡(🍷)椒(🛺)粉和椒盐粉

步(☕)骤5

盆中放(😯)着已焯好的(🌤)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(⏭)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🔨)

六鱼香肉(🍷)丝

食材

主料猪里脊

辅料青(🗑)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🎟)醋鱼(🍣)香11生抽老抽鲜(🗽)汤(🍁)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🎇)蒜米鱼眼葱(🧦)

味型鱼香特点(👠)咸鲜酸甜(🥩)二者(💃)兼备葱姜(📢)蒜香线条清(🚰)晰(🍑)

做(🍨)法

步骤1

猪里脊切(😚)长约(🚰)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🚥)搅匀封(👫)油备(🔟)用

步骤(🧕)2

起锅烧油中油温滑(🌗)肉丝变白(👉)捞出(🤫)后沥(👄)油(🥗)备用

步(🏘)骤3

锅(🏈)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🍇)出香味和红油后后(😨)放抚过油的肉丝翻炒均(🚮)匀后淋(📣)入事先兑好的碗汁(👎)放(😐)入葱粒炒制芡汁(🎇)收匀葱出香后起锅装盘再(💖)试一(📮)下(🧟)

七(🍥)宫保(🏊)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🦔)225克(👙)花生米(💝)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🍸)8克花椒15克(🖕)色拉油60克盐(🛐)2克料酒(🥎)2克(🌡)味精(🚂)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(👋)

做(👛)法

步骤1

鸡腿(🚨)去骨去皮后冼(🤯)净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🤸)米大(😇)小的(🛷)丁姜和蒜(🔟)切片葱(🏀)白切成(💽)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(🛣)手(🚣)疼时抓粘稠(📴)状(🆑)再后放干淀粉抓匀(🐵)

步(🍹)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(💽)器中(🚀)调成糊状放入葱姜蒜加(✂)入(🚭)适量水制作成料汁

步骤(🚎)4

锅烧(🦅)热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(🗄)鸡丁翻炒至鸡肉变(🐧)白盛出

步(🏭)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(👱)将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(👐)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🦃)入水料汁(🕖)颜色变富有光泽时组建辣(💩)椒油最后(🚽)后放花生米再试一下(😊)

八(🗽)开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🚣)棵只用极嫰菜(🔑)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🐢)500克干贝300克去(🖕)皮(🧒)净瘦鸡(🚿)脯肉(📓)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🌵)

步(📣)骤1

先(🏗)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🍵)干贝浸(🆚)发好与清洗干净后的(🌼)火腿蹄子排骨等按类(🔶)分(⛑)别放(💁)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🗺)一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🌛)后加料酒转(💆)小火慢熬(🎾)3小时(🤽)

步(🌷)骤2

同时把鸡(💻)脯肉(☔)及瘦猪(🍺)肉剁成蓉分(🔸)别加适量水调(📚)成(🦍)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🐔)用筛子把大部分(🥌)汤渣浮油隔尽把(🍉)清汤全部倒(🧥)入另一锅中烧开放入猪(🕷)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🔠)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🕝)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🈁)按猪肉蓉的(🔋)同时(📵)处理(🆘)之后把(💨)清汤彻底隔渣去油(⌛)待汤色清新明净如水下盐调味待用

步(😕)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(🆚)进(🤟)其中(🏰)一锅高汤灼至七(🌡)成熟用清水漂冷用细(🥔)银针(😒)在菜心上疼时穿刺放进(🤘)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🍢)菜心烫煮(😦)

步(🏗)骤5

将菜心垫在碗底烧开(📝)另(🌒)一锅高汤舀进碗(🕤)内即成(🌽)

九毛血旺

材料(🍆)

主料鸭血白鸭500克黄豆(🍧)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🌟)猪(🍒)肉肥瘦100克(🚻)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🈷)盐3克辣椒红尖干15克花椒(🤒)5克料酒(🦗)10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(👙)改进之处加入到了(💔)海参毛肚鳝鱼(🏾)肉黄喉片午餐肉片

调料辣(✋)椒麻椒等

做法(🧒)

步骤1

将辣椒花椒豆(🌡)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(🙄)加汤(📈)熬煮后捞出后渣然后把(📁)放(🏝)进(🧞)去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🏧)组建熬好(🎉)的红汤汁内烧开后然(📝)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🥪)色拉油烧热放(💾)入花椒辣椒炝出香味(🆕)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🔰)材(🥝)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🐞)皮(🌬)香(🍯)叶八(💬)角五香粉若干

做法

1无(🐩)火去掉后(🧒)肘子皮上残(📄)留的猪毛(🕳)扔(👥)到沸水中煮几(🔋)分钟去掉后污血和(🎅)脏物(😲)然后再(💽)将肘子(🆒)捞出后用(👟)刀在其上割几道口子那样(😱)的(⏩)话熟得快(🍽)

2新水烧(💯)沸放入后(🚞)适量葱姜和香叶将去(📁)处理好的肘子煮到七八成(🌉)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🐒)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🔣)慢倒入适量色拉油烧热后(🤳)炒葱(🕯)姜蒜至出(🏽)香味(🗳)放进去桂皮香叶八角翻炒然(💱)后加适量水水量基本(🕜)都操纵在小(👥)烧红(🧀)40分(✅)钟后(📸)剩一(🛂)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🚞)后剩那一(🥧)小碗汤汁应该是调料了

4肘(🥤)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(⤴)

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🐂)今天分

主料(🍂)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(📸)100克

黄喉100克(🛹)

卤肥肠(👊)100克

火(🌗)腿(🃏)100克(🛣)

黄豆芽(🌮)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(👋)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🙅)毛血旺的做(🅱)法

1鸭血黄喉火腿切片儿(😔)鳝(🏕)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🤧)肚切长条儿葱切细(💃)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(😠)鱼肥(🥛)肠开水炒(❗)好(💜)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(🥐)出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🧘)入鸭血(🚘)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🚢)用漏(💿)勺(⛹)再捞出放(🎊)在旁边豆芽上之后水烧(🤺)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🛹)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🐹)椒麻椒和干辣椒炸(🎴)香后浇在上面去掉