• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🧟)菜做法
• 4最近网(🖇)络(⛎)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(➿)筒各一个先(🦑)把(🐄)鱿鱼须切成段再把鱿鱼(😷)筒切下(🚅)来撕掉外膜在表(🛬)面打上花刀(🥙)切成段放进(😖)去小盆中

3准备(🥟)着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(🌿)部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(🌼)鱿鱼备用

4毛肚二(🎱)两左右切成长条一起(🗄)放入盆中小葱一根(🥔)切成斜片生(👔)姜一块切成姜片一(👘)起放入大碗中(🚬)再放入后一小(🏛)把红干椒一小把(⏪)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(🖖)干椒(🔸)备用

5小葱几根切成葱花放进(🏽)去小盆中(🏛)蒜子几(🎁)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🐆)食材备好以后以后我们开始烹饪(🕘)

6起(🚘)锅烧水水开后倒入(😜)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(👵)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🈯)中盆中

7等水立即烧(🙈)开下(⛴)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(💡)加入到料(🖐)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🤩)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🎊)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(✨)开炒出(🔂)红油

10添入适量(📃)的(🏌)清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🧜)粉(🥦)2克均匀(😒)搅拌(👨)化开调料(👩)煮(🏔)开(🎭)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🌼)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🙉)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🍲)出盆中排第五等汤汁再(🌴)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🚲)鱼

12开大火煮3分钟捞(🕖)出后(🥕)盛有汤(🕞)盆中(🖼)

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🐤)许(🐿)蒜末和葱(🌆)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🏙)迅(💋)速(✊)再(🧜)翻(📙)炒炒出香味以(😶)后关(👼)火(😸)

15再(✳)把(😞)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🐼)香味到最后再放上几朵(🥙)香菜单独(💅)点缀

16那样最好到(♊)这里这道麻辣鲜(👱)香的毛血旺就做了了要会(🌋)了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(👇)材(💄)豆腐皮宽粉(🍖)鸭(🌂)血鳝鱼(🏃)毛肚鱿鱼小葱黄(🔑)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🎵)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(💀)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(📬)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🐒)加工(🥪)花生(🅿)油约240千克(🏉)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(📞)蔻10克香(💠)根10克(💊)茴香15克(🎮)桂皮8克(👿)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🐐)山奈8克胡(👼)萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🙎)豆瓣酱和鱼香泡(♿)海(🐢)椒排斩成细末盛(👑)入(♑)盆中再加辣椒(🏭)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🐥)刀拍松拍松下次炸制(👡)时容易出味洋葱切(💛)成48厘(👻)米见方的洋葱(🚇)块胡萝卜切大(📨)片香根茴香红蔻桂(📜)皮香叶(🙋)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(♎)沥干控(🌫)干或擦水分待用(🌧)

4炒锅上火后舀入300克经过(🧢)精制花生油烧(🏣)至(🤶)三成热时(💍)排列盛有大葱(📂)老姜茴香香(🆖)根桂皮红蔻香叶甘(😀)草草(⬅)果肉蔻(🏈)山奈用中小火使油温(🥅)很缓(⛅)慢增加至(🍋)五成热小火熬严(🛹)重的限制20分(🤘)钟左右吧(📈)待各料均(🆓)被烧至金黄色而(🗝)且香味充分融于油(🔱)中时(🍮)用漏(🌶)勺捞出料渣弃之(🚰)不用

5再(👊)上火把(🤛)锅里的油(💄)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🤐)的精细加工(🕣)花生油再左面(🕣)参加(🦀)调匀的辣椒粉豆瓣(🐚)酱泡辣椒(♑)紫草(🍎)及洋葱(🎥)胡萝卜和香菜根(🕳)并(🏾)不停顺(🐤)同一方向搅出

2做(🍻)法(⏬)二

1野山椒青美(💮)人(🎬)椒节各(👡)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🤒)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🐷)雪碧香料水150克(🕉)老(🥎)油50克(📀)芝麻5克

2杀鸭子之前(💙)准备着小半碗冷的(📝)淡盐水再(🐗)把鸭血就滴(🥞)到碗里(🔪)一(🏘)边滴一边轻轻搅动(🕗)把水(👷)和血(💡)搅匀还没血(🛏)液静置(😄)20分钟(👻)半(😌)小(🤚)时后凝化成块再(🎲)放进去(🧟)热水中蒸熟木(😼)盒切成小块即可

