• 1食堂(🏍)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🏑)的正确方法
• 3川菜十大(🔆)经(😹)典名菜(🎡)做法(👐)
• 4最近网(🚂)络(🐫)清淡美食(🧚)占(🏦)巨一席(🧖)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(⤵)宗(🔩)做(🛁)法(🕠)

2鱿鱼须和鱿鱼(❓)筒各一(🚏)个先把鱿鱼须(🦓)切成段(〰)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(🌧)去小(🎙)盆(🕹)中

3准(🍓)备着去处理好的鳝鱼一(🎢)条先斩去头部再切(🚲)成小段(😧)和鸭血放进一(🌹)个盆中(🔣)再舀入(☝)切(💰)好的(⚽)鱿鱼备用

4毛(😨)肚(🔅)二两左(📋)右(🤔)切成长条(🔐)一起放入盆中小葱一(🎙)根切(➗)成(😭)斜片生姜一块切成姜片一起放入(🆖)大碗中再放入后一小把红干椒(🗾)一小把(🧞)麻椒取(🎇)一(🛑)个小盆盛有(🍢)一把(📺)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(🐁)放进去小盆(👘)中蒜子几粒(⏯)拍扁切成蒜末和葱(🏍)花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🙏)入水黄(🌏)豆芽(🏭)豆腐皮和宽(🕡)粉用勺子(🖨)晃(🚥)动一下几(🥨)下(🐫)焯(🔛)水一分(✋)钟捞出控水布袋中盆(🍌)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🐞)鱼鸭血和鱿鱼加(🤖)入到(🥦)料(🍸)酒5克去腥用勺子来回滑动(🕧)几(🐭)下使(👊)食材受热(🚤)均匀

8焯(👦)水(🎰)一分(😫)钟(🗾)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(🥗)油热后倒入(🏰)水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🈺)酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(📷)的清水参加生抽10克(🏳)白糖2克胡椒粉2克均(🦋)匀搅(🚂)拌(〰)化开(🦁)调料煮(🗼)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(🤮)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🔄)再捞出配菜然后(😙)取出(🚲)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🍂)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(⚡)鱿鱼

12开大(🐛)火煮3分钟捞出后盛(🈁)有汤(🚷)盆(🥕)中

13再浇上注意适量的原汤(⏪)撒上少许(🍙)蒜(🔈)末和葱花

14锅中(⤵)留(🕡)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(💒)味以后关火

15再把热油泼在汤(🐔)盆(🌵)中在一瞬间放出出葱蒜(🐱)的香味到最后再放上几(👃)朵(🚽)香菜单(📴)独点缀

16那样最好到这里这道(👠)麻(🤙)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🛸)就(🦉)在家试一下吧(😮)

下面是所(🗺)会用到的(🎓)食材和调(📄)料(🛌)

食材豆腐皮宽(🍯)粉鸭(👏)血鳝鱼(🤺)毛肚(👇)鱿鱼小葱黄豆芽生(🐊)姜红干椒麻椒花(🌎)椒

调料盐鸡粉(✊)老抽料酒豆瓣(👿)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🧕)方法

1净辣(🎹)椒油(🤫)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(📃)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🌲)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(⚫)红蔻(🍒)10克香根10克茴(🎃)香15克桂(🌴)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🐗)瓣酱和(🆙)鱼香泡海椒排斩成细(🌼)末盛入盆中再加辣椒(🍭)粉(🧚)洗净的(👖)紫(💕)草(🥑)和200克清水调匀

3大葱(🎞)和(🌙)老姜(🍳)用刀(🍞)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(🐰)48厘米(⬜)见方的洋葱(💦)块胡萝卜切大片香(🌨)根茴(📇)香红蔻桂皮香叶甘草草果(🐳)肉蔻和山奈用清(😛)水中浸泡20分(🎹)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(😞)用

4炒锅上火后(👐)舀入300克经过精制花生(🍅)油烧至(👡)三成热时排列盛有大(🆕)葱老姜(🤝)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🧦)蔻山(😲)奈(🐗)用中小火使油(🕳)温很缓慢增加至(🏗)五成(🙍)热(🎙)小火(😍)熬严重的(🚭)限制20分(〽)钟左(❇)右吧待各料均被烧至金黄色(⛩)而且香(💻)味充分融于油中时用漏(🧑)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(💧)里的油烧热下番茄沙(🚝)司(🚯)用(🍄)小火煸12分钟(🛺)至油(📥)色发红时再倒入(🍋)其余的精细加工花生油再(🐍)左面参加调(✏)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🎆)不停顺同一方向搅出

2做法二(📓)

1野山椒青美(🤡)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🚔)料酒(🐵)30克(😌)老(🆚)姜(📨)蒜各9克(🦔)干辣椒20克雪碧香料水(🐮)150克老油50克芝麻5克(🚎)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(🍈)边滴一边轻轻搅动把水和(💘)血(⏮)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(🔽)块再放进去热水中蒸熟(📽)木盒切成小(💩)块(🐪)即(😙)可

3将A料(⛄)飞水(🔈)猪肚心舌飞(🍔)水后洗净后煮熟后(🏏)切片鳝鱼加(🗿)料酒(🍷)醋飞水备用(🥋)

4将潮州咸(🌆)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🍃)放鲜(🐂)花椒再爆香加入雪碧香(👩)料水及清水200克煮沸(🛴)调好味后加全部(📲)原料烧至更加入味起锅

5将干(🐗)辣椒节青美(🕵)人椒节放(💍)在上面将烧至六成热的(📈)藤椒(😈)油啊淋(🧑)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(♎)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🧕)葱郫县(🙃)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦋)锅底料生抽(⛩)蚝油老抽(👿)白(🔩)胡椒(⏹)粉鸡精(🌒)料酒白砂糖(🚼)花椒干辣椒白芝麻

2我们先(🗿)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(♏)洗干净滴入几滴(🏒)柠檬汁抓(✨)拌均匀备用(📮)

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(🌪)成片

5毛肚清洗干净切成薄(🐍)片然后滴(🧑)入半个柠(💣)檬汁(📋)抓(🎋)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(⛅)姜切(🌈)成片(😻)豆芽洗(🌒)干净

7锅中一并加入适量(🛠)的食(🍶)用油油(🗓)温升高(👳)5成热时把麻椒香葱生(🍮)姜大蒜干辣椒(🕹)放入(🍭)锅中炒(📴)出香味

8加(🐰)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⛏)锅底(🎴)料炒出红油舀入的(👝)清水大火烧(🔨)开(🗼)

9汤(🗄)中(👊)放盐白砂糖生抽(♒)老(🎹)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(👡)开先(📱)把豆芽放(🌎)进(🍊)汤(⚽)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🐩)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🎪)中其余汤汁倒(🐤)出

11最后在(💆)上面放上蒜末葱花辣椒(🐌)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(🚌)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(♟)酒5克盐3克豌豆淀(🖨)粉5克(🕡)花生油15克小(👤)葱5克等

做法(🏤)

步(🆔)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放(🐻)加了少许盐的沸水中(😽)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🎈)末

步(⛽)骤2

炒锅烧热放(🤰)油后放牛肉猪(🦁)肉炒(🕝)散待(🚲)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(⛓)入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(📨)烧开(😘)加入豆腐煮(👽)3分钟加酱(🏖)油(🌳)蒜苗段糖(♍)用盐调(👑)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🤜)花椒面葱末表就行(🔡)

二回锅肉

材料五花(🗑)肉青蒜葱(📧)姜蒜干红辣(🕧)椒花椒豆瓣酱(🚅)糖油

做法

1带皮五花(✔)肉冷水下锅加(🐩)入葱段姜(🚨)片(🧤)花椒78粒黄酒(🧙)适(🖇)量煮(😻)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🌦)自(👸)然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🤰)切(🌨)片(✝)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🌰)先用刀(🏝)拍一下然后再完全斜(🖱)切成段备用

5炒锅(🌎)上火加(🤤)大多的油(😄)煸香辣(🥉)椒(🔏)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(👺)变透(🍳)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(💡)豆瓣(📂)酱可(💞)以(🐉)先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(👊)

9下入青蒜点(😭)少许料酒糖调好味道(😃)即可出锅

三夫妻肺片

食材(🈯)