3将A料飞水猪(🔱)肚心舌(🎁)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👨)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🤷)片加野(✳)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🌒)入雪碧香(♈)料水及清(🥝)水200克煮沸调好味后加(🌯)全部原料烧至更加(📶)入味起锅

5将(🏑)干辣(🌃)椒(🛹)节(💫)青美(💢)人椒节放在上面(🛏)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🔞)试(👁)一(🔰)下

3做(🔜)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🌃)豆芽姜(🛴)大蒜葱郫县豆瓣(📌)酱蒜(🔧)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(😰)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(⛽)花椒干(🤐)辣(📰)椒(🧗)白芝麻(⛺)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(🥉)虾线可以去除碱水(🗺)冲洗干净滴入几滴柠(🍴)檬(🤲)汁抓拌均匀备用

3打算一(❕)些火腿肉后再切成片放(🎬)在盘中

4鸭血洗干净切成(👃)片

5毛肚清洗干净切(📧)成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🏟)葱切成葱花生姜切成片豆芽(😙)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🙇)姜大蒜干辣椒放入锅中(📺)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🙎)蒜蓉辣(💜)酱火锅底料炒出红油舀入的(🛡)清(🛒)水大火烧开

9汤中放盐白(🏗)砂(👆)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🏗)先把豆(😘)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(👜)捞出放入(🛸)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🍖)倒出

11最后在上面(📏)放上蒜末葱花辣椒麻椒(👭)白芝麻(🕷)把烧热的油浇上(👶)了即(🚶)可(🍜)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(😩)250克牛(📿)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(😾)酒5克(👲)盐3克(🏴)豌(👶)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🧥)

步骤1

将豆(🛡)腐切(🍭)成26厘米见(🐔)方的块后放加了少许(🍥)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🕦)水浸泡豆(💗)豉等(🚼)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(💱)猪肉牛肉切成(🏞)小块或肉末

步(👡)骤2

炒锅烧热放油后(😧)放(🌑)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🃏)牛肉猪(🛏)肉上色效果入味儿

步骤3

下(💟)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(📮)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(🐣)后撒(🐛)上(⚡)花椒面葱末表就行

二回锅肉(😨)

材料五花肉(🏒)青蒜(🛍)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🌉)油(🖼)

做法

1带皮五花肉冷(🌛)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🐈)量煮开

2撇净撇(📳)净煮至八成(💒)熟木(🧟)盒自然冷却(🎈)筷子可(🆑)再插入即可(😒)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🏎)切成(👍)斜(💴)段(🌰)

4将青蒜的红色部分(❎)先用刀拍(🍗)一下然(✅)后再完全斜切成段备用

5炒锅(🗳)上火加大多的油(🌟)煸香辣椒花椒

6下入肉片(👣)煸炒至(❎)肉片颜色变透(🔋)明边缘微微卷过

7将肉(🧔)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🎁)切成小粒炒出红油

8适度地(⚽)的加入少(🥋)许(🤬)酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(⚽)炒均匀

9下(😼)入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(😏)出锅

三(🕶)夫妻(♍)肺(😲)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(🕶)大(🗽)茴香小茴香草果(🏳)桂皮丁香生姜(😢)等盐红油辣(🥩)椒花椒面芝麻熟(⛎)花生米豆油味精芹菜(👲)各适量

做(👜)法(⛲)

步骤(😺)1

将牛肉切成小片与(🍫)牛杂(🔼)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(📧)料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(🏤)晒切成大薄片(🧤)备(🎑)用(🕖)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🛸)芝(🐟)麻(🐗)炒熟和熟(🌜)花生(🤗)一起压成末备用

步骤(🌃)3

盘中(🔄)放入(🚭)后切好的(💽)牛肉牛杂再参加(⚫)卤(🌵)汁豆(🧗)油味精花椒(🎗)面红(🌬)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(👪)拌均匀即(⛸)成(🏡)

四辣(⛴)子鸡

原(🍠)料

整鸡(👉)一只或鸡腿一盒花椒和(🔦)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(👢)用(💂)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🏒)朵葱干辣椒节花椒(🍐)盐胡椒味精白糖(🥖)白(🧙)芝(🌲)麻醋淀粉料酒(🏀)色拉油各适量

做(⛅)法

干辣椒节去(😯)籽(🐾)后用白开水浸泡一段(📄)时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(💌)加淀粉辣椒粉盐搅(🏖)拌均匀五六成热五成热下锅(🌲)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🍮)放料酒(🎵)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🎬)匀腌20分钟然后再(🎚)油烧五成下锅小(🈸)火(⛎)慢炸(📐)至变面(🏘)金黄酥脆(🎲)再捞(⚫)出(🌾)另起油锅放姜(🦐)蒜花椒豆(😰)瓣酱炒出香味倒入水鸡块(😉)儿和炸好(😇)的辣椒(🐨)放半勺白糖半(🌥)勺鸡精(🆑)翻炒(💾)均匀最后(💛)放葱(🥎)段大火翻炒出(⤴)锅

五水煮(💊)鱼

食(🎺)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🍻)酒(🥎)色拉油(😓)花椒(🍘)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🦋)

做法

步骤(📊)1

将鱼头剁下并之中飞(🚿)出(🕓)分两(👈)半将鱼身竖放用(😃)坚硬锋利的刀平着将两(🐆)整(👻)片鱼肉和鱼排分(💖)开再将(🔆)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🚋)为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🎥)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🐵)椒和辣椒(⭕)全部倒入(🏒)锅内用小火慢炸在辣椒颜色(😢)变暗后用铲子(🚝)然后(🤹)捞(🗣)出一半的(🍤)油和花椒(🗡)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🎫)盐半调(❤)羹加沸水三四碗等鱼头(⏹)汤沸(💀)腾起来出味将鱼片一(🤼)片(🙇)一(🕣)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(😁)速出锅前后放适量鸡精白胡(🎹)椒(🤨)粉和(📁)椒(🚖)盐粉

步(🐭)骤(😣)5

盆中(⏬)放着已焯好的黄豆(😫)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(✋)捞出后的辣椒和油倒(⌚)在(🚶)上面

六(😚)鱼香肉丝

食材(🍹)

主料(🍗)猪里(😺)脊

辅料(🐖)青笋(👶)水发黑(〽)木(🥂)耳

调料(🚎)盐鸡精味精(👗)白糖陈(🛥)醋鱼香11生抽老抽鲜(🥀)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(⛔)葱

味型鱼(🔩)香特(🏣)点咸鲜酸甜(💅)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🏩)1

猪(🤤)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🚱)料(🌠)酒搅至(🏯)上劲后(➡)放水淀(🐥)粉搅匀封(🐭)油备用(🎣)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(✨)变白捞出后沥油备(🌴)用

步骤3

锅中留底油(🐻)中油温下泡椒茸(🥎)姜蒜米炒出香味(🦋)和红油后后放抚过油的肉丝翻(🌍)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🛀)起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🧞)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(✳)

辅料葱45克姜10克

调(🎞)料(💷)干辣椒8克(🕝)花椒15克色拉油60克(💕)盐2克料酒2克味精1克酱(🐎)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🌱)

做法(📦)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🥕)后(🥅)冼净用(㊙)刀背(🚷)拍松鸡肉切成15厘米(🎊)大小的(📙)丁姜和蒜(😥)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🚘)粘稠状(🔢)再后放干淀粉抓(🕎)匀

步骤(🤽)3

将糖(🌛)米醋料(👑)酒(🗒)生抽盐(🎣)放入容器中调(🏥)成糊状(🆎)放入(🕯)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🤟)热倒入油待油温升高(🏺)7成(🎼)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🎬)变(🧚)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🖐)间的(🍯)葱姜蒜再捞出放入锅中(🕝)炒(🤘)10秒随(🏯)后(🈁)把(👸)鸡肉倒回锅(🎲)中(🚋)用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🙉)变(🔰)富(😾)有光泽时(🎨)组建辣(🛷)椒油最(👯)后后放花(🚵)生米再试一(🚍)下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🤧)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(😱)500克干(👸)贝300克去皮(💂)净瘦鸡脯肉700克(👞)全(📯)瘦(🕞)猪肉300克盐(🐅)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(📦)法

步骤(🌇)1

先熬好清(🛍)水高汤将老母鸡劏好(🎛)洗(🧝)净干贝浸(🌗)发好与清洗干(⛎)净(📒)后的(👁)火腿(💱)蹄子排骨(🚵)等按类分(🎫)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(💔)然后捞出再用水洗净(📚)一起(🎻)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🍗)加料酒转小火慢熬3小(🚃)时

步骤2

同时把鸡脯(🌝)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🏚)状待用

步骤3

汤熬至3小(🛹)时后用筛子(♏)把大部分(👂)汤渣浮油隔尽把(🧚)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🌬)搅匀转中(🏪)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🐁)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🔬)处理(🥚)之后把清汤彻(🦍)底隔渣去(💺)油待汤色清新(🦐)明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🌚)汤分成(👴)两锅(⬜)择好至嫩的(👯)白菜心放进其中一(🈁)锅高(⛹)汤(😈)灼至七成(😝)熟用清水漂冷(😓)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🚰)的高汤自上淋下至使白菜心烫(🌿)煮(🚼)

步(🚈)骤5

将(✂)菜心垫在碗底烧(👣)开另一(✂)锅高汤(🕒)舀进碗内即成(📬)

九毛血旺

材料(🛠)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(❄)鳝鱼(⏺)100克水发毛肚100克猪肉肥(😺)瘦100克火腿肠150克(🦀)水(🌉)发鱿鱼(🧑)50克黄(🦔)花菜50克木(📉)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🛐)50克盐3克辣椒红(🎬)尖干15克花椒(🕋)5克料酒10克味精10克植物(🚹)油50克

灵材毛血旺是(🌮)诸位加以改(💸)进之处加入到了海参毛肚(🚀)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(⛓)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🐊)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🆙)然后把(📳)放进去(🍔)味精白糖醋等调料

步骤(🐦)2

将主辅料切(🛴)片改刀(🌯)飞水(⚽)组建熬好的红(🚤)汤汁内烧开后然后取出(🌽)盛器撒入葱花(🥪)

步骤3

将色拉油烧热放(🏌)入花(⛩)椒辣椒炝出香(🚕)味迅速浇在(🎪)上(🍤)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🍚)姜蒜冰糖(🤴)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(😗)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(💁)污血和脏(📢)物然后再(🤽)将(🙀)肘子(😤)捞出(💖)后用刀在(👺)其上割几道口(👌)子那样的话(📧)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞(🏊)出上蒸锅

3蒸肘子是个(🌝)关键(♌)步骤东坡肘子的肥而不(🚜)腻就(🌪)靠它了上锅蒸一(🐄)个(⛔)半小时这期间可(📹)调(🔁)佐料炒锅(🏉)中慢慢倒(👚)入适量(🍫)色(🥩)拉油(⛓)烧热后炒(🙆)葱姜蒜至出香(🧙)味(🚪)放进去桂皮香叶八角翻炒(🌮)然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(🍢)钟后剩一小(💒)碗为(🌁)宜再放(👐)入若干冰糖五香(👥)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🏳)应该是调料了(🙉)

4肘子蒸好后装(⛓)盘浇上刚调的调料(🤲)表就行

4最近(📌)网(👕)络清淡美食占巨(🌳)一席之地大家今天分

主料

鸭血(🏐)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🎋)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🐬)料

葱20克(🔐)

姜20克(⛷)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(👯)

豆瓣酱50克

盐5克

香(🛩)辣毛血旺的(🏰)做(🔜)法

1鸭血黄喉火腿切(🕍)片儿鳝鱼(🙋)肥肠(🤚)切蒜切瓣(📴)百叶和毛肚切长(📹)条儿葱切细条蒜姜(🔓)切片儿

2锅烧开水黄(🏩)豆(💠)芽(🍫)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🤭)鱼肥肠开水炒好后捞出(😱)备(🐶)用(🐩)

3锅(🖋)倒(🐰)油烧热放(⭐)入花椒干辣椒葱姜(🏾)爆香(👇)放(🧗)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(😙)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🕙)勺再捞(🕙)出(🥩)放在旁边豆(🍲)芽上之(🥎)后水烧开(✡)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(💷)放在上面锅(🏌)烧热多(🕖)倒油

6油热后放一(🤹)小把花椒(🔶)麻椒和干辣椒炸香后浇在(📎)上面(💇)去掉