牛肉100克牛舌100克(🍰)牛头(🗄)皮(🏻)100克牛心150克牛(🏋)肚200克香料八角三奈大茴(🦇)香小茴香(⏺)草果桂皮丁香生姜等盐(🌕)红油辣(🔛)椒(🔋)花椒面芝麻(♋)熟花生(🌨)米豆(📮)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(💒)小片与(🌯)牛杂牛(🏇)舌(😶)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(⛱)盐(♓)花椒面等各种调(🅱)料卤(🍡)制(⛪)先(🐡)用猛火烧开后集体土地登(🌘)记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(⭐)晒切成大薄片(🕹)备用

步骤2

将芹菜洗(🗽)净后(♊)切成1cm长的段(🎚)芝麻炒熟和熟花(🧚)生一起压(🚆)成末备用

步骤3

盘中(🏒)放入后切好(🔚)的牛肉牛杂再(🚠)参(👔)加卤汁豆(💶)油味(🐹)精花椒面红油辣椒芝麻(🌡)花(🔷)生(🐾)米末和芹菜搅拌(🥥)均匀即成

四辣子(🤘)鸡

原(🤨)料

整鸡一只或(⬇)鸡腿一盒花(㊗)椒和干(⛏)辣椒14葱熟(🙁)芝麻盐味(💖)精料(💧)酒食(🧥)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🌑)葱干(🎡)辣椒(✉)节花椒盐胡椒味精(📺)白糖白芝麻醋淀粉料酒(🍡)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🤮)用(🧖)白开水浸泡(🔻)一段时间半小(🔀)时然后再捞出后(🥇)挤出水分(💼)水放碗里加淀(🌬)粉辣椒粉盐(💁)搅(🎢)拌(🍐)均(🏓)匀五(😾)六成热(🕝)五(🌪)成热下锅(🎪)炸至芝麻微黄捞(🏫)出鸡肉切好放料(🏌)酒(⚾)生抽玉米淀(📎)粉胡椒粉盐抓拌均匀(🎊)腌20分钟然后再油烧(🤠)五成下锅小火(😜)慢炸至变面(🥗)金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(🙈)椒(🐒)豆瓣酱炒出(➖)香味倒入水(☝)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🔻)勺鸡精翻炒均匀最后放(🖥)葱段大火(🔈)翻炒出锅(🥑)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🏁)精(🎳)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🗓)下并之中飞(🔊)出分两半将(💹)鱼身竖(📥)放用坚(💖)硬锋利的刀(🎆)平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🚕)再(🌼)将两(📨)大片鱼肉片成注(🏇)意适量的鱼片将鱼(🤠)排分(🎑)为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(📮)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🌠)拌(🥊)匀(🍭)

步骤3

将(😜)一小碗(🧟)色拉油所有花椒和辣(💇)椒(💫)全(😛)部倒入锅(🃏)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🕝)出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🆑)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🌍)碗盐半调羹加沸水三四碗等(🚸)鱼头汤沸腾(🌳)起来出味将鱼片一(🆑)片(🤟)一片横放到出水(🧣)滚的汤中(⤵)鱼(🥀)片会熟的迅速(⚫)出锅(✔)前后放适量(🍆)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🥜)中放着已焯好的黄(🏆)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(🔲)那半碗捞出后的辣椒和油倒在(👉)上面

六(🆔)鱼(📜)香(➿)肉(📬)丝

食材(😭)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(👚)精味精白糖陈醋(🦊)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(📁)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🐥)

味型(🏠)鱼香特点咸鲜(🥘)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(🏚)法

步骤1

猪里脊切长(📼)约(🧒)8cm粗(🙈)03cm的二粗(🌎)丝加盐(🐽)料(🚁)酒搅(💆)至上劲后放(🤘)水淀粉(🌞)搅(🐈)匀(🏰)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(🎏)出后(🏉)沥油备用(🏠)

步骤3

锅中留(😲)底油中(🐿)油温下泡(🏴)椒茸姜蒜米炒出香味和(🐍)红油(👎)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(💇)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🌸)汁收匀葱出(🕖)香后起锅装盘再试一下

七(🤒)宫保鸡(🛰)丁(🍤)

原料

主料鸡(🚸)脯肉225克花生(🈸)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🔏)色拉油60克盐(🎷)2克料酒2克味精1克酱油(🈷)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(💔)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(🛴)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(😪)小(🤲)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🐋)点点盐用手疼时抓粘稠(🐫)状再后(🆓)放干淀粉(🈁)抓(🤰)匀(👯)

步骤(🧒)3

将糖米醋料酒生抽(🐱)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(🍵)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🎣)肉(🖇)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🚷)小火炒香后将料汁里浸泡一段(🏸)时间的葱(🐝)姜蒜再捞出放(🔌)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(✝)水料汁颜色变富有光泽(😤)时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🐔)下

八开水白(🎺)菜

食材

大(📟)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🌂)老(😚)母(🥁)鸡2500克(🍎)火(🍶)腿(📸)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(👆)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🔁)分别放入差别沸(🏮)水锅中焯一下水清(🧠)除掉血水和杂质然后捞出(🌘)再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🚹)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🛸)适量(👸)水调成粥状待用

步(🛳)骤3

汤(😋)熬至3小时后用(⬜)筛子(📫)把大部分汤(🧗)渣浮油隔尽把清汤全部(🍜)倒(🕛)入另一锅中(🔉)烧开放(🕓)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🗃)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🐝)同(🍛)时处(🍙)理之(🤗)后把清(🦏)汤彻底隔渣去(🖋)油待汤色清新(👼)明(🤑)净如水(🛴)下(🍶)盐调味待用(👺)

步(🍶)骤4

把汤分成两锅择好(🈸)至嫩的(👃)白菜心(🔔)放进(⏫)其中一锅高汤灼至(🍮)七(💽)成熟用清水(😥)漂冷(🥊)用细银针在菜心上疼时穿刺(🤱)放进漏(🤽)勺中用原先的高汤(😚)自上淋下至使(🎽)白菜心烫(🌯)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🍊)血旺

材料

主料(🆒)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🏐)鱼(👦)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🤚)150克水(🤧)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(⛄)50克莴笋(🥊)100克调料大葱50克盐(⚓)3克辣椒红尖干15克花(💬)椒5克料酒10克(⏱)味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🥁)片午餐肉(⛵)片

调料辣椒(🌦)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(👺)放(🥟)进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(⏲)飞水(😷)组建熬好(🎐)的红汤汁内烧(🍣)开后然后(🏣)取出盛器撒(🌴)入葱花

步骤3

将色拉(💒)油(📎)烧热放入花椒辣椒炝出香(♍)味迅速浇在上面即成

十东坡(🅱)肘子(😱)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(📋)桂皮香叶八角五香粉若干(🎖)

做法

1无火去(🤴)掉后肘子(🤢)皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(👹)脏物然后再将肘子捞出后用(🛅)刀在其上割几道口子那样的话(👅)熟得快

2新水烧(👝)沸放(🍉)入(🥤)后适量葱姜和(🆎)香叶将(📹)去处理好的(🔃)肘(🤷)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🌻)东坡肘子(🚑)的肥而不腻就靠(🧛)它了上锅蒸(🌯)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(📏)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(➡)放进去桂皮香叶八角翻炒然后(👑)加适量水水量基(📒)本(➿)都操纵(🤞)在小烧红(🛠)40分钟后(🏥)剩一小碗为宜再放入(😈)若(🥫)干冰糖(🖱)五香粉两三勺酱油小火渐(🎵)渐烧之(🕤)后(📪)剩那一小碗汤(📽)汁应(🦓)该(✡)是调料了

4肘子蒸好后(🦇)装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🌃)近网络清(⏸)淡美食占巨(🆖)一席之(🌝)地大家今天分

主料

鸭(📈)血一盒

鳝鱼一条

百(🐶)叶100克

毛肚100克(🌒)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🦋)20克

姜(😽)20克(🐁)

蒜20克

干辣椒50克(✅)

花(🧝)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🈴)黄喉火腿切片儿(🏄)鳝鱼肥肠切蒜切(♐)瓣百(👔)叶和毛肚切长条儿(🈂)葱(⛲)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🍘)熟捞出(📼)捞出沥干放入盆(🌆)底鸭血(🍂)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🎌)瓣酱炒出红油加适(🎙)量高汤盐大(🛄)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍩)肠黄喉煮5分钟用(🚈)漏(👺)勺(🦖)再捞出放在旁(🙈)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🏍)面锅烧热(⌚)多倒(🦕)油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🥃)辣椒炸香后浇在上面去掉(🛶